Hoe een kalkoen in de oven te koken

Indochka is niet de meest populaire vogel in de gastronomie, wat niet helemaal gerechtvaardigd is. Haar vlees is, in tegenstelling tot gewone eend, dieetvoeding, het is zacht en aromatisch. Correct gebakken karkas wordt een kroonschotel op elke feesttafel. We zullen in dit artikel vertellen over hoe je een indochka op de juiste manier in de oven kookt en welke geheimen hem ongewoon zacht en sappig maken..

Hoe een indore te kiezen

Bij het kiezen van een karkas laten de Indiërs zich meestal door twee criteria leiden: dit is de versheid en leeftijd van de vogel. Naast dat het karkas vers moet zijn, is het zeer wenselijk dat de vogel op jonge leeftijd op de toonbank stond.

Hier zijn een paar regels voor het kiezen van een kwaliteitsproduct:

• Geur. Het karkas moet lekker ruiken. Een rotte geur is kenmerkend voor een dode vogel.
• Verschijning. De huid van een verse vogel heeft een lichtbeige kleur zonder vlekken. Er zijn geen beschadigingen of onnatuurlijke uitstulpingen op het oppervlak. Veren – volledig verwijderd.
• Textuur. Wanneer erop wordt gedrukt, moet de huid snel herstellen naar de oorspronkelijke positie. Het vlees moet strak en moeilijk van het bot te scheiden zijn..
• Kleur. Pluimveevlees moet lichtroze tot lichtrood van kleur zijn..
• Om aan te raken vlees moet een beetje nat maar niet plakkerig zijn.
• Bird leeftijd bepaald door het uiteinde van het kielbeen, bij jonge vertegenwoordigers van deze vogels zal er alleen een witte kraakbeenvorming zijn.

Hoe een binnenoven met appels te koken: een stapsgewijze handleiding

Een goede voorbereiding van een indochka omvat de volgende stappen:

• Voorafgaande verwerking

Was het karkas goed. Inspecteer indien nodig op veren – verwijder ze met een gewone pincet of vermaal deze “donzige” gebieden en was ze daarna opnieuw. Gut de vogel als je het niet in de winkel hebt gedaan. Gut door het achterste gat. Slachtafval of “slachtafval” – verlaat de lever, het hart en de maag om de bouillon of saus te bereiden.

• De vulling voor het gerecht koken

Kortom, deze vogels worden in hun geheel gebakken, gevuld met verschillende vullingen. Onder hen zijn de meest populaire rijst, boekweit, champignons, aardappelen of fruitmengsels gemaakt van appels, gedroogde pruimen en rozijnen. Vulling is een geweldige kans voor elke huisvrouw om een ​​vlucht van culinaire verbeeldingskracht te tonen. Het belangrijkste is dat granen op het moment van vullen al in een staat van al-dente waren, dat wil zeggen, halfbereid.

• Bereiding van karkas voor bakken

Met de vogels gewassen en gedroogd met een papieren handdoek, snijd het overtollige vet af. Zodat de korst van het karkas van onder zacht is en van boven knapperig, giet er kokend water overheen. Het is beter als de marinade zelf dit kokende water is. Hang de indochka daarna 2-3 uur aan de benen en na deze tijd is het karkas klaar om te worden gebeitst. Marineer het ook ongeveer 2-3 uur in verschillende marinades, waarvan we de recepten hieronder zullen geven.

• Indochka koken

Als het karkas goed is gemarineerd, ga dan verder volgens het beoogde recept. Wrijf het indien nodig in met knoflook, peper en zout. We beginnen het met bereid gehakt. Doe niet te veel vulling, anders kan de schil op sommige plaatsen barsten en is er ook een beetje ruimte nodig voor sap.
Naai het gat waardoor je de vogel hebt gepropt; naai het met draad; als er geen draad is, zet u de naad vast met een tandenstoker. Het gevulde karkas van een indochka is klaar om te bakken. Gebruik voor het koken een kroos, hoes of folie.

Beste indoor kookrecepten

Oven indochka met rijst

Ingrediënten:

karkas van een indochka 2,5-3 kg, rijst – 1 kopje, wortelen – 1 stuk, uien – 1 stuk, 2 zoete rode grote appels, honing – 1 eetlepel, mosterd – 1 eetlepel sojasaus – 2 eetlepels suiker 1 theelepel, 3 citroenen, zout, peper, rozemarijn, kruidnagel, bloem.

1. Marinade koken. Pers sap uit 3 citroenen, doe het een beetje in een waterbad, voeg rozemarijn en kruidnagel toe, houd gedurende 3 minuten in een waterbad, zodat de aroma’s van kruiden goed zichtbaar worden.
2. Vouw het voorbereide karkas in een keramische bak zonder hals en vul het met marinade. Laat 3 uur in de koelkast staan.
3. De vulling koken. Snijd appels in cirkels.
4. We koken de bouillon uit de nek van een vogel, ui en wortels. Zout het. We nemen de helft van de bouillon en koken de gewassen rijst erin tot ze al dente zijn.
5. Filter de rijst en laat hem afkoelen.
6. Wrijf de gepekelde vogel van binnen en van buiten in met een mengsel van peper en zout.
7. Vulling. Pak het karkas, “leg” haar nek open. Met appelcirkels omlijn het binnenoppervlak om een ​​appelcilinder te maken. Doe gekookte rijst in de holte. Naai het karkas. Als de naald en draad niet beschikbaar zijn, hak het gat dan met een tandenstoker.
8. Meng honing met mosterd en verdeel voorzichtig de gevogeltehuid met dit mengsel.
9. Thermisch verwerkingsstadium. Smeer de folie een beetje in met olijfolie en leg het karkas daar. Sluit de folie goed en stuur de schaal 2 uur naar de oven bij een temperatuur van 180 ° Open na 2 uur de folie en laat de vogel nog 20 minuten in de oven staan ​​om een ​​gouden korst te vormen.
10. Bereid de saus terwijl het spel afkoelt. We verwarmen de resterende bouillon, maar laten deze niet koken, voeg 2 el toe. sojasaus, 1 tl suiker, maak het wat dikker met bloem.

Het gerecht is klaar!

Bekijk de recepten en kook de eend met appels in de oven.

Aardappel Indoor Oven

Ingrediënten:

karkas van een indochka 2,5-3 kg, aardappelen – 4 grote stukken, prei – 1 stuk, 2 middelgrote aubergines, azijn – 0,5 el., gemberwortel, sojasaus – 0,5 el. knoflook, 1 kop, zout peper.

1. Marinade koken. Een half glas azijn wordt gemengd met 0,5 el. water. We maken de gember schoon en wrijven het op een fijne rasp. Voeg gember toe aan de azijnoplossing, verwarm de marinade tot een temperatuur van 40 ° .
2. Giet het voorbereide karkas met marinade en laat 2-3 uur marineren.
3. De vulling koken. Ik was de aardappelen goed en snij ze in rauwe vorm in langwerpige plakjes. Prei in ringen gesneden. Aubergine – ringen van gemiddelde dikte. We doen alle groenten in keramische gerechten, voegen zout, peper toe, voegen 2-3 gehakte teentjes knoflook toe, schenken alles met sojasaus en laten 1-2 uur marineren.
4. Wrijf de gemarineerde indool van binnen en van buiten in met een mengsel van zout, peper en knoflook.
5. Voor het braden heeft u een gans nodig. We smeren de bodem en randen in met olijfolie. Snijd de resterende helft van de prei en aubergine. We bekleden ze met de onderkant van de rups.
6. We beginnen het karkas met de massa die eerder is voorbereid (paragraaf 3).
7. Naai of hak het karkas met tandenstokers en leg het op een groentekussen.
8. Bak twee uur op 180-200 ° C met gesloten deksel en nog eens 20 minuten met open deksel.
9. Laat het spel afkoelen en het gerecht is klaar!

Oven met boekweit

Ingrediënten:

karkas van een indochka 2,5-3 kg, reuzel – 200 g, boekweit – 1 kopje kerstomaatjes – 6-8 stuks, groene uien, basilicum, mayonaise, zout, peper, saffraan.

1. Marineer het voorbereide karkas in mayonaise – 2-3 uur in de koelkast.
2. We snijden varkensvet zonder vel in kleine vierkantjes en bakken zodat het gebakken wordt.
3. De vulling koken. Kook boekweit tot het half gaar is en meng het met gebakken, gehakte groene uien en basilicum, voeg naar smaak zout, peper en een snuifje saffraan toe. We wassen kerstomaatjes en voegen ze toe aan boekweit.
4. Verwijder de overtollige mayonaise van het ingelegde karkas. Wrijf met peper en zout.
5. We vullen de vogel, naaien hem in, verpakken hem in folie en sturen hem naar de oven om 2 uur te koken op een temperatuur van 180 ° C. We openen de folie, en in deze vorm laten we het gerecht nog 15-20 minuten staan, zodat er een bruine korst op verschijnt, laat het gerecht dan iets afkoelen en serveer het op tafel!

Hoe het gerecht te schikken en op tafel te serveren

Gebakken gevulde indoukat geserveerd als apart gerecht. Om dit te doen, verwijder je het bijgerecht van de vogel en plaats je het op een bord op slablaadjes, leg je een stuk van het spel zelf en giet je er saus over. Onthoud – gebruik bij de decoratie van het gerecht alleen die ingrediënten die tijdens het kookproces zijn gebruikt.

Ervaren kooktips

Dus, om de gebakken indoutka sappig en zacht te maken, houdt u zich aan de volgende tips:

• Koop alleen verse, niet ontdooide vogels.
• Giet voor het koken het karkas in kokend water, bij voorkeur bouillon.
• Leg de vogel slechts 2-3 uur in het zuur.
• De baktijd van een indochka hangt af van de grootte – 1 kg karkas = 1 uur bakken.
• Om de vogel gelijkmatig te laten bakken en sappig te houden – voeg bij het bakken in folie een beetje koud water toe aan de bakplaat.

Het zal gemakkelijker voor je zijn om het kookproces onder de knie te krijgen, als je kijkt naar hoe je een indochka in de fruitoven kookt, in de video.

EEN.