Pruimenwijn thuis – stap voor stap recepten met foto’s

Zoete rijpe pruimen worden gebruikt om verschillende alcoholische dranken te maken – room (brandewijn), pruimenbrandewijn (pruimenbrandewijn), likeuren, enz. Gearomatiseerde zelfgemaakte pruimenwijn is een licht aangename alcohol met een laag alcoholgehalte. Afhankelijk van het type kan zo’n drankje bij zowel vlees als dessert geserveerd worden.

Hoe u pruimenwijn thuis kunt maken

Ervaren wijnmakers weten dat het thuis maken van wijn van pruimen een proces is dat bijna identiek is aan de technologie voor het produceren van wijndranken van druiven en ander sappig fruit. Elk recept voor pruimenwijn omvat de volgende stappen:

1. Bereiding van grondstoffen – de vruchten zijn zorgvuldig geselecteerd, stof- en vuilvrij. Voor de productie van dergelijke alcohol zijn donkere bessensoorten geschikt, waaronder wilde pruimen, waaruit een smakelijke, licht zure, doornige wijndrank wordt verkregen. U kunt zelfgemaakte pruimenwijn maken, die een interessante smaak en aroma heeft. Om een ​​zelfgemaakte pruimalcoholische drank te maken, moet je alleen rijpe, zelfs licht overrijpe bessen nemen. Voordat u de vruchten in sap verandert, is het belangrijk om ze een beetje in de open zon te laten zakken. Onder invloed van brandend zonlicht wordt op het oppervlak van de bessen wilde gist (schimmels en bacteriën) gevormd, waarvan het hele proces van het maken van een zelfgemaakte wijndrank direct afhankelijk is. Om deze reden kunnen de voor de wijnbereiding verzamelde vruchten niet worden gewassen om wilde gist niet weg te spoelen. Als er stof, zand of ander vuil op de bessen zit, moeten ze voorzichtig worden afgeveegd met een schone, droge doek. Om een ​​wijndrank te verkrijgen, wordt alleen pruimenpulp gebruikt, daarom worden zaden van het fruit verwijderd voordat ze sap krijgen.
2. Sapbereiding – de bereide pruimenpulp wordt gepureerd met elk geschikt apparaat – een blender, een sapcentrifuge, een keukenmachine of een normale stamper. Vervolgens wordt de resulterende massa verdund met koud gekookt water, de gewenste verhouding is 1: 1. Verdunde pruimenpuree wordt in een schone container gedaan, bedekt met gaas en twee dagen op een donkere, warme plaats bewaard. Elke 6-7 uur wordt het wort gemengd met een houten spatel, waardoor de pulp met de afgescheiden vloeistof wordt verbonden.
3. Fermentatie. Wanneer de pulp volledig is gescheiden van het sap en er een karakteristiek schuim met bubbels op het oppervlak verschijnt, betekent dit dat het wort begint te gisten. Het is noodzakelijk om de massa door een fijne zeef of meerdere lagen gaas te persen om de restanten van de pulp en de huid te verwijderen. In dit stadium moet suiker worden toegevoegd aan de wijnbasis, volgens het geselecteerde recept. Om een ​​droge of halfdroge drank te bereiden, neem je ongeveer 150-250 gram suiker per liter pruimensap en voor een halfzoete of zoete wijn 300-350 gram per liter. Om het fermentatieproces actiever te laten verlopen, is het in dit stadium beter om slechts de helft van de suiker aan het sap toe te voegen, om de rest elke 4-5 dagen in delen toe te dienen. Om dit te doen, giet je een beetje fermenterend sap, verdun je er suiker in en meng je de resulterende siroop terug in het wort. Wanneer suiker wordt toegevoegd en goed wordt gemengd met sap, wordt het wort in een schone fles van een geschikt volume gegoten. Tijdens de fermentatie stoot de wijnbasis kooldioxide uit, wat een schuim vormt, dus het vat moet met vloeistof gevuld worden? het maximale volume. Een watervanger moet met een must op de container worden geïnstalleerd – het kan een gekocht of zelfgemaakt ontwerp zijn of een gewone rubberen handschoen met een klein gaatje op een van de vingers. Voor normale fermentatie is het belangrijk om het optimale temperatuurregime in acht te nemen – niet lager dan 18 en niet hoger dan 26 ° C. Het fermentatieproces duurt ongeveer 60 dagen, het beëindigen ervan kan worden beoordeeld aan de hand van een leeggelopen handschoen of, als de geïnstalleerde waterslot geen gas meer afgeeft, en er verscheen een dik neerslag op de bodem van de container met fermenterend sap.
4. Rijping. Wanneer de fermentatie stopt, wordt de jonge pruimenwijn gescheiden van het troebele sediment en in een schone fles gegoten. In dit stadium kunt u het drankje voor suiker proberen en indien gewenst zoeten. De sterkte van deze wijn is ongeveer 9-12 graden, maar je kunt de drank versterkt maken (12-20 °) als je een beetje wodka of alcohol toevoegt (niet meer dan 15% van het totale vloeistofvolume). Dergelijke wijn wordt beter bewaard, maar de smaak is sterker en taaier. Pruimwijn thuis wordt relatief lang geklaard – hij moet minimaal 2-3 maanden en bij voorkeur minimaal zes maanden rijpen. Een fles met een jonge wijndrank wordt gesloten met een strak deksel (als er na afscheiding van het neerslag suiker is toegevoegd, wordt het vat de eerste week onder een watersluis gehouden), wordt het vervolgens naar een donkere, koele kamer gebracht. Wanneer er een grote hoeveelheid sediment verschijnt, wordt de vloeistof periodiek gefilterd, door een buis in een schone container gegoten en probeert de modderige substantie op de bodem niet aan te raken. Het duurt 2-3 jaar om een ​​pruimenwijndrank volledig te verduidelijken.

Zelfgemaakte pruimenwijn recepten

Als u besluit om thuis pruimenwijn te maken, heeft u donkere bessen van maximale rijpheid, suiker, meerdere flessen van het juiste volume en een waterslot nodig. Het wijnbereidingsproces is eenvoudig, maar langdurig, vereist zorgvuldigheid en nauwkeurigheid. Als u zich strikt aan alle bovenstaande regels houdt en het geselecteerde recept strikt volgt, krijgt u een geurige, zelfgemaakte alcoholische drank, veel lekkerder en gezonder dan gekochte wijnen.

Klassiek recept

Traditioneel wordt pruimenwijn gemaakt van overrijpe bessen, waarvan het vruchtvlees zijn oorspronkelijke dichtheid heeft verloren. Dergelijke vruchten zijn gemakkelijk te pureren, zoet en aromatisch, dus de alcoholische drank ervan wordt zoet en aangenaam. De zoetheid van de voltooide wijn kan worden aangepast tijdens de fermentatie van het wort of voeg een beetje suiker toe aan de reeds volledig gerijpte en geklaarde drank naar smaak.

Ingrediënten:

• Hongaarse pruim – 6 kg;
• water – 5 l;
• suiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Lichtjes gedroogd fruit, afvegen, afvegen met een droge doek, zaden verwijderen, tot puree vermalen.
2. Plaats in een schone container, combineer met water, roer. Laat 40-48 uur intrekken en meng de pulp regelmatig met sap.
3. Wanneer de gisting begint, zeef je de vloeistof. Giet het resulterende sap in een fles, voeg 1 kg suiker toe, roer en sluit het deksel met een waterslot. Ga een week weg.
4. Voeg vervolgens de rest van de suiker toe, roer en laat 2 maanden onder het deksel gisten.
5. Giet de jonge wijn af uit het sediment, weersta minimaal 3 maanden.

Versterkt

De kracht van pruimenwijn neemt toe wanneer sterke alcohol aan de wijnbasis wordt toegevoegd – dan wordt een versterkte wijndrank verkregen. Het kan 12 tot 20 graden bevatten, afhankelijk van de aanvangssterkte van de gebruikte jonge wijn en alcohol. Om pruimenwijn te maken, kun je wodka of alcohol van 45 procent nemen. Voeg sterke alcohol toe aan gefermenteerd pruimensap met een snelheid van 100-150 gram wodka per 1 liter jonge wijn.

Ingrediënten:

• pruimenpuree – 4 l;
• water – 4 l;
• suiker – 1,2 kg;
• wodka – 0,5 l.

Kook methode:

1. Meng pruimenpuree met water in een schone emmer, dek af met gaas en laat een dikke schuimige dop achter.
2. Nadat de gisting is begonnen, scheidt u de pulp, giet u het gefilterde sap in een glazen fles met een waterslot. Roer de helft van de suiker erdoor en laat een maand intrekken.
3. Filter de jonge wijn, voeg de resterende suiker toe en laat nog een maand staan.
4. Wanneer het fermentatieproces is voltooid, wordt het gefermenteerde sap uit het sediment gehaald, wodka toegevoegd en enkele maanden op een koele plaats bewaard.

Toetje

Als je de voorkeur geeft aan lichte en zoete dessertwijnen, kun je een heerlijke pruimalcoholische drank maken met een hoog suikergehalte. Om het fermentatieproces te verbeteren, kunnen er wat rozijnen aan de most worden toegevoegd. Dit onderdeel zal niet alleen dienen als activator van fermentatie, maar ook de smaak van de afgewerkte wijn beïnvloeden, het sterker en aromatischer maken..

Ingrediënten:

• donkere pruimenrassen – 7 kg;
• suiker – 1,8 kg;
• water – 1,5 l;
• rozijnen – 50 g.

Kook methode:

1. Sorteer de bessen, veeg af met een schone doek, verwijder de zaden, kneed.
2. Bereid siroop van suiker en water.
3. Combineer pruimenpuree, ongewassen rozijnen en suikersiroop. Roer, laat 50-55 dagen gisten onder een waterslot of handschoen.
4. Aan het einde van het fermentatieproces, zeef de resulterende vloeistof door verschillende lagen gaas, stevig kurk, 2-3 maanden op een koele plaats om te rijpen.

Pittig

Om de smaak van pruimenwijn meer uitgesproken, interessant en ongebruikelijk te maken, kun je pittige kruiden aan de most toevoegen. Zo’n drankje smaakt een beetje naar portwijn, maar blijkt lichter en geuriger te zijn. Toegegeven, wijn die is bereid volgens het volgende recept, bederft snel, dus hij moet binnen een maand worden geconsumeerd. Gebruik een ander recept als u een wijndrank wilt maken die lang moet worden bewaard..

Ingrediënten:

• gedroogde pruimen zonder pit – 2,5 kg;
• suiker – 1,3 kg;
• water – 3 l;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• kruidnagel – 3-4 stuks..

Kook methode:

1. Plet de vruchten, voeg de helft van het water, kruiden en suiker toe. Zet op middelhoog vuur, kook tot een dik schuim ontstaat.
2. Zet het vuur uit, verwijder het schuim, wacht tot het volledig is afgekoeld.
3. Voer de resulterende massa door een pers en laat het sap in een schone container lopen.
4. Giet cake met het resterende water, knijp.
5. Meng beide vloeistoffen, zeef en laat 3-4 dagen fermenteren.
6. Giet vervolgens de resulterende gekruide wijn in flessen, kurk, en laat hem twee weken op een koele plaats weken.

Plum Jam Wine

Als er verschillende blikken pruimenjam tussen uw voorbereidingen voor de winter staan, haast u dan niet om ze weg te gooien – dergelijke zoete grondstoffen zijn een uitstekende basis voor het maken van heerlijke zelfgemaakte wijn van pruimen. Zelfs als de jam al een beetje gefermenteerd is, zal dit de smaak van het eindproduct niet bederven, maar het proces alleen maar versnellen. Omdat in dit geval de pruimen al met suiker zijn gekookt, moet een handvol rozijnen aan het wort worden toegevoegd om de fermentatie te verbeteren..

Ingrediënten:

• pruimenjam – 1,5 l;
• suiker – 1 el;
• rozijnen – 1,5 el;
• gekookt water – 1,5 l.

Kook methode:

1. Combineer in een pan het tot 25 ° gekoelde gekookte water, jam, rozijnen en halve suiker. Mengen.
2. Giet het wort in een schone glazen container van 5 liter, laat een week staan.
3. Verzamel de pulp, zeef de rest van de vloeistof. Voeg de resterende suiker toe, roer, installeer een waterslot, stuur naar een warme plaats voor fermentatie gedurende 30-40 dagen.
4. Filter vervolgens, giet in een schone pot en sluit het deksel goed. Te bewaren bij een temperatuur van 6-16 ° een half jaar.

Van sap

Een gearomatiseerde pruimalcoholische drank kan ook worden gemaakt van geconcentreerd sap. Zo’n product is moeilijk te vinden in de schappen van gewone winkels, maar kan worden gekocht op gespecialiseerde sites die betrokken zijn bij de verkoop van materialen voor wijnbereiding. Samen met het sap moet je wijngist bestellen voor het normale fermentatieproces en dextrose in plaats van gewone suiker om de drank zo lekker en gezond mogelijk te maken.

Ingrediënten:

• geconcentreerd pruimensap – 3 l;
• wijngist – 7 g;
• dextrose – 1 kg;
• gefilterd water – 18 l.

Kook methode:

1. Giet geconcentreerd sap en water in een fermentatietank, voeg dextrose toe, meng grondig totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Verspreid wijngist over het oppervlak van de vloeistof.
3. Sluit de container goed af met een deksel, installeer een waterslot. Laat 8-10 dagen op kamertemperatuur tot het einde van de gisting.
4. Filter vervolgens de jonge wijn, giet in een schone fles, zet in de kou om te rijpen. Overleef minimaal 3 maanden.