Haring koken onder een bontjas

De beroemde haringsnack verscheen aan het begin van de vorige eeuw, maar ook nu nog is in veel gezinnen een nieuwjaars- en andere vakantietafel ondenkbaar zonder. Voor degenen die niet bekend zijn met de technologie van het koken van dit gerecht, raden we aan onze stapsgewijze instructies en een video-masterclass te gebruiken. Eerst bekijken we hoe je een haring onder een bontjas kookt volgens een klassiek recept, en daarna analyseren we enkele populaire variaties op deze snack.

Klassieke haring onder een bontjas: recept met foto

Gerecht informatie:

• Porties: 8-10
• Voorbereiding: 25 min.
• Kookproces: 30-35 min
• Calorieën: 180 kcal per 100 g

Ingrediënten:

• Vette haring – 1 st..
• Een grote biet
• Een paar kleine worteltjes
• 3 aardappelknollen
• Ui hoofd
• Vette mayonaise – 250 g

Bereiding:

• Schil het karkas van haring, verwijder de kop, staart, vinnen, ingewanden. Als kaviaar overkomt, kun je het aan het gerecht toevoegen of gewoon eten met een plakje zwart brood en een beetje ui.

• Verwijder bij vissen de rand, alle kleine botten. Snijd het in kleine blokjes.
• Spoel de wortels af, kook hun uniformen in een dubbele boiler, magnetron of in gezouten water. Koel en schoon.
• Rasp aardappelen in een platte plaat op een middelgrote rasp. Verdeel het gelijkmatig zodat de laagdikte hetzelfde is – het is ongeveer 8 mm. Vet in met mayonaise.

• Dan komt er een laagje haring: verdeel het gelijkmatig over de aardappelen.

• Ui leg ui gesneden in kleine blokjes.

• Boven op de ui moet je de gekookte wortels raspen, de laag ervan – ook glad, vet met mayonaise.

• Bieten vormen de bovenste laag. Rasp het ook, strijk het glad, laat het weken met mayonaise. Versier het gerecht naar wens.

Beste recepten voor haringvoorgerecht

Hoe een haring koken onder een bontjasrol

Gerecht informatie:

• Porties: 6-8
• Voorbereiding: 25 min.
• Kookproces: 20-25 min
• Calorieën: 185 kcal per 100 g

Ingrediënten:

• Vatharing – 1 st..
• Een gekookte rode biet
• Kleine wortels – 2 stuks..
• Een paar aardappelknollen
• Een paar eieren
• Een ui
• Klein pakje mayonaise

Bereiding:

1. Kook wortelgroenten, koel en schil. Wrijf in aparte kommen op een grove rasp.
2. Hardgekookte eieren, geschild, drie op een grove rasp.
3. Uien in blokjes gesneden.
4. Snijd de voorbereide haring in plakjes.
5. Bedek de mat voor het maken van sushi en broodjes met vershoudfolie. We smeren er een laagje bieten op, bedekt met mayonaise.
6. Dan komt er een laagje aardappel, ook gedrenkt in saus.
7. Verdeel de gehakte uien gelijkmatig en leg er de geraspte eieren op. Smeer met mayonaise.
8. Verdeel de geraspte worteltjes over de mayonaise-laag.
9. Volgens het principe van sushi maken, verspreiden we plakjes haring langs één kant van de mat.
10. Voorzichtig, terwijl we onszelf helpen met een mat, wikkel de ingrediënten in een rol.
11. We verwijderen het in een film in de koelkast om te weken en goed in vorm te blijven.
12. Na een uur halen we de rol eruit, halen we hem uit de film en leggen we hem op een schaal. Van bovenaf tekenen we met mayonaise een dun gaasje. Snijd in cirkels, serveer op tafel.

We raden u aan om vertrouwd te raken met een andere versie van de klassieke bereiding van haring onder een bontjas.

Een licht aangepast haringrecept onder een bontjas in een rol wordt gepresenteerd in de volgende video-tutorial. In de masterclass worden tussen de lagen dunne pitabroodjes gebruikt en wordt de haring op reeds gesneden stukjes rol gelegd. Vrij origineel!

Met appels

Verse appel geeft het gerecht zachtheid, kruidige zuurheid en nieuwigheid.
Gerecht informatie:

• Porties: 5
• Voorbereiding: 20 min.
• Kookproces: 25 min
• Calorieën: 170 kcal per 100 g

Ingrediënten:

• Vat haringfilet – 300 g
• Een grote gekookte rode biet
• Gekookte kleine wortels – een paar stukjes
• Gekookte aardappelen – 2 stuks..
• Ui hoofd
• Een zure appel
• Mayonaise – ongeveer 200 g

Bereiding:

1. We malen gekookte wortelgroenten op een rasp op aparte borden.
2. We snijden haringfilets in kleine stukjes.
3. Snijd de uien in blokjes, giet er 7 minuten kokend water overheen, zodat alle bitterheid naar buiten komt. Giet het water af, gooi de ui op keukenpapier – droog.
4. Leg een laagje haring en ui op een plat bord en laat deze weken met een kleine hoeveelheid mayonaise.
5. Daarna volgen aardappelen met mayonaise, gevolgd door wortelen met saus.
6. Op de wortels wrijven we de appel gelijkmatig op een middelgrote rasp.
7. De laatste laag is geraspte bieten gedrenkt in saus.

Met ei

Gekookte eieren geven een ongewone toevoeging aan een bekend gerecht. Als je gasten wilt verrassen, gebruik dan dit recept!
Gerecht informatie:

• Porties – 10
• Voorbereiding – 20 min.
• Het kookproces – 35-40 minuten
• Calorieën – 185 kcal per 100 g

Ingrediënten:

• Een paar stukjes haringfilet
• Een paar gekookte wortels
• Een gekookte rode biet
• Grote ui
• 5 stuks. gekookte kippeneieren
• Een klein pakje vette mayonaise

Bereiding:

1. Rasp gekookte wortelgroenten (bieten en wortels) op een grove rasp, doe hetzelfde met eieren. Snij de ui. Dobbel haring.
2. We verzamelen de salade in lagen: 1 laag – geraspte aardappelen gedrenkt in mayonaise; 2 – haring met uien; 3 “vloer” – eieren geplet op een rasp; 4 – wortels met mayonaise. We vullen de salade af met geraspte bieten, die we voorzichtig overgieten met mayonaise.

Vegetarische haring onder een bontjas

Het is verkeerd om zo’n aperitief ‘haring’ te noemen, omdat er onder de ingrediënten helemaal geen haring is, maar het is heel goed mogelijk om het te vervangen door nori zeewier, die worden gebruikt om sushi te maken. Bovendien zal dit soort salade niet alleen vegetariërs aanspreken, maar ook alle mensen die vasten.

Gerecht informatie:

• Porties: 8
• Voorbereiding: 20 min.
• Kookproces: 20-25 min
• Calorieën: 95 kcal per 100 g

Ingrediënten:

• Nori blad – 2 stuks..
• Een gekookte rode biet
• Een paar gekookte wortels
• Kleine ui
• Lenten mayonaise zonder eieren – 200 ml
• 10-15 ml sojasaus

Bereiding:

1. Rasp groenten op verschillende borden op een grove rasp, voeg een beetje magere mayonaise toe.
2. Vellen nori gesneden met een schaar in kleine lagen, giet sojasaus gedurende 5 minuten.
3. Hak uien in kleine blokjes.
4. Leg de aardappellaag op de schaal en vervolgens de nori-blaadjes gedrenkt in sojasaus. Vervolgens komt de wortellaag, waarna we de geraspte bieten verspreiden.
5. Bedek de salade met een maas van magere saus.

De afgewerkte schaal versieren

De meeste huisvrouwen versieren het aperitief met een mayonaise-net, maar het gerecht zal feestelijker zijn als je de bovenkant versiert met rozen, zoals op de foto van de afgewerkte haring onder een bontjas. Snijd een kleine gekookte biet met een dun mesje in een cirkel, zodat het een soort slang wordt. Wikkel het in een roze knop en plant het op een salade. Maak peterselieblaadjes.

Gebruik geraspte eierdooiers om het voorgerecht helderder te maken. Ringen van olijven zullen ook een kleurrijk accent vormen in het vakantiegerecht. De originaliteit van de sieraden hangt af van je fantasie..

Hoe een haring voor een gerecht te kiezen: aanbevelingen

De smaak van het afgewerkte gerecht is direct afhankelijk van de kwaliteit van de producten. Houd bij het kiezen van het hoofdingrediënt voor een aperitief – haring, rekening met de versheid, het vetgehalte en het zoutgehalte. Het is beter dat het vettig en matig zout is. Geef bij het kopen van vis de voorkeur aan een heel karkas in plaats van gesneden filets in conserven.
Let op de pekel in het vat: een troebele kleur, een onaangename geur zou je ervan moeten weerhouden zo’n product te kopen. Verse vis voelt glad aan zonder zichtbare schade (scheuren, snijwonden).
Haring met kaviaar kopen? Kies vis met troebele ogen en haring met een roodachtige tint in de ogen wordt vettiger en vleziger. De belangrijkste indicator voor de versheid van vis is de toestand van de kieuwen. In verse haring zijn ze donkerrood van kleur, hebben een dichte consistentie, zonder een bittere rotte geur.

Professionele tips

• Wrijf de groenten direct op het bord waarop je het voorgerecht bouwt. Het gerecht zal dus luchtiger en delicater van smaak zijn.
• Gebruik wortels en bieten in gelijke verhoudingen en neem twee keer zoveel aardappelen.
• Koop alleen hele haring uit een vat, geen filet in conserven, zodat het voorgerecht echt lekker en voedzaam is.
• Kook indien mogelijk mayonaise thuis met je eigen handen. Dan zal je gerecht de smaak van ranzige saus van slechte kwaliteit zeker niet bederven.
• Voordat je ‘Haring onder een bontjas’ serveert, laat je het een paar uur in de koelkast staan.

De geschiedenis van de naam van het gerecht “Haring onder een bontjas”

Er is een legende over de kok Aristarchus Prokoptsev, die in 1918 een goedkoop stevig gerecht bedacht, zodat de gasten van de taverne het aten en minder dronken werden van het drankje.
Na een caloriearm tussendoortje dat bezoekers aten, werkte alcohol niet zo agressief op hun lichaam. Ze hielden niet langer verhitte debatten die in gevechten veranderden. In de snack gebruikte hij alleen betaalbare en goedkope producten. En de naam van het nieuwe product werd gegeven aan “Chauvinism and Decline – Boycott and Anathema”, waarvan de afkorting klinkt als “Sh.U.B.A.”.

En welke geheimen heb je om deze populaire en geliefde snack te maken? Deel tips in de comments of vertel je kooktechnologie