Druivenchacha thuis – stapsgewijze recepten voor het maken van witte of rode variëteiten

Georgische chacha wordt beschouwd als een van de meest populaire alcoholische dranken in Rusland en het GOS. Tot op de dag van vandaag blijven ze het thuis van druiven maken. Er zijn veel opties om alcohol te maken, afhankelijk van het instrument, fermentatiemethoden, persen of distillatie. Traditionele Georgische chacha wordt gemaakt van druiventaart. Het is beter om een ​​schoon, onverdund drankje te drinken, hoewel het vaak wordt gebruikt om cocktails te maken..

Wat is chacha

Georgische chacha is een alcoholische drank van 50-60% met als belangrijkste ingrediënt druiven. Op de foto ziet hij eruit als witte wijn. Een andere naam is Georgische wodka, hoewel het tot het merk geperste brandewijn behoort. Thuis wordt het drankje vaak gemaakt van druiventaart, die overblijft na het maken van wijn of sap. In Georgië gebruiken ze de Rkatsiteli-variëteit; in Abchazië houden ze van Isabella.

Hoe je thuis chacha van druiven maakt

De belangrijkste regel voor het koken is om de vruchten van druiven te wassen, omdat er gist op de schil van de bessen zit. Anders zal het mengsel gewoon niet ronddwalen; de puree kon niet eens worden gemaakt. Botten kunnen niet worden verwijderd, ze geven het drankje de beroemde originele smaak. Volgens het klassieke zelfgemaakte recept worden de bessen vermengd met water, suiker en minder vaak met gist. Het is niet nodig om ze toe te voegen, de druiven zelf kunnen goed fermenteren.

Technologie

Om een ​​drankje te maken, moet je een diepe kom of pan nemen, verschillende kommen voor fermentatie, een destillatieapparaat en een hals met een waterslot. Apparatuur kan op internet worden gekocht door uit een foto te kiezen. Voor het oogsten is het beter om een ​​druivensoort te kiezen met een hoge zuurgraad. Turks is te zacht en Krim of Krasnodar is heel geschikt. Ze worden ook wel “wijnbessen” genoemd. De meest verzadigde is een drankje waarin 2-3 druivensoorten worden gemengd, bijvoorbeeld van wit en Kaukasisch.

Er zijn vier kookstappen:

1. kook puree;
2. distillatie;
3. primaire distilleerderreiniging;
4. secundaire destillatie van puree.

Vergisting van druiven

Om een ​​heerlijke chacha van de hoogste kwaliteit te bereiden, wordt het aanbevolen om zonder suiker te gisten. Velen voegen het nog toe om de fermentatie sneller te laten verlopen. Gist helpt ook om het kookproces te versnellen. Vaak zijn ze niet nodig – de druif zelf is vatbaar voor fermentatie. Als je besluit om een ​​chacha met gist te maken, koop dan alcohol, maar niet voor het bakken van taarten en pannenkoeken. De smaak van de drank hangt af van de kwaliteit van het water. Meng geen kraanwater. U moet flessen kopen en deze door het filter halen.

Het aroma hangt af van de temperatuur. Chacha-bereiding moet worden uitgevoerd bij 15-20 ° С. Het fermentatieproces duurt minimaal 1,5–2 maanden. Als de kamertemperatuur hoger is dan 20 graden, gaat de kwaliteit van het product achteruit en verdwijnt het speciale aroma. Tijdens de gisting moet de puree borrelen en de pulp (gemalen bessen) naar buiten drijven. Het mengsel moet elke dag worden gemengd. Wanneer de bessen naar de bodem zakken en de bellen niet meer zweven, kan het brouwsel als klaar worden beschouwd.

Destillatie van puree

Chacha-distillatietechnologie is hetzelfde als voor maneschijn. De zuurgraad van het product mag niet hoger zijn dan de waarde van 3.0–3.2, gemeten door de pH-meter. Klaargemaakte puree wordt in een destillatieapparaat gegoten en langzaam verwarmd. De eerste 10-12% van het wort moet worden afgetapt – dit is pure alcohol. Je kunt het niet gebruiken, maar je kunt het later wel gebruiken voor medische doeleinden.

Ze stoppen met het aftappen van alcohol wanneer de meterstand onder de alcohol zakt onder de 40-45 graden. Daarna wordt de belangrijkste chachi-fractie genomen. In dit geval moet u de uitlezing van het apparaat volgen. U kunt de sterkte bepalen zonder de aanwezigheid van een alcoholmeter. Het is noodzakelijk om een ​​klein distillaat in een aparte lepel in brand te steken. Als het mengsel verbrandt, ga dan door met het aftappen van het distillaat (pure alcohol). De hoofdfractie moet worden verdund met water en herhaaldelijk worden gedestilleerd.

Chachi-distillatie een tweede keer

Voordat chacha voor de tweede keer wordt gedestilleerd, moet het primaire destillaat worden gereinigd. Filtratie wordt op verschillende manieren uitgevoerd: met actieve kool, papier of kaliumpermanganaat. Bij de eerste methode wordt een watten op de trechter van het apparaat geplaatst en vervolgens steenkool, die met een dunne stroom in het destillaat wordt gegoten. Hoe langzamer het stroomt, hoe beter de chacha zal verdwijnen. Reiniging met kaliumpermanganaat vereist nauwkeurigheid. Per liter puree wordt 50 ml gekookt water en 2 g kaliumpermanganaat genomen. De oplossing wordt in het destillaat gegoten en gedurende 10 uur met rust gelaten en vervolgens met katoen door een trechter gefilterd.

Zelfgemaakte recepten voor druivenchacha

De technologie voor het maken van heerlijke druivenwodka is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Recepten bevatten veel nuances. Zo zwerven gekoelde druiven sneller. Bessen moeten alleen bij droog weer worden geplukt, omdat tijdens regen de plaque van wilde gist verdwijnt. Gedestilleerd distillaat kan niet met melk worden gezuiverd, het zal de smaak beïnvloeden. Om een ​​chacha te maken van druiven die thuis op cognac lijken, staat hij op eikenhouten vaten of op houtsnippers, schors. Hieronder vind je de meest populaire recepten voor het maken van een Georgisch drankje..

Chacha van druivenmeel thuis

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 6-7 personen.
• Calorie-inhoud: 235 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een goed bereide chacha qua smaak kan worden vergeleken met hoogwaardige, dure brandewijn. Als je kookt volgens de klassieke Georgische technologie, dan is de drank sterk, maar zacht van smaak. In tegenstelling tot maneschijn of wodka, is er na een chacha geen kater, verhoogde druk en hoofdpijn. De drank wordt vaak gebruikt voor medische doeleinden..

Ingrediënten:

• druivenmeel – 1 kg;
• suiker – 600 g;
• water – 3 l.

Kook methode:

1. Giet de cake in een grote pan, giet er water bij en voeg 180 g suiker toe.
2. Roer grondig tot een homogeen mengsel is gevormd..
3. Giet de rest van de suiker erbij en meng opnieuw.
4. Sluit de puree af met een deksel en laat 10-12 dagen intrekken. Het is raadzaam om een ​​waterslot te gebruiken, maar een geëmailleerd deksel is voldoende. Braga moet elke 1-2 dagen worden gemengd.
5. Wanneer de fermentatie voorbij is, laat je het vloeibare deel leeglopen en zet je het op het podium. De resterende maaltijd kan worden hergebruikt voor een nieuwe batch.
6. Voer twee destillaties uit met de selectie van fracties, je hebt een alcoholmeter nodig. 5-10% puree is absolute alcohol.
7. Het is raadzaam om chacha te verdunnen tot 40%, hoewel velen 54% verlaten.
8. Laat de drank minstens twee dagen of nog beter drie weken trekken..

Met suiker

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 50 personen.
• Calorie-inhoud: 235 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Heerlijke chacha maken is veel gemakkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Je hebt drie hoofdingrediënten nodig. In plaats van de traditionele cake worden vaak geplette druiven, appels en zelfs rozijnen gebruikt. Zelfgemaakte Georgische chacha wordt een echte vondst voor de feesttafel. De samenstelling van de drank heeft veel nuttige stoffen. De smaak is te vergelijken met dure cognac of cognac. Hoe te koken: vul van tevoren grondstoffen in, bereid een alcoholmeter, een watervanger en een maneschijn voor.

Ingrediënten:

• gedestilleerd water – 30 liter;
• suiker – 5 kg;
• wijngist – 30 g;
• druivenmeel – 10 kg.

Kook methode:

1. Zoek een gistingstank en giet het druivenmeel uit.
2. Giet het suikermengsel apart met water in een verhouding van 1 kg per 6 liter water. Begin het mengsel te laten sudderen tot er een stroperige massa ontstaat. Koel af tot 25 ° C en giet het in een pan met een cake.
3. Vermaal wijngist, in verhouding tot 10 g per 10 liter puree, voeg toe aan de pan.
4. Installeer een watervanger voor fermentatie..
5. Laat het wort minimaal 10 dagen staan, roer elke dag en verwijder de dop van de pulp. Kant-en-klare puree mag geen gassen en gorgelen vormen.
6. Scheid de vloeistof van de druivendraf, giet het in een destillatiekubus.
7. Chacha moet tweemaal worden gereden. Na de eerste fase heeft de drank nog steeds de smaak van foezelolie.
8. Verdun na de tweede destillatie de chacha met water tot de alcoholmeter 40% sterkte aangeeft.
9. Giet de tinctuur in glazen flessen, laat 10 dagen staan.

Suikervrij

• Tijd: 60 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 205 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Suikervrije chachi-productietechnologie lijkt op een zelfgemaakt maneschijnrecept. Drinken uit druivenmeel heeft een unieke smaak en geur. Door het gebrek aan suiker blijkt chacha sterker te zijn, licht zurig van smaak. Om de drank op een dure merkbrandewijn te laten lijken, is het raadzaam hem enkele maanden in eikenhouten vaten te laten staan.

Ingrediënten:

• cake van elke druivensoort (kan worden gecombineerd) – 10 kg.

Kook methode:

1. Doe de druiven in een kom en pureer de bessen met je handen. Bedek de container vervolgens met gaas en bewaar op kamertemperatuur.
2. Meng gedurende 7-10 dagen de cake grondig met je handen, terwijl je de verhoogde pulp laat zakken.
3. Giet het sap uit de cake en destilleer de maneschijn 2 keer.
4. Reinig het distillaat na de eerste destillatie met kaliumpermanganaat of actieve kool..
5. Giet na de tweede destillatie de vloeistof in flessen en laat 3 weken staan.

Isabella Chacha

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 7-8 personen.
• Calorie-inhoud: 256 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Chacha van Isabella thuis wordt gemaakt van rijpe druiven. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om zorgvuldig te controleren zodat bladeren, takken, onrijpe bessen niet bij de braga komen. Dit kan de smaak van de drank beïnvloeden – het zal te bitter, scherp blijken te zijn. Bossen bevatten veel schadelijke stoffen. Dit is een van de kenmerken van de Isabella-druif. Een goed voorbereide chacha van deze variëteit is goed voor de gezondheid, smaakt goed en veroorzaakt praktisch geen kater.

Ingrediënten:

• druivenbessen – 5 kg;
• wijngist – 40 g;
• water – 15 l;
• suiker – 2 kg.

Kook methode:

1. Plaats de druiven een dag in de vriezer, dit verwijdert overtollig vocht en draagt ​​bij aan de fermentatie.
2. Laat de druiven 3 uur ontdooien.
3. Rijpe bessen in een diepe kom en goed pletten.
4. Giet 15 liter water op kamertemperatuur.
5. Maal de gist, voeg deze toe aan de puree. Suiker wordt aanbevolen om 3 dagen achter elkaar gelijke delen in te vullen en grondig te mengen.
6. Sluit de puree goed af met een deksel, laat 11 dagen staan.
7. Giet de vloeistof apart van de cake af.
8. Distilleer het drankje 2 keer door de maneschijn. Na de eerste fase moet het destillaat worden gereinigd met actieve kool.
9. Aan het einde, fles chacha en laat 2 weken staan. Het zou 3 liter gastronomische drank moeten zijn, zorg ervoor dat je een foto maakt als aandenken.