Cappuccinokoffie – wat is het en hoe kook je thuis klassiek of met chocolade met een foto

De ontwikkeling van een cultuur van koffie drinken verrijkt de alledaagse woordenschat met nieuwe woorden: latte, mokka, ristretto, cappuccino. Elk van deze exotische woorden betekent een speciale manier om een ​​drankje te bereiden met melk, chocolade, siroop en andere smakelijke toevoegingen. Koffiezetapparaten zijn van mening dat er een sterk verband bestaat tussen het soort drank en het karakter van een persoon..

Wat is een cappuccino

Een enthousiaste bezoeker van koffiehuizen, die met vertrouwen onderscheid maakt tussen Americano en espresso, zal gemakkelijk uitleggen dat cappuccino een speciaal bereide koffie is met een dopje opgeschuimde melk. Dit is een van de meest voorkomende koffiesoorten, die niet alleen kan worden bereid door ervaren barista met professionele apparatuur, maar ook door gewone koffieliefhebbers thuis.

Geschiedenis van Cappuccino

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van dit drankje in de zestiende eeuw, op de een of andere manier verslaat het de naam cappuccino (vertaald uit het Italiaans, wat betekent “monnik van de Orde van de Kapucijnen”). Dit zijn de drie meest voorkomende:

• De kapucijner monniken vonden deze drank uit, omdat ze de eerste waren die schuimcrème of melk aan koffie toevoegden.
• De mantels van de monniken van deze orde hebben een karakteristieke bruine kleur, dezelfde koffie wordt verkregen met de juiste bereiding.
• De dop van dik schuim boven de beker met een drankje lijkt op een monastieke kap.

De derde versie lijkt het meest aannemelijk, maar wat de geschiedenis van de cappuccino ook was, elk van deze opties verklaart op zijn eigen manier de karakteristieke kenmerken van deze drank – de toevoeging van melk en een schuim. Trouwens, het waren de kapucijner monniken die als eersten aandacht schonken aan de prachtige patronen die op het oppervlak van de “kap” verschijnen en de basis legden voor een populaire trend in de culinaire kunst genaamd “latte art”. Zogenaamd het speciale decor van het schuimende oppervlak wanneer er prachtige patronen op worden aangebracht.

Structuur

Deze drank is grotendeels te danken aan eenvoudige ingrediënten. De klassieke samenstelling van cappuccino bestaat uit slechts twee componenten:

• Koffie – espresso uit een koffiezetapparaat of een drankje gebrouwen in een Turk. De belangrijkste voorwaarde is dat het goed gefilterd is en geen koffiedik bevat.

• Melk – klop tot de helft van het volume schuim wordt. Als u thuis een drankje bereidt zonder een cappuccino-apparaat, kunt u een goede fijnmazige textuur van het schuim krijgen met een mengsel van melk en room in gelijke verhoudingen.

Voor de bereiding van een cappuccino met een uitstekende smaak en een karakteristiek aroma zijn de basiscomponenten voldoende. Maar er zijn extra ingrediënten die de barista gebruiken om de smaak van de drank enigszins te veranderen:

• Suiker – vaak gebruikt riet of gekarameliseerd.
• Besprenkelen – cacao of kaneel, alleen of gemengd met poedersuiker;
• Smaakstofadditieven – vanille, smaken.

Keer bekeken

Er kunnen verschillende methoden worden gebruikt om de drank te bereiden. Barista onderscheidt de volgende soorten cappuccino:

• Wit – eerst wordt opgeschuimde melk aan het kopje toegevoegd en vervolgens wordt er sterke koffie gegoten.
• Zwart – giet eerst espresso en doe er schuim op.

Het is belangrijk op te merken dat de bereidingsmethode de kleur van de drank meer beïnvloedt dan de smaak, maar ongeacht de technologie proberen ze de ingrediënten niet met elkaar te mengen. U kunt een gelaagde structuur bereiken als u de melk niet aan de kook brengt en vervolgens in een dicht schuim klopt. De snelheid van het gieten van koffie in melk is ook van belang – hoe sneller dit proces, hoe groter de kans dat u de juiste cappuccino krijgt.

Wat is het verschil tussen latte koffie en cappuccino

De gelijkenis van de ingrediënten – melk en espresso, leidt er vaak toe dat latte-koffie wordt verward met cappuccino, hoewel dit twee totaal verschillende dranken zijn. Het belangrijkste verschil is het aandeel van de basiscomponenten:

• Cappuccino – 1/3 melkschuim, 1/3 melk, 1/3 espresso.
• Latte – 1/4 slagroom, 1/4 sterke koffie, 1/2 verwarmde melk.

Maar er zijn andere verschillen tussen deze drankjes. Deze omvatten:

• De manier van serveren – in een koffiehuis wordt cappuccino in een kopje gegoten met een volume van niet meer dan 180 ml; kies voor het serveren van een latte een hoog glasglas met een capaciteit van maximaal 360 ml.
• Schuim – in een goed bereide cappuccino heeft het een dikkere en dichtere consistentie, zonder zelfs onder een lepel kristalsuiker te zinken. Latte-schuim is lichter en los.
• Smaakeigenschappen – cappuccino wordt gekenmerkt door een sterke espressosmaak, verzacht door melktonen. Het is niet voor niets dat ze Latte een cocktail noemen met een koffiebasis – er zitten veel minder sterke punten in en melkachtige smaken van tinten lijken sterker.

Hoe u thuis cappuccinokoffie maakt

Na ten minste één keer een cappuccino te hebben gebrouwen die door een ervaren barista is gebrouwen, proberen velen dit drankje in hun eigen keuken te reproduceren, maar geven snel op omdat ze zijn mislukt. Het is algemeen aanvaard dat koffie van hoge kwaliteit alleen met professionele apparatuur kan worden bereid, maar als je objectief kijkt, is dit niet helemaal waar. Het gebruik van een koffiemachine voor het zetten van espresso en een cappuccinomachine om het schuim te kloppen, vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk, maar als het gaat om 1-2 porties, kunt u rondkomen met eenvoudigere, zelfgemaakte keukenapparatuur.

Een Franse pers is zeer geschikt om schuim op te kloppen. Verwarmde melk wordt in het vat gegoten en zorgt, door de zuiger 5-6 keer omhoog en omlaag te brengen, voor een goede schuimvorming. Een alternatief voor een Franse pers is een elektrische mixer of een staafmixer. Bij het kloppen neemt de melk verschillende keren toe in volume, dus in het begin mag het niet te veel worden ingenomen. Het resulterende schuim wordt met een lepel overgebracht naar een koffiekopje.

Een kwaliteitsdrankje begint met een selectie van ingrediënten. In het ideale geval worden koffiebonen vlak voor de bereiding gemalen, maar gewone gemalen koffie geeft de cappuccino een geweldige smaak en aroma. Theoretisch kan een drankje worden gemaakt van instantkoffie, maar zo’n ersatz-cappuccino lijkt een beetje op het origineel. Als je koffie hebt gezet volgens alle regels, let dan op het uiterlijk tijdens het serveren – je kunt erachter komen hoe een echte cappuccino eruit ziet in de dichtstbijzijnde coffeeshop of door naar de foto op internet te kijken.

Niet iedereen stelt zich voor hoe je cappuccino goed drinkt. Het belangrijkste is om het niet te mengen, zodat melk- en koffielagen door het luchtige schuim stromen. Omdat melkschuim helpt om het verzadigde boeket van de drank beter te voelen, wordt het niet met een lepel verwijderd voor afzonderlijk gebruik. Verstokte koffieliefhebbers zijn van mening dat suiker in deze drank de smaak bederft, maar er zal niets opruiend zijn als je een lepel toevoegt. In het thuisland van cappuccino in Italië wordt deze koffie van ’s ochtends tot’ s middags gedronken, aangevuld met een croissant of broodje.

Klassiek

Zelf leren hoe je een heerlijk drankje maakt, is niet zo moeilijk. Het klassieke cappuccino-koffierecept thuis bevat eenvoudige ingrediënten, dus zelfs een beginnende koffieliefhebber zal de bereiding aankunnen:

• water – 100 ml;
• melk – 100 ml (of melk – 50 ml, room – 50 ml);
• gemalen zwarte koffie – 2 theel;
• (optioneel) kaneelpoeder en poedersuiker – elk 1/4 theelepel.

Koffie wordt in de cezve gegoten, water wordt toegevoegd en de drank wordt in brand gestoken. De belangrijkste truc is om de espresso te koken, hem aan de kook te brengen, maar niet te koken (hiervoor kun je hem meerdere keren van het vuur halen als de koffie begint te stijgen en, na een beetje wachten, weer doorgaan met verwarmen). Melk wordt verwarmd, ook niet tot een kooktoestand – wanneer het een hoge temperatuur bereikt, wordt de helft ervan in een Franse pers gegoten en met een zuiger krachtig schuim geslagen.

Voor de laatste zet moet de gezette koffie worden gefilterd en moet het koffiekopje worden voorverwarmd. Giet vervolgens 50 ml espresso in een kopje, voeg voorzichtig 50 ml melk toe en doe voorzichtig schuim op een lepel. Je kunt de drank versieren met een mengsel van kaneel en poedersuiker, door een zeef te zeven. Volgens de regels van goede vorm wordt suiker apart geserveerd voor deze drank..

Met chocolade

Het gebruik van chocolade in cappuccino is niet alleen een wens om de zoetekauw te plezieren, maar ook een gemakkelijke manier om de smaakkenmerken van de drank te veranderen. Om te koken heb je nodig:

• water – 80 ml;
• melk – 80 ml (of melk – 40 ml, room – 40 ml);
• gemalen zwarte koffie – 1,5 theelepel;
• geraspte chocolade – 1/2 theelepel;
• kristalsuiker naar smaak.

De basistechnologie voor het bereiden van dit drankje verschilt niet van die voor klassieke cappuccino, maar voor een dikker en meer verzadigd schuim is het beter om een ​​mengsel van room met melk te gebruiken. Nadat je de gekookte espresso, room / melk en slagroom om de beurt in een kopje hebt gedaan, moet je de schuimige “monnikskap” erover strooien met geraspte chocolade. Suiker wordt naar smaak toegevoegd..