Tegenwoordig controleren steeds meer mensen hun gezondheid, gewicht en houden ze zich aan de juiste voeding. Het lichaam zou echter dagelijks 20-30 g vet moeten krijgen. De bron kan niet alleen boter en plantaardige olie of reuzel zijn, maar ook reuzel. Dit product is erg populair, niet alleen onder de inwoners van de dorpen, het wordt gewaardeerd en wordt veel gebruikt in de keuken om delicatessen van koks uit verschillende landen van de wereld te creëren. De meeste mensen vermoeden niet eens welke nuttige eigenschappen reuzel heeft, wat ermee gekookt kan worden..
Ghee
Reuzel of reuzel is dus vet, dat lange tijd op laag vuur uit vet wordt gesmolten. Om het product te verkrijgen wordt vaak varkensvet gebruikt, maar ook eend, ganzenvet is geschikt. Minst van al het verwerkte nutria-vet, dat een onaangename geur heeft en extra verwerking vereist. In het Latijn klinkt de naam van het reuzel als lardum, in het Pools – smalez, in het Duits – schmaltz, maar het wordt op dezelfde manier uit alle talen vertaald – om te smelten, te verdrinken.
Voordeel en schade
Tijdens de verwerking van vet verandert de chemische samenstelling, maar gesmolten vet kan niet schadelijk worden genoemd, omdat het product een aantal nuttige eigenschappen heeft:
- Bevat tot 40% verzadigde vetten, die tijdens de ontbinding minder geoxideerd zijn zonder de vorming van vrije radicalen uit te lokken.
- Bevat vitamine E, dat verantwoordelijk is voor het versterken van de wanden van bloedvaten, haarvaten, het voorkomen van het verschijnen van bloedstolsels, het bevorderen van celregeneratie en het verbeteren van de bloedstolling.
- Het bevat vitamine B4 (choline), dat een positief effect heeft op het eiwit-vetmetabolisme, de werking van het hart, de lever verbetert, de mentale activiteit stimuleert en de ontwikkeling van sclerose voorkomt.
- Bevat selenium, dat de functie van de schildklier normaliseert, het werk van het immuunsysteem, dat de regeneratie van levercellen bevordert.
- Bevat in vet oplosbare vitamine D, die het botweefsel versterkt, compenseert het gebrek aan fosfor, calcium in het bloed.
- Het is een bron van cholesterol, waarvan het gebrek de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, een depressieve toestand, veroorzaakt.
De nadelen van gesmolten vet zijn onder meer het hoge caloriegehalte en de hoge verteerbaarheid. Bovendien gebruikt het lichaam bij het verwerken van reuzel glucose, wat nodig is voor de normale werking van de hersenen. Het product mag niet worden gegeten door mensen met verminderde galproductieprocessen, obesitas, atherosclerose, pancreatitis. Redelijk gebruik van reuzel leidt niet tot verstoringen in het functioneren van inwendige organen, menselijke systemen.
Koken reuzel
Vroeger werd Ghee gebruikt om de wielen van wagons, sloten, metalen onderdelen, huid van gezicht en handen te smeren, wat bescherming bood tegen vorst. Oliën, lampen werden gesmolten met reuzel, toegevoegd aan folkremedies van uitwendig en soms inwendig gebruik. Nadat het vet is gesmolten, blijven de kanen over, die een geweldige aanvulling zijn op knoedels, aardappelpuree, gestoofde kool en andere heerlijke gerechten. Tegenwoordig wordt reuzel veel gebruikt bij het koken om te koken:
- goulash;
- vissoep;
- paprika;
- omelet;
- zoetwaren, bakkerijproducten, gebak;
- dressings voor boekweit, tarwe, gerst en andere granen;
- sandwich snacks;
- frituren tot bijgerechten, bonen, erwten;
- vervang met magere olie magere olie bij het bakken van vlees, groenten.
Hoe reuzel thuis te maken
Je kunt ghee kopen in elke grote winkel, maar het is beter om zelf reuzel van vet te koken, nadat je het originele ingrediënt op de markt hebt gekocht. Het resulterende product zal veel nuttiger zijn, omdat boerenvarkens in open hokken onder de zon lopen, wat voor de mens belangrijke vitamine D oplevert, en zelfgemaakte spek zal ook gunstig van smaak verschillen. Gebruik recepten met foto’s om te leren hoe u reuzel kookt, reuzel thuis smelt.
Varkensvlees
Eerst moet je reuzel kiezen, de beste laag bevindt zich in het niergebied. Het product moet worden gewassen en ongeveer 12 uur in licht gezouten water worden gedrenkt om onzuiverheden en bloedresten te verwijderen. Vervolgens wordt de ossenhaas door een vleesmolen gevoerd, in een ketel met een dikke bodem geplaatst en op een langzaam vuur gesmolten tot het water verdampt. Het resterende amberkleurige vet zal reuzel zijn, dat door verschillende lagen gaas in een pot moet worden gefilterd, stukjes vlees, schillen en kurken afpellen.
Gans
Om ganzenreuzel te maken, verzamel onderhuids, inwendig vet van pluimvee, hak het na voorbereidende bereiding fijn, doe het in een kom met een dikke bodem. Zet de bak op het fornuis, verwarm het reuzel ongeveer een half uur op laag vuur en laat het niet koken. Zeef vervolgens het resulterende gesmolten product in een glazen pot, koel af, zet in de koelkast, dek af met een deksel of perkament. Als dit de eerste keer is dat je dit doet, volg dan de stappen in de recepten met foto’s..
Met gekraak
Als je gekraak wilt krijgen, vermaal dan de grondstoffen niet, maar snijd ze in kleine identieke stukjes. Doe de voorbereide component in een ketel, zet op een langzaam vuur, warm, geleidelijk roerend. Daarbij zullen kanen met een goudbruine tint naar de oppervlakte drijven, die na uitharding en bruining moeten worden verwijderd met een schuimspaan. De overgebleven ghee wordt gefilterd, in potten gegoten en geknetter gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Hoe spek te bewaren
Bewaarcondities voor gesmolten reuzel zijn eenvoudig. Als u van plan bent het product in de nabije toekomst te gebruiken, laat het dan afkoelen en leg het in de koelkast. Reuzel, bedoeld voor langdurige opslag, moet hermetisch worden afgesloten, geïsoleerd van licht en lucht en vervolgens worden verwijderd op een koele plaats, bijvoorbeeld een kelder, waar het zijn eigenschappen lang zal behouden.
Reuzel recepten
Gerechten met reuzel zijn erg lekker, bevredigend en zelfs gezond. Als u niet weet hoe u dergelijke lekkernijen correct moet bereiden, houdt u dan aan de gedetailleerde recepten met foto’s. Onthoud bovendien dat voedsel, inclusief gesmolten vet, zeer veel calorieën bevat, dus misbruik het niet als u uw gewicht en gezondheid controleert, houd rekening met contra-indicaties.
Met knoflook voor sandwiches
- Tijd: 1 uur 20 minuten.
- Porties per container: 10 personen.
- Calorie-inhoud: 740 kcal / 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Oekraïens.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit recept voor reuzel met knoflook is heel eenvoudig, het gerecht is snel gaar, maar het blijkt ongelooflijk lekker. Beste snack in harmonie met roggebrood, ideaal voor borsjt in plaats van traditionele knoflookpampushka’s. Als je het aroma en de smaak van het gerecht wilt versterken, voeg dan voor het einde van de bereiding gedroogde dille, marjolein, tijm, Spaanse peper toe.
Ingrediënten:
- reuzel (vers) – 250 g;
- knoflook – 5 kruidnagel;
- zout – een snuifje.
Kook methode:
- Hak het vet fijn, doe het in een diepe koekenpan met een dikke bodem en laat 1 uur op laag vuur smelten.
- Verwijder pop-up gekraak, giet reuzel in een pot.
- Voeg geperste knoflook, zout, kruiden toe. Roer, koel, zet op de plank van de koelkast.
Zandkoek
- Tijd: 1,5 uur.
- Porties per container: 7-8 personen.
- Calorie-inhoud: 426 kcal / 100 g.
- Doel: bakken, dessert.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Als je niet weet hoe je geweldige zandkoekkoekjes moet maken, probeer dan het recept met reuzel dat onze grootmoeders en overgrootmoeders gebruikten. Ghee bederft niet alleen de smaak van het dessert, maar maakt het bakken zachter, kruimeliger. Voor de verandering kun je notenkruimels, citroenschil of sinaasappel toevoegen aan de set producten, een laagje jam maken, jam.
Ingrediënten:
- bloem – 0,5 kg;
- suiker – 250 g;
- ei – 2 stuks;
- smalets – 10 el. l .;
- bakpoeder – 3 theelepel;
- frisdrank – 0,5 theelepel;
- poedersuiker.
Kook methode:
- Klop de eieren met suiker met een mixer tot de suiker oplost, het uiterlijk van schuim.
- Smelt het vet in de magnetron of in een waterbad, koel af.
- Voeg het gesmolten vet toe aan de eiersuikermassa, meng goed.
- Voeg geleidelijk frisdrank, bakpoeder, bloem toe en kneed het deeg.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het op de onderste plank van de koelkast.
- Na 20 minuten eruit halen, uitrollen met een laagje van 5 mm dik.
- Met speciale mallen snijden we de vormstukken van de toekomstige koekjes.
- Verspreid op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
- We nemen een beetje af, koelen af en bestrooien met poedersuiker.
Omelet Ataman
- Tijd: 20 minuten.
- Porties per container: 3 personen.
- Calorie-inhoud: 198 kcal / 100 g.
- Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit gerecht is een uitstekend ontbijt en verzadigt niet alleen met vetten, eiwitten, maar ook met energie voor de hele komende dag. Om de omelet te bereiden, heb je knettergek nodig dat opduikt wanneer de vetmassa gesmolten is. Bovendien is dit product niet alleen een smaakstofadditief, maar het belangrijkste ingrediënt. Zwarte peper, verse kruiden geven de omelet extra smaak.
Ingrediënten:
- ei – 3 stuks;
- zure room – 3 el. l .;
- bloem – 1 el. l .;
- zout, karwijzaad – een snuifje;
- gekraak – 30 g;
- kaas – 50 g.
Kook methode:
- Combineer eieren met bloem, zure room, zout, karwijzaad. Klop met een mixer (blender).
- Leg de kanen in de hete pan..
- Wanneer het vet vrijkomt, giet het eimengsel, bestrooi met kaas.
- Dek af, kook op laag vuur gedurende 8 minuten.
Hongaarse goulash
- Tijd: 2 uur 10 minuten.
- Porties per container: 4-5 personen.
- Calorie-inhoud: 171 kcal / 100 g.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Hongaars.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit gerecht is genoemd naar de Hongaarse “guiyash”, wat “herder” betekent. Aanvankelijk werd goulash op de brandstapel gekookt en was een rijke, rijke soep. Later beviel het recept bij nobele personen, werd het gebruikt in de koninklijke keuken en onderging het een aantal veranderingen. Het originele Hongaarse goulashrecept wordt echter nog steeds vaak gebruikt door culinaire experts uit verschillende landen..
Ingrediënten:
- rundvlees – 450 g;
- water – 800 ml;
- Bulgaarse peper, tomaten – 2 stuks;
- aardappel – 3 stuks;
- ui – 1 stuk;
- Reuzel – 30 g;
- tomatenpuree – 20 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- paprika (gedroogd) – een snuifje.
Kook methode:
- Vlees, groenten in ongeveer gelijke plakjes gesneden.
- Fruit de ui op gesmolten reuzel, besprenkel met paprika, meng, haal van het vuur.
- Afzonderlijk, tot ze goudbruin zijn, bak vlees, breng over naar uienfrituur, pers knoflook uit, giet 400 ml water. Roer en laat ongeveer een uur onder het deksel sudderen.
- Voeg de resterende groenten, tomatenpuree, water, mix toe en laat nog eens 15-20 minuten sudderen.
Halasle vissoep
- Tijd: 3 uur.
- Porties per container: 12 personen.
- Calorie-inhoud: 87 kcal / 100 g.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Hongaars.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Hongaarse Halasle-soep is erg populair bij vissers, dus het moet op de brandstapel worden gekookt. Moderne koks hebben het recept aangepast voor gebruik in de huiskeuken. De belangrijkste voorwaarden zijn het gebruik van verschillende soorten vis, waaronder karper en meerval, en de toevoeging van hete, zoete paprika. Als u aan deze vereisten voldoet, ontvangt u een rijke visbouillon met de smaak van een echte Hongaarse Halasle.
Ingrediënten:
- vis (kroeskarper, karper, meerval, snoekbaars) – 3 kg;
- ui – 3 stuks;
- Bulgaarse peper, tomaten – 2 stuks;
- zoete paprika – 3 el. l .;
- hete paprika – 1 el. l .;
- smalets – 2 el. l .;
- zout peper.
Kook methode:
- We reinigen en ontdoen de vis, snijden hem in steaks. We reinigen de grootste stukken van de huid, vrij van botten, voegen iets toe en verwijderen het naar de onderste plank van de koelkast.
- De overige delen, koppen, staarten worden gevuld met water, klaar om te koken.
- Snipper de ui, bak in gesmolten vet.
- Voeg na het koken, zout, tomaten, uien, paprika’s toe, zet het vuur lager, kook een uur.
- Vervolgens vegen we de vis met groenten door een zeef, filteren de bouillon, voeg paprika, peper toe, indien nodig zout.
- Verdun met water tot de gewenste dikte, leg stukjes vis uit de koelkast en laat nog 20 minuten koken.
Paprikash
- Tijd: 2 uur 20 minuten.
- Porties per container: 5-6 personen.
- Calorie-inhoud: 137 kcal / 100 g.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Hongaars.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het Hongaarse gerecht paprikash wordt bereid uit wit vlees (kalfsvlees, kip of lam) met toevoeging van room, zure room en noodzakelijkerwijs paprika. Sommige huisvrouwen wijken af van de originele recepten, zetten varkensvlees of rundvlees, maar de belangrijkste regel van chef-koks tijdens de bereiding van paprikash is de slogan: “Noch zwart, noch vet vlees.” Paprika, pittig of zoet, naar jouw smaak.
Ingrediënten:
- kalfsvlees – 1 kg;
- Reuzel – 70 g;
- ui – 2 stuks;
- zure room – 100 g;
- vleesbouillon -? st .;
- paprika (pittig, zoet) – 1 el. l .;
- bloem – 1 el. l .;
- zout, basilicum.
Kook methode:
- Smelt varkensvleesvet in een pan, voeg ui toe, in halve ringen gehakt, bak.
- Voeg het in middelgrote plakjes gesneden kalfsvlees toe, zout en bak tot het vlees wit is.
- Roer met paprika, basilicum, giet de bouillon erbij en laat 1,5 uur sudderen.
- Meng zure room met bloem, voeg toe aan vlees, meng, kook nog 10-15 minuten, serveer warm.
Bigos in het Pools
- Tijd: 6,5 uur.
- Porties per container: 10 personen.
- Calorie-inhoud: 97 kcal / 100 g.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Pools.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Bigos, traditioneel voor de Poolse keuken, is ook populair in Litouwen, Wit-Rusland en Oekraïne. Het gerecht heeft een heerlijk gerookt aroma, mooie bronzen kleur. Smakelijke, bevredigende Bigos moet slechts 3 dagen na bereiding, meerdere keren correct worden geserveerd, afkoelen en opwarmen. Naast de producten die in het recept worden vermeld, kunnen verfrissingen bestaan uit pruimen, rozijnen, appels, tomatenpuree, honing.
Ingrediënten:
- varkensvlees, uien – elk 300 g;
- worstjes, rookworst – elk 150 g;
- zuurkool – 1 kg;
- verse witte kool – 0,5 kg;
- droge witte wijn – 200 ml;
- water – 800 ml;
- reuzel – 100 g;
- gedroogde eekhoorntjesbrood – 40 g;
- laurier – 1 stuk;
- koriander – 0,5 theelepel;
- zwarte peper – ? theelepel;
- zout – een snuifje.
Kook methode:
- Week de champignons 2 uur, spoel ze af, voeg water toe, laat het koken, kook nog een uur.
- Plet de zuurkool, doe in een diepe pan (ketel), giet 300 ml water, laat een uurtje koken na het koken.
- Smelt het vet, bak hierin ui, in halve ringen gesneden, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg toe aan het uienvarkensvlees, in grote stukken gehakt tot ze goudbruin zijn, haal van het vuur.
- Maal gekookte champignons, zeef de bouillon.
- Om zuurkool toe te voegen, voeg gehakte witte kool toe, mix, laat een half uur sudderen.
- Snijd worst in kleine blokjes, worstjes.
- Als beide koolsoorten even zacht, halfbereid zijn, voeg dan vlees, worst, worst, wijn, champignonbouillon, koriander, peper, laurier, champignons, zout naar smaak toe.
- Roer alles, laat 2-3 uur sudderen, af en toe roeren.
Wat zijn de gunstige eigenschappen en schade van Smalets? Hoe kan het worden gebruikt bij het koken en hoe kan ik het thuis maken?