Hoe forel kaviaar te maken

We zijn allemaal gewend om rode kaviaar in fabriekspotten te kopen. Toegegeven, het heeft niet altijd een aangename smaak. Als u uw eigen culinaire meesterwerken wilt maken, raden we u aan om vertrouwd te raken met onze stapsgewijze instructies voor het thuis zouten van forelkaviaar.

Hoe gezouten kaviaar te kiezen

Om ervoor te zorgen dat het eindproduct een uitstekende smaak krijgt en lang wordt bewaard, is het belangrijk om de juiste kaviaar te kiezen om te zouten. Er zijn drie soorten:

• Rauwe kaviaar, die onmiddellijk in het maagdenvlies wordt gewassen en gezouten, wordt niet langer dan een maand bewaard en heeft een specifieke nasmaak;
• Kaviaar – gezouten in speciale oplossingen en geperst tot een homogene massa. Het is lekkerder en kan ongeveer een jaar worden bewaard;
• Granulaire kaviaar is een rijpe, goed verwerkte massa homogene kaviaarkorrels die gemakkelijk van elkaar kunnen worden gescheiden en een delicate smaak hebben.

Hoe forel kaviaar te maken?

Fans van rode kaviaar, die de trieste ervaring hebben met het proeven van namaak en namaak van kaviaar, vragen zich af: hoe doen gezouten forelkaviaar thuis, waardoor de smaak en kwaliteit wordt verbeterd?

Door de eeuwen heen kennis gemaakt met rode kaviaar, bedacht een man veel originele recepten voor het zouten thuis en leerde hoe hij het ongelooflijk lekker kon maken..

Voor elk recept voor het zouten van forelkaviaar heb je een glazen pan of kom nodig, een rooster voor het wassen van eieren of gaas, zout, suiker en plantaardige olie. Glazen containers zijn geweldig om te zouten, omdat het hygiënische gerechten zijn die geen geuren absorberen, geen schadelijke stoffen afgeven en geen chemische reactie met producten aangaan.

Het proces van zouten is eenvoudig, maar het is belangrijk om zorgvuldig en consistent alle stappen uit te voeren om het delicate product niet te bederven en de optimale smaak van het product te verkrijgen zonder verlies van smaak en voedingswaarde.

Fase een. Kaviaar doorspoelen

Als je geen speciale zeef hebt om kaviaar te wassen, probeer dan handmatig de eieren van het maagdenvlies (plaag) los te maken – het belangrijkste is om ze niet te beschadigen. Gebruik warm (maar niet heet!) Water om het proces te versnellen. Een voornzak met kaviaar wordt met water in een pan neergelaten en de eieren worden gemakkelijker van het maagdenvlies verwijderd. Spoel de kaviaar vervolgens af met koud water in een vergiet.

Fase twee. Kaviaar zouten

Voor het zouten van kaviaar moet je een pekel van water, zeezout (50-70 g / 1 liter water) en suiker (in een verhouding van 1: 2) maken. Doop de kaviaar in een warme augurk en houd hem daar 10-20 minuten, afhankelijk van het zoutgehalte dat je lekker vindt.
EEN.

Fase drie. Opslag

Giet de pekel door een vergiet of zeef, doe de gezouten kaviaar in een glazen schaal en laat 2-4 uur afkoelen in de koelkast onder het deksel.

Een andere manier om te zouten

Deze methode is universeel, omdat u hiermee de eieren van de film kunt verwijderen die al bezig zijn met zouten. Giet in een hoge glazen pan de pekel (12 eetlepels zout en een theelepel suiker per liter water) en breng aan de kook zodat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Koel vervolgens af tot 50-60 graden.

Dompel de poten in de warme pekel met kaviaar en begin ze met een garde te kloppen. Tijdens deze behandeling zal de film geleidelijk op de garde terechtkomen, waardoor de eieren zonder schade worden vrijgegeven. Nadat de films volledig zijn verwijderd, moet elke 5 minuten kaviaar worden geproefd om de mate van zouten te bepalen. Na maximaal 20 minuten wordt de pekel afgevoerd via een vergiet. Caviar is klaar!

Onthoud dat je met dit recept voor zouten geen kaviaar lang kunt bewaren – forelkaviaar moet binnen 2-3 dagen worden gegeten. Het zou ook leuk zijn om het in de koelkast in te vriezen – de smaak tijdens het ontdooien blijft behouden.

Belangrijk!

• Rode forelkaviaar kan maximaal 2,5 maanden in de koelkast worden bewaard;
• Als je per ongeluk kaviaar gezouten hebt, wordt het zout gedeeltelijk verwijderd door theebladeren of gekookt water.

Enkele feiten over forel

Forel is een zoetwaterrode vis die over de hele wereld wordt verspreid – van de Atlantische Oceaan tot de Stille Oceaan. Forelkaviaar wordt, in tegenstelling tot zalmkaviaar in zee en oceaan, als de kleinste beschouwd – dit zijn doorschijnende korrels van geeloranje kleur, met een diameter van slechts 2-3 mm.

“Klein kaliber” heeft geen invloed op de smaak en bruikbaarheid. Bovendien, hoe kleiner het is, hoe lekkerder. Elk derde ei bestaat uit puur eiwit, is verzadigd met een complete lijst van vitamines, vetzuren en mineralen. Het product wordt perfect door het lichaam opgenomen en is nuttig voor mensen van elke leeftijd..

Preventie van atherosclerose en immunodeficiëntie, verbetering van de kwaliteit van bloed en bloedcirculatie, versterking van het bewegingsapparaat en het gezichtsvermogen, zenuwweefsels en celmembranen, verlaging van cholesterol in het lichaam – dit zijn allemaal de eigenschappen van rode kaviaar, dat wordt beschouwd als een ideaal voedingsproduct. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven!

Primaire rode kaviaar is qua uiterlijk en smaak ver verwijderd van wat we gewend zijn te eten. Het is gewonnen uit forel, zit in een filmzak en is volledig smaakloos. Het moet worden geschild en gezouten, maar zo’n “vijf minuten” heeft een ongebruikelijke smaak en een houdbaarheid van niet meer dan een dag! Pas na zorgvuldig sorteren, wassen, zouten en conserveren in de fabriek wordt het een product waar we aan gewend zijn.

In deze video zie je een andere originele manier om kaviaar te zouten..