Wat is rood vlees: soorten producten en recepten

Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en gedeeltelijk kalkoen worden geclassificeerd als rood vlees, dat een karakteristieke kleur heeft. De gunstige eigenschappen, vitamines, macro- en micro-elementen in rood vlees helpen veel ziekten te voorkomen. Bij verkeerde productkeuze, gebruik (verhoudingen per week, verhouding tot bestaande ziekten) kan het effect het tegendeel blijken te zijn.

Rood vlees – wat is het

Alle vleesproducten zijn onderverdeeld in twee soorten: rood en wit. Het eerste type omvat varkensvlees, rundvlees, paardenvlees, lamsvlees, gedeeltelijk konijnenvlees (wit en rood vlees in een verhouding van 40/60). De kleur van het karkas hangt af van de hoeveelheid myoglobuline (type eiwit), die anders verzadigd is met zuurstof, van de leeftijd van het dier (de jongste persoon is lichter), zijn mobiliteit en de mate van belasting. De kleur van het vlees kan afhangen van geslacht (mannetjes zijn roder), van de spiergraad (hoe meer spieren, hoe meer verzadigd de kleur).

Voordeel en schade

De positieve eigenschappen van rood vlees worden onthuld op voorwaarde dat het product vers is. Deze handige bron bevat een aantal macro- en micro-elementen die een goed effect hebben op het lichaam:

• de inhoud van een grote hoeveelheid eiwit die nodig is voor de volledige werking van het lichaam;
• ijzer, dat het niveau van rode bloedcellen ondersteunt, die nodig zijn voor de ontwikkeling van rode bloedcellen – rode bloedcellen (nuttig in kleine hoeveelheden bij bloedarmoede door een gebrek aan ijzermineraal)
• creatine, dat zuurstof aan de spieren levert, helpt atleten en andere mensen die fysieke en mentale overbelasting ervaren;
• vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kalium;
• magnesium;
• zwavel;
• chloor;
• zink;
• koper;
• fluor
• blik;
• kobalt;
• nikkel.

Bij verkeerd gebruik heeft rood vlees geen positieve invloed meer op het lichaam. In dit geval worden de negatieve kanten van het product onthuld:

• draagt ​​bij aan het risico op ziekten die verband houden met het werk van het hart (coronaire hartziekte), hart- en vaatziekten;
• het risico op oncologie bij overmatig gebruik van het product: bij mannen, darmkanker, bij vrouwen tijdens de menopauze, borstkanker;

Rundvlees

Van het dier waarvan het rode vlees afkomstig is, hangt het af van welke voedingsstoffen het product bevat. Rundvlees moet een rijke rode kleur hebben, een vezelachtige structuur en een zachte romige vetlaag. Positieve en negatieve kanten van rundvlees:

• gunstig effect op het bewegingsapparaat, aangezien rundvlees licht verteerbare eiwitten, magnesium en kalium bevat;
• verbetering van het gezichtsvermogen, normalisatie van het cardiovasculaire systeem, zoals rundvlees bevat vitamine C, A.
• wordt beschouwd als een magere variant van rood vlees;
• de negatieve eigenschappen van rundvlees omvatten het gehalte aan purinebasen, wat kan leiden tot jicht en osteochondrose.

Varkensvlees

Bij het kopen van varkensvlees moet je op de geur letten: het moet neutraal zijn, geen onaangename muffe geur geven. Elasticiteit, een lichte tint en een klein percentage lichaamsvet zijn tekenen van een kwaliteitsproduct. Vers varkensvlees heeft de nodige eigenschappen en vitamines:

• hoog gehalte aan eiwitten, ijzer, zink;
• rijk aan fosfor, magnesium, dat het werk van het cardiovasculaire systeem en het cholesterol verlaagt;
• de samenstelling bevat vitamine B;
• contra-indicatie voor gebruik – voor mensen met eczeem en andere huidaandoeningen, evenals allergieën voor het product in de vorm van huidirritatie en jeuk (de concentratie histamine is aanwezig).

Schaap

Vers, voor consumptie geschikt schaap moet een uniforme kleur hebben, veerkrachtig zijn (wanneer het met een vinger wordt ingedrukt, keert het geperste deel terug op zijn plaats), glanzend, licht vochtig en een minimum aan vet. Met de juiste keuze heeft lam de volgende eigenschappen:

• een hoog gehalte aan calcium, fluor, ijzer, magnesium leidt tot een verhoogde eetlust, terwijl de verteerbaarheid van voedsel, het actieve werk van de alvleesklier, waardoor het product aan het kind kan worden gegeven;
• lager cholesterol dan varkensvlees en rundvlees;
• verminderd risico op diabetes;
• positief effect van schildklierfunctie;
• rood vlees is geschikt voor ouderen en kinderen, zoals positief effect op bloedvorming, tanden, haar en botten.

kalkoen

Een vers product heeft een uniforme kleur (hoe roder, hoe meer proteïne en minder vet), elastische spieren, droge, gladde, stevige huid. Rood vlees is de dij en drumstick van een vogel, de vleugel en borst zijn er niet mee verwant. Positieve en negatieve eigenschappen:

• hoog fosfor, equivalent aan visaandelen in rode kalkoen;
• rode kalkoen bevat vitamine B, PP;
• selenium, magnesium helpen het zenuwstelsel te normaliseren, de ontwikkeling van kanker te voorkomen;
• bij mensen met jicht of nierfalen is het beter om geen rood kalkoenvlees te eten (of voorzichtig te doen) vanwege het hoge natriumgehalte;
• hypertensieve patiënten zouden dit soort vlees zonder zout moeten eten.

Rood vlees tips

Onjuiste verhoudingen en ontkenning van de regels voor het eten van rood vlees kunnen tot negatieve resultaten leiden. Dit kan zelfs gebeuren als er veel positieve eigenschappen van het product zijn. Daarom is het de moeite waard om vertrouwd te raken met tips voor het gebruik van gerechten zonder uzelf te schaden:

1. Versheid, natuurlijkheid van het product. Een rot product kan geen positieve eigenschappen hebben. Het is de moeite waard om erachter te komen of het dier ziek was, of er antibiotica en hormonen in het product zitten. U moet rood vlees kopen bij een leverancier waar u zeker van bent en ook controleren hoe vers en natuurlijk het product eruitziet.
2. Met mate. Regelmatige, dagelijkse en langdurige consumptie van rood vlees kan leiden tot een overvloed en het verwachte positieve resultaat in de tegenovergestelde richting veroorzaken. De norm van het product per week is om de andere dag 0,3 kg. Het moet worden afgewisseld met vis, groenten, gevogelte.
3. Weigering van overtollig cholesterol. Vet moet worden verwijderd, het is beter om een ​​mager product te kiezen. Een verwerkt product (in de korst waarvan kankerverwekkende stoffen zich ophopen) moet worden vervangen door een gegrilde schaal.
4. Weigering van afgewerkte producten. Het is beter om de voorkeur te geven aan een heel stuk of gehakt dan worstjes en worstjes uit de winkel. De nieuwste producten kook je zelf.
5. Controleer op cholesterol. Een keer per jaar zal een bezoek aan de arts helpen om de voeding aan te passen en de indicatoren bij te houden.
6. Goede voedingsondersteuning. Al deze nuances zullen werken als het dieet correct en netjes wordt aangepast door een dieet zonder schadelijke voedingsmiddelen.

Rood vlees recepten

Veel heerlijke en originele gerechten zitten in het assortiment van bekende chefs. Een daarvan is rundvlees in rode wijn. Probeer deze optie één keer snel te koken. dan om gasten en huishouden te verrukken. Stevig en niet-voedzaam, snel en niet zo moeilijk – de voordelen van dit hoofdgerecht zijn duidelijk voor ervaren huisvrouwen en voor beginners.

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 207 kcal per 100 g.
• Doel: gezinslunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om het rundvlees zacht te maken, moet het langer worden gekookt dan bijvoorbeeld varkensvlees. Het gerecht in rode wijn zal zacht en ongevaarlijk blijken te zijn: tijdens de verwerking verdampt de alcohol. Rundvlees serveren in rode wijn is geschikt voor een gezinslunch, diner of om gasten te behandelen. Het is beter om niet te besparen op alcohol: rood vlees kan niet zo romig en aangenaam van smaak zijn.

Ingrediënten:

• rundvlees – 500-600 g;
• Shiraz-wijn of andere dure – 1,5 eetl.
• verse rozemarijn – 1 stuk;
• melk – 1 el;
• plantaardige olie – 20 ml;
• boter – 2 el. l;
• azijn – 1 theelepel;
• ui – 2 stuks;
• zout en gemalen peper – elk 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Rundvlees afspoelen, laagjes overtollig vet verwijderen, in middelgrote stukken snijden.
2. Meng in een diepe kom rundvlees, rode wijn, voeg olie, azijn, kruiden toe. Laat het mengsel 30 minuten tot 12 uur in een deksel afkoelen.
3. Als het product is gemarineerd, verwarm de pan dan met plantaardige olie, doe het vlees erin en bak aan beide kanten op middelhoog vuur.
4. Voeg uien toe in halve ringen, voeg toe aan rundvlees.
5. Giet wijn in geroosterde groenten tot ze goudbruin zijn, voeg warmte toe en wacht tot de vloeistof is verdampt.
6. Giet wijn, zet het vuur zo laag mogelijk, wacht tot 2/3 van de vloeistof kookt.
7. Serveren bij een bijgerecht.

Een andere optie is chakhokhbili van varkensvlees. De originaliteit van het eten wordt bewezen door de ervaring van de gastvrouwen en koks, en de eenvoud van de Georgische versie zal iedereen overtuigen. Het is beter om deze kushanbe in de zomer te koken, wanneer er in de schappen van winkels echte geurige tomaten en groenten staan. De eenvoud van koken zal iedereen aanspreken, zonder uitzondering.

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 256 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Kaukasisch (Georgisch).
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor de bereiding van de Georgische keuken gebruikte Chakhokhbili oorspronkelijk rood vlees van kip, maar niet-klassieke kookopties, zoals varkensvlees, zijn mogelijk. Het is gemakkelijk om stoofpot met groenten te koken, je hebt hier niet veel tijd voor nodig en tegelijkertijd kun je gasten en huisgenoten tevreden stellen met een smaak voor het avondeten. Varkensvlees is zacht en smelt in je mond. Serveer met pikante sauzen.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 300 g;
• tomatenpuree – 2 el;
• grote tomaten – 2 stuks;
• uien – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• zout, kruiden – naar smaak;
• verse groenten – naar smaak;
• kruiden traditionele hop-suneli – naar smaak.

Kook methode:

1. Doe het gewassen rood vlees, gescheiden van overtollig vet, in een voorverwarmde ketel of pan met een dikke bodem en plantaardige olie.
2. Wanneer het rode vlees sap begint te worden, moet het worden uitgelekt.
3. Snij tomaten en uien in grote halve ringen, voeg toe aan het gekookte rode vlees, laat 15-20 minuten sudderen.
4. Snij groen, knoflook, voeg toe aan het gerecht met varkensvlees.
5. Laat 2 minuten koken, zet het vuur uit, sluit de schaal met een deksel en laat het zweten.

Prijs

U kunt in Moskou rood vlees kopen bij supermarkten op een gespecialiseerde afdeling of thuis producten bestellen via internet (de aankoop gebeurt vanaf een bepaald bestelbedrag, de voorwaarden worden door de winkel zelf bepaald). De prijs is afhankelijk van het soort rood vlees, gewichtsklasse van het product:

Naam	Score	Productgewicht	Prijs
Gegrilde rode biefstuk (gekoeld). Varkensvlees Miratorg	Club Smarty	400 g	199 p. voor 1 kilo rood varkensvlees. Levering 290 r. bij een minimum bestelbedrag van 1000 r.
Gekoeld marmer varkensvlees, met been. Loin steak. Australische TD	Delicatesca.ru	300 g	160 p. voor 1 kilo rood varkensvlees. Gratis levering voor bestellingen van meer dan 1000 r.
Gehakt vlees van kalkoenvlees gekoeld, zonder chloor	Delicatesca.ru	800 g	747 p. per 1 kilo rood kalkoenvlees. Gratis levering voor bestellingen van meer dan 1000 r.
N / c rundvlees, hele ribben Korte ribben, Prime Beef	GurmanClub.ru	0,8-1,3 kg	865 p. voor 1 kilo rundvlees. Levering 150 r. met een minimum bestelbedrag – 1000 r.
Ramp biefstuk Lipetsk gemarmerd vlees. Gekoeld	Onbuy.club	720 g	504 p. voor 1 kilo rundvlees. Levering 350 r. bij een minimum bestelbedrag van 1000 r.
Gekoelde karbonade	REMIT	1,2 kg	359 p. voor 1 kilo rood varkensvlees. Levering 290 r. met een minimum bestelbedrag – 1300 r.
Rode varkensnek gekoeld	Dozijn	1,3 kg	412 p. voor 1 kilo rood varkensvlees. Levering 299 p. bij een minimum bestelbedrag van 1000 r.
Rood varkensvlees van Alexander Pocheptsov. Bot op het bot	GurmanClub.ru	1 kg	1390 d. voor 1 kilo rood varkensvlees. Levering 150 r. bij een minimum bestelbedrag van 1000 r.
Varkensvlees rode Ostankino ham. Gekoeld product	Abrikoos	7kg	375 p. voor 1 kilo rood varkensvlees. Levering 500 r. bij een minimum bestelbedrag van 5000 r.
Rundvlees Miratorg Marmeren rundvlees Chuck rol s / m	Abrikoos	5kg	720 p. voor 1 kilo rundvlees. Levering 500 r. bij een minimum bestelbedrag van 5000 r.