Balyk – wat zijn deze en nuttige eigenschappen, stapsgewijze recepten voor het koken van vis, rundvlees of varkensvlees

Een delicatesse genaamd balyk is heel gemakkelijk thuis te koken met een minimum aan ingrediënten en een actieve werktijd. Dit is een geweldige aanvulling op salades, diverse ontbijtgranen, het is handig om mee te nemen als tussendoortje. De delicatesse wordt een echte decoratie van een feestelijke of alledaagse tafel. Bereid een balyk van je favoriete vleessoort, op basis van smaakvoorkeuren, behaag jezelf en je geliefden.

Wat is een balyk

Bij het koken is balyk schokkerig van grote vissoorten: steur (beluga, stellate steur), zalm (kameraad, roze zalm) enzovoort. De delicatesse heeft een fijne structuur, bijzondere smaak en aroma. Voor de bereiding is het nodig om verse stukken vlees te gebruiken, anders kan het tijdens het droogproces verslechteren. Voordat het wordt gedroogd, worden de stukjes een tijdje bedekt met zout.

Het trekt vocht goed aan en verzadigt het vlees met smaak. Na deze procedure wordt het vruchtvlees ingewreven met specerijen en specerijen, indien nodig volgens het recept, en naar het droge gestuurd. Het is raadzaam om dit in de frisse lucht en altijd in de schaduw te doen, vermijd blootstelling aan zonlicht. Met deze technologie kun je een balyk maken van de pulp van varkensvlees, kalfsvlees en kip.

Gunstige kenmerken

Tijdens het drogen behoudt de vis alle voedingsstoffen. Het is geen geheim dat visvlees rijk is aan vitamines en mineralen. Hieronder volgt een lijst met voedingsstoffen die in een visbalyk zitten in termen van 100 gram product:

Vitaminen:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinol-equivalent) – 58 mcg;
• B1 (Thiamine) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavine) – 0,1 mg;
• E (Tocoferol-equivalent) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (niacine-equivalent) – 6,6 mg.

Macronutriënten:

• Natrium – 347 mg;
• Kalium – 240 mg;
• Zwavel – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Chloor – 165 mg;
• Calcium – 39 mg;
• Magnesium – 21 mg.

Spoorelementen:

• IJzer – 0,9 mg;
• Zink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Chroom – 55 mcg;
• Nikkel – 6 mcg;
• Molybdeen – 4 mcg.

Andere heilzame stoffen:

• Cholesterol – 92 mg;
• Water – 57,2 g;
• Ash – 9,9 g;
• Verzadigde vetzuren – 2,8 g.

Balyk is een dieetproduct, het bevat geen enkele gram koolhydraten, alleen eiwitten en gezonde vetten. Het maakt deel uit van de voeding van veel diëten en andere programma’s voor gewichtsbeheersing. De delicatesse compenseert het gebrek aan voedingsstoffen in het lichaam en bevredigt goed de honger. Het is vermeldenswaard dat tijdens de warmtebehandeling de meeste vitamines worden vernietigd, terwijl ze tijdens het drogen behouden blijven.

Balyk recepten

Tegenwoordig zijn er veel recepten voor deze lekkernij. Thuis een balyk maken van vis zal niet moeilijk zijn, evenals van een ander soort vlees. Het belangrijkste is om je strikt aan de kooktechnologie te houden en te wachten op het moment dat het vlees goed geventileerd is en het kan worden gegeten zonder de gezondheid te schaden. Kies een recept dat perfect is voor jouw smaak.

Van vis

• Tijd: 8 dagen.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorie-inhoud: 86 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Balyk wordt voornamelijk bereid uit grote vissen (vanaf 3 kg) van waardevolle soorten: forel, steur, stervormige steur, meerval, karper enzovoort. Dit recept maakt gebruik van een grote zilveren karper, die op geen enkele manier inferieur is qua smaak. Balyk chum-zalm wordt vaak gekookt – dit is een van de meest voorkomende vissoorten van de zalmfamilie. Volgens het recept voor 5 kg vis wordt een pond zout gebruikt, u kunt dit bedrag verhogen of verlagen op basis van smaakvoorkeuren.

Ingrediënten:

• zilveren karper – 5 kg;
• zout – 500 g.

Kook methode:

1. Spoel de vis af, snijd hem als volgt: snijd het hoofd, de staart af, verwijder voorzichtig de rugvin om de filet niet te beschadigen, snijd aan beide kanten langs de achterkant dichter bij de rug.
2. Verwijder de rug, verwijder de binnenkant.
3. Spoel de vis grondig af onder koud water..
4. Snijd over plakjes van 8-10 centimeter.
5. Wrijf alle stukjes in met zout, leg in lagen in een glazen of roestvrijstalen schaal, giet ook elke laag met zout.
6. Laat de zilveren karper 5 dagen op de plank van de koelkast marineren.
7. Vijf dagen later giet u de resulterende oplossing af en spoelt u elk stuk grondig af.
8. Doe in een schone schaal, vul met vers koud water, laat 5 uur weken en ververs het water regelmatig.
9. Hang vervolgens elk stuk in de schaduw van de lucht of onder de ventilator.
10. Over twee of drie dagen is de balyk klaar.
11. Elk stuk moet met huishoudfolie worden omwikkeld en in de schappen van de koelkast worden bewaard.

Rundvlees thuis

• Tijd: 10 dagen.
• Porties per container: 15 personen.
• Calorie-inhoud: 128 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Heerlijke runderbalyk wordt verkregen, qua structuur lijkt het op een andere delicatesse genaamd basturma. Specerijen geven een bijzondere smaak, in dit geval een mengsel van gemalen zwarte peper en koriander. Het is belangrijk om het mengsel in een droge pan voor te bakken, dan verliest de peper zijn scherpte. Zelfs tijdens warmtebehandeling zullen peper en koriander hun aroma onthullen, vlees krijgt een pikantere smaak.

Ingrediënten:

• ossenhaas – 450 g;
• zout – 100 g;
• appelazijn – 40 ml;
• suiker – 20 g;
• gemalen zwarte peper – 20 g;
• koriander – 20 g.

Kook methode:

1. Was de ossenhaas onder stromend water, dep hem af met keukenpapier, wikkel hem in een natuurlijke doek en laat hem twee dagen op de plank van de koelkast rijpen.
2. Verwijder na de toegewezen tijd de ossenhaas en besprenkel deze met zout en suiker.
3. Leg het vlees op een platte schaal of bord, leg de onderdruk erop en stuur het nog een dag naar de koelkast.
4. Laat de vloeistof na een dag uitlekken en neem deze in met droog gaas gedrenkt in appelazijn.
5. Bak zwarte gemalen peper met koriander in een droge koekenpan..
6. Bestrooi de ossenhaas met het mengsel, bevestig de lus, dek af met gaas en laat drogen in een speciale droger of in een goed geventileerde ruimte.
7. Na een week kun je de balyk aan tafel serveren.

Varkensvlees Balyk

• Tijd: 8 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorie-inhoud: 240 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Omdat varkensvlees een vette vleesvariëteit is, blijkt de balyk ervan caloriearm te zijn. Volgens dit recept wordt een nek gebruikt, dit deel van het karkas is zacht, goed gedroogd. Voor gebruik is het beter om het gekruide mengsel in een droge pan op te warmen, zodat de kruiden en specerijen hun aroma onthullen. Het recept geeft het minimum aantal kruiden aan, je kunt het naar eigen smaak variëren.

Ingrediënten:

• varkensvlees (nek) – 1 kg;
• zout – 100 g;
• koriander – 20 g;
• gemalen zwarte peper – 20 g;
• paprika – 20 g;
• gedroogde knoflook – 20 g.

Kook methode:

1. Spoel het vlees af, droog het af.
2. Rol het varkensvlees in zout, leg het op een platte schaal en zet het drie dagen onder druk op het koelkastplateau.
3. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig gezouten wordt.
4. Giet af, dep het varkensvlees, wrijf met kruiden.
5. Wikkel de nek in met gaas of ander dun, natuurlijk materiaal, trek meerdere keren aan de draad.
6. Hang 5 dagen op een warme, goed geventileerde plaats..

Varkensvlees thuis met knoflook en wodka

• Tijd: 8 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorie-inhoud: 245 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Wodka toevoegen tijdens het inmaken van vlees geeft het een speciale smaak en helpt zout dieper in de pulp te dringen. Tijdens het rijpen verdampt alcohol, dus maak je geen zorgen over het bedwelmende effect. Knoflook is ook ontworpen om een ​​pittige smaak en aroma van vleespulp te geven. Het is mogelijk om in slechts 8 dagen thuis balyk van vlees te koken. Volgens deze technologie wordt aanbevolen om droogplaatsen af ​​te wisselen.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1 kg;
• wodka – 100 ml;
• zout – 70 g;
• koriander – 20 g;
• een mengsel van erwten van paprika’s – 20 g;
• paprika – 20 g;
• gemalen chili – 20 g;
• gedroogde knoflook – 20 g;
• laurier – 3 stuks.

Kook methode:

1. Strip de varkensspiesjes grondig.
2. Spoel vlees af onder stromend water, dep ze droog met een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
3. Snijd de pulp tegen de vezels in batches.
4. Rol elk stuk in een beetje zout.
5. Leg de vleesplakken in een geschikte glazen ovenschaal en vul ze met wodka.
6. Bedek de bovenkant met een plat bord, zet dan de onderdruk en laat het drie dagen op de plank van de koelkast staan.
7. Draai de stukjes dagelijks om zodat het vlees gelijkmatig wordt gezouten.
8. Verwijder het vlees, spoel het af van overtollig zout, dep het droog met een handdoek.
9. Breek het laurierblad in een vijzel, voeg peperkorrels, koriander en maal toe, voeg dan de resterende kruiden toe en meng goed.
10. Wrijf gezouten varkensvlees met een pittig mengsel, wikkel het in met een katoenen doek, trek met touw, maak een lus en hang in een kamer op een donkere plaats.
11. Hang periodiek vlees op het balkon.
12. Wissel regelmatig de plaats van drogen af.
13. Balyk is over minimaal vijf dagen klaar.

Snel varkensspek met cognac

• Tijd: 21 uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorie-inhoud: 144 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gemiddeld kost het koken van een vleesbalyk minstens een week. Met een oven kan dit proces worden teruggebracht tot 21 uur. Het is belangrijk om het vlees in dunne plakjes te snijden, goed te laten marineren en het varkensvlees goed te drogen in de oven. Het recept maakt gebruik van ossenhaas, het is het meest geschikt voor dit gerecht. Met een setje kruiden kun je naar eigen smaak experimenteren..

Ingrediënten:

• varkenshaas – 1 kg;
• zout – 120 g;
• cognac – 70 ml;
• suiker – 50 g;
• gemalen rode peper – 5 g;
• paprika – 5 g.

Kook methode:

1. Spoel de ossenhaas af, snijd ze in plakjes tegen vezels van 2 centimeter breed.
2. Meng zout met suiker in een aparte bak.
3. Bestrooi veel plakjes met cognac, wrijf en bestrooi ze met zout.
4. Dek af met een handdoek of huishoudfolie en wacht minimaal 15 uur.
5. Spoel de ossenhaas af onder stromend water, veeg droog.
6. Verwarm de oven voor op 80 graden.
7. Leg de plakjes vlees op een rooster en laat 10 minuten drogen.
8. Zet dan het vuur in de oven uit en laat nog een uurtje staan.
9. Herhaal deze procedure nog 2 keer..
10. Smeer gekoelde ossenhaas in met cognac of boter..
11. Meng paprika met rode peper, rasp varkensvlees met dit mengsel en zet 2 uur op de plank van de koelkast, zodat het varkensvlees geweekt wordt in kruiden.

Kalfsvlees

• Tijd: 22 dagen.
• Porties per container: 30 personen.
• Calorie-inhoud: 93 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het blijkt heel mals rundvlees van kalfsvlees. Dit type vlees is erg mals, het heeft weinig vet, dus het product is caloriearm. Het kan in de voeding worden gebruikt. Als specerijen worden in dit recept paprika, gemalen gember en verse knoflook gebruikt. Desgewenst kan een beetje tijm, een mengsel van Provençaalse kruiden, hete rode peper aan deze set worden toegevoegd.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 1,5 kg;
• zout – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• gemalen gember – 7 g;
• knoflook – 2 teentjes.

Kook methode:

1. Verdeel een stukje kalfsvlees in 4 delen.
2. Leg de plakjes in een diepe kom, bedek ze met zout en zet ze vijf dagen in de koelkast.
3. Haal op de zesde dag het kalfsvlees uit de koelkast en spoel het goed af met zout.
4. Droog de plakjes met keukenpapier, wikkel ze in meerdere lagen gaas.
5. Leg het verpakte vlees op een plat bord, zet de pers en stuur het nog vijf dagen naar de koelkast.
6. Verwijder na de aangegeven tijd de kaasdoek, maak een gat in elk plakje, rek het touw uit en vorm lussen.
7. Hang het kalfsvlees op in een ruimte met goede ventilatie, dek af met een katoenen servet.
8. Verwijder op de zesde dag het kalfsvlees, besprenkel met water, rasp met gehakte knoflook en bestrooi met een pittig mengsel.
9. Doe de plakjes in een voedselcontainer en zet ze nog een week in de koelkast.

Kipfilet

• Tijd: 22 dagen.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 116 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Je kunt thuis een heerlijke balyk van kip bereiden. Het droogproces van dit recept kost veel tijd, maar het resultaat is het wachten waard. Balyk blijkt erg teder te zijn, verbergt zich letterlijk in de taal. Snackliefhebbers kunnen rode gemalen peper aan het pittige mengsel toevoegen en de filet ermee raspen. Deze producten passen perfect in elkaar..

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• zout – 500 g;
• wodka – 50 ml;
• Provençaalse kruiden – 10 g;
• gemalen zwarte peper – 2 g.

Kook methode:

1. Combineer apart zwarte gemalen peper, Provençaalse kruiden en zout, voeg dan wodka toe en meng goed.
2. Spoel de kip af onder stromend water, veeg droog.
3. Leg de helft van het pittige mengsel op de bodem van de plastic voedselcontainer, leg de filet erop en verdeel het resterende mengsel erover.
4. Wikkel de container in met huishoudfolie en stuur het vlees twee dagen naar de plank van de koelkast.
5. Verwijder na een tijdje de filet, spoel goed af en droog af met een handdoek.
6. Serveer de afgewerkte schaal in dunne plakjes..

Balyk in de slowcooker

• Tijd: 3 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 306 kcal / 100 gram.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Turks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Met de komst van moderne keukenapparatuur is de bereiding van veel gerechten veel eenvoudiger geworden. Een uitzondering is geen balyk, die in slechts 3 uur met een slowcooker kan worden gekookt. Het vlees is rijk van smaak en zeer aromatisch dankzij een groot aantal verschillende kruiden. Zo’n gerecht zal een geweldige snack zijn op de feesttafel..

Ingrediënten:

• varkensvlees balyk – 1 kg;
• plantaardige olie – 60 ml;
• gedroogde basilicum – 40 g;
• sojasaus – 40 ml;
• walnoten – 40 g;
• pruimen – 20 g;
• citroensap – 10 ml;
• suiker – 5 g;
• gedroogde gember – 5 g;
• knoflook – 1 kop;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Was het varkensvlees, droog het, vul het met fijngehakte knoflook.
2. Meng apart basilicum, suiker, zout, gember, voeg dan boter, sojasaus en citroensap toe, meng tot een glad mengsel..
3. Breng het vlees over naar de marinade en laat 2 uur staan.
4. Week de pruimen in heet water.
5. Verspreid na een tijdje de voedselfolie op het werkoppervlak (het kan in meerdere lagen zijn), leg het vlees uit, leg de pruimen erop en strooi alles met gemalen walnoten.
6. Wikkel het vlees stevig in folie, doe het over in de kom van de multikoker en kook anderhalf uur in de bakmodus..
7. Controleer na een pieptoon of het vlees klaar is. Als het nog steeds stevig is, laat het dan 15 minuten letterlijk afwerken.

Handige tips en trucs

Om uw balyk het lekkerst te maken, moet u zich strikt houden aan de kooktechnologie en het advies van professionele koks inwinnen:

1. Het is onwenselijk om het vlees in het hete seizoen te drogen, in dit geval neemt de kans op rotten toe. Als u nog steeds besluit om in de zomer een balyk te maken, moet er in de ruimte voor het drogen van vlees een goede luchtcirculatie zijn (u kunt een ventilator plaatsen), de plakjes zelf moeten worden afgedekt met een doek zodat insecten er niet op zitten.
2. Om de kruiden op schokkerig vlees beter te houden, veegt u het af met water of een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
3. Uitgehard vlees moet op de planken van de koelkast worden bewaard, eerder in een doek of papier gewikkeld. Bij gebruik van een plastic zak is de kans groot dat het vlees gaat schimmelen.
4. Voor zouten en bewaren is het beter om grof zeezout te gebruiken, het trekt beter vocht aan en voorkomt rottend vlees.
5. Je kunt gerookte noten aan de balik toevoegen met vloeibare rook, die in veel supermarkten te vinden is.