Langet – wat is het en hoe kook je het thuis van rundvlees of varkensvlees

Er is een breed scala aan gerechten die worden bereid uit verschillende soorten vlees (varkensvlees, kip, kalkoen, kalfsvlees of rundvlees). Onder hen zijn een entrecote, een biefstuk en een kantine stukjes ossenhaas die over de spieren zijn gesneden en gefrituurd of gepaneerd. Soms wordt het gemaakt met extra ingrediënten (bijv. Groenten, champignons enzovoort). Om een ​​smakelijk, sappig en overheerlijk gerecht te bereiden, moet u de regels van het culinaire proces volgen en het recept nauwkeurig volgen.

Wat is kantine in koken

De betekenis van het woord langet is een tong gemaakt van vlees (vertaald uit het Frans languette de bouef). In de regel wordt het bereid uit de lumbale binnenkant van het runderkarkas, maar het lekkerste gerecht wordt verkregen uit kalfshaas. Rieten zijn eenvoudig, snel en gemakkelijk gemaakt. Het geselecteerde vlees wordt fijngehakt, geklopt, besprenkeld met kruiden en gebakken in een pan of oven.

Langwerpige pasteitjes behoren tot de Russische keuken, maar ze zijn uitgevonden in die tijd dat alles wat Frans was gerespecteerd werd. In dit opzicht werd het gerecht genoemd zoals een Franse kok het zou uitspreken. In prerevolutionaire tijden kon het alleen in een restaurant worden geproefd en in de Sovjet-Unie stond het op het cateringmenu. Vandaag kunt u zelf Russisch-Franse gehaktballen maken.

Waar zijn ze van gemaakt?

Langet kan worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees of gevogelte (kip, kalkoen) Het is het beste om natuurlijk kalfsvlees of ossenhaas te gebruiken (geen halffabrikaten). Ervaren chef-koks raden aan om lange gehaktballen te bereiden van het vlees van een goed gevoed dier van 1,5-2 jaar oud. Zo’n product is bijzonder sappig, helder, rood. Fris, goed kalfsvlees heeft een lichtroze kleur (individuen van 7-8 weken oud worden als de hoogste graad beschouwd).

Hoe Langet te koken

Nadat het vlees is geselecteerd, volgt een even belangrijke procedure – de juiste snede. Rundvlees of varkensvlees wordt uitsluitend over de vezels gesneden en een stuk in lange en dunne reepjes gesneden. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de langeta zo goed mogelijk gaar wordt en niet te droog wordt. De volgende fase van het culinaire proces is elk stuk slaan met een speciale hamer en besprenkelen met specerijen, kruiden en / of specerijen.

Wil je een zacht en sappig gerecht krijgen, dan moet het vlees van te voren een nacht of minimaal twee tot drie uur in de marinade liggen. Het kan worden gebakken met paneermeel of zonder. Broodkruimels of tarwebloem zijn hiervoor het meest geschikt, ze houden het sap goed binnen. Het wordt aanbevolen om het gerecht op hoog vuur te koken zonder het deksel te sluiten. Het is toegestaan ​​om de tongen niet langer dan 15 minuten in een pan te bewaren. Een stuk draaien moet een keer gebeuren, je moet het niet altijd doen, want uiteindelijk krijg je een taaie en droge “zool”.

Volgens het advies van experts is het de moeite waard om het kalfsvlees te roosteren tot het gaar is, en een goed medium-zeldzaam gebraad zal uit rundvlees komen. De eenvoudigste manier om te bepalen hoe ‘gerijpt’ een gerecht is, is door het vlees met een vork of een tandenstoker in te drukken. Als rood sap verschijnt, is het vochtig, de aanwezigheid van transparant sap duidt op een goed gebraad. Er worden drie frituurgraden onderscheiden:

• gefrituurd vlees (met bloed) wordt snel gemaakt, een stuk wordt aan elke kant 2 minuten in een hete pan gebakken;
• gemiddelde graad – rundvlees of varkensvlees wordt aan beide kanten 4 minuten gekookt;
• maximaal frituren kan worden bereikt door het vlees 8-10 minuten in een pan te houden.

Langet is goed te combineren met vele bijgerechten. Een heerlijke culinaire “compositie” wordt verkregen met boekweit, parelgort, rijst- of tarwepap, gestoofde, zuurkool of verse kool, courgette, tomaten en bieten. De klassieke versie van het vleesgerecht wordt geserveerd met gebakken aardappelen in een pan of gefrituurd, een salade van verse groenten en kruiden.?

In de pan

Smakelijke, sappige en geurige langet wordt in de meeste gevallen bereid met een koekenpan. Het moet een dikke, antiaanbaklaag hebben. Bereid het vlees voor, verwarm de pan goed, giet er plantaardige olie in en bak elk stuk aan beide kanten. De kooktijd hangt af van de mate van koken die nodig is.

In de oven

Er zijn veel recepten volgens welke de langet met de oven wordt bereid. Ze zijn geweldig voor mensen die niet van gefrituurd voedsel houden of ze om specifieke redenen niet eten. Vlees bereid met hete luchtbehandeling kan worden opgenomen in het dieetmenu of dieet voor een gezond, gezond dieet. Rundvlees of kip wordt op dezelfde manier bereid als voor het bakken in een koekenpan..

Doe dan in een ovenschaal of op een bakplaat, licht geolied. Je kunt de schnitzels vooraf in folie wikkelen, zodat ze malser en sappiger worden en letterlijk in je mond smelten. Het gerecht wordt aangevuld met kruiden, champignons, groenten, peulvruchten, zure room of tomatensauzen. De geschatte kooktijd is ongeveer een half uur op 170-180 graden.

Langet – recepten met foto’s

Tegenwoordig zijn er veel manieren om langeta te koken: van klassiekers tot de meest originele recepten. Voor het gerecht worden verschillende soorten vleesproducten gebruikt: kalfsvlees of rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen. Je kunt zelfs van de lever of tong een heerlijke lunch of diner maken. Als extra ingrediënten worden uien, aardappelen, tomaten, champignons, kruiden, malse of pikante sauzen gebruikt.

Rundvlees in de oven

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 2-4 personen.
• Calorieën: 170 kcal per 100 gram.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het in de oven gebakken vlees is altijd populair. In de oven kun je de rundvleestong koken als een alledaags diner of een feestelijke maaltijd. Mals, overheerlijk vlees met geurige champignons, uien en zure roomsaus zal niemand onverschillig laten. Voor het recept is het beter om kalfsvlees en zelfgemaakte zure room te gebruiken..

Ingrediënten:

• ossenhaas – 1 kg;
• ui – 3 stuks;
• verse champignons – 500 g;
• zure room of room – 150 ml;
• specerijen kruiden.

Kook methode:

1. Snijd de snede in porties – snijd over de vezels.
2. Vecht een beetje af. Bak aan beide kanten twee minuten in een pan.
3. Bestrooi met kruiden, kruiden.
4. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, verdeel de tongen gelijkmatig.
5. Bollen schillen, in halve ringen hakken. Bestrooi met rundvlees.
6. Top met gesneden champignons.
7. Giet zure room royaal in het gerecht.
8. Kook in de oven een half uur op 180 ° C.

Varkensvlees in de pan

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 305 kcal per 100 g.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor liefhebbers van voedzame en heerlijke vleesgerechten kun je varkensvlees langet koken. Het recept bevat het minimumaantal beschikbare producten, maar het resultaat is “lik je vingers”. Je hebt varkenshaas, wat zonnebloemolie, kruiden en paneermeel nodig. Het belangrijkste is dat het varkensvlees van goede kwaliteit is, bij voorkeur vers, niet bevroren. Het gerecht is eenvoudig en snel klaar: een half uur en een heerlijke lunch staat klaar.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 400 g;
• zout, gemalen zwarte peper – naar smaak;
• olijfolie – 1 el. de lepel;
• paneermeel – 50 gram.

Kook methode:

1. Snijd de ossenhaas in lange stukken over de vezels.
2. Verwerk het vlees lichtjes met een culinaire hamer om te kloppen.
3. Rasp het werkstuk met zout, peper, brood.
4. Verwarm de pan, giet er olie in.
5. Bak de tongen aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.
6. Serveer warm met groentesalade en aardappelpuree.

Uit de lever

• Tijd: 20-30 minuten.
• Porties per container: 2-3 personen.
• Calorieën: 220 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u uw gezin iets lekkers en speciaals wilt geven, dan is het recept voor kippenlever een goede keuze. Aangezien het hoofdproduct een delicate textuur heeft, wordt het gemengd met gekookte rijst, havermout en ei. Voor pikantheid kunt u nootmuskaat en knoflook aan het gerecht toevoegen. Zelfs een onervaren huisvrouw kan roze, heerlijke schnitzels maken – het bereidingsprincipe is licht en eenvoudig.

Ingrediënten:

• havermout – 1 el. l .;
• gemalen nootmuskaat – 30 g;
• kippenlever – 300 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• gekookte rijst – 50 g;
• ui – 1 kop;
• ei – 1 stuk;
• plantaardige olie – 40 g;
• zout peper.

Kook methode:

1. Pel de knoflook en hak deze fijn.
2. Spoel de lever, snijd in plakjes.
3. Snijd de ui in blokjes.
4. Meng de producten. Voeg granen, kippenei, kruiden, kruiden toe. Klop met een blender tot een gladde massa.
5. Voeg aan de resulterende massa voorgekookte rijst toe.
6. Verspreid “deeg” voor leverpasteitjes met een eetlepel in een hete pan met boter en probeer ze een langwerpige vorm te geven.
7. Bak aan beide kanten onder het deksel een paar minuten.

Kip tongen

• Tijd: een half uur (+2 uur).
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 208 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudig maar bevredigend en smakelijk gerecht is kipfilet. Het koken van dergelijke tongen kost een minimum aan middelen, maar binnen een half uur op tafel zal er een geurig en gezond diner zijn voor het hele gezin. Gebruik voor het frituren groente of boter. Kipkoteletten geserveerd met elk bijgerecht (boekweit, aardappelen, rijst), zure room, soja- of mosterdsaus, verse groenten en kruiden.

Ingrediënten:

• ei – 2 stuks;
• tarwebloem – 2 el. l .;
• kipfilet – 250 g;
• zonnebloemolie – om te frituren;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• zout, kruiden.

Kook methode:

1. Verwijder huid van vlees en verwijder botten. Snijd het in lange, dunne plakjes.
2. Klop voorzichtig af met de achterkant van het mes.
3. Combineer in een diepe bak de eieren, gehakte knoflook, zout, gemalen peper. Klop een beetje met een vork.
4. Doe de kiptongen in de resulterende massa. Zet twee uur op een koude plaats.
5. Verhit olie in een pan met dikke bodem.
6. Rol elk stuk in bloem en bak aan beide kanten goudbruin.

Met tomaten

• Tijd: 30-40 minuten.
• Porties per container: 1-2 personen.
• Calorieën: 312 kcal.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De volgende optie, hoe je een delicate, geurige maaltijd kookt, is een recept met gestoofde tomaten. Voor het gerecht is ossenhaas ideaal. Je hebt ook verse rode tomaten nodig (je kunt ingeblikte tomaten vervangen), een beetje groene ui en boter (ghee en room). Op deze manier gemaakt vlees is geschikt voor dagelijks gebruik, maar het is geen schande om het aan gasten te serveren.

Ingrediënten:

• tomaten – 2 stuks;
• ossenhaas – 150 g;
• boter – 1 theelepel;
• groene uiveren – 1 bos;
• ghee – 50 g;
• zout, zwarte peper.

Kook methode:

1. Snijd het rundvlees in langwerpige plakjes. Een klein beetje, zout, peper.
2. Verhit de olie, bak de langets aan beide kanten tot er een gouden korst ontstaat. Doe het vlees in een pan of ketel.
3. Hak de groene uiveren fijn, verwijder de schil van de tomaten en hak ze in blokjes.
4. Breng tomaten over in schnitzels, voeg ghee, wat water toe en sluit het deksel. Kook en kook twee tot drie minuten.
5. Serveer warm, gegarneerd met groene uien.

Frans

• Tijd: een half uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 205 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Exquise, ongelooflijk lekker en mooi vlees in het Frans zal blijken, als je je strikt aan het recept houdt. Zacht, mals varkensvlees, aangevuld met uien en kaas, is geliefd bij iedereen: zowel volwassenen als kinderen. Paneren kan met crackers of tarwebloem. Kaas is beter om harde variëteiten te nemen (bijvoorbeeld Russisch, Parmezaan, Gouda). Afhankelijk van individuele voorkeuren worden kruiden en specerijen toegevoegd..

Ingrediënten:

• Russische kaas – 150 g;
• varkensvlees (ossenhaas) – 400 g;
• paneermeel – 2 el. l .;
• uien – 1 stuk;
• geraffineerde plantaardige olie – 3 el. l .;
• zout peper.

Kook methode:

1. Verdeel de ossenhaas in lange, geportioneerde stukken van ongeveer 2 cm dik.
2. Bedek varkensvlees met huishoudfolie of zak, klop af met een culinaire hamer.
3. Voeg zout en peper toe aan het vlees. Rol gepaneerd.
4. Verwarm de pan, giet er olie in.
5. Bak de tongen aan beide kanten drie minuten. Doe in een ingevette ovenschaal.
6. Top met uienringen, bestrooi met geraspte kaas.
7. Stuur 15-20 minuten naar de oven.

Gepaneerd Turkije

• Tijd: uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 130 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

U kunt een heerlijke, bevredigende en gezonde maaltijd bereiden van kalkoenvlees. Het gerecht heeft een laag caloriegehalte en een aangename smaak. Dergelijke gastronomische en caloriearme gerechten zijn zeer geschikt voor het diner bij een damesbedrijf, waar iedereen naar de figuur kijkt. Kalkoenkoteletten worden gemaakt met toevoeging van witte wijn, mosterd, verse kruiden. Het wordt geserveerd met groenten of saus..

Ingrediënten:

• uien – 1 stuk;
• droge witte wijn – 100 g;
• kalkoenfilet – 600 g;
• mosterd – 1 el. l .;
• ghee – 50 g;
• dille – een bos;
• specerijen kruiden.

Kook methode:

1. Snijd de kalkoen in tongen. Klop af met vershoudfolie. Rasp met kruiden en specerijen.
2. Doe in een diepe bak, giet wijn, voeg mosterd toe. Meng voedsel goed. Marineer een half uur.
3. Bak het vlees in hete olie. Ongeveer 8-10 minuten aan beide kanten..
4. Snipper de ui met blokjes, spasser in de “vlees” olie tot ze transparant zijn.
5. Leg op een geroosterde kalkoen, bestrooi met gehakte dille.

Ui

• Tijd: 30-40 minuten.
• Porties per container: 4-6 personen.
• Calorieën: 280 kcal per 100 g.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch, Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een heel eenvoudig en gemakkelijk recept is rundvlees met uien. Zo’n gerecht koken kost niet veel moeite en tijd. Het is raadzaam om een ​​kalfshaasje aan te schaffen, het wordt lekkerder en gaat sneller frituren. Smaak is gunstig benadrukt uienringen met roze paneermeel en boter (kan worden vervangen door een saus van zelfgemaakte zure room of room).

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 800 g;
• bloem – 1 el. l .;
• boter – 50 g;
• gesmolten varkensvet – 30 g;
• zonnebloemolie – 150 ml;
• uien – 6 koppen;
• zout, gemalen peper.

Kook methode:

1. Snijd het kalfsvlees in langwerpige plakjes. Klop zodat ze de helft in dikte verliest.
2. Peper- en zoutpreparaten.
3. Doe vet in een hete koekenpan. Bak vlees aan beide kanten (ongeveer 3 minuten).
4. Schil de uien, hak ze in ringen en rol in bloem.
5. Doe in voorverwarmde olie, bak tot ze goudbruin zijn.
6. Doe vervolgens de uienringen in een zeef zodat het overtollige vet weg is.
7. Leg het vlees op een bord, giet ghee en garneer met uien.

Hoe te serveren

Er zijn veel opties voor hoe langeta-porties van varkensvlees, rundvlees of kip / kalkoen eruit moeten zien. Hieronder staan ​​enkele van de meest populaire opties waarmee er riet is:

1. Zo kunt u bijvoorbeeld zelf Franse curvy broodjes kopen of bakken. Ze passen perfect in een “duet” bij elk vlees. Het lijkt op serveren in veel restaurants.
2. Gebakken croutons van wit of zwart brood op een groot bord. Op elk stuk wordt een kotelet geplaatst. Gegarneerd met ham, verse kruiden, champignons, soja, mosterd, romige of knoflooksaus.
3. Gebruik als bijgerecht gebakken aardappelen, ingeblikte doperwten of maïs, helften kerstomaatjes, sla, appels, sinaasappels, ananas.
4. Het is gebruikelijk om een ​​glas droge wijn te serveren met ongebruikelijke koteletten (rood is beter voor rundvlees, wit voor varkensvlees of gevogelte en roze is perfect voor alles). Zo onthult de smaak van het gerecht beter en dieper.