Hoe maak je thuis een crème van eiwitten – technologie en stap voor stap recepten met foto’s

Een luchtige malse massa is gemakkelijk te bereiden en kan bijna elk zoet gerecht aanvullen. Eiwitcrème-recepten vereisen niet een groot aantal componenten, terwijl het kan worden gebruikt als vulling of decoratie van cakes en gebak. eclairs, buisjes, gelei en zelfs pannenkoeken. Producten gevuld met sneeuwwitte room zullen elke vakantietafel versieren of een gewoon diner diversifiëren.

Eiwitcrème maken

De samenstelling van de massa omvat een grote hoeveelheid kristalsuiker, maar ondanks het feit dat hij de belangrijkste vijand is van een mooi figuur, dient de component als een uitstekend conserveermiddel. Hierdoor blijven eiwitvullingen veel langer vers dan olie of andere. Desalniettemin is het beter om de crème direct te gebruiken, totdat deze zijn pracht heeft verloren. Regels voor de bereiding van eiwitten:

1. Extreem gekoelde eiwitten zijn geschikt om te kloppen (idealiter zou hun temperatuur 2 graden moeten zijn).
2. Kookgerei moet grondig worden gewassen en gedroogd (het minimale gehalte aan water of vet vermindert de pracht van het gerecht met de helft). Het is beter om de kom en de kloppers met kokend water te verwerken..
3. Bij handmatig kloppen heeft suiker tijd om op te lossen zonder residu, en bij gebruik van een mixer bespaart u tijd en energie, maar u zult de eiwitmassa nauwlettend moeten volgen (als er suikerkristallen in blijven zitten, zal de room niet elastisch zijn).
4. Om het in de vorige paragraaf beschreven probleem te voorkomen, is het in plaats van kristalsuiker beter om het poeder te nemen, dat eerst gezeefd moet worden.

Met suiker

Rauwe eiwitcrème is een uitstekende basis voor desserts. Culinaire experts noemen deze vulling ook de belangrijkste en gebruiken deze om schuimgebakjes, marshmallows en knapperige cakes te bakken (bijvoorbeeld voor de Kiev-cake). Als een laag cakes wordt eiwitmassa uiterst zelden gebruikt, omdat het onder het gewicht van het bakken zijn pracht en vorm verliest. Ervaren chefs adviseren om eiwitten niet met suiker te kloppen, die dan op de tanden kunnen knarsen, maar met poeder. De eerste optie is alleen acceptabel als de massa in de toekomst wordt onderworpen aan warmtebehandeling (gebakken in meringue, enz.).

Met siroop

Een alternatieve manier om een ​​vulling voor desserts te maken, is door eiwitmassa op suikersiroop te maken. De eenvoudige bereiding en de delicate structuur maken deze crème de beste optie voor elk snoepgoed. Om het te maken, wordt poedersuiker in een kleine container gegoten, die vervolgens met warm water wordt gegoten; de container wordt op middelhoog vuur geplaatst.

Kook het poeder onder voortdurend roeren. Wanneer de siroop op het oppervlak kookt, verschijnen er kleine belletjes, die na een paar minuten in omvang toenemen, ze verzamelen vloeistof met een lepel en gieten in koud water. Als de siroop een druppel heeft bevroren, maar goed met je vingers kreukt, is hij klaar. Nadat het voorzichtig in een garde in een aparte container is gegoten.

Protein Cream Recepten

Om een ​​heerlijke malse cake te maken, moet je deze invetten met een grote hoeveelheid eiwitroom, die je gemakkelijk zelf kunt maken. Er zijn verschillende opties voor recepten voor het impregneren van eiwitten, die elk hun eigen kenmerken hebben. De belangrijkste soorten romige massa op eiwitten:

• vla;
• rauw;
• proteïne olie;
• eiwit met gelatine.

Vla

• Kooktijd: 25 minuten.
• Porties per container: 1 cake of 15 cakes.
• Calorie-inhoud: 191 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Eiwitvla is ideaal voor het versieren van de cake en het vullen van de tubes of eclairs. Het verschilt van andere vullingen in zijn delicate textuur en zeer luchtige, lichte textuur. Het is gebaseerd op een minimum aan vet, in tegenstelling tot boter of chocolade-impregnering. Bovendien behoudt een eiwitcrème zijn vorm perfect, zelfs als hij een dag buiten de koelkast blijft. Het grote voordeel van zo’n basis voor desserts is dat deze gemaakt is van betaalbare en simpele producten..

Ingrediënten:

• suiker – 1 el;
• kippeneiwitten – 4 stuks;
• water – 0,5 el;
• citroensap – 2 el. l.

Kook methode:

1. Meng in een diepe kom water en kristalsuiker, nadat de container in brand is gestoken.
2. Het sap wordt uit 1 citroen geperst en door gaas gefilterd.
3. Na het koken wordt de siroop nog 10 minuten gekookt, terwijl hij dikker en donkerder wordt.
4. Klop rauw koud wit tot hardnekkige pieken verschijnen..
5. Wanneer het mengsel stabiel schuim wordt, kunt u beginnen met het druppelen van een straaltje hete siroop, terwijl u de eiwitten blijft kloppen met een mixer.
6. Zonder het apparaat uit te schakelen, worden citroensap en suikersiroop aan de componenten toegevoegd.
7. Hierna wordt het mengsel nog 7-8 minuten geslagen totdat de massa sneeuwwit, weelderig en dicht wordt.
8. De afgewerkte vla-eiwitcrème kan onmiddellijk in buisjes / eclairs worden geplaatst of worden gebruikt om een ​​cake, gebak te versieren.

Eiwitcrème voor eclairs

• Kooktijd: 25 minuten.
• Porties per container: 20 Eclairs.
• Calorie-inhoud: 439 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Door velen favoriet, wordt heerlijke, delicate vulling vaak gebruikt om eclairs te vullen. Tegelijkertijd is de consistentie van eiwitcrème belangrijk om het gerecht succesvol te laten zijn, omdat het bij een niet-succesvolle bereiding uit de cakes kan lekken. Het is mogelijk om een ​​dichte consistentie van de massa te bereiken als je de regels van de voorbereiding volgt. De technologie voor het bereiden van de vulling met romige smaak wordt hieronder in detail beschreven en met een foto.

Ingrediënten:

• citroensap – 3 el. l .;
• eiwit – 4 stuks;
• vanillin;
• water -? st .;
• suiker – 2 el.

Kook methode:

1. Gekoelde eiwitten moeten worden geklopt met een mixer, terwijl ze 2 eetlepels toevoegen. l citroensap.
2. Wanneer de massa in weelderig schuim verandert, kun je de mixer een tijdje uitschakelen.
3. Doe suiker samen met water op het fornuis en roer constant totdat de suiker oplost. De siroopbereidheid wordt als volgt bepaald: u moet een lepel vloeistof in koud water druppelen. Als de siroop niet oplost, maar in een kleine bal krult, is deze klaar.
4. Giet de siroop heet en beetje bij beetje bij de opgeklopte eekhoorns. Klop tegelijkertijd de componenten op lage mixersnelheden..
5. Nadat het apparaat maximaal is ingeschakeld en toegevoegd aan de massa van 1 eetl. l citroensap.
6. Na 10 minuten gebruik van de mixer moet het dichte schuim in volume toenemen en zelfs dikker worden.
7. Voeg desgewenst vanilline of een andere natuurlijke smaak toe. De vulling voor eclairs is klaar.

Voor taartdecoratie

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 1 cake.
• Calorie-inhoud: 210 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Ideaal biscuitgebak – die zijn ingesmeerd met veel eiwitcrème. Tegelijkertijd kan het thuis snel worden gemaakt van geïmproviseerde componenten: je hoeft alleen maar het juiste recept te kiezen uit de vele bestaande. Dessert zal veel lekkerder en gezonder blijken te zijn dan die in de winkelrekken. Hieronder volgt een beschrijving met een foto van hoe u een heerlijke impregnering met luchtige consistentie voor cakes kunt bereiden.

Ingrediënten:

• kristalsuiker – 1 el;
• eiwit – 3 stuks;
• zout, citroensap.

Kook methode:

1. De container voor het kloppen van componenten en de garde van de mixer moeten perfect schoon en droog zijn (het is beter om glazen of metalen schalen te nemen).
2. Eiwitten kloppen op tot stabiele pieken. Om dit proces te versnellen, wordt een bak met eieren in koud water geplaatst.
3. Na gebruik van een waterbad. Neem hiervoor een grote pan waarin wat water wordt gegoten. Binnenin staat een container met eiwitmassa. Zonder de mixer uit te zetten, warmt de inhoud van de kom op op het fornuis.
4. Wanneer het mengsel begint te schuimen, wordt het uit de oven gehaald. Het eiwitproduct moet blijven kloppen totdat het volledig is afgekoeld..
5. Wanneer de massa op kamertemperatuur komt, wordt er suiker aan toegevoegd en klopt het nog 5 minuten. Giet aan het eind een beetje zout hier en giet er citroensap in. Indien gewenst kan de impregnering voor de cake worden geverfd met kleurstoffen voor levensmiddelen..

Eiwitcrème met gelatine

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 1 cake.
• Calorie-inhoud: 230 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Crème van proteïne en suiker is geschikt voor het decoreren van snoepgoed, vulbuizen of eclairs. Als je het combineert met fruit of bessen, kun je een lekker kunstwerk krijgen. De textuur van de massa komt zeer weelderig en resistent uit dankzij de gelatine die in de compositie is opgenomen. Van het eindproduct kun je een cake of snoepje “Vogelmelk” maken, wachtend op het bevriezen van de massa. Ei en suikerroom maken met gelatine?

Ingrediënten:

• citroenzuur – 1 theelepel;
• eiwitten – 5 stuks;
• suiker – 1,5 el;
• water – 10 el. l .;
• gelatine – 2 el. l.

Kook methode:

1. Gelatine moet vooraf worden gevuld met gekookt water en moet opzwellen..
2. Wanneer het onderdeel in volume toeneemt, wordt het verwarmd, niet aan de kook gebracht, maar alleen totdat de korrels volledig zijn opgelost.
3. Terwijl gelatine afkoelt, klop gekoelde kippeneiwitten met citroenzuur..
4. Na een homogene consistentie en pracht van de massa te hebben bereikt, moet gelatine er met een dunne stroom in worden gedraineerd. De snelheid van de mixer is minimaal..
5. Na 5-7 minuten kloppen kun je beginnen met het versieren van de cake met eiwitcrème.

Olie-eiwit

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 10 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 230 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de regel wordt een proteïne-olie-massa gebruikt om taarten te versieren, de zijkanten en bovenkant uit te lijnen, omdat het zijn vorm goed behoudt en gemakkelijk te verwerken is. De vulling wordt ook gebruikt om cupcakes, cakes en andere desserts te vullen. Met de juiste voorbereiding is de massa zacht, luchtig en lijkt het op roomijs naar smaak. Hieronder staat een recept voor een eiwitcrème thuis met een foto.

Ingrediënten:

• boter – 0,3 kg;
• eiwit – 6 stuks;
• poedersuiker – 0,3 kg;
• vanilline.

Kook methode:

1. Boter moet in kleine blokjes worden gesneden en mag bij kamertemperatuur lichtjes smelten.
2. Eiwitten moeten van te voren van de dooiers worden gescheiden, in een droge, schone schaal worden gelegd, tot een dik, dicht schuim wordt gevormd.
3. Tijdens het kloppen worden poedersuiker en vanille in kleine porties aan de eiwitten toegevoegd..
4. Nadat ze de boter beginnen te leggen, bereiken ze een perfecte uniformiteit.

Romige proteïne

• Kooktijd: 10 minuten.
• Porties per container: 10 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 226 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Deze vulling is ideaal voor taarten gemaakt van custard, bladerdeeg of zanddeeg. Indien gewenst kunnen de componenten worden aangevuld met seizoensfruit, dan krijg je een zeer smakelijke, verse fruitmassa voor het vullen of decoreren van bakken. Als je een gelatine-achtig verdikkingsmiddel gebruikt, houdt het eiwitproduct op in pastille of marshmallows. Hoe desserts toppings te maken?

Ingrediënten:

• citroensap – 2 el. l .;
• eiwit – 4 stuks;
• crème met een vetgehalte van 30-35% – 1 el;
• kristalsuiker – 0,5 el.

Kook methode:

1. Eiwitten moeten worden gekoeld en pas nadat ze zijn geklopt met een mixer / garde.
2. Tijdens het kloppen moet je citroensap aan het onderdeel toevoegen.
3. Wanneer de massa dicht en volumineus wordt, wordt er een beetje room in gegoten.
4. De vulling is klaar voor gebruik wanneer perfecte uniformiteit en hoge piekstabiliteit worden bereikt..

Met gecondenseerde melk

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 20 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 400 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De impregnatie voor het bakken met gecondenseerde melk heeft een delicate textuur, een heerlijk melkaroma en een zoete, rijke smaak. Het product kan zowel worden gebruikt voor het decoreren van de bovenkant van cakes of cakes, als als laag tussen de cakes. Zo’n eiwitcrème heeft een groot voordeel ten opzichte van andere – het kan niet onmiddellijk na bereiding worden gebruikt, maar kan enige tijd in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten:

• water – 0,25 l;
• gelatine – 2 el. l .;
• eiwitten – 4 stuks;
• gekookte gecondenseerde melk – 130 ml;
• suiker – 0,6 kg;
• boter – 0,3 kg.

Kook methode:

1. Pre-gelatine moet in water worden gedrenkt.
2. Aan het gezwollen ingrediënt wordt suiker toegevoegd en het mengsel wordt aan de kook gebracht. Nadat de capaciteit is herschikt in een waterbad.
3. Opgeklopte gesmolten boter met gekookte gecondenseerde melk.
4. Afzonderlijk wit verslaan..
5. Zonder te wachten op de afkoeling van de massa gelatine en suiker, wordt het overgebracht naar een bak met eieren. Hier wordt ook gecondenseerd melkmengsel gestuurd..
6. Na 5 minuten gebruik is de crème klaar voor gebruik..

Romige eiwitcrème

• Kooktijd: 30 minuten.
• Porties per container: 15 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 210 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is belangrijk dat alle in het recept aangegeven producten vers zijn en dat de eieren ook gekoeld zijn, alleen dan zal het mengsel weelderig zijn en niet bezinken. Alle gebruikte apparaten en gebruiksvoorwerpen moeten perfect schoon, vetvrij en droog zijn. Daarnaast is het erg belangrijk om componenten minimaal 5 minuten te verslaan, ook al lijkt het je dat de pieken al stabiel zijn. Tijdens het koken is het belangrijk dat de hete siroop niet te veel kookt: haal de pan van het vuur zodra de suiker lichtbruin wordt.

Ingrediënten:

• suiker – 0,2 kg;
• eiwitten – 4 stuks;
• zure room 25% – 0,25 l;
• water – 4 el. l .;
• poedersuiker – 2 el. l.

Kook methode:

1. Suiker moet in de pan worden gegoten, giet het met water. De siroop moet op middelhoog vuur aan de kook worden gebracht en nog 4-5 minuten worden bewaard.
2. Het eiwitgedeelte van de eieren wordt tot schuim geslagen, waarna er kokende siroop in wordt gegoten.
3. Door het vermogen van de mixer te verminderen, blijft het mengsel ongeveer 10 minuten kloppen totdat het product homogeen wordt en afkoelt tot kamertemperatuur. Gedurende deze tijd moet het meringuevolume verdubbelen.
4. Zure room wordt apart geklopt. Voeg desgewenst een beetje citroenzuur of een verdikkingsmiddel toe.
5. Meringue wordt in kleine porties toegevoegd aan zure room en met behulp van een spatel wordt het eiwitmengsel grondig maar zorgvuldig gemengd.

Met cacao

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 10 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 200 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

De originele smaak, het delicate chocoladearoma en de verrukkelijke mooie uitstraling zijn de onderscheidende kenmerken van een dergelijke bakvulling. Afhankelijk van uw individuele voorkeuren kan het cacaopoeder in het recept worden vervangen door zwarte, melk of witte chocolade, die vooraf fijngemalen is (met een rasp of mes) en toegevoegd aan andere componenten.

Ingrediënten:

• vanilline -? omhoog .;
• eiwitten – 4 stuks;
• poedersuiker – 100 g;
• cacao -? st.

Kook methode:

1. Eerst worden de eieren met poeder geslagen..
2. Na 5-7 minuten wordt hier cacao gestuurd (het is beter om 1 lepel te gieten).
3. Zonder de mixer te stoppen, wordt vanilline toegevoegd aan andere producten.
4. Na nog eens 5 minuten is de eiwitvuller voor cakes / eclairs klaar.

Met jam

• Kooktijd: 20 minuten.
• Porties per container: 10 cakes of 1 cake.
• Calorie-inhoud: 210 kcal / 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept kost meer tijd dan klassiek, maar het resultaat zal u bevallen. Het eindproduct heeft niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk, maar ook een aangename bes- of fruitsmaak. U kunt elke jam of jam aan de eiwitcrème toevoegen, terwijl het onderdeel in een blender moet worden fijngemaakt of door een grote zeef moet worden afgeveegd. Het eindproduct mag niet langer dan 36 uur in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten:

• kristalsuiker – 90 g;
• eiwitten – 3 stuks;
• gelatine – 1 theelepel;
• elke jam – 3 el. l.

Kook methode:

1. Week de gelatine van tevoren in een beetje water.
2. Wanneer het mengsel opzwelt, plaats het dan op een langzaam vuur en verwarm tot de gelatine oplost.
3. Verwarm de jam apart, veeg door een zeef en los suiker op in het product. Houd de ingrediënten 5-6 minuten op het vuur, zodat ze koken.
4. Stuur hier gelatine naar toe, meng de ingrediënten goed.
5. Klop de eieren tot stabiele pieken en voeg het jammengsel eraan toe, zonder het kloppen te stoppen. Na 3-4 minuten is de eiwitvulling voor het bakken klaar.