Armeense aubergines voor de winter – recepten voor de voorbereidingen. Hoe je aubergine kookt in Armeense stijl

Als je geïnteresseerd bent in waar je de lekkerste, ongebruikelijke en gedenkwaardige auberginegerechten kunt proeven, kijk dan eens naar de Armeense keuken. Gevuld, gebakken, gestoofd, met noten, fruit, kruiden – hier houden blueies van koken en weten hoe. Hoe de aubergine te bewaren volgens de tradities van de buurlanden en wat zijn de kenmerken van deze keuken?

Welke groenten worden in de Armeense salade voor de winter toegevoegd

Het klassieke recept voor de keuken van de Kaukasus omvat het gebruik van geurige, pittige, verwarmende kruiden, waaronder noodzakelijkerwijs aanwezig:

• hop-suneli;
• dragon;
• koriander;
• tijm;
• knoflook.

Van de groenten in de meeste recepten vind je tomaten of tomatenpuree, die voornamelijk zelfstandig wordt bereid. De Armeense keuken bestaat uit een groot aantal vleesgerechten en groentesalades zijn noodzakelijkerwijs zeer voedzaam. Je kunt het hoge zoutgehalte in elk recept niet negeren, behalve bakken. Voor auberginesalade is het raadzaam om te gebruiken:

• rode pepers;
• Tomaten
• ui;
• wortel.

Auberginerecepten voor de winter

De ideeën van gerechten die in dit Armeense blok zijn verzameld, behoren tot verschillende categorieën: u vindt hier lichte snacks, stevige bijgerechten en salades, en sommige kunnen zelfs een optie zijn voor een niet te zwaar diner of snack. Aubergine-stoofschotels in Armeense stijl voor de winter hebben verschillende subtiliteiten die niet altijd in recepten worden aangegeven:

• Als je de vorm van blauw wilt behouden, moet je ze een schil laten, anders zal het vlees zich snel verspreiden.
• Voor maaltijden op lange termijn is het absoluut noodzakelijk om de stengel van de aubergine te verwijderen.
• De Armeense keuken is interessant in ongebruikelijke combinaties: je kunt noten en appels toevoegen aan aubergines.

Het klassieke Armeense recept voor aubergine voor de winter

Dit gerecht heeft veel fans. Snel te bereiden, eenvoudig in een set ingrediënten, met een ongelooflijke smaak die zich aanpast aan elk product – het past met succes op elke tafel. Tot de belangrijkste componenten behoren alleen aubergines, die gevuld zijn met groen. Volgens dit recept kun je niet alleen een snack voor de winter bereiden, maar ook direct een maaltijd maken.

Structuur:

• aubergine (klein – als het winter is) – 1,2 kg;
• paprika – 3 stuks;
• een bosje peterselie;
• hoofd van jonge knoflook;
• plantaardige olie – 4 glazen;
• azijn – 2 el. l .;
• hop-suneli, zout, peper – elk 1 theelepel.

Elke huisvrouw kan dergelijke aubergines voor de winter in Armeense stijl koken:

1. Was de blauwe, verwijder de stelen. Om het oppervlak te laten weken met een met olie bevochtigde doek en op een bakplaat leggen. Bak een half uur. Oventemperatuur – 170 graden.
2. Maal gewassen paprika’s fijn, rij de teentjes knoflook door een pers. Groenen breken handmatig.
3. Combineer de vermelde ingrediënten in een diepe kom, giet met azijn, breng de suneli hop op smaak. Augurk een kwartier.
4. Maak aubergineboten door elk fruit in de lengte door te snijden. Verwijder een deel van de pulp om een ​​holte te vormen.
5. Plaats de vulling naar binnen zodat deze niet naar buiten kijkt. Zout, voeg peper toe.
6. Elke aubergineboot moet met een draad worden vastgebonden en in een diepe kom worden gevouwen. Giet met plantaardige olie, identificeer het deksel bovenop. Het gerecht moet 5 dagen in de kou worden bewaard.
7. Na aubergine verticaal gestapeld op banken die eerder zijn gesteriliseerd. Dicht en schoon voor winterstalling.

Auberginevoorgerechtrecept voor de winter met koriander en citroen

Het gerecht is heel eenvoudig, snel, zonder extra ingrediënten. Een goede keuze voor wie op zoek was naar een eenvoudig bijgerecht dat de smaak van het hoofdgerecht niet onderbreekt. De set kruiden kan worden gewijzigd, maar het is beter om het origineel te verlaten, omdat het perfect in balans is. De samenstelling van het Armeense voorgerecht is als volgt:

• aubergine – 1 kg;
• een bosje koriander;
• knoflookkop – 1/2 pc .;
• azijn – 1,5 el. l .;
• zout;
• plantaardige olie – een glas;
• grondpeper;
• citron (hartig) – 1 theelepel.

Het principe van het bereiden van snacks voor de winter:

1. Was en hak de aubergine fijn.
2. Bak, stel het maximale vermogen van de brander in. Leg op een papieren handdoek – dit zal overtollige olie verwijderen.
3. Maal de koriander, breng de knoflook door een pers en combineer met aubergine.
4. Zout, bestrooi met citroen, peper. Voeg azijn toe.
5. Onderdruk het deksel en het zware voorwerp en laat het een nacht staan.
6. ‘S Morgens uitdelen aan de banken, sluiten.

Armeense kaviaar van aubergines

Een ideaal aperitief dat in grote hoeveelheden bereid moet worden. De Armeense keuken paste het traditionele recept bijna niet aan: de smaak werd helderder en scherper en de kooktechnologie bleef hetzelfde. Voor een heerlijke Armeense zelfgemaakte snack heb je nodig:

• aubergine – 2,5 kg;
• paprika’s – 0,4 kg;
• tomaten – 0,3 kg;
• kop knoflook;
• dragon;
• een bosje dille;
• zout – 120 g + voor aubergine;
• suiker – 250 g;
• plantaardige olie – een glas;
• chili peper pod.

Het is gemakkelijk om in Armeense stijl auberginekaviaar voor de winter te bereiden:

1. Schil en snijd het blauw grof. Zout, laat een half uur staan.
2. Spoel ze opnieuw af, giet ze in de pan. Voeg olie toe. Bak tot ze verkleurd zijn; gebruik geen deksel.
3. Snijd de paprika’s in reepjes, blancheer de tomaten en rasp.
4. Voeg toe aan aubergine, laat 6-7 minuten sudderen met een deksel.
5. Draai hete groenten door een vleesmolen of keukenmachine.
6. Voeg suiker, dragon, gehakte knoflook, plakjes hete peper, zout toe. Meng snel, vul blikjes in kaviaar in Armeense stijl.
7. Met een schaal steriliseren, sluiten, naar de kelder brengen.

Armeens auberginevoorgerecht met appelen

Het hoogtepunt van dit conserveren is niet technologie, maar smaak. Achter de primaire kruidigheid zit een zoetzure noot en selderij wordt zeer interessant gecombineerd met blauwe. Voor het gerecht heb je nodig:

• aubergine – 2 kg;
• selderijwortel – 100 g;
• groene appels – 4 stuks;
• peterselie;
• koriander;
• zout;
• teentjes knoflook – 5 stuks;
• tomaten – 3 stuks;
• azijn – 1 el. l .;
• suiker;
• plantaardige olie.

Het oogsten van heerlijke aubergines in Armeense stijl voor de winter, geleid door dit recept, is eenvoudig:

1. Selderiewortel malen, goudbruin bakken.
2. Snijd de appels grof, voeg daaraan toe. Stoof enkele minuten tot ze zacht zijn.
3. Was aubergine, hak in blokjes (de schil blijft behouden). Zout.
4. Na een half uur de blauwe spoelen, met appels aan de selderij toevoegen. Giet meer olie en een half glas water. Doof een kwartier.
5. Schil de tomaten, kneed ze met een vork. Voeg wintersnacks toe aan de rest.
6. Zout, voeg koriander en gehakte peterselie toe. Zet het fornuis uit.
7. Voeg als laatste suiker toe, meng goed om korrels te verspreiden.
8. Verdeel de hele massa in blikjes, druppel er azijn in. Rol de dekens op.