Zuurkoolrecept met foto

Als je dol bent op gezond eten, geef dan de voorkeur aan eenvoudige recepten die elk gezinslid zal plezieren, en op tafel tussen salades zou er zeker zuurkool moeten zijn. Vanwege de samenstelling verhogen de gunstige eigenschappen van dit gerecht de immuniteit, normaliseren ze de stofwisseling en verlagen ze het cholesterol in het lichaam. Het gebruik van dergelijke gepekelde augurken helpt om af te vallen, omdat de salade tot dieetgerechten behoort. Diabetici en mensen met spijsverteringsproblemen worden door artsen sterk aanbevolen om het in de voeding op te nemen. Welk recept heeft de voorkeur?

Hoe u de juiste kool kiest voor zuurdesem

Een paar regels bij het kiezen van een product zullen u helpen uitstekende resultaten te behalen. Koop een late groente; het zal, in tegenstelling tot een vroege oogst, knarsen na het verzuren. De kleur van het hoofd moet overwegend wit zijn, dan is de smaak zoet, zonder zuur. De bovenste bladeren zijn toegestaan ​​met een groene tint in het wortelgewas. Kies een stevige koolkop. Dit wordt gecontroleerd met een klop, zoals bij het kiezen van een watermeloen. Zoete soorten worden beschouwd als “Glory” en “Michurinskaya”.

Let op dergelijke nuances: als het bovenste blad van het hoofd wordt verwijderd, blijkt dat de verkoper dit heeft gedaan omdat de groente begon te rotten. Zwart gemaakte, donkere gebieden mogen niet zijn, dit is een teken van puntnecrose. Op de bovenste bladeren zijn alleen scheuren en schaafwonden toegestaan. Als er een witte droge laag bovenop zit, blijft de groente lang vers. Als de coating nat is, is de koolkop bedorven.

In welke gerechten doen zuurkool

Fermentatie is direct gerelateerd aan het fermentatieproces, verdeeld in 3 delen. De eerste is de intensieve reproductie van melkzuurbacteriën, de tweede is de ophoping van zuur, de derde is fermentatie. Zuurkool moet veilig zijn om te eten, dus aluminium en gegalvaniseerde gerechten moeten worden vermeden. Het metaal, dat in wisselwerking staat met de groente, vormt een nasmaak van ijzer en brengt een gezondheidsrisico met zich mee.

Als u een klein appartement heeft, dan past een geëmailleerde, keramische of glazen kom van de juiste maat bij u. Velen bewaren zuurkool in blikjes van drie of vijf liter. Als je je eigen huis met een kelder hebt, gebruik dan de traditionele optie – een houten vat. Na het voorgerecht blijft de salade op een koele plaats.

Geen azijn

Het klassieke recept voor zuurkool thuis is bekend, dankzij het werk van onze grootmoeders en overgrootmoeders. Lange tijd hebben koks vereenvoudigde en snelle zuurdesemmethodes uitgevonden, maar deze methode is qua smaak nog steeds niet vergelijkbaar met de rest. Krokante, niet zure koolsoorten moeten vanaf eind augustus worden bereid, wanneer jonge losse groenten niet meer worden verkocht.

Voor dergelijk gebeitst beitsen heeft u nodig:

• koolkop met een gewicht van 2 tot 3 kg;
• wortel – 2-3 stuks;
• zout – 15-25 g per 1 kg kool (afkomstig uit het boek over conservering);
• laurierblad – 2-3 stuks.

Stadia van voorbereiding:

1. Kies op de markt een witte en sappige kop van kool, bij voorkeur plat van vorm. De lange kool is hard, geeft weinig sap.
2. Verdeel het in 4 delen door de stronk te verwijderen.
3. Was de wortels, schil ze, rasp ze op een grove rasp of snijd ze in lange reepjes.
4. Snijd een kwart van de kop met een speciaal hakmes, groentesnijder of met een keukenmachine. Schud je handen om sap te vormen. Als je heel dunne plakjes hebt, is het niet nodig om de vloeistof eruit te persen, het vormt zich na een tijdje. Zout.
5. Leg de wortels erop.
6. Doe alle ingrediënten in een beitsbak.
7. Doe hetzelfde met de resterende 3 delen: hakken, persen, zout, wortels toevoegen.
8. Bedek van boven naar beneden met een bord en zet er onderdruk op (steen, pot met water).
9. Na een dag vormen zich bubbels. Om gas vrij te maken, verwijdert u de onderdrukking en prikt u met een mes naar de bodem.
10. Houd de ingemaakte groente 4-5 dagen warm en herhaal dagelijks de procedure om de belletjes te verwijderen.
11. Zet de hele winter in de koelkast. Geniet van een heerlijke, zelfgemaakte zuurkool!

Met rode biet

Zuurkool met bieten is een oogst die echte fijnproevers zal aanspreken, en de huisvrouwen zullen in recordtijd een snack kunnen verwerken. Potten met kant-en-klare gerechten worden binnen enkele minuten van de tafel geveegd. Zo’n zout product wordt toegevoegd aan salades, voorgerechten en versiert er eenvoudig de tafel mee. Voor het recept heb je nodig:

• bieten – 300 g;
• kool – 8 kg (3-4 stuks);
• knoflook – 90-130 g;
• mierikswortel – 100 g;
• peterselie – 1 aromatische bos;
• hete peper – 3-4 stuks;
• water – 4 l;
• zout – 200 g;
• suiker – 200 g.

Stadia van voorbereiding:

1. Snijd de koolkoppen in stokjes van 300-400 g en verwijder de stronken en de grote ribben. Volgens dit recept worden velen meteen in vierkanten gesneden, iemand geeft de voorkeur aan een kleine shredder. Er is een optie om gewichtstokken te starten en voor gebruik is het product al op de gewenste maat geplet.
2. Bieten moeten sappig en veerkrachtig zijn. Schil, snijd het hoofd in grote blokjes.
3. Pel de knoflook en de mierikswortel. Was de peterselie. Rasp mierikswortel op een grove rasp, hak de knoflook en peterselie fijn met een mes.
4. Maak een geëmailleerde emmer of grote pan. Druk alle ingrediënten daar op.
5. Breng in een aparte pan water, zout, suiker aan de kook. Deze ingrediënten moeten oplossen. Laat de pekel afkoelen.
6. Giet goed verpakte kool en andere groenten met warm water, suiker en zout. 2 dagen in een warme kamer laten staan..
7. Verplaats de pan / emmer naar een koelere plaats.
8. Eet na een week veilig een gerecht met bieten!

In het Duits

Wij hebben nodig:

• witte kool – 3 kg;
• wortelen – 2-3 stuks;
• karwijzaad – 3 el. lepels;
• zout – 2 el. lepels;
• jeneverbes of cranberry – een half glas (optioneel);
• appels – 3 stuks..

Stadia van voorbereiding:

1. Verwijder koppen van bovenvellen. Hak fijn en fijn. Dit is het geheim van het Duitse recept. Deze shredder is anders dan de klassieker, maar zo’n snee smelt gewoon in je mond.
2. Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp.
3. Verwarm de pan voor, bak de zaden van karwij zonder olie om een ​​geurige geur te verkrijgen voor ongeveer 2-3 minuten. Hete kruiden herinneren deegroller.
4. Was de appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in dunne plakjes.
5. In een geëmailleerde container doen we de groente, genezen het met onze handen, we rammen de resterende ingrediënten van bovenaf. We doen alles in lagen.
6. Plaats onderdrukking bovenop en een bak of kom onder de container.
7. Prik dagelijks met een mes of houten stok over het hele oppervlak van de kool, tot op de bodem. Dus de gassen verdwijnen.
8. 2-3 dagen op een warme plaats – en de Duitse zuurkool is klaar! Zet in de koelkast.

Met wortels en appels

Je zal nodig hebben:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 2 stuks;
• appels – 2 stuks;
• bosbessensap – een half glas (indien mogelijk);
• wat citroensap;
• zout – 60 g.

Stadia van voorbereiding:

1. Versnipper de kool met een dun rietje. Om dit te doen, is het de moeite waard om de groente in vellen te demonteren, elk van hen is in rollen gedraaid en in beurten gesneden. Je krijgt een lang, knapperig, dun en sappig rietje.
2. Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp.
3. Verwijder de schil van de appels, snijd ze in blokjes, giet ze met citroensap.
4. Meng de koolkop met zout zodat het sap begint.
5. Voeg de rest van de ingrediënten toe, druk stevig aan in een bakje, laat 3 dagen onder druk staan ​​in een warme kamer.
6. Verwijder dampen dagelijks met een houten stok, spatel of lepelpunt.
7. Gerecht met een enorme hoeveelheid vitamines is klaar! Appels moeten naar smaak op ananas lijken..

Zonder zout

Veel recepten voor zuurkool bevatten zout, dus mensen met gastro-intestinale aandoeningen mogen niet altijd zo’n aperitief eten. Om het product voor iedereen dieet, gezond en betaalbaar te maken, moet je de combinatie van ingrediënten een beetje aanpassen. Door het gebrek aan zout kunnen mensen met een hoge bloeddruk en degenen die echt willen afvallen, genieten van zuurkool.

Voor dit recept heb je nodig:

• witte kool – 3,5 kg (1 groot);
• wortelen – 0,5 kg;
• dillezaden – een kwart kopje;
• veenbessen – minder dan een half glas.

Stadia van het koken van zuurkool zonder zout:

1. Wassen, groenten schillen.
2. Hak de kool fijn. Rasp wortels op een grove rasp.
3. Pureer veenbessen tot vlees.
4. Meng de ingrediënten met dillezaden. Pureer zuurkool met je handen. Druk stevig in een geëmailleerde container.
5. Bedek met een bord bovenop, plaats onderdrukking. Het gewicht moet 2 keer meer zijn dan het totale aantal snacks in kg.
6. Verander na een dag je onderdrukking in een lichtere wanneer je genoeg sap opmerkt.
7. Over een dag of twee is zuurkool klaar voor gebruik..
8. Zet het in glazen potten en zet het op een koude plaats.

In pekel

Voorgerecht op elke tafel in de beste traditie – zuurkool in pekel. Het recept is snel, eenvoudig, lekker, dus veel huisvrouwen kiezen het als aanvulling op borsjt, soep, salade, stoofpotje met worstjes en vlees. Het voordeel van zuurkool in pekel is dat je na 3 uur het recht hebt om dit gerecht aan het avondeten toe te voegen. Voor het gemak is het beter als er thuis een oogstmachine of shredder is, dan wordt de kooktijd verkort.

Voor het pekelrecept heb je nodig:

• kop van kool – 1 stuk;
• wortelen – 3-4 stuks;
• knoflook – 4-5 kruidnagel;
• ui – 1 stuk;
• pekel – water 1 l, suiker 1,5 el. l., zout 2 el. l.

Stadia van het koken van zuurkool:

1. Hak heel fijn voor een krop kool. Dan is de kool al sappig en smakelijk voor het avondeten.
2. Wortels en uien wassen, schillen. Snijd in reepjes en ringen of gebruik een grove rasp.
3. Doe de knoflook in een knoflookpers.
4. Meng de ingrediënten in één grote container, onthoud goed met schone handen.
5. Bereid de pekel voor – breng aan de kook water, suiker, zout. Kristallen moeten oplossen in vloeistof.
6. Verspreid kool, wortels, uien, knoflook grondig in potten. Giet warme pekel erin. Steriliseer een half uur en sluit dan.
7. Serveer na 3-4 uur!

Hoeveel calorieën in zuurkool

Fermentatie helpt om alle waardevolle vitamines en elementen in kool lang te behouden. Geen enkele warmtebehandeling zal hetzelfde resultaat opleveren. Niet alleen kool is rijk aan vitamines, maar ook de toekomstige augurk, die wordt gevormd tijdens het beitsen. Er is een verklaring dat met het optreden van melkzuur, heilzame stoffen in hoeveelheid toenemen en de calorische waarde hetzelfde blijft.

100 g zuurkool bevat 19 kcal. Houd er rekening mee dat bij het gebruik van zout het aantal calorieën toeneemt. Als je dit gerecht bereidt om af te vallen, kies dan een recept waarbij de secundaire ingrediënten geminimaliseerd worden en verschillende smaakmakers ontbreken. 100 g zuurkool, wortels in een pekel bevatten 23 kcal. Recepten worden gemakkelijk toegeschreven aan een passieve vermindering van calorieën in het lichaam, omdat het lichaam veel geld uitgeeft om het product te verteren in plaats van het minimale vet op te nemen.

In de onderstaande video laat een ervaren tuinman en parttime kok van huisgerechten u in detail het proces van het inleggen van kool zien. Na het te hebben bekeken, bepaalt u voor uzelf alle nuances van koken. Het klassieke recept volgens de methode van de grootmoeder zal velen aanspreken, niet voor niets is het al generaties lang zo geliefd. Vergeet niet zuurkool met een stokje te doorboren om ongewenst gas vrij te maken. Zo blijft hij lang in de koelkast staan, met behoud van nuttige stoffen.