Shepherd’s pie – recepten met foto’s. Hoe maak je een Engelse aardappel- en vleespastei in de oven

Shepherd pie is een heerlijk, voedzaam Brits gerecht. Deze cake is een bladerdeegschotel van lamsgehakt en aardappelpuree. Er worden ook verschillende groenten, kruiden, sauzen en champignons toegevoegd..

Hoe je een herderstaart maakt

Een Engels deel betekent niet het gebruik van deeg, dus voor de Russische bevolking is dit gerecht meer een braadpan. Volgens het klassieke recept wordt de herderstaart bereid uit een lams- of lamshaas. Tegelijkertijd wordt het vlees niet gemalen, maar fijngehakt met een mes. Moderne kookopties maken het gebruik van vlees door een blender mogelijk. Dit wordt een cottage pie genoemd..

Recepten

Deze stevige traditionele braadpan wordt in veel Engelse families bereid. Het recept van de herder is bekend sinds de 18e eeuw, toen zo’n traktatie populair was bij Britse en Ierse boeren. Moderne interpretaties van het recept kunnen in de lijst met componenten niet alleen vlees bevatten, maar ook kip, champignons en andere producten.

Klassiek

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 10.
• Calorieën: 86 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept gaat terug naar Schotland en het noorden van Engeland. Aanvankelijk werd een vleesgerecht gemaakt van vleesresten en gebraden restjes, waarbij lamsvlees gestoofd met uien, erwten en wortels vaker werd gebruikt. Dit recept wordt beschouwd als een klassieke versie van de braadpan..

Ingrediënten:

• gehakt – 0,7 kg;
• aardappelen – 1 kg;
• ui – 2 stuks;
• ei;
• melk – 50 ml;
• wortelen – 2 stuks;
• harde kaas – 100 g;
• tomatenpuree – 2 el.

Kook methode:

1. Giet de geschilde aardappelen met water, wacht tot ze koken, voeg zout toe aan de vloeistof. Kook tot ze gaar zijn..
2. Rasp wortels, snijd uien in kleine blokjes of hak ze fijn met een blender.
3. Fruit de groenten op middelhoog vuur, dek af, zet het vuur laag en kook nog 10 minuten.
4. Voeg gehakt toe aan de pan, laat sudderen tot het gaar is. Voor zachtheid kun je een beetje water gieten.
5. Doe de afgewerkte vulling in een geoliede vorm, strijk de laag glad met een lepel.
6. Giet de vloeistof uit de aardappelen, plet ze tot puree, voeg een rauw ei en melk toe. Klop tot een homogene luchtmassa. Leg op de vleeslaag.
7. Bestrooi ze met geraspte kaas en laat ze 30-40 minuten bakken in een tot 200 graden verwarmde oven.

Jamie Oliver’s Recept

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 508 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om een ​​deel van de herder van Jamie Oliver voor te bereiden, moet je sleutelen, maar het resultaat is het waard. De auteur van het recept stelt voor om verse lamsstoofpot te gebruiken in plaats van gehakt en wissellaagjes – er zullen aardappelen op de bodem en vleesstoofpot op de bovenkant zijn.

Ingrediënten:

• bevroren groene erwten – 100 g;
• lamsvlees – 0,2 kg;
• boter – 20 g;
• aardappelen – 0,35 kg;
• Madras currypasta – 1 eetl. l .;
• tomaten in blik – 0,2 kg;
• kruid;
• olijfolie;
• rode ui;
• verse rode peper;
• teentjes knoflook – 2 stuks;
• gemberwortel – 1 cm;
• mosterdzaadjes – 1/3 theelepel;
• verse koriander – 20 g.

Kook methode:

1. Stel de oven vooraf in om tot 180 graden te verwarmen.
2. Snij de rode ui doormidden, pel de zaadjes. Snijd de helft van de groenten in kleine stukjes.
3. Rasp knoflook en gember op een fijnkorrelige rasp of hak ze in een blender samen met de rest van de ui en peper.
4. Verwarm een ​​grote koekenpan op hoog vuur. Smeer het in met 10 gram boter.
5. Leg hier lamsvlees en currypasta zo fijn mogelijk. Bak de ingrediënten minimaal 5 minuten, roer ze vaak.
6. Voeg gehakte rode ui en peper toe aan de pan, doe de gehakte massa uit de blender.
7. Damp de vloeistof op laag vuur in en bak de componenten nog 10 minuten onder roeren.
8. Geschilde aardappelen moeten in middelgrote plakjes worden gesneden en in zout water gaar worden gekookt.
9. Voeg gehakte tomaten in blik toe aan het gehakt en kook het sap ongeveer een half uur op laag vuur tot de massa dik wordt.
10. Scheid de korianderblaadjes van de stelen, hak ze fijn.
11. Giet het voorbereide aardappelwater af, voeg de resterende boter, gehakte koriander en mosterdzaad toe. Houd de pan 1 minuut op laag vuur en zet dan de kachel uit.
12. Pureer de ingrediënten tot een glad geheel.
13. Voeg ontdooide erwten, zout toe aan pittig vlees.
14. Leg een kleine laag aardappelpuree op de geoliede vorm en vorm een ​​lepel aan de zijkanten.
15. Leg in het midden de vleesvulling en dek af met de rest van de aardappelen. Klop de bovenkant van de braadpan met een vork zodat de aardappelpuree maximaal luchtig wordt..
16. Nadat je een beetje olijfolie hebt gegoten, stuur je de shepard-taart 45 minuten in de oven.

Van Gordon Ramsay

• Kooktijd: 50 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 850 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een stevige vleesbraadpan is een perfecte aanvulling op uw dagelijkse of vakantiedieet. Pie Gordon Ramsay komt ongelooflijk lekker, blozend, aromatisch uit. Nadat je hebt geleerd hoe je een schapenbraadpan kookt volgens het recept van een beroemde chef-kok, kun je in een mum van tijd een voortreffelijk gerecht maken.

Ingrediënten:

• klassieke Worcester-saus – 2 el. l .;
• rode wijn – 1 el;
• mager vlees van lamsfilet – 0,5 kg;
• teentjes knoflook – 2 stuks;
• boog;
• rozemarijn – 1 takje;
• wortel;
• tomatenpuree – 1 el;
• Parmezaanse kaas – 80 g;
• eieren – 2 stuks;
• verse tijm – 1 bos;
• kippenbouillon – 0,5 l;
• kruid;
• olijfolie;
• aardappelen – 1 kg.

Kook methode:

1. Verwarm de geoliede pan, bak hierin het gehakt op hoog vuur, na 3 minuten. stuur hier geraspte wortels, geplette knoflook en fijngehakte uien.
2. Kruid de ingrediënten in een pan met Worcester-saus, rode wijn, tomatenpuree. Voeg gehakte tijmblaadjes, rozemarijn toe.
3. Roer voedsel, zet het vuur lager en wacht tot de vloeistof is verdampt.
4. Voeg de bouillon toe aan de vleesvulling, breng de massa eerst aan de kook en vervolgens indikken.
5. Snijd de geschilde aardappelen in verschillende delen, kook, laat het water weglopen, verdamp de overtollige vloeistof. Veeg af, vul met geklopte eieren, voeg 2 el toe. l geraspte kaas, breng de massa op smaak.
6. Leg de vleesvulling op de bodem van de hittebestendige mal, geolied, egaliseer het oppervlak met een lepel. Leg er aardappelpuree op en bestrooi het gerecht met de overgebleven kaas.
7. Kook nog 20 minuten. op 180 graden warm serveren.

Van Julia Vysotskaya

• Kooktijd: 1,1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 693 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Aardappelpuree met aardappelpuree wordt ook wel cottage pie genoemd. Het aandeel van de herder van Julia Vysotskaya suggereert de mogelijkheid om traditioneel lam / lam te vervangen door rundvlees dat gemakkelijker te verteren is.

Ingrediënten:

• ui – 1 stuk;
• aardappelen – 4 stuks;
• water – 1/2 glas;
• gemalen rundvlees – 0,25 kg;
• kleine wortel;
• boter en olijfolie – 30 g;
• kruid;
• teentje knoflook;
• gedroogde tijmbladeren – 1 g;
• tomatenpuree – 2 el;
• Laurierblad;
• magere room – 100 ml;
• melk -? st .;
• droge tijm -? theelepel;
• Chili peper – ? PC.

Kook methode:

1. Kook aardappelen in gezouten water.
2. Snijd de ui in kleine blokjes of wrijf het in, hak de chili en knoflook fijn.
3. Fruit de gesneden groenten in olie tot de uien transparant zijn en stuur het gehakt naar de pan.
4. Voeg tomatenpuree en een beetje water toe als de kleur bruinachtig wordt. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen..
5. Doe boter, laurier, tijm in een kom, giet hier room en melk bij. Zet de container op het vuur, kook en laat afkoelen.
6. Giet de vloeistof uit de aardappelen en laat de rest op het fornuis verdampen. Giet het melkmengsel in de pan en hak de groente zonder blender fijn – handmatig, met een crush. Aardappelpuree moet niet vloeibaar zijn, maar niet te strak. Kruid het met een beetje room.
7. Leg een laagje vleesvulling op de bodem van de cocotte en leg er aardappelpuree op. Zet de bak 8 minuten in de oven op 220 graden.

Iers gerecht

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 444 kcal / 100g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Eerder werd het aandeel van de Ierse herder bereid door boeren van vleesresten of vleesresten die de dag ervoor niet waren gegeten. Het werd voorlopig zo fijn mogelijk geplet (bijna tot gehakt) en daarna overgebracht naar een ondiepe bak, bedekt met een laag aardappelpuree met boter en ei.

Ingrediënten:

• mager schapenvlees – 0,5 kg;
• zout, kruiden;
• groene erwten – 0,2 kg;
• ui – 3 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• aardappelen – 1 kg;
• wortel – 2 stuks;
• harde kaas – 0,2 kg;
• melk – 80 ml;
• plantaardige olie om te frituren en boter – 40 g;
• kruid;
• verse dille – 20 g.

Kook methode:

1. Was en schil de groenten. Kook de aardappelen in gezouten water en snijd ze eerst in meerdere stukken.
2. Haal het lamsvlees door de vleesmolen, bak het in een pan, voeg gehakte wortels toe, fijngesneden ui, erwten.
3. Kruid het gehakt en laat het onder het deksel sudderen tot het gaar is.
4. Traceer de aardappelen, plet ze met een stamper, zout en breng op smaak met boter, warme melk, de helft van de bereide kaas.
5. Vet de ovenschaal in, leg de helft van de aardappelpuree erop. Leg al het gehakt erop en bestrooi het met dille.
6. Dek af met de rest van aardappelpuree, bestrooi met kaaschips.
7. Bak niet langer dan een half uur in de oven op een temperatuur van 180 graden.

Met kip

• Kooktijd: 45 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 104 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Aardappelen en kip zijn populaire producten in de dagelijkse voeding van Russen. Taart van deze componenten is erg lekker, voedzaam en aromatisch. Wortelgewassen, die snel worden gekookt, zonder in pap te veranderen, zijn ideaal voor stoofschotels.

Ingrediënten:

• gebakken of gekookte kippenborst – 0,4 kg;
• aardappel – 4 stuks;
• boter – 10 g;
• melk – 1 glas;
• bloem – 1 el;
• kruid;
• ei.

Kook methode:

1. Maak aardappelpuree met boter, zout.
2. Haal de afgewerkte kipfilet door een vleesmolen of hak heel fijn. Leg het product op de bodem van de hittebestendige mal, zout.
3. Om de saus te bereiden, meng je het meel met een paar eetlepels melk en zet je het langzaam aan. Roer het mengsel, voeg de rest van de melk, kruiden toe. Haal de massa van de kachel wanneer de massa dikker wordt.
4. Vet de kippenlaag overvloedig in met de saus, leg er warme aardappelpuree op.
5. Klop een ei los met een lepel water, vet het resulterende mengsel in met een mengsel en bak 20 minuten. op 170 graden.

Met lamsvlees

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 641 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het aandeel van een herder met lam voorziet niet in het gebruik van deeg, dus naar ons idee lijkt het meer op een braadpan. Je hebt er heel weinig vlees in nodig; een klein gerecht komt uit een klein stukje lamsvlees, aromatisch en pikant.

Ingrediënten:

• grote aardappelen – 7 stuks;
• gehakt – 0,5 kg;
• lamp;
• vleesbouillon – 1 glas;
• specerijen, waaronder basilicum, koriander, rozemarijn, kurkuma;
• Parmezaanse kaas – 100 g;
• ei;
• boter – 2 el;
• groene erwten – 3 el;
• teentje knoflook;
• meel -? theelepel;
• wortel – 2 stuks.

Kook methode:

1. Maal de geschilde groenten: uien in kleine blokjes, wortels in reepjes, knoflook is beter te verkopen.
2. Kook de geschilde aardappelen tot ze gaar zijn, pureer het dan en voeg koriander, boter en zout toe. Als de massa enigszins is afgekoeld, giet je het losgeklopte ei erin, meng je.
3. Fruit gehakte groenten, voeg gehakt toe en laat 7 minuten sudderen.
4. Bak de bloem apart in een droge koekenpan goudbruin, voeg hier bouillon toe, meng goed zodat er geen klontjes ontstaan.
5. Na het koken van de vloeistof, zet het vuur zo laag mogelijk en laat het mengsel nog 10 minuten sudderen, terwijl u kort voor het koken groene erwten en eerder gestoofde groenten toevoegt.
6. Verwarm de oven tot 190 graden, doe het gehakt met groenten in een hittebestendige vorm, dan de aardappellaag en bestrooi alles met kaaschips. Bak ongeveer 40 minuten.

Met champignons

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 825 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een herderstaart met champignons wordt eenvoudig en relatief snel bereid. Als je om wat voor reden dan ook geen aardappelen eet of het caloriegehalte van het gerecht wilt verlagen, vervang de aardappelen dan door bloemkool. Het gerecht zal niet langer een klassieke herderspastei zijn, maar de smaak wordt niet slechter.

Ingrediënten:

• lamp;
• olijfolie en boter – elk 2 el. l .;
• gehakt lamsvlees – 0,45 kg;
• champignons – 150 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• wortel – 2 stuks;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• bloem – 2 el. l .;
• tomatenpuree -? st .;
• groentebouillon – 2 el;
• verse munt – 3 g;
• kaneelpoeder) -? theelepel;
• tomatenpuree -? st .;
• aardappel – 4 stuks;
• Cheddar-kaas – 100 g;
• paneermeel – 1 el. l .;
• discretionaire kruiden.

Kook methode:

1. Verhit olijfolie in een pan met een laurierblad. Fruit de fijngesneden ui met geplette knoflook. Voeg na 3 minuten hier de geraspte wortels toe..
2. Als de groenten zacht zijn, stuur ze dan gehakt en breek onmiddellijk de klonten met de rand van een lepel.
3. Giet de bouillon in de pan, dek de kom af met een deksel en laat het gerecht een uur op laag vuur sudderen.
4. Stuur dan champignons en kruiden, in kleine stukjes gesneden, in de pan. Voeg na 5 minuten de tomatenpuree en de bloem hier toe, meng de producten grondig en verwijder het laurierblad.
5. Vulling van kant-en-klaar vlees moet worden overgebracht naar een hittebestendige vorm. Daarop lagen de voorgekookte aardappelpuree, geplet met boter.
6. Bestrooi eerst met een beetje paneermeel en daarna met geraspte kaas.
7. Verwarm de oven op 220 graden, bak nog eens 20 minuten. Serveer de ovenschotel, snij in porties en garneer met verse kruiden.

Met de test

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 360 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit is een van de moderne variaties op de traditionele Britse keuken. Bij een herderstaart met deeg en gevuld met lamsvlees en groenten wordt een groot aantal producten gebruikt, maar het is gemakkelijk te koken. Voor degenen die geen vlees eten, moet een gerecht worden bereid met soja of andere plantaardige eiwitproducten, bijvoorbeeld tofu.

Ingrediënten:

• bloem – 2 el;
• groente- of vleesbouillon – 0,35 l;
• vetvrij schapenvlees – 0,5 kg;
• plantaardige olie om te frituren;
• sjalotten – 0,25 kg;
• korrelige mosterd – 1 el;
• Worcestershire-saus – 1 eetlepel;
• bladerdeegvellen (bij voorkeur filo) – 3 stuks;
• verse peterselie – 30 g;
• alle specerijen en geurige kruiden (garnering, selderij, enz.);
• prei – 2 stuks;
• Rode wijn – ? st .;
• wortel – 4 stuks;
• teentjes knoflook – 2 stuks.

Kook methode:

1. Rol het lamsvlees, in kleine blokjes gesneden, in bloem en bak in olie in een vuurvaste pan. Bak elke hap aan alle kanten bruin en haal dan van de borden.
2. Leg in het resterende vet de in dikke ringen gesneden sjalotten. Roer, houd 7 minuten in brand. Stuur hier wortels en selderij in dunne plakjes gesneden. Kleed groenten met geplette knoflook.
3. Giet rode wijn in de pan, zet het vuur aan en houd de kom op het fornuis tot de vloeistof verdampt.
4. Voeg bouillon, worcestersaus, garnering en mosterd toe..
5. Doe het schapenvlees terug in de pan, breng de ingrediënten aan de kook, zet het vuur lager en dek de container af met een deksel, laat het 20 minuten sudderen.
6. Voeg prei toe, meng de ingrediënten en kook nog 10 minuten, peper en zout.
7. Verwarm de oven tot 190 graden, doe het afgewerkte mengsel in een ovenschaal, voeg gehakte peterselie toe.
8. Snijd de deegvellen in vierkanten met zijden van ongeveer 10 cm, smeer ze in met de rest van de olie, leg de boter naar boven op het vleesmengsel. Bak tot een half uur tot het deeg een gouden tint heeft.

Met vis

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 250 kcal / 100 g.
• Bestemming: lunch / diner.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ze gebruiken in de regel een witte vissoort, bijvoorbeeld heilbot, kabeljauw of schelvis, maar ook zalm is geschikt. Maak de vulling klaar met witte bouillon en melk / roomsaus. Bovendien omvat het aandeel vis van een herder het gebruik van garnalen en sint-jakobsschelpen.

Ingrediënten:

• olijfolie – 2 el;
• sjalotten – 2 stuks;
• boter – 40 g;
• bloem – 4 el. l .;
• droge vermout – 4 el;
• tijmbladeren – 10 g;
• verse peterselie – 3 el;
• melk – 1 el;
• groente- / visbouillon – 1 el;
• room – 4 el. l .;
• zout, kruiden;
• koningssint-jakobsschelpen – 0,2 kg;
• grote garnalen – 0,15 kg;
• zalmfilet – 0,25 kg;
• aardappelpuree;
• citroensap – 1 el. l .;
• Cheddar-kaas – 75 g;
• dooiers – 2 stuks;
• warme melk – 50 ml.

Kook methode:

1. Kruid de afgewerkte aardappelpuree met hete melk, geraspte kaas en opgeklopte dooiers.
2. Om de saus te maken, smelt je de boter, voeg je de gehakte ui, tijmblaadjes en olijfolie toe. Giet hier na 5 minuten vermout bij en laat het mengsel nog 5 minuten koken, zodat de wijn verdampt. Voeg als laatste de bloem toe, meng goed en kook de saus nog een minuut.
3. Verwarm de bouillon en giet deze langzaam met de saus in de pan, terwijl je de massa constant roert met een lepel. Laat 5 minuten koken (het volume moet met ongeveer een derde afnemen). Giet de melk hier, draai het vuur aan en laat het voedsel een paar minuten sudderen tot een geleiachtige consistentie is verkregen. Stuur room, peterselie naar de pan.
4. Maal de zalm in kleine stukjes en verwijder alle botten en schil. Kook in gezouten water met kruiden, citroensap. Na 7 minuten is de vis klaar voor gebruik. Haal het eruit met een schuimspaan.
5. Kook de garnalen, maak ze schoon van de schaal. In kokend water mogen ze niet langer dan een minuut blijven.
6. Leg in de geoliede vorm de vis, garnalen, sint-jakobsschelpen. Bestrooi zeevruchten met citroensap en giet over de gekookte saus. Bedek het gerecht met aardappelpuree, besprenkel met geraspte kaas en stuur naar de oven verwarmd tot 200 graden. 10 minuten later verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 20 minuten.

Aardappelpuree met gehakt – kookgeheimen

Volg het advies van ervaren koks om fouten te voorkomen bij het koken van herderspastei:

• Wees niet bang om de recepten van de herderstaart aan te passen en zware schapenvlees te vervangen door lichter, mager vlees – kalkoen, rundvlees, kip;
• past goed bij aardappelen en vleesvullende prei, tomaten, paprika’s, groenten – vergeet niet om groenten aan het gerecht toe te voegen die de smaak levendiger en verzadigd maken;
• voor het serveren van de herderstaart is het beter om een ​​beetje af te koelen tot een warme temperatuur (dit duurt niet langer dan 10 minuten);
• aardappelpuree neerzetten, vergeet niet om het lichtjes te kloppen met een vork om maximale luchtigheid te bereiken.