Stevige vleesgerechten zijn een integraal onderdeel van het gebruikelijke dieet van de meeste Russen, omdat vlees niet alleen een uitstekende bron van eiwitten is, maar ook een heerlijk voedzaam product. Klassieke beef stroganoff is een ideale versie van een eenvoudig gerecht naast een licht bijgerecht of groentesalade voor lunch of diner, waarvan de bereiding niet veel tijd kost, maar het resultaat zal u aangenaam verrassen met de eenvoud van het recept, de heerlijke vleessmaak en -aroma, aangevuld met pikante tomatenzuur en delicate romige een aanraking.
Wat is beef stroganoff
Stroganoffvlees is de tweede naam van dit wereldberoemde gerecht met Russische wortels. De geschiedenis begint in de tweede helft van de 19e eeuw, toen een van de koks van graaf Stroganov, gebaseerd op de Franse technologie van het koken van vlees met saus, de Russische variant creëerde van het serveren van geroosterd rundvlees. In feite is beef stroganoff stukjes gepaneerd vlees in meel, snel gebakken in een hete pan en vervolgens gestoofd in zure room en tomatensaus. In restaurants over de hele wereld wordt Stroganoff-rundvlees internationaal geserveerd onder de naam Beef Stroganoff.
Hoe beef stroganoff te koken
Het recept voor dit gerecht is niet erg ingewikkeld: het vlees wordt aanvankelijk in dunne plakjes gesneden, langwerpig gesneden, gebakken met gehakte uien en desgewenst met andere toevoegingen, waarna het wordt gegoten met een mengsel van room of zure room en tomatenpuree en op laag vuur wordt gestoofd tot het vol is. gereedheid. Rundvlees stroganoff met warm rundvlees wordt geserveerd, omdat het bij afkoeling dikker wordt en zijn oorspronkelijke hoge smaak verliest. De beste bijgerechten voor dit tweede gerecht zijn frietjes, gekookte rijst, pasta.
Recepten
Origineel vlees moet worden gemaakt van sappige ossenhaas, maar moderne huisvrouwen gebruiken vaak andere soorten vlees voor dit populaire gerecht: varkenspulp, kip, lever en zelfs elanden. Beef stroganoff met rundvlees kan zowel volgens het klassieke recept worden bereid als door andere producten toe te voegen aan de hoofdingrediënten, bijvoorbeeld verse of gepekelde groenten, zuur fruit, lever, champignons. De methode om vlees te stoven heeft geen grote invloed op de uiteindelijke smaak van het gerecht, maar je kunt beef stroganoff zowel in een pan als in een slowcooker of oven koken.
Klassiek recept
- Tijd: 44 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 195,4 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Niemand weet precies wat het oorspronkelijke rundvleesrecept in Stroganov precies was. Sinds de uitvinding hebben culinaire experts van over de hele wereld een aantal aanpassingen gemaakt aan hun primitieve recept. De versie wordt echter als klassiek beschouwd, waarbij het vlees eerst in paneermeel op een uienkussen wordt gebakken en vervolgens wordt gestoofd in een romige tomatensaus met verse kruiden. Zie stapsgewijze instructies voor het bereiden van klassieke beef stroganoff met foto’s.
Ingrediënten:
- runderpulp – 0,65 kg;
- uien – 2 stuks;
- bloem – 45 g;
- zure room – 60 ml;
- tomatenpuree – 25 g;
- plantaardige olie – 50 ml;
- verse groenten – een bos;
- zout, peper – naar smaak.
Kook methode:
- Bestrijd een heel stuk vlees, in dunne lange reepjes gesneden.
- Zout, breng op smaak met peper, meng. Brood in bloem.
- Schil de ui, verkruimel in halve ringen.
- Giet olie in een hete pan, doe gehakte uien. Fruit de ui zacht en transparant..
- Leg op een laagje ui stukjes vlees, bak ze snel tot ze goudbruin zijn.
- Meng zure room met tomatenpuree, giet over het ui-vleesmengsel. Stoof rundvlees stroganoff op laag vuur gedurende 25-30 minuten.
- Voeg fijngehakte verse kruiden toe en houd een paar minuten in vuur en vlam..
Met komkommers
- Tijd: 38 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 187,2 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Voeg de gebruikelijke beef stroganoff-versheid en pikantheid toe voor augurken, die het smaakboeket van de gebruikelijke componenten gunstig aanvullen. Om het gerecht echter niet te zuur te maken, is het beter om room toe te voegen in plaats van zure room, en om tomatenpuree uit het traditionele recept te weren. Hoe je rundvlees in Stroganov-stijl met komkommers kookt, lees het volgende recept.
Ingrediënten:
- ossenhaas – 700 g;
- uien – 2 stuks;
- ingelegde komkommers – 3-4 stuks;
- bloem – 1,5 el. l .;
- room – 220 ml;
- plantaardige olie – 2 el. l .;
- boter – 15 g;
- verse dille – een klein bosje;
- zout, peper, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Maak het stuk vlees los van de films, spoel af onder koud water en droog af met keukenpapier.
- Snijd eerst in dunne plakjes, klop lichtjes en snij dan in lange plakjes.
- Snijd de gepelde uien in halve ringen, komkommers – in reepjes.
- Fruit de ui in plantaardige olie, doe er komkommers in en zet het vuur uit.
- Bak het vlees in een aparte pan snel goudbruin..
- Voeg de bloem toe, meng, laat de droge component bakken.
- Breng het met bloem gebakken vlees over op groenten, giet room, giet zout, peper, favoriete kruiden. Roer en zet op matig vuur.
- Stoof rundvlees stroganoff met komkommers tot de ingrediënten gaar zijn en de saus dikker wordt. Voeg de boter en de gehakte dille toe.
In een slowcooker
- Tijd: 56 minuten.
- Porties per container: 3 personen.
- Calorie-inhoud: 189,1 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Zeer sappig en aromatisch verandert stroganoff van rundvlees, gekookt in een slowcooker. Slimme keukenspan maakt niet alleen de dagelijkse culinaire klusjes enorm, maar bereidt ook altijd smakelijke en gezonde gerechten. Probeer beef stroganoff te koken in een slowcooker met een lichte knoflooksmaak in een heerlijke zure roomsaus, zoals op de foto.
Ingrediënten:
- ossenhaas – 400 g;
- uien – 1 stuk;
- bloem – 2,5 el. l .;
- zure room – 80 ml;
- knoflook – 1 kruidnagel;
- plantaardige olie – 25 ml;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Verdeel de voorbereide filet met een mes in dunne lange plakjes, voeg een beetje zout toe en bedek met bloem.
- Zet de slowcooker op de frituurmodus, giet er plantaardige olie in.
- Schil de ui, snijd in dunne halve ringen. Bak tot ze transparant zijn.
- Voeg vlees toe aan de ui. Af en toe roeren, 4-5 minuten bakken.
- Voeg zout, kruiden toe, voeg zure room toe en voeg 75 ml heet water toe. Mengen.
- Schakel de slowcooker in de “blusmodus”. Kook beef stroganoff gedurende 40 minuten.
- Voeg vijf minuten voordat u klaar bent om gehakte teentje knoflook in de afgewerkte runderstroganoff te doen, groen toe.
In de oven
- Tijd: 49 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 198,3 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Je kunt een ongelooflijk zachte en lichte smaak van gestoofd rundvlees bereiken als je beef stroganoff in de oven kookt. Harde kaas is een perfecte aanvulling op het duet van vlees en zure room en tomatensaus, waardoor het afgewerkte gerecht een aangename romige toon en een stroperige textuur krijgt zonder bloem toe te voegen. Neem het originele beef stroganoff-recept onder de kaaskorst in de oven in je culinaire spaarvarken om je familieleden vaker te verwennen.
Ingrediënten:
- rundvlees (filet) – 800 g;
- ui – 3 stuks;
- zure room – 350 ml;
- harde kaas – 125 g;
- plantaardige olie – 35 ml;
- zout, peper – naar smaak.
Kook methode:
- Klop het vlees los, snijd het in reepjes en bak 4-5 minuten op hoog vuur in plantaardige olie.
- Leg de ui in een pan met vleesreepjes, snijd ze in halve ringen, bak ze bruin.
- Giet de zure room erbij, voeg zout en peper toe, meng. Vecht een beetje onder het deksel.
- Doe de half afgewerkte beef stroganoff in een ovenschaal ingevet met vet, bestrooi met veel geraspte kaas, doe in een voorverwarmde oven.
- Kook een half uur op 180 graden.
Beef stroganoff met mosterd
- Tijd: 47 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 199,1 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Het recept voor rundvlees in Stroganov-stijl met toevoeging van mosterd is erg populair bij Russische culinaire experts. Dit pittige ingrediënt maakt beef stroganoff helemaal niet pittig, maar geeft de smaak gewoon een bijzondere aangename tint. Sommige huisvrouwen brengen mosterdsaus op smaak, anderen maken er vlees in, maar de methode om dit onderdeel toe te voegen doet er niet toe, omdat het belangrijkste in het gerecht een delicate, licht pittige smaak is.
Ingrediënten:
- ossenhaas – 0,5 kg;
- ui – 1 stuk;
- boter – 150 g;
- room – 80 ml;
- tomatenpuree – 1 el. l .;
- mosterd – 1 el. l .;
- bloem – 40 g;
- vleesbouillon – 180 ml;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het rundvlees in dunne reepjes, peper en zout.
- Verwarm in een diepe koekenpan de helft van de boter, doe er bloem in. Goed roeren.
- Giet de bouillon erbij en breng de resulterende saus aan de kook.
- Roer de tomatenpuree en de mosterd erdoor en haal van het vuur.
- Smelt de overgebleven olie in een aparte pan, bak hierin het vlees.
- Voeg de fijngesneden ui toe en kook nog 4-5 minuten.
- Kant-en-klare saus, giet het rundvlees gebakken met uien, voeg naar smaak zout en kruiden toe. Laat een half uur sudderen.
Met champignons
- Tijd: 52 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 182,9 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Beef stroganoff met rundvlees en champignons blijkt altijd mals, sappig, aromatisch te zijn, omdat deze twee producten elkaar zeer harmonieus aanvullen. Het is gemakkelijk en snel gekookt en de ingrediënten ervoor zijn eenvoudig en betaalbaar, dus stroganoff met champignons is een van de meest populaire en favoriete gerechten in de Russische keuken. Hoe je een heerlijke beef stroganoff met champignons kookt, zoals op de foto, zal het duidelijk worden uit de volgende stapsgewijze instructie.
Ingrediënten:
- rundvlees (ossenhaas) – 700 g;
- verse champignons – 230 g;
- uien – 3 stuks;
- room – 245 ml;
- bloem – 2 el. l .;
- plantaardige olie – 3 el. l .;
- zout, peper – naar smaak.
Kook methode:
- Was het vlees, droog het, snijd de film eruit, verdeel het in steaks en vervolgens in lange reepjes.
- Spoel de champignons af onder stromend water, veeg ze af met keukenpapier en snijd ze in dunne borden.
- Snijd de gepelde uien in halve ringen, doe ze in een met olie verwarmde koekenpan en bak ze goudbruin.
- Voeg champignons toe. Laat sudderen totdat de vloeistof verdampt..
- Leg vlees in de pan, verhoog het vuur tot het maximum, bak het aan alle kanten bruin.
- Giet bloem, zout, kruiden. Mengen. Giet de room in de pan en laat sudderen onder het deksel op matig vuur tot het gaar is.
Hoe beef stroganoff te koken
Het rundvleesrecept van Stroganov is relatief eenvoudig, maar heeft enkele van zijn eigen kenmerken. Om het gerecht smakelijk, sappig en smakelijk te maken, moet u enkele belangrijke punten onthouden:
- Het ideale vlees voor beef stroganoff is ossenhaas, die na het koken zacht en zacht blijft. Als je voor dit gerecht nog een portie runderfilet neemt, is het beter om het een beetje af te kloppen met een keukenhamer.
- Rundvlees voor beef stroganoff moet uitsluitend over de vezels worden gesneden, anders loop je tijdens het kookproces het risico niet hele plakjes te krijgen, maar verzadigde vleespap.
- Licht ingevroren vlees snijdt gemakkelijker, behoudt zijn vorm beter tijdens frituren en stoven.
- Rundvlees moet op hoog vuur worden gebakken, zodat het snel alleen van boven grijpt en alle vleessappen erin blijven.
- Runderstroganoff vleesjus kan worden bereid op basis van zure room, room of melk, eventueel met toevoeging van een beetje tomatenpuree, mosterd of sojasaus.
- Traditioneel worden alleen stro en peper aan rundvlees toegevoegd in de stijl van Stroganov, maar om de smaak van het gerecht meer hartig en verzadigd te maken, kun je je favoriete kruiden, gedroogde kruiden, knoflook, verse kruiden toevoegen.
Kan iemand alsjeblieft een stapsgewijs recept delen voor beef stroganoff, met duidelijke foto’s? Ik ben niet zo ervaren in de keuken, dus ik heb wat visuele begeleiding nodig. Alvast bedankt!