Wat is Calvados

In de wereld zijn er honderden soorten alcoholische dranken. Sommigen van hen worden altijd gehoord, maar er zijn er die je soms voor het eerst hoort. Calvados (calvados) – niet de meest voorkomende alcohol: het is vaak alleen bekend bij degenen die naar Parijs zijn geweest. Sterke alcohol wordt op een speciale manier geserveerd en heeft zijn eigen verbazingwekkende geschiedenis..

Geschiedenis van het drankje

Frankrijk heeft Calvados de wereld gegeven: de eerste vermelding ervan dateert uit het midden van de 16e eeuw. De drank was lokaal voor de inwoners van Normandië, dat het land van de appels werd genoemd. Terwijl de zuidelijke regio’s leerden druivenwijn te maken, waren de noorderburen tevreden met cider. Later begonnen ze er door distillatie en veroudering sterke alcohol van te maken..

In de achttiende eeuw verbood koning Lodewijk XIV de export van producten uit Normandië buiten de regio. De investeringen, de productie van Calvados bevroor en de export van brandewijn ging omhoog.

In de 19e eeuw kregen calvados van appels de naam die het nu heeft. Al snel werd elke Franse brandewijn zo aangeduid. Legitieme producenten van Normandië hebben tientallen jaren gevochten, honderden proeven overleefd, maar de naam verdedigd. Pas in 1942 werden decreten uitgevaardigd die de productiegebieden bepaalden, de controle op de authenticiteit van een alcoholische drank.

Echte calvados

Frankrijk regelt de productie en export van sterke alcohol door drie benamingen (territoria):

• Calvados AOC – de grootste in oppervlakte, beschikbaarheid van producenten, beslaat een deel van Normandië, ten westen van Rouen. Na destillatie wordt het product minimaal twee jaar gerijpt voordat het wordt vrijgegeven. Bij de productie worden alleen eikenhouten vaten gebruikt.
• Calvados Pays d’Auge AOC – De regio ligt in de Ozh-vallei. Cider wordt hier tweemaal gedistilleerd door koperen keukengerei, dat minstens twee jaar heeft gerijpt. De producten van de appellatie worden beschouwd als de beste in kwaliteit, bieden concentratie, evenwicht, een elegant aromaprofiel, uitgesproken nasmaak.
• Calvados Domfrontais AOC – nieuwe benaming uit 1997. Dit is de plaats waar minimaal 30% Perry-peren aan de drank worden toegevoegd, gedistilleerd in een doorlopende kolom. Local Calvados rijpt minimaal drie jaar in eikenhouten vaten en heeft daardoor een aangename afdronk.

Het product wordt in leeftijdscategorieën gegoten, met vermelding van de minimale verouderingsjaren op het etiket. De rest van de cider-dranken zijn gepositioneerd als appelbrandewijn..

Jaren van blootstelling:

• Goed – niet minder dan 2;
• VSOP, VO – vanaf 4;
• XO – minimaal 6.

Geboortestadia van Calvados

De Franse technologie is eeuwenlang verfijnd. Eerst wordt appelcider bereid, daarna gedistilleerd, minimaal twee jaar gerijpt om geclassificeerd te worden als Calvados volgens AOC (naam van oorsprong).

Grondstoffen

Appels zijn onder te verdelen in vier categorieën. Bittere soorten geven smaak, samentrekkende geven zuur, zoete geven suiker om de gisting te vergemakkelijken, de rest is bitterzoet. Elke producent gebruikt een unieke combinatie van fruit..

In de herfst worden appels met de hand geplukt, gewassen, fijngehakt, geperst sap. Vervolgens wordt gist toegevoegd om de fermentatie te starten. De gisting duurt 21 tot 28 dagen. Als gevolg hiervan wordt 4,5-6% cider gevormd – dit is het uitgangsmateriaal voor distillatie..

Destillatie

Het proces kan continu enkel of dubbel zijn. In het eerste geval wordt de drank gedistilleerd tot 69-72% is verkregen. In de tweede wordt cognac alambic (een oud apparaat gemaakt van koper) eerst gebruikt om “laag water” te verkrijgen met 28-30% alcohol. Vervolgens, na secundaire destillatie, fruitalcohol 70%.

Uittreksel

Het resulterende product wordt in vaten van lokaal eikenhout geplaatst. Eerst nemen ze nieuwe containers van 250-600 l, waarbij tannines de drank verrijken, voor een aangename schaduw zorgen. Na verloop van tijd worden oude vaten gebruikt.

Het verouderingsproces verdiept de kleur, appelsmaak wordt aangevuld met hints van vanille, gebakken appels, tonen van honing, aroma van kruiden, hout. Uiteindelijk mengt de specialist Calvados van verschillende leeftijden, egaliseert alcohol tot 40 graden en krijgt een uitzonderlijk product.

Wat is anders dan brandewijn

Beide dranken behoren tot elite-alcohol, behouden een delicaat, complex aroma, harmonieuze verfijnde smaak, die moeilijk met iets te verwarren is. Ze zijn verenigd naar oorsprong en leeftijd die eeuwen teruggaan.

De basis van cognac is gedistilleerde witte wijn, die wordt verkregen uit druiven. Calvados is gemaakt van appelcider, waardoor de smaak divers is en blijft uitbreiden. Distilleerders gebruiken tientallen variëteiten om slechts één product te maken dat niet herhaald wordt. De Fransen beschouwen dranken als equivalent, maar ze zeggen dat ze cognac maken voor export en calvados voor zichzelf.

Hoe te gebruiken

De drank wordt geserveerd als aperitief of digestief (na het eten) en wordt in tulpvormige glazen gegoten. De traditionele portie is 40-50 g. Fijnproevers worden geadviseerd om eerst het wijnglas om te draaien zodat de inhoud “ademt” en daarna een beetje te drinken, genietend van de complexe, olieachtige, originele smaak. De Fransen drinken langzaam, strekken één portie gedurende 40-50 minuten uit en voelen de warmte door het lichaam verspreiden.

Soms wordt er tussen de gerechten een drankje aangeboden. In Normandië drinkt hij met één slok, omdat het de drang tot een hapje opwekt. Subtiliteiten van gebruik worden bepaald door de leeftijd van alcohol:

• Jonge, 2-3-jarige wordt gebruikt voor cocktails met sappen, tonic.
• Medium gekruid gecombineerd met kazen, desserts, chocolade, gebak.
• Oud koester voor uitzonderlijke gelegenheden, drink aan het einde van het feest met koffie, een reep chocola of een sigaar.

Populaire merken calvados

Onthoud dat “Apple Vodka” een imitatie is, geen echte Calvados. Zo’n drankje wordt in veel landen geproduceerd met behulp van vergelijkbare technologie, maar klassieke alcohol wordt alleen gemaakt in verschillende provincies van Normandië:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – verscheen 200 jaar geleden op de markt en bekleedt een leidende positie in het thuisland, over de hele wereld. Rassen van het merk onderscheiden zich door elegante smaak, rijk aroma. Blootstellingsperiode – van 4 tot 50 jaar.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – een drie jaar oud drankje met een lichte tint, de smaak mist tonen van eikenhout. De aanwezigheid van een groot aantal appels verzacht het fort van 40 graden, waardoor er geen tussendoortje nodig is.
• Boulard – Het heeft een rijke afdronk. De variëteiten worden gekenmerkt door tonen van appels, hout, afgewisseld met vanille, gedroogd fruit, hazelnoot. Vaker gebruikt als digestief.
• Derbent – Afgegeven niet in Normandië. Als onderdeel van Dagestan-appels is de rijping in vaten slechts zes maanden. Alcohol produceert cognacfabriek Derbent. Donkere schaduwdrank met appelsmaak, vanille tonen.