Deeg als pluis voor elk bakproces – recepten met foto’s.

Om zelfgemaakt gebak lang te bewaren en niet muf, zacht en luchtig te houden, moet je leren hoe je een speciaal deeg moet kneden. Het werd “like fluff” genoemd, omdat de taarten en broodjes die erop gebaseerd zijn er extreem licht en poreus uitkomen, in je mond smelten en snel, gewoon koken.

Hoe deeg als een pluis te maken

Om zacht luchtig deeg te kneden, moet de gastvrouw luisteren naar de aanbevelingen van ervaren professionals. Eerst moet je de juiste producten kiezen. Je hebt eersteklas tarwebloem nodig, kefir met een hoog vetgehalte of melk, gist of frisdrank, groente of boter, suiker en zout. Er worden speciale eisen gesteld aan gist en melk: ze moeten erg vers zijn.

Er zijn twee soorten heerlijk deeg dat op pluis lijkt: gist en gistvrij. Deze laatste kookt sneller, bespaart de tijd van de gastvrouw en is geschikt voor gebakken taarten. In de kern vervang ik de gist door frisdrank en voor de zachtheid wordt soms vette kwark toegevoegd. Meel wordt noodzakelijkerwijs gezeefd om het bakken luchtig te maken. Eerst worden droge componenten gemengd en daarna vloeibare. Het droge mengsel wordt geleidelijk aan de vloeistof toegevoegd om klontervorming te voorkomen. Het deeg is elastisch, kleeft niet aan de handpalmen en lijkt echt op zachte pluis.

Voor het bakken van taarten, broodjes of broodjes in de oven is het optimaal om gistdeeg te bereiden met kefir of melk. Kefir voor de basis is beter om medium vetgehalte te nemen, vers of licht verouderd. Verwarm de drank voor op kamertemperatuur zodat de gist en het bakpoeder erin beter worden geactiveerd. Een koud product zal voorkomen dat de gist het werkstuk losmaakt en het zal taai en ongeschikt zijn om te bakken.

Gistdeeg wordt gekneed op een spons, die twee keer moet rijzen, in volume moet toenemen en dan moet rollen en taarten moet vormen. Producten kunnen in de oven worden gebakken of in een pan worden gebakken. Beide processen verschillen in tijd – bakken duurt ongeveer 10 minuten, terwijl bakken op een bakplaat of in een speciale vorm – tot een half uur voor geportioneerde broodjes en tot een uur voor grote taarten.

Recepten

Het kiezen van de juiste testcase-optie zal eenvoudig zijn. Voor gebakken taarten is een recept voor gistvrij deeg geschikt, en voor gebakken taarten – gist. Beginners profiteren van een klassiek, eenvoudig recept voor deeg, zoals pluis op kefir met gist of bakpoeder, maar professionals kunnen proberen de basis voor het bakken met gist te bereiden. Gekookte producten zijn licht en luchtig, behouden lang frisheid en blijven lang niet muf. Ze kunnen als dessert worden geserveerd en als aanvulling op soepen..

Producten bak je in een slowcooker. Om dit te doen, brengt u de werkstukken over op de bodem van de kom, licht geolied, dek af en stel de “Bakken” -modus in. Het proces duurt ongeveer een uur. Lichte broodjes en taarten zijn bijzonder mals, maar zonder de gebruikelijke gebakken of gebakken korst. Caloriearme gebakjes zullen zowel kinderen als volwassenen aanspreken, het zal door alle liefhebbers van snoep worden gewaardeerd.

Op kefir

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 269 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kefir-deeg zoals pluis is een traditionele versie van de basis voor het bakken. Het maakt heerlijke gebakken en gefrituurde taarten. Daarnaast kan het worden gebruikt om zeer smakelijke, zachte stoomknoedels te bereiden met verschillende vullingen. De hoofdregel van kneden – kefir moet warm zijn, en meel en frisdrank – eerder meerdere keren gezeefd door een fijne zeef.

Ingrediënten:

• kefir – 200 ml;
• plantaardige olie – 100 ml;
• bloem – 600 g;
• frisdrank – 0,5 theelepel;
• suiker – 30 g;
• zout – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Meng kefir met olie, verwarm licht, zout, zoet.
2. Zeef bloem met frisdrank, giet er kefirmengsel overheen.
3. Kneed het deeg, dek af, zet een half uur opzij in de hitte.
4. Laat los, kneed, rol in een laag of rol, vorm lege plekken voor taarten.
5. Azijn is niet nodig voor blussen omdat kefirzuur frisdrank zal blussen. In plaats van frisdrank kun je bakpoeder of bakpoeder nemen.

Gist op kefir

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 313 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe luchtig deeg op kefir koken? Leer van het volgende recept. Samen met gist gebruikt het een drank van gefermenteerde melk (je kunt gefermenteerde gebakken melk, zuurdesem nemen). Het resultaat is een weelderig deeg doordrenkt met luchtbellen en hetzelfde zachte, luchtige bakken. Het is goed om geurige taarten, witkalk of pizza te maken met verschillende vullingen uit de massa.

Ingrediënten:

• kefir – 400 ml;
• bloem – 800 g;
• droge gist – een zak;
• geraffineerde suiker – 30 g;
• olijfolie – 75 ml;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Verwarm kefir tot 40 graden, meng met suiker.
2. Voer de gist in, roer grondig en laat vijf minuten los.
3. Breng na het vormen van belletjes op het oppervlak olijfolie aan, kneed.
4. Zeef apart de bloem, voeg zout toe, voeg porties toe aan kefir.
5. Kneed 15 minuten zodat de massa niet meer aan je handen blijft plakken.
6. Vorm een ​​bal, laat een uur op een warme plaats staan, kneed gedurende deze tijd.
7. Bestrooi met bloem, rol, vorm producten.

Op de broodjes

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 329 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het deeg is universeel pluis voor broodjes. Naast romige margarine, die gemakkelijk kan worden vervangen door olie, bevat het yoghurt of kefir. Bij het mengen van de basis moet aandacht worden besteed aan de consistentie ervan – het deeg moet ver achter de wanden van de gerechten liggen en niet aan de handen blijven plakken. Maar je kunt het niet overdrijven met bloem, om het bakken niet stijf en oneetbaar te maken.

Ingrediënten:

• yoghurt – 0,75 l;
• margarine – 200 g;
• eieren – 3 stuks;
• suiker – 100 g;
• zout – een snuifje;
• gist – 20 g;
• bloem – 1200 g.

Kook methode:

1. Smelt margarine in een stoombad, meng met suiker en zout, yoghurt.
2. Laat een beetje afkoelen, introduceer eieren met gist.
3. Voeg de bloem geleidelijk toe en kneed elke keer goed na het toevoegen.
4. Laat het warm worden, let wel.
5. Nogmaals, laat het deeg in volume toenemen, rol in een laag, rol een rol, snijd in plakjes of vorm producten naar uw smaak.
6. Bestrooi toekomstige broodjes met kaneel, maanzaad of sesamzaad, giet suikersiroop en bak 25-30 minuten in een goed verwarmde oven, afhankelijk van het recept. Serveer als toetje.

Voor taarten in de oven

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 219 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het deeg als pluis voor taarten op kefir en droge gist is geschikt voor het bakken van zoete of verse producten. Vooral lekker zijn taarten met frambozen of andere bessen, maar ook kool en gehakt, eieren en rijst, wortels en rozijnen. Als er zoete gebakjes worden bereid, voeg dan vanille en meer suiker toe. Voor hartige taarten, kaas, kruiden of groenten is vlees met champignons, ontbijtgranen en kruiden geschikt.

Ingrediënten:

• kefir – een glas;
• plantaardige olie – een half glas;
• verse gist – 35 g;
• bloem – 600 g;
• zout – 10 g;
• suiker – 20 g;
• vanilline – een snuifje.

Kook methode:

1. Meng warme kefir met boter, zout, suiker. Verwarm de massa lichtjes..
2. Zeef bloem, combineer met gist en vanille.
3. Giet kefir in bloem, kneed het deeg met een mixer, dek af met huishoudfolie.
4. Zet een half uur op een warme plaats weg.
5. Roer, rol, vorm taarten, leg de vulling neer.

Voor gebakken taarten

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 329 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept zal heerlijke blanken, pasteitjes of aardappelkoekjes opleveren. Het luchtige, malse deeg blijkt erg poreus, zacht te zijn en neemt tijdens het bakken meerdere keren toe. Hiermee moet bij de verdere verwerking rekening worden gehouden en de taarten op afstand van elkaar worden gespreid, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Ingrediënten:

• water – 0,3 l;
• suiker – 30 g;
• zout – 3 g;
• plantaardige olie – 60 ml;
• bloem – 575 g;
• droge gist – 10 g.

Kook methode:

1. Warm water, verdun suiker met gist.
2. Voer 100 g bloem in, klop met een garde tot er belletjes verschijnen.
3. Dek de pan af met een handdoek, zet een half uur opzij in de hitte tot een schuimkapje verschijnt.
4. Zout de massa, voer de rest van de bloem in, kneed. Giet olie in, bedek met een servet.
5. Zet een paar uur opzij, tot de massa verdrievoudigde in volume.
6. Was het deeg, vet je handen in met olie en vorm de producten.
7. Bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Wrongel

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 318 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Lui deeg zoals pluis kan snel worden bereid in niet meer dan vijf minuten, maar in een half uur is het mogelijk om het te maken en te beginnen met het bakken van heerlijke gearomatiseerde cakes of broodjes als toetje. Het bevat een minimum aan componenten en mengt snel. De bijzonderheid van dit type deeg is dat het extreem luchtig is en als u van plan bent gekrulde producten te bakken, is het de moeite waard om een ​​ander recept voor hen te kiezen.

Ingrediënten:

• kwark – 250 g;
• plantaardige olie – 180 ml;
• eieren – 2 stuks;
• suiker – 100 g;
• zout – 10 g;
• frisdrank – een theelepel;
• bloem – 0,3 kg.

Kook methode:

1. Combineer de kwark, eieren, boter en wrijf met een vork. Het resultaat is een uniforme, gladde massa.
2. Zout, zoet, kneed grondig.
3. Blus de frisdrank met azijn, doe in de massa, giet geleidelijk de bloem.
4. Kneed zacht deeg, laat 20 minuten staan.
5. Vorm producten en bak ze 20-25 minuten op hoge temperatuur.

Gist

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 325 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Veelzijdig blijkt het gistdeeg als pluis te zijn, omdat het geschikt is voor het vormen van taarten, cheesecakes en broodjes. Als je er suiker en vanille aan toevoegt, krijg je broodjes en pretzels en als je de vulling van ham en kaas neemt – pizza. Van het donsdeeg is het goed om voor het ontbijt kleine maanzaadbroodjes te bakken, geurige pretzels met kaas en zelfs pasteitjes te maken met vleesvulling.

Ingrediënten:

• melk – een glas;
• snelle gist – 20 g;
• suiker – 20 g;
• plantaardige olie – 80 ml;
• zout – 10 g;
• bloem – 0,4 kg.

Kook methode:

1. Warm melk lichtjes op, zoet, zout, giet olie.
2. Roer zodat de producten een massa vormen die uniform van consistentie is, voeg gist toe.
3. Zeef driemaal bloem, doe het in porties in het deeg.
4. Kneed de massa met vouwbewegingen van het midden naar de randen.
5. Blijf 15 minuten roeren.
6. Vorm een ​​bal, doe over in een kom, dek af met een handdoek, stel bloot aan hitte.
7. Wacht een uur tot de basis in volume verdrievoudigt, kneed voorzichtig.
8. Vorm taarten, dek af met een handdoek en laat 10 minuten rusten.

In melk

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 314 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gistdeeg zoals pluis in melk is minder verzadigd met lucht dan kefir, maar dit kan gemakkelijk worden hersteld door langdurig te kneden. Om de massa met zuurstof te verzadigen, wordt aanbevolen om de bloem drie of vier keer te zeven en vervolgens in de basis te brengen. Het resultaat is een luchtig gistdeeg dat tijdens het bakken snel rijst, waardoor de broodjes een delicate textuur krijgen.

Ingrediënten:

• melk – 300 ml;
• kristalsuiker – 80 g;
• bloem – 700 g;
• eieren – 2 stuks;
• plantaardige olie – 100 ml;
• vers geperste gist – 25 g.

Kook methode:

1. Verwarm de melk, voeg 100 g gezeefde bloem toe met suiker en gist.
2. Kneed het deeg, laat het een half uur naderen.
3. Giet de met zout geklopte eieren in een geschikt deeg, zeef de bloem, giet de olie erin.
4. Kneed een zachte massa, laat 15 minuten staan, zodat deze op het gewenste volume past (de massa neemt twee tot drie keer toe).
5. Verdeel in stukjes, rol de balletjes, laat 10 minuten staan, leg ze op een bakplaat.
6. Bak producten op een temperatuur van 180-200C gedurende 25-30 minuten.

Op het water

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 210 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Leer hoe u gistdeeg op water als pluis kunt maken met dit stapsgewijze recept. Taarten en broodjes van deze basis worden zacht, geurig. Deze variant van de basis is handig voor posts wanneer je je moet beperken in de keuze van gerechten. Maak taarten met kool of aardappelen tijdens deze test – ze zullen erg lekker zijn, maar tegelijkertijd minder calorieën, een dieet.

Ingrediënten:

• suiker – een glas;
• plantaardige olie – 100 ml;
• water – 0,5 l;
• gist – 50 g;
• bloem – 1000 g.

Kook methode:

1. Los suiker op met boter en 100 ml water, kook. Giet er nog twee glazen water bij, verdun de gist.
2. Roer, voeg een beetje bloem toe, roer tot een romige consistentie. Laat het een half uurtje opwarmen..
3. Zeef de resterende bloem, kneed tot het deeg plakkerig is.
4. Laat het uur warm worden zodat de massa in volume verdubbelt.

Voor pizza

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 227 kcal.
• Doel: bakken.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het pizzadeeg is luchtig en zacht, zoals pluis, volgens het volgende recept. Naast het bekende gerecht is het goed om taarten te bakken met vlees, vis, kaas van deze basis. Voordat u producten gaat bakken, moet u de werkstukken een afstand geven, dan zullen pizza of taarten weelderig en luchtig zijn. Als je de voorkeur geeft aan dun pizzadeeg, bak dan onmiddellijk.

Ingrediënten:

• kefir – een glas;
• bloem – 600 g;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• suiker – 20 g;
• zout – 10 g;
• droge gist – 10 g.

Kook methode:

1. Kefir mix met boter, zoet, zout, warm tot kamertemperatuur.
2. Zeef de bloem, giet de gist erin en combineer geleidelijk met de eerste massa.
3. Kneed een elastische, zachte basis en laat het een half uurtje intrekken.
4. Denk eraan, vorm de producten, leg de vulling neer en bak op een zeer hoge temperatuur.

Het deeg is als pluis – zacht, zacht en luchtig

Elke ervaren kok heeft een geheime luchttest. Hier zijn enkele subtiliteiten:

• hoe lager het vetgehalte van kefir, hoe vloeibaarder het deeg zal worden, dus je moet de hoeveelheid bloem aanpassen;
• hoe pluisdeeg zal worden, als je warm water neemt, niet heet, anders zal de gist afsterven en zal de massa niet rijzen;
• voor zeer smakelijke gebakken taarten is niet te verse kefir geschikt, maar een beetje staand;
• eerst bakpoeder en frisdrank mengen met bloem of oplossen in kefir, en dan de rest van de producten toevoegen;
• voor een gistdeeg dat op pluis lijkt, is het noodzakelijk om de rijsduur strikt in acht te nemen, anders zal het de kwaliteit van de afgewerkte cakes beïnvloeden – ze zullen niet zo luchtig worden, ze kunnen bezinken en plat komen;
• plaats de producten in een voorverwarmde oven en open de deur niet tijdens het bakken, zodat de pasteien hun volume behouden en niet bezinken;
• bak de producten eerst op hoge temperatuur (180-190 ° C), en laat ze dan geleidelijk inkoken zodat het bakken gelijkmatig gebakken en poreus wordt;
• kneed de massa beter met je handen. Dit deeg wordt kneedbaarder tijdens het rollen, het krijgt elasticiteit en veerkracht.