Hoe maak je een gans in de oven sappig en zacht

Je zult niemand verbazen met gebakken of gefrituurde kip, wat te zeggen over karbonades uit de Sovjet-Unie? Als je Nieuwjaar, Kerstmis, Thanksgiving, iemands verjaardag voor de boeg hebt of als je je familie echt wilt verwennen met culinaire verrassingen, moet je weten hoe je een gans in de oven moet bereiden. Kleine geheimen en tips over de marinade, heerlijke vulling en het bakproces vereenvoudigen je taak. Risico om uw culinaire vaardigheden te verbeteren?

Stap voor stap recepten voor het koken van gans in de oven met een foto

Veel huisvrouwen geloven dat een in de oven gebakken gans niet zo’n eenvoudig gerecht is voor beginners. Klopt deze mening? Ja, maar alleen voor degenen die de kenmerken en geheimen niet kennen. Als je de hele gans in de oven weet te koken, zul je genieten van delicaat zacht vlees met een knapperige korst. Ervaren chef-koks noemen de kookprocedure van dit gerecht eenvoudig, omdat het belangrijkste is om het karkas te marineren, en dan zal het zonder problemen de gewenste staat bereiken.

Begin met het kopen van de hele gans of de helft, als je het in kleine porties, plakjes gaat koken. Gevogelte wordt verkocht op markten, in supermarkten en op boerderijen. Als je vrienden hebt die ganzen fokken, hoef je niet te twijfelen aan de natuurlijkheid van het product. Het enige minpuntje van deze optie is dat je waarschijnlijk zelf moet lef, het moet schoonmaken. Verwijder na het kopen van een gans de resterende veren, zichtbaar vet (nek en buik), spoel het karkas van binnen en van buiten.

Elke culinaire meester zal je adviseren om 2-3 dagen voor het evenement een vogel te nemen, omdat het koken lang wordt uitgesteld. Als je een verse gans wilt, klik dan op het vlees voordat je het koopt. Als daarna snel weer teruggekeerd wordt naar het formulier, dan past de gans bij jou. Als de vogel bevroren is, moet je extra uren ontdooien (ongeveer 25-30 uur op de onderste plank van de koelkast). De bovenvleugels worden vaak bijgesneden zodat ze niet verbranden tijdens het koken. Als je ze wilt laten staan, wikkel je deze onderdelen in folie voordat je ze naar de oven stuurt.

Om het vlees zachter te maken, heb je een ganzenmarinade nodig in de oven. Als je een winkelvogel hebt, moet je hem drogen, raspen met zout, peper, extra kruiden, 6-48 uur in de koelkast zetten. De tamme gans is grilliger, het zal bij hem niet snel lukken. Probeer een van de twee opties: dompel eerst de nek, dan de zijkant van de achterpoten een minuut in kokend water, of vul een grote bak met warm water, azijn (1 eetlepel per 1 liter vloeistof) of citroen en zout. Leg vervolgens de gans en de gans in. Berekening van zout – 1 theelepel. per 1 kg gevogelte, kruiden naar smaak.

Vervolgens vullen we de vogel. Voor de vulling zijn appels, kersen, sinaasappels, gedroogde vruchten (pruimen), langkorrelige rijst, boekweit met champignons, zuurkool, leverpastei met brood en uien geschikt. Het is beter om een ​​sappige gans met aardappelen te serveren. De belangrijkste vullingregel is dat de vulling niet meer dan 2/3 van het totale volume mag zijn. Wanneer de buik is gevuld, naait u het gat met draden en zet u het vast met tandenstokers zodat het sap niet naar buiten stroomt en door het vlees wordt opgenomen. Het is beter om de poten vast te binden zodat de gans in de oven past.

Bakken is een belangrijk onderdeel van de voorbereiding en vereist uw aandacht. Als je een zwanenhals hebt (speciale keramische mal), gebruik die dan. Als dergelijke gerechten ontbreken, probeer dan af te zien van een standaard bakplaat en rooster. Giet water op de bodem van een diepe plaat of vorm, die tijdens het koken moet worden toegevoegd, zodat het vet niet van de vogel druipt. Voor ovengans is het beter om de saus naar keuze te smeren voor een betere impregnering.

Handige aanbevelingen:

• Vergeet niet om vloeistof toe te voegen zodat de vogel niet uitdroogt en niet verbrandt.
• Gebruik folie om de gans beter te bakken, verwijder 30-60 minuten voordat je klaar bent.
• Bij grote afmetingen wordt aanbevolen om de vogel op zijn borst te houden tijdens maximale temperatuur, hem dan op zijn rug te draaien en hem tot het einde te laten staan.
• Sommige koks gebruiken een bakmouw zodat al het sap erin blijft en niet verdampt.
• Iemand kookt graag een gans een half uur of een uur voordat hij het naar de oven stuurt. Experimenteer en je zult je weg vinden!

Met appels en pruimen

Hoe kook je een gans zodat het vlees zacht is en de vulling lekker? Je hebt deze ingrediënten nodig:

• gans van de benodigde maat;
• zoetzure appels (neem op basis van het gewicht van de vogel 1,5-2 kg);
• pruimen 100-200 g;
• zout;
• peper;
• mosterd;
• kerrie.

Stadia van voorbereiding:

1. Weg met de villi. Was de gans, droog goed af.
2. Augurk met peper en zout. Laat het een nacht of langer in de koelkast staan, zodat het vlees zacht is als het wordt geserveerd..
3. Als de gans bijna het hele marinadeproces heeft doorlopen, bereid dan de appels voor. Verwijder de kern, snijd in blokjes of plakjes.
4. Giet kokend water over pruimen, laat een paar minuten staan.
5. Meng de vulling en vul deze met een gans.
6. Wrijf de vogel in met mosterd en curry erop. De smaak is dus pittig-pittig-zoet.
7. Verwarm de oven voor op 190 graden.
8. Plaats de schaal in de bakhoes of folie goed gesloten.
9. Zet ongeveer 3 uur in de oven.
10. Open de hoes of folie een uur voor gebruik. Je zult het vet zien dat vrijkomt, geef de gans regelmatig water tot het einde van het bakken.
11. Als de vogel klaar is, dien je hem op in een mooie grote keramische plaat.

Hoe een gans te koken met stukjes in een hoes

Je zal nodig hebben:

• gans (als je van plan bent om voor een klein gezin te koken, koop dan gemakkelijk de helft van een gans in een gans, het is onwaarschijnlijk dat je het in delen thuis zult verkopen);
• aardappel;
• olijfolie;
• eieren
• mosterd;
• pruimen
• gedroogde abrikozen;
• knoflook;
• zout;
• peper;
• geurige kruiden en specerijen;
• voor het serveren – zure room, champignon- of groentesaus, kruiden.

Stadia van voorbereiding:

1. Na het wassen en schoonmaken van de gans van haren, snijd het karkas met een zeer scherp mes met kwarten. De vogel heeft harde botten, dus een gewoon mesje werkt niet.
2. Laat de gans ’s nachts in zout koud water, zodat het vlees zacht is.
3. Maak marinade van olijfolie, eieren, mosterd, gedroogd fruit, knoflook, zout, peper, specerijen en kruiden.
4. Smeer de vogel in met het resulterende mengsel en stuur het een paar uur in de koelkast.
5. Gebruik alles wat er nog over is van de marinade. Vul het karkas met gedroogde vruchten en knoflook.
6. Stuur het gerecht in gesloten folie of sleeve naar de voorverwarmde oven.
7. Na 1,5-2 uur de vogel openen, de aardappelschijfjes eromheen leggen.
8. Zet groenten en gevogelte klaar.
9. Serveer gebakken gans met saus en kruiden.

Met zuurkool

Je zal nodig hebben:

• gans 3-4 kg;
• zuurkool (witte pompoenen met een gewicht van 2 kg, 3 wortels, zout, suiker);
• 2-3 appels;
• zout;
• peper;
• kruid;
• Lieve schat.

Stadia van voorbereiding:

1. Als je geen zuurkool hebt, moet je het 3-4 dagen koken voordat je de gans serveert. Maak een pekel van 1 liter water, 2 el. l zout, 1 el. l suiker, aan de kook brengen. Hak kool en wortels fijn. Als de pekel na het koken afkoelt, giet je ze 3-4 dagen groenten. Elke dag moet het mengsel worden gemengd om de pekel gelijkmatig te verdelen.
2. Maak de gans na 2-3 dagen schoon, spoel af en droog goed af.
3. Wrijf met kruiden, laat een nacht of langer in de koelkast staan.
4. Prik de gans op verschillende plaatsen met een tandenstoker.
5. Snijd appels in blokjes of kwarten.
6. Vul de vogel met de hele vulling en naai het gat met draad.
7. Wrijf met vloeibare honing, bovenop met aromatische kruiden.
8. Probeer een gans in een ketel te maken door het deksel pas aan het einde 25 minuten te openen om een ​​korst te vormen. Tijdens het bakken moet je elke 20-30 minuten vet over de vogel gieten voor sappigheid.
9. Na 3-3,5 uur is het gerecht klaar! eet smakelijk.

Hoe lekker om een ​​wilde gans in folie te bakken

Je zal nodig hebben:

• gans;
• pitloze kersen – 300-400 g;
• peren – 2 stuks;
• appels – 2 stuks;
• kersenwijn of sap;
• knoflook;
• zout, kruiden (nootmuskaat, gember, curry, koriander).

Stadia van voorbereiding:

1. Maak de gans schoon, was hem, snijd hem in stukken die geserveerd zullen worden.
2. Wrijf ze in met zout en kruiden en zet ze een nacht in de koelkast.
3. Verwijder de pan en folie terwijl de oven op hoge temperatuur opwarmt..
4. Vul de vogel met knoflook (een half plakje in het gat), pitloze kersen (meerdere per stuk).
5. Wrijf opnieuw over de kruidenmarinade. Zet de schaal in de oven in een pan bedekt met folie.
6. Verlaag na 15 minuten het vuur tot het maximum..
7. Als bijna alle vloeistof is verdampt, voeg je een glas kersenwijn of sap toe aan de pan en zet je de resterende kersen in de buurt.
8. Als de vogel klaar is, doe je er peren en appels in met blokjes. Laat ze 15 minuten bij elkaar, zodat de vruchten een beetje zacht worden, maar niet pap..
9. Het gerecht is klaar! Dit recept is perfect voor Kerstmis..

Met sinaasappels

Je zal nodig hebben:

• gans borsten;
• sinaasappels
• droge rode wijn;
• bouillon;
• zout, kruiden.

Stadia van voorbereiding:

1. Was ganzenborsten, maak snijwonden op de huid.
2. Rasp met zout en kruiden, hoef niet naar de koelkast te worden gestuurd.
3. Bak de borsten aan alle kanten tot een gouden korst.
4. Kook droge wijn in een andere pan, voeg grote erwten peper, bouillon toe.
5. Als je een diepe pan hebt, geweldig. Nee – dan heb je een eendje nodig.
6. Leg de borsten op een bakplaat of in een vorm, voeg de gekookte vloeistof uit de bouillon toe, wijn.
7. Laat ongeveer 15 minuten op 200 graden sudderen.
8. Schil op dit moment sinaasappels, snijd ze in plakjes, bak ze in olie.
9. Haal de borsten eruit en giet de overgebleven saus in een aparte pan of pollepel.
10. Verdun zetmeel (maïs of aardappel) in water. Voeg het toe aan de saus, krijg de consistentie van zure room en voeg dan de schijfjes sinaasappel toe.
11. Serveer ganzenborsten met saus!

Leer Ovenbrood Recept.

Hoeveel bereidt de gans in de oven?

Verwarm de oven voor op maximale temperatuur, bak de schotel 20-25 minuten en zet dan het vuur lager op 160-180 graden, afhankelijk van de grootte van de vogel. Als het karkas veel weegt, is de tijd in de oven ongeveer 2-3 uur, als het medium of klein is – 1,5-2. Om te bepalen of het vlees klaar is, prik het in met een tandenstoker. Uitnemen met een witte vloeistof, met rood of roze sap – het kost iets meer tijd.

Leer hoe u een indore kookt door stapsgewijze foto’s en videozelfstudies te bekijken.

Een compleet ganzenkookproces – van jagen tot serveren. De onderstaande video opent voor u een oud Tsjechisch recept, de nuances en voordelen van een wilde gans boven winkelopties. Je leert de samenstelling van een gedenkwaardige jachtsaus. De gans wordt gekookt door een echte culinaire professional, dus ook de presentatie van het gerecht is bijzonder. U zult zeker van dit recept genieten. Proberen!