Het schoonmaken, koken inktvis heeft zijn eigen kenmerken, waarvan het niet naleven de smaak van het afgewerkte gerecht zeker zal beïnvloeden. Inktvis is het hoofdbestanddeel van veel salades; hier worden heerlijke soepen en snacks van gemaakt. Waardevolle eiwitten, mineralen en vitamines, evenals een betaalbare prijs, verklaren de populariteit van deze zeevruchten. Proeven en gezonde voordelen van een gerecht zijn afhankelijk van veel factoren, maar vooral van het hoofdingrediënt.
Hoe u een kwaliteitsproduct kiest
De juiste productkeuze is het eerste om mee te beginnen. Let bij het kiezen in een winkel op onreine inktvissen. Bij het reinigen van karkassen in productie wordt stoombehandeling gebruikt, na het koken is hun vlees droog en hard. Tips om te kiezen:
- Schaaldieren moeten intact zijn met een plat oppervlak.
- Verse inktvissen hebben een roze tint, maar kunnen grijs en paars zijn. Vreemde kleur op het karkas geeft aan dat er opslag heeft plaatsgevonden.
- De releasedatum en implementatieperiode moeten consistent zijn.
- U mag geen product kopen als het karkas een klomp met een onbepaalde vorm heeft. Daarom is het product herhaaldelijk ontdooid en ingevroren. Het ijs is geelachtig van kleur, de bruinachtige kleur van het karkas met meerdere scheuren en scheuren bevestigt alleen maar uw vermoedens.
- Verlopen houdbaarheid en wazige cijfers op de verpakking – een reden om de aankoop uit te stellen.
Hoe schoon te maken
Ontdooi voor het reinigen. Sommige huisvrouwen proberen dit proces te versnellen en voor deze plaats karkassen in heet water. Door zo’n thermisch effect ontdooien ze heel snel, maar alle voedingswaarde van zeevruchten “blijft” in heet water. Ontdooi inktvissen echter, zoals elk bevroren product (vlees, vis, slachtafval), moet op kamertemperatuur zijn. Zodra de weekdieren plastic worden, gaan we verder met schoonmaken. Hiervoor heb je een snijplank en een scherp mes nodig.
Druk met één hand de inktvis stevig tegen de snijplank en trek met de andere hand voorzichtig de schil eraf (dunne film). Het komt voor dat de film moeilijk schoon te maken is. Dan moet je de inktvis in een vergiet doen en over kokend water gieten. De film wordt eenvoudig met water afgewassen en degene die overblijft is gemakkelijk schoon te maken.
Als een tweekleppig schelpdier met een kop en tentakels, moeten ze worden afgesneden. Het hoofd kan zonder spijt worden weggegooid en de tentakels zijn handig voor een zeer smakelijke snack – inktvis gevuld, maar daarover later meer. Snijd de “vleugels” van het karkas af en verwijder de schil ervan. Ze kunnen ook als voedsel worden gebruikt. Nu moet je de inktvis van binnenuit schoonmaken. Er zijn transparante chitineplaten vergelijkbaar met cellofaan – ze moeten zorgvuldig worden gesneden.
Hittebehandeling
Warmtebehandeling is een ander probleem dat veel huisvrouwen tegenkomen bij het bereiden van inktvissen. Eenmaal verteerd, wordt het vlees taai en smaakloos. Bovendien sterk verkleind. Zodat het weekdier zijn smaak niet verliest en u verrukt met zachte sappigheid, wordt het slechts 1,5-2 minuten gekookt. Er is nog een andere optie om inktvis te koken. Ze worden met kokend water gegoten, afgedekt met een deksel en 10-15 minuten in water gehouden. Ongeacht de kookmethode, kook het water eerst met zout, laurier, piment en bittere peper, en na drie minuten laten we de karkassen erin zakken. Specerijen doden de specifieke geur van de inwoner van de diepzee. Meestal dienen mosselen als een van de ingrediënten in verschillende salades. Als ze worden geserveerd als een zelfstandig gerecht in de vorm van een snack, wordt het aanbevolen om te besprenkelen met citroensap en besprenkel met verse kruiden (rozemarijn, peterselie, basilicum).
Gevulde inktvis
Zoals reeds vermeld, worden tentakels, “vleugels” gegeten. Ze kunnen schaaldieren vullen. Gevulde inktvis is een geweldige snack op een feestelijk feest.
Kook methode:
- Schil en was het weekdier, hak tentakels in kleine stukjes, ongeveer 1×1 cm.
- Maal drie teentjes knoflook, voeg peper, zout en kruiden toe.
- Klop een eigeel los met een lepel plantaardige olie en meng met kruiden en gehakte tentakels.
- Met deze vulling vullen we de inktvis en snijden we deze met tandenstokers..
- Verhit plantaardige olie in een pan en bak de karkassen aan beide kanten op hoog vuur.
- Giet 100 g witte wijn, voeg peterselie, paprika toe en laat sudderen onder een gesloten deksel tot de inktvis zacht is.
- Leg de karkassen op een brede schaal, giet de saus waarin ze gestoofd zijn, besprenkel met citroensap.
Lees meer over het koken van inktvissen zodat ze zacht zijn.
Zeevruchten salade
Pijlinktvissen voor salades worden op dezelfde manier schoongemaakt als voor andere gerechten. Gesneden “vleugels” worden in reepjes gesneden en gebruikt in het recept van uw keuze. Om te voorkomen dat karkassen uitdrogen, worden ze na het koken afgedekt met een handdoek of plastic zak. Koel de zeevruchten voordat u de zeevruchten hakt voor de salade. Verschillende temperaturen van salade-ingrediënten kunnen leiden tot de ontwikkeling van ziekteverwekkers, waardoor het product snel bederft.
Hoe maak je bevroren inktviskarkassen snel schoon om goed te koken?