Hoe makreel correct te roken in een rookgeharde rokerij. Hot Smoked Makreel Recepten

Makreel roken in een rokerij wordt eenvoudig en betaalbaar als je alle kenmerken en nuances kent. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de voorbereiding op het gebruik van apparatuur, de keuze van vlees en technologie, om geen product in een winkel te kopen. Alleen dan krijg je een heerlijk gerecht bereid volgens alle regels.

Makreel laten weken

Het belangrijkste probleem bij het roken van makreel in een warm gerookt rookhok is de keuze van vis en zaagsel. De kwaliteit van het gerecht hangt af van deze factoren: als de vis groot is, neemt de kooktijd toe, als deze klein is, neemt deze af. De keuze voor zaagsel zal de rookproductie beïnvloeden – het belangrijkste ingrediënt bij het koken van vlees. Het is de moeite waard om dergelijke houtsoorten te kiezen die zwaar roken – dit is de enige manier om een ​​gouden smakelijke makreel te krijgen, waar velen van houden. Het verschilt van een karkas gemaakt met vloeibare rook..

Hoeveel vis te roken in een door rook uitgeharde rokerij

Afhankelijk van de grootte van het karkas en het vetgehalte van het vlees is het antwoord op de vraag hoeveel gerookte makreel 0,5-1 uur zal zijn. Tegen die tijd is het de moeite waard om het karkas te ontdooien, als het bevroren was, de ingewanden te verwijderen en met kruiden te verwerken. Opgemerkt moet worden dat het zouten van vis met pekel of beitsen vereist is voordat het warm wordt gerookt. De uiteindelijke smaak van het gerecht hangt hiervan af..

De gemiddelde kooktijd voor gerookte makreel met het juiste materiaal en de juiste uitrusting is 25 minuten bij een temperatuur van ongeveer 100 graden. Begrijp dat de vis klaar is om te eten, je kunt op de donker gouden kleur van de huid, glanzend glanzend oppervlak en een aangenaam aroma. Kant-en-klare gerookte vis heeft een zachte consistentie van vlees en laat bij het controleren geen sporen achter op de tandenstoker.

Hoe makreel te roken in een rokerij

Een belangrijke parameter voor het roken van makreel in een rookgeharde rokerij is de keuze van zaagsel. Een ideaal materiaal is els en wilg, die belangrijk zijn om goed te kunnen leggen om de beste smaak te verkrijgen. Bij afwezigheid van deze boomsoorten zijn haagbeuk, es, eik, berk geschikt. Wanneer meerdere jeneverbessentakjes aan de hoofdbrandstof worden toegevoegd, krijgt de vis een bronzen tint, een specifiek aroma en een lichte smaak van gin.

Een belangrijk punt voor het verkrijgen van een heerlijk gerecht is het leggen van rookmateriaal. Dit gaat op de volgende manier:

• 2 cm kleine chips worden onderaan gelegd, gemengd met dunne twijgen die in segmenten van 5 centimeter zijn gebroken;
• leg 1 cm schors erop;
• jonge bladeren worden gestapeld tot het niveau van het onderste rooster;
• bij afwezigheid van een rokerij thuis, wordt het proces vervangen door het gebruik van vloeibare rook.

Makreel roken

De beste optie om een ​​makreel in een rokerij te roken, is door een barbecue van roestvrij staal te gebruiken. Voor een rokerij is het beter om een ​​strak sluitend deksel te kiezen, zodat zuurstof niet toegankelijk is. De optimale hoogte van de huisrokerij is 50-60 cm: u hoeft niet meer te kiezen, omdat de vis in lagen wordt gelegd. Als u de hoogte verhoogt, blijft de bovenste laag mogelijk niet-gerookt en brandt de onderste.

Na elke 5-10 keer roken wordt de rokerij gereinigd van teer en koolstof en worden de roosters na elke cyclus gereinigd. Apparatuur moet zo worden gekozen dat ze voldoet aan veiligheidsmaatregelen: het is beter om te roken in een doos met handige handvatten of handvatten, en van het vuur te verwijderen met speciale wanten. Het is beter om een ​​betrouwbare standaard te gebruiken met steunen tot 35 cm hoog, zodat de apparatuur niet omvalt.

Als er omstandigheden zijn in de rokerij om vissen op te hangen, worden metalen haken gebruikt. Voor dit karkas moet worden gesneden. Het is beter om te roken terwijl u de productkop naar beneden hangt om kneuzingen te voorkomen. Ze doorboren de vis zodat alle karkassen in één richting worden gedraaid. Ze moeten op een kleine afstand van elkaar worden geplaatst, maar niet dicht zodat de rook zich gelijkmatig verspreidt.

Als de makreel klein is, kan deze worden gerookt op eenvoudige draadroosters gebogen in de vorm van de Latijnse letters S of U. Tegelijkertijd worden karkassen op de rug gelegd, de roosters worden geolied en op een afstand van 10 cm geplaatst voor een betere rook- en rookdoorlaat. Na het installeren van de apparatuur, moet u er een vuur onder aansteken om de bodem gelijkmatig te bedekken. De eerste minuten dat het vuur sterk blijft, is het de moeite waard om het te ondersteunen totdat een intens wit huis onder het deksel vandaan komt. Dit zal een teken zijn dat het karkas begint te roken. Na 6 minuten moet je het vuur verlagen zodat de rook zijn druk behoudt.

Een slechte versie van het evenement is het verschijnen van blauwachtige of grijze rook – dit geeft aan dat de rookstijl is verbrand, deze moet worden veranderd, maar dit is uiterst zeldzaam bij het heet roken van grote vissen in de marinade. Als dit toch gebeurt, is het de moeite waard om de barbecue van het vuur te halen, af te laten koelen, het deksel te openen en ervoor te zorgen dat de rook niet weggaat. Verwijder de vis met de grill, vervang het materiaal en herhaal de procedure opnieuw.

Hoe makreel te roken in een gerookte rokerij

Om de perfecte gerookte makreel in een rokerij thuis te krijgen, moet je voor het recept de volgende ingrediënten nemen:

• vis – 1 kg;
• grof zout – 1 eetlepel;
• marinade naar smaak.

Je kunt een heerlijk en geurig gerecht bereiden volgens het recept:

1. Bereid de vis goed voor: als het karkas bevroren was, wordt het ontdooid op de onderste plank van de koelkast.
2. Darm het karkas, verwijder de kop en kieuwen, totdat de vis volledig is ontdooid om het weefsel niet te beschadigen.
3. Spoel met koud water. Zout met grof zout met peper, gebruik eventueel marinade.
4. Laat 5 uur in de koelkast staan.
5. Droog af met een servet.
6. Doe geschikt zaagsel in de barbecue, steek een vuur aan.
7. Leg de karkassen op de grill zodat ze elkaar niet raken.
8. Rook een half uur op matig vuur.
9. Desgewenst wordt warm roken vervangen door het gebruik van vloeibare rook, maar het resultaat van het recept is niet zo prettig.

Bekijk recepten voor het zouten van makreel thuis.