Instant bladerdeeg thuis

Bladerdeegproducten zijn bij velen geliefd, maar niet alle huisvrouwen zullen ermee instemmen 5-6 uur in de keuken door te brengen om een ​​echte meerlaagse basis te bereiden voor heerlijk zelfgemaakt bakken. Als er geen tijd is om zo’n testmassa te bereiden, maar je wilt geurige croissants of de lekkerste Napoleon maken, dan komt een snel recept voor bladerdeeg te hulp.

Zo maak je in 15 minuten snel bladerdeeg

Om een ​​bladerdeegmassa te maken voor het bakken, moet je de belangrijkste ingrediënten bereiden:

• Boter of margarine – ze moeten erg gekoeld zijn, want dankzij de stukken bevroren vet die tijdens het bakken in de dikte van het deeg zijn gevormd, worden er tal van lagen gevormd die het gebak luchtig en knapperig maken. Voordat je het deeg kneedt, leg je het een paar minuten in de vriezer.
• Kippeneieren – ze moeten ook uit de koelkast worden gehaald. In de meeste recepten wordt slechts 1 ei aangegeven, indien gewenst kan er meer worden ingenomen, maar overtollig eiwit maakt het deeg stijf en onverzettelijk.
• Water is een gewoon of mineraal of gefermenteerd melkproduct. De vloeistof voor het maken van bladerdeeg moet ook worden voorgekoeld – het is beter als het water niet alleen koel, maar ook ijskoud is – hierdoor wordt een maximale laag van de basis bereikt en wordt voorkomen dat stukjes olie oplossen.
• Meel – alleen tarwe van de hoogste kwaliteit is geschikt. Het moet eerst worden gezeefd om met zuurstof te verzadigen en afval te verwijderen.
• Azijn – altijd toegevoegd bij het kneden van bladerdeeg gistvrij deeg – het helpt om de gewenste laagjes te bereiken. Een gewone tafelbeet met een concentratie van 6% is geschikt. Als een recept zo’n azijn nodig heeft, maar je hebt maar 9%, dan moet je het 1,5 keer minder dan 6% innemen.

Om moeilijkheden bij het bereiden van snel bladerdeeg te voorkomen, moet u enkele belangrijke regels onthouden:

1. U moet zo snel mogelijk, duidelijk maar voorzichtig werken, zodat de boter in de deegstructuur geen tijd heeft om op te warmen door de hitte van de handen.
2. De afgewerkte deegmassa moet enigszins klonterig zijn en niet glad en uniform, daarom is het niet aan te raden om het deeg lange tijd te kneden, u hoeft alleen de boter en bloemkruimels in een strakke klomp te verzamelen.
3. Voor de beste laagjes bij het bakken moet de testbasis minimaal een half uur en bij voorkeur 2-3 uur in de kou worden bewaard. Zodat het deeg niet verzadigd is met vreemde geuren en het oppervlak niet wordt geventileerd, wordt een deegstuk omwikkeld met huishoudfolie of perkamentpapier.

Klassiek recept met Margarine

Om een ​​goed instant bladerdeeg te krijgen, moet je de componenten in een bepaalde volgorde toevoegen. Eerst wordt het meel gemengd met zeer gekoelde margarine (je kunt het op een grove rasp raspen of met een mes hakken). Vervolgens wordt een mengsel van eieren, zout, azijn en ijswater aan de boter en bloemkruimels toegevoegd, waarna het deeg snel wordt gekneed.

Ingrediënten:

• margarine – 250 g;
• bloem – 350 g;
• water – 100 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• tafelazijn 9% – 2 theelepels;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Klop in een kopje het ei, voeg zout, azijn toe. Schud met een vork tot een gladde massa..
2. Voeg ijswater toe, meng grondig, zet de beker met het mengsel in de koelkast.
3. Zeef de bloem in een diepe kom, hak er licht bevroren frosted margarine in tot grote korrels.
4. Maal het mengsel snel met je handen in de kruimel, maak een holte in het midden, giet de bereide vloeistof uit de koelkast daar.
5. Roer de massa met een lepel zodat de bloem al het vocht opneemt. Breng over naar een werkoppervlak, monteer tot een bal zonder te kneden.
6. Vouw de testbasis in een plastic zak, bewaar deze een half uur in de kou.

Instant bladerdeeg en gistdeeg

Een groot pluspunt van dit recept is dat snel bladerdeeggistdeeg kan worden ingevroren, indien nodig voor meerdere maanden. Van zo’n basis worden delicate en knapperige producten verkregen en de vulling ervoor kan zowel zoet als zout worden gemaakt. Droge gist staat aangegeven in het recept, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen door vers, op basis van de formule: 3 gram vers in plaats van 1 gram droog.

Ingrediënten:

• droge gist – 8 g;
• water – 1 el;
• ei – 1-2 stuks;
• bloem – 5 el;
• margarine – 200 g;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 1,5 el. l.

Kook methode:

1. Los gist op met suiker in water dat is verwarmd tot 37-40 °. Laat 10-15 minuten gisten.
2. Zeef de bloem, meng met zout en gehakte koude margarine. Maal tot kruimels.
3. Roer het ei tot een enigszins bijpassende gistbasis.
4. Leg het droge mengsel op de tafel met een glijbaan, maak een kuiltje in het midden, giet de vloeibare basis erbij. Kneed snel zacht, zacht deeg.
5. Wikkel een testklomp in huishoudfolie, breng 2 uur aan de kou.

Instant bladerdeeg recept van Emma’s grootmoeder

Het ‘luie’ recept voor een gelaagde testbasis voor bakken van de beroemde banketbakker van oma Emma is anders in de verhoudingen van de hoofdingrediënten. Van het volgens haar recept bereide bladerdeeg kun je drie grote taarten bakken of heel veel lekkere, luchtige, krokante trekjes met allerlei vullingen. Oma Emma raadt het gebruik van boter aan – daarbij is bakken niet alleen erg mals, maar ook natuurlijk, maar je kunt het vervangen door margarine.

Ingrediënten:

• eieren – 2 stuks;
• zout – 1 theelepel;
• boter – 0,8 kg;
• azijn 6% – 2 el. l .;
• ijswater – 1,5 el. (over);
• tarwemeel – 1 kg.

Kook methode:

1. Rijg eieren in een maatbeker, voeg zout toe, giet azijn. Slaan tot dat het glad is..
2. Voeg ijswater toe zodat het uiteindelijke volume vloeistof 500 ml is. Roer, zet in de koelkast.
3. Giet gezeefde bloem op een werkblad. Rasp bevroren boter op een grove rasp en dompel constant een stuk in bloem.
4. Meng de geraspte olie voorzichtig met bloem, verzamel met een glaasje. Maak in het midden een uitsparing en giet vloeistof uit de koelkast.
5. Kneed snel het deeg, til de massa van verschillende kanten naar het midden, vouw in lagen en druk op.
6. Geef de voltooide testbasis een rechthoekige vorm, doe hem in een zak en stuur hem 2-3 uur naar de kou, en bij voorkeur ’s nachts.

Zelfgemaakt kefir bladerdeeg

Een snel gelaagde basis voor bakken kan worden bereid met een technologie die lijkt op het klassieke bladerdeegrecept. Eerst wordt de testmassa gemengd met kefir, vervolgens wordt het meerdere keren gerold en wordt koude boter in het midden geplaatst. Dit alles wordt gedurende 15 minuten gedaan, maar door de intercalatie van deegballen met vet worden de producten tijdens het bakken meerlagig, luchtig en knapperig.

Ingrediënten:

• kefir – 1 eetl.;
• ei – 1 stuk;
• zout -? theelepel;
• bloem – 3 el;
• boter – 250 g.

Kook methode:

1. Giet kefir in een diepe kom, klop het ei erdoor, voeg zout toe. Roer klop tot een gladde massa.
2. Breng het gezeefde meel in delen aan en kneed een elastisch, soepel deeg.
3. Snijd koude olie in dunne borden, besprenkel met bloem.
4. Rol de testmassa uit, leg een derde van de olieplaten in het midden neer, vouw het in een envelop en knijp in de randen.
5. Rol opnieuw uit, spreid nog een derde van de olie uit, vouw het in een envelop en knijp in de randen. Herhaal de procedure nog 1 keer met de resterende olie.
6. Wikkel het afgewerkte deeg in met een folie, houd het 1 uur in de kou of zet het op verzoek in de vriezer.

Leun op mineraalwater

Dit recept heeft Georgische wortels – in Georgië wordt op deze manier bereid deeg voornamelijk gebruikt voor khachapuri. In Europa wordt zo’n testbasis gemaakt voor andere ongezoete taarten. In het origineel wordt de beroemde Borjomi-wodka gebruikt, maar er kan ook ander mineraalwater worden ingenomen om de kosten van het recept te verlagen. Als het mineraalwater zout is, moet de hoeveelheid toegevoegd zout worden geminimaliseerd of moet dit onderdeel volledig worden uitgesloten van het recept.

Ingrediënten:

• mineraalwater – 0,5 l;
• bloem – 3 el;
• boter – 50 g;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Zeef de bloem in een diepe kom, voeg een beetje zout toe. Giet mineraalwater op kamertemperatuur, kneed een zacht, licht plakkerig deeg.
2. Bestuif het werkoppervlak met bloem, leg de testmassa erop. Bestrooi aan alle kanten met bloem, rol met een deegroller uit tot een rechthoek van maximaal een halve centimeter dik.
3. Smelt de olie in een waterbad, koel af, smeer er een testlaag mee in.
4. Snijd met een scherp mes het deeg in reepjes van 2-3 cm breed, vouw in een stapel en houd de randen vast met je handen.
5. Rol de resulterende stapel teststrips uit met een slak, leg plat, rol uit en gebruik voor het bakken.