Zuurdesem voor yoghurt – waar te kopen. De beste starterculturen en recepten om thuis yoghurt te maken met een foto

Zure melkproducten worden aanbevolen voor diegenen die willen afvallen, spijsverteringsproblemen willen verwijderen en het immuunsysteem willen versterken. De yoghurt dankt zijn waardevolle eigenschappen aan zuurdesem, dat bestaat uit een cultuur van levende organismen. Niet alle soorten producten zijn echter even nuttig..

Hoe zuurdesemyoghurt te maken

Vanwege het unieke vermogen van melkzuurculturen om lactose te absorberen en melkzuur te creëren, voeren we het proces van zure melk uit. Dus de productie van yoghurt wordt uitgevoerd door levende zure melkgewassen aan melk toe te voegen. De meest voorkomende hiervan zijn thermofiele streptokokken en Bulgaarse bacil. Om hun leven te beginnen, wordt een optimale temperatuur gecreëerd – ongeveer 43-45 graden (met een regime van meer dan 50 graden sterven nuttige bacteriën).

Melk moet 8-12 uur op de aangegeven temperatuur blijven om een ​​lekker en gezond product te krijgen. Gedurende deze tijd fermenteren nuttige bacteriën melksuiker. U kunt yoghurt maken van zuurdesem, van volle melk of van gepasteuriseerd, terwijl u uitsluitend schone, gesteriliseerde of op zijn minst snelgekookte gerechten met kokend water gebruikt. Om het fermentatieproces te voltooien, bacteriële microflora te behouden en de optimale consistentie van yoghurt te verkrijgen, wordt het product gekoeld tot 5 graden.

Zuurdesem voor yoghurt – voordelen en nadelen

Dit gefermenteerde melkproduct is niet alleen populair vanwege de smaak, maar ook vanwege de gunstige eigenschappen die het op het lichaam heeft. De bacteriën ervan helpen de microflora van het maagdarmkanaal te normaliseren en het metabolisme te versnellen. Omdat de bacteriën van het gefermenteerde melkproduct zorgen voor de fermentatie van lactose, is yoghurt gemakkelijker en beter verteerbaar dan melk. Indicaties voor gebruik zijn:

• spijsverteringsziekten;
• infectie met een infectie waardoor de darmmicroflora wordt verstoord;
• zwangerschap, borstvoeding;
• herstelperiode na de operatie;
• behandeling met antibiotica, andere ernstige medicijnen die de microflora van het spijsverteringskanaal kunnen verstoren.

Omdat yoghurtbacteriën, net als kefir, lactose fermenteren, worden dergelijke dranken veel gemakkelijker verteerd dan veel andere voedingsmiddelen. Zelfs mensen die allergisch zijn voor melkeiwit of lactose-intolerantie, gebruiken natuurlijke yoghurt. Ze bevatten veel mineralen en vitamines die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam: ziekteverwekkers onderdrukken, het immuunsysteem versterken, botten helpen herstellen / laten groeien.

Yoghurt-zuurdesem bevat twee hoofdcomponenten die het lichaam helpen bij het bestrijden van verschillende ziekten, waaronder kanker. De eerste stof is lactobacterine, dat de pathogene flora in de darm onderdrukt. De tweede is calcium, dat botten beschermt tegen vernietiging en de werking van schadelijke bacteriën die darmkanker veroorzaken, onderdrukt. Volgens onderzoek helpt het dagelijks gebruik van een deel van een natuurlijk, vers zuurmelkproduct het immuunsysteem ernstig te versterken..

De voordelen en nadelen van startercultuur voor yoghurt zijn niet gelijk – de tweede is alleen in uitzonderlijke gevallen mogelijk. Schadelijke zuurdesem voor yoghurt is:

• bij het verstrijken van de vervaldatum;
• bij het bewaren van de startercultuur onder ongeschikte omstandigheden;
• bij het toevoegen van conserveringsmiddelen, smaakversterkers en andere chemicaliën.

Droge zuurdesem voor yoghurt

Om een ​​gefermenteerd melkproduct te bereiden, worden verschillende soorten starterculturen gebruikt, waaronder droge industriële starter. Zo’n startersbasis kan worden gekocht bij een apotheek of supermarkt. De inhoud van de startercultuur is standaard: het omvat de Bulgaarse stok en thermofiele streptokok. De smaak en het vetgehalte van yoghurt bereid uit deze stof verschilt van de afgewerkte winkel, heeft een meer stroperige structuur. Droge yoghurtgist wordt uitsluitend volgens de instructies gebruikt, anders levert het product geen voordelen op voor het lichaam.

Als u besluit om yoghurt thuis te fermenteren, krijgt u, afhankelijk van de kooktechnologie, een gegarandeerd natuurlijk en gezond product. Farmaceutische droge zuurdesem verbetert het spijsverteringsproces, versterkt het immuunsysteem en heeft een positief effect op het hele organisme. De bacteriën in zijn samenstelling ondergingen lyofilisatie (werden gedroogd), maar nadat ze in de melk waren gekomen, kwamen ze tot leven en begonnen ze met het fermentatieproces.

De voordelen van droge soorten starterculturen zijn een lange houdbaarheid, resistentie van bacteriën tegen invloeden van buitenaf en een goede smaak van de afgewerkte drank. Lange houdbaarheid van bacteriën is mogelijk vanwege hun productie lyofilisatie, terwijl het product in een koelkast of vriezer moet worden bewaard. De opslagmethode die u kiest, hangt af van hoe lang de nuttige bacteriën actief en levensvatbaar blijven. In de vriezer kan het zuurdeeg tot anderhalf jaar vers blijven, in de koelkast – tot een week.

Live Yoghurtgisting

Dit natuurlijke probioticum voorkomt de groei van bederfelijke bacteriën, helpt de darmen te reinigen, verbetert het spijsverteringsproces en helpt voedsel beter te absorberen. Het handigst is het gefermenteerde melkproduct gemaakt van hele koeien- of schapenmelk op basis van Bulgaarse sticks. Tegelijkertijd is de ideale optie levende zuurdesem voor yoghurt. Een dergelijke stof wordt niet langer dan 20 dagen bewaard, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van een starter.

Vanwege de korte houdbaarheid zijn vloeibare levende starterculturen niet zo populair als droge. Desalniettemin bevatten dergelijke producten zoveel mogelijk nuttige bacteriën. Het tweede minpuntje van zo’n product is de smaak, die verre van wenselijk is: yoghurt komt vaak te zuur uit en heeft een onaangename textuur. Tegelijkertijd verdient het nog steeds de voorkeur gefermenteerde melkproducten van levende starterculturen te koken en te eten, vooral voor zieke mensen.

Zuurdesem voor yoghurt thuis

Met het product kunt u gemakkelijk natuurlijke yoghurt, kwark, kefir en gefermenteerde gebakken melk koken. U kunt voor dit doel zowel een yoghurtmaker als een gewone dikwandige pan gebruiken (het is belangrijk dat de gerechten niet dun zijn, anders koelt de melk snel af en dit heeft een grote invloed op de werking van nuttige bacteriën). Sommige huisvrouwen gebruiken zelfs een multikoker en kiezen de juiste werkingsmodus van het apparaat. Zuurdesem voor yoghurt thuis moet vers zijn. Desgewenst kunnen er verse bessen of stukjes fruit aan het afgewerkte drankje worden toegevoegd. Hoe zuurdesemyoghurt te maken?

Ingrediënten:

• water;
• melk – 3 l;
• lactobacterine – 1 pakket.

Kook methode:

1. Verwarm melk voor op 43-45 graden.
2. Giet een beetje water in de ampul met lactobacterine, meng de inhoud van de fles grondig en giet het dan in de melk (giet voorzichtig, roer de inhoud van de gerechten met een garde).
3. Giet de melk in een pot, waarvan het oppervlak eerst met kokend water moet worden behandeld of in een pan moet worden bewaard. Sluit het deksel goed en wikkel het in een warme handdoek.
4. Herschik de gerechten 12 uur op een warme plaats en herschik de drank vervolgens in de koelkast. Van zelfgemaakte yoghurt kun je een uitstekend ontbijt bereiden door het te mengen met vers fruit en ontbijtgranen.

Zuurdesem voor yoghurt – wat beter is

Omdat een winkelproduct weinig nuttige eigenschappen heeft, is het beter om yoghurt met zuurdesem te bereiden en kun je kiezen voor een levende cultuur of een droog product. Welke yoghurtdressing het beste is, is moeilijk te bepalen: er zijn veel soorten producten van verschillende fabrikanten, zowel binnenlands als geïmporteerd, op de markt. Niettemin moet u, voordat u uw favoriete verpakking inneemt, letten op de bacteriële samenstelling van het product. Wat is het beste zuurdeeg voor yoghurt? De beste optie is een product met het meest uiteenlopende bacteriegehalte..

Zuurdesem Evitalia

Het product bestaat uit gedroogde levensvatbare micro-organismen van vijf verschillende soorten, waaronder thermofiele streptokokken, lactobacillen, acidophilus-bacteriën, enz. Daarnaast bevat het zuurdesem Evitalia vitamine B, A, C, E, foliumzuur, magnesium, calcium en natuurlijke antioxidanten. Artsen raden aan het product te eten als voedingssupplement bij hun hoofddieet om de darmmicroflora te normaliseren of te behouden..

Evitalia – instructies voor gebruik

Elke fabrikant past op het product een gedetailleerde beschrijving toe van het proces van het bereiden van een zelfgemaakt zuivelproduct. Gebruiksaanwijzing Evitalia eenvoudig en praktisch niet anders dan het gebruik van andere vergelijkbare starterculturen. Een zelfgemaakt drankje kan zelfs aan een klein kind worden gegeven als aanvullend voedsel (leeftijd moet meer dan zes maanden zijn). Hoe maak je thuis yoghurt met zuurdesem:

1. Kook 2 liter melk, waarvoor je een bakje met dikke bodem nodig hebt.
2. Koel de vloeistof af tot 43 graden, verwijder de film die op het oppervlak van de melk is gevormd.
3. Giet hier droge gist (1 pakje), morst de vloeistof grondig met een garde.
4. Dek de borden af ​​en wikkel ze in meerdere lagen warme doek (het is beter om de pan op een warme plaats te zetten).
5. Na 12 uur rijping kunt u het product proberen. Bewaar het klaar in de koelkast. Het wordt aanbevolen om yoghurt te consumeren in een glas sutra op een lege maag en dan 20 minuten voor de maaltijd.

Ferment Vivo

Bacteriën voor dit merk yoghurt omvatten alle soorten lactobacillen, streptokokken, acidophilus en Bulgaarse bacil. Met deze tandem produceren micro-organismen een grote hoeveelheid melkzuur, wat pathogene bacteriën nadelig beïnvloedt. Ferment Vivo helpt eetstoornissen te elimineren en de effecten van infecties in de darmen te elimineren. Bovendien versnelt het metabolisme bij constante consumptie van het product, zodat het gewicht van de persoon geleidelijk weer normaal wordt.

Ferment Vivo – instructies

U kunt zelfgemaakte zuivelproducten zelfs aan kinderen geven vanaf een leeftijd van zes maanden. Vanwege het gehalte aan nuttige lactobacillen erin, helpt Vivo-yoghurt het spijsverteringsproces op gang te brengen en verwijdert het effectief gifstoffen uit de darm. Hieronder staat een gedetailleerd recept met een foto van de bereiding van de drank. Gedetailleerde instructies voor fermentatie Vivo:

1. Kook melk (2-3 liter) en laat afkoelen tot 40 graden. Bij gebruik van een ultragepasteuriseerd product is koken niet nodig, je kunt het alleen verwarmen tot de aangegeven temperatuur.
2. Combineer de verpakking van de starterbasis afzonderlijk met een kleine hoeveelheid warme melk en giet het mengsel vervolgens in een gemeenschappelijke container.
3. Sluit de schaal met een deksel, wikkel in een meerlagig materiaal en bewaar minstens 8-10 uur op een warme plaats.
4. Koel het product na de aangegeven tijd in de koelkast. In dit geval kunt u direct beginnen met het consumeren van de drank. Bewaar het niet langer dan 3 dagen in de koelkast.

De prijs van gist voor yoghurt

Fermentatiebases voor zure melkproducten zijn onlangs verschenen in de schappen van Russische apotheken en winkels, maar zijn er al in geslaagd zeer populaire, gewilde goederen te worden. Voedingsdeskundigen raden het ten zeerste aan om ze te gebruiken voor mensen met problemen met het maag-darmkanaal en voor degenen die om hun gezondheid geven. Waar kun je yoghurt-zuurdesem krijgen? Naast supermarkten en apotheken kan het product worden gekocht in de online winkel of besteld op de officiële website van de fabrikant. Tegelijkertijd is de prijs van starterculturen voor yoghurt betaalbaar: de basis voor 3 liter melk kost niet duur. Voorbeelden:

• “Squash” voor yoghurt – 65 p .;
• Evitalia – 70 p .;
• Vivo – tot 80 r .;
• Good Food – 80 p .;
• Laktoferm ECO Yoghurt SlimYogurt – 75 r.