Hoe cantharellen voor de winter te bevriezen

Werken met paddenstoelen voor beginnende huisvrouwen lijkt erg moeilijk, zeker als we het hebben over een vers product. Er doen zich vragen voor over de opslagduur in de vriezer en warmtebehandeling – of de afwezigheid ervan. Is het mogelijk om cantharellen in de winter te bevriezen, zodat ze niet bijten en alle gunstige eigenschappen behouden?

Champignons invriezen voor de winter

Als u overweegt cantharellen te oogsten, moet u beginnen met het bestuderen van de algemene regels voor het invriezen van champignons. Professionals adviseren om er rekening mee te houden dat:

• Om het rauwe product te behouden, worden ze zo snel mogelijk verwerkt en niet na een wekelijkse opslag. Het is het beste om paddenstoelen te verzamelen en meteen aan de slag te gaan. Dit maakt het werkstuk lekkerder en veiliger.
• Alle paddenstoelen moeten voor elke verwerking worden gewassen en vervolgens worden gesorteerd. Week anderhalf uur, spoel af, onderzoek om bedorven, beschadigd te selecteren. Het is beter om gebroken te bakken of te koken voordat je ze invriest, en hele kunnen rauw blijven.
• Na het wassen moet je de paddenstoelen goed drogen, zodat het vocht dat ze zelf opnemen later niet in ijs verandert.
• Laat het product lang weken is niet nodig – giet en onmiddellijk schoon.
• De droogtijd is lang, het kan 4-5 uur duren, maar kan niet worden verwaarloosd.
• Voor langdurige opslag kan het product worden gezouten voordat het wordt ingevroren..
• Grote champignons moeten in dikke borden worden gesneden.

Als u niet weet hoe u cantharellen voor de winter moet invriezen, gebruik dan deze instructie:

1. Sorteer, verwijder afval, vul een paar minuten met koud water.
2. Spoel af door de hoed aan de achterkant zorgvuldig schoon te maken. Giet een vergiet in.
3. Verdeel na het drogen het product in 2 groepen door de heelheid van de champignons.
4. Grote, niet-beschadigde schimmels worden op een plat oppervlak gelegd, met een film vastgedraaid en in de vriezer gelegd. Een paar uur later worden ze in een zak gegoten.
5. Gebroken of verloren aantrekkelijke uiterlijkmonsters worden gekookt of gebakken, gekoeld en verpakt in plastic containers.

Is het mogelijk om verse cantharellen in te vriezen

Deze paddenstoel is erg geliefd omdat wormen er zelden in beginnen en na drogen en malen kan hij redden van helminthiasis. De meeste huisvrouwen maken blikjes: augurk of zout, omdat ze niet begrijpen hoe ze cantharelpaddestoelen voor de winter moeten invriezen en of het kan worden gedaan zonder ze eerst te koken. Professionals zorgen ervoor dat een vers product niet gevaarlijk is, als u belangrijke punten onthoudt:

• Het is wenselijk om de cantharellen binnen 18 uur te verwerken Het is het beste om ze ’s ochtends te verzamelen en’ s middags te koken, aangezien de houdbaarheid van verse champignons slechts 24 uur is; tegelijkertijd worden ze elk uur steeds minder veilig.
• Als er een pauze nodig is tussen het verzamelen en het begin van het werk, giet je de champignons in een pan en zet je ze in de koelkast. Houd ze nooit warm..

Gekookte cantharellen voor de winter

De meest betrouwbare manier om het product te bereiden is invriezen na voorkoken. Zo verandert de smaak niet tijdens opslag. De meeste huisvrouwen houden van dit algoritme voor de volgende tijdsbesparing: ze hoeven de paddenstoelen maar een paar minuten te ontdooien, bakken of stoven en je kunt eten. Laat u leiden door dergelijke tips:

• Je kunt cantharellen koken voor de oogst voor de winter volgens elk recept, behalve degene die de bouillon creëren: je moet de smaak en het aroma in de paddenstoel behouden en niet aan water geven.
• Als de cantharellen in de winter naar soep gaan, kunt u ze invriezen met vloeistof, ze in een luchtdichte container gieten.

Hoeveel champignons koken

Volgens professionals mag de verblijfsduur van cantharellen in warm water niet langer zijn dan 20 minuten, als je ze daarna gaat invriezen. Rekening houdend met ontdooiing en aanvullende warmtebehandeling van het werkstuk, zal de totale kooktijd toenemen, zodat champignons smaakloos of “rubber” in consistentie kunnen worden. Hoe cantharellen voor de winter te bevriezen en ze te koken:

• De klassieke manier is een korte warmtebehandeling: 5 minuten in kokend water houden. Snijd de champignons voor zodat ze sneller gaar zijn.
• Voor bouillon en stoven wordt het product langer op hoog vermogen gekookt – 10-12 minuten, zout water.
• Zorg ervoor dat u na het koken vocht verwijdert als de champignons niet naar de soep gaan.

Gebakken Cantharellen Bevroren

Dit is de beste manier om het eindproduct onder tijdsdruk te krijgen. Sommige huisvrouwen maken een klassiek halffabrikaat volgens hun favoriete recept, terwijl professionals adviseren om hun toevlucht te nemen tot het standaardschema:

1. Cantharellen gewassen, uitgespreid op een handdoek, ongeveer een uur gedroogd.
2. Verhit een koekenpan met olie, bak de in plakjes gesneden stukken tot er vocht uit komt. De geschatte duur van deze fase is 15-20 minuten.
3. De gebakken cantharellen worden gekoeld en vervolgens schoongemaakt in zakken / containers.

Hoeveel kunnen bevroren champignons in de vriezer worden bewaard

Hoe lang cantharellen veilig zijn voor uw gezondheid hangt af van hoe ze ingevroren (rauw, gebakken, gestoofd) en bewaaromstandigheden zijn:

• De maximale hoeveelheid verse cantharellen in de vriezer is één jaar.
• Gekookt product is 3 maanden houdbaar.
• Het is raadzaam om gebakken champignons slechts een maand in te vriezen (ze overleven de winter niet).

Het verlengen van deze periodes verlaagt de voedingswaarde van het product, hoewel de WHO beweert dat als de temperatuur onder de -20 graden wordt gehouden, de paddenstoelen een onbeperkte levensduur krijgen. De meeste huisvrouwen bewaren ze tot volgende zomer. Merk echter op dat:

• Ontdooien doe je via de onderste plank van de koelkast, ook als je het product wilt koken of bakken.
• Herhaalde veranderingen in temperatuuromstandigheden zijn niet toegestaan, evenals koken op basis van cantharellen voor toekomstig gebruik – ze moeten op dezelfde dag worden gegeten.
• Het is raadzaam om blokken in batches te maken: het zal gemakkelijker zijn om ze daarna te gebruiken.

Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen

Het veranderen van de smaak van het product tijdens het oogsten voor de winter komt niet vaak voor, maar bij paddenstoelen is dit probleem niet uitgesloten. Volgens professionals ligt de reden in de schending van technologie. Als u weet hoe u cantharellen voor de winter kunt invriezen zodat ze de smaak niet veranderen, bespaart u de nuttige eigenschappen van het product. Hier is de instructie:

• Week de champignons niet voor verwerking – spoel ze gewoon af en droog ze af.
• Gebruik jonge, strakke exemplaren.
• Licht koken: giet koud water, kook, zout. Kook een kwartier, droog ze dan af en verpak ze in bakjes of zakjes.
• Bewaar het werkstuk niet langer dan 3 maanden – na het verstrijken van de periode begint smaakvermindering.