Hoe vet volgens recepten op 11 manieren te zouten

Weinig koks weten hoe ze reuzel thuis moeten zouten, omdat het moeilijk is. Je kunt het proces altijd leren om jezelf te verwennen met een nuttig product voor 1-2 porties per dag, te gebruiken met roggebrood om cholesterol en het hele lichaam te ondersteunen. Het is de moeite waard om het geheim van meer zouten te kennen.

Sala thuis zouten

Het recept voor smakelijke gezouten reuzel begint met een selectie van ingrediënten:

• Vet van hoge kwaliteit is het waard om te kopen bij een vertrouwde fabrikant of op de markt.
• Het verse product is puur wit met een roze tint en een minimum aan vleesaders.
• Grijze kleur spreekt van een oud product, maar ook van geuren.
• Hoogwaardige reuzel ruikt fris, geeft een lichte zoetheid, heeft een zachte dunne schil.

Voor zouten is het beter om een ​​dun product tot 5 cm dik te nemen, waarvan het oppervlak niet egaliseert nadat het met een vinger is ingedrukt. Je kunt geen stukjes nemen van het karkas van een zwijn of wild zwijn – het reuzel is niet alleen smaakloos en hard, het krijgt ook een onaangename urinegeur na verwerking. Je kunt de oorsprong bepalen door een klein stukje te verbranden – de geur zal direct verschijnen. Het ideale halffabrikaat voor het zouten is op stro verbrand varkensvlees. Voor zout wassen ze het, verwijderen vuil met een staalborstel.

U kunt het product op verschillende manieren zouten: droog, nat (in pekel, pekel), heet of express methode. Aanvullende opties worden overwogen in uienschil, in zout in een pot, ga voor verder roken. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken, die hieronder worden toegelicht. Hoeveel dagen het product gezouten is, kan niet met zekerheid worden gezegd – u kunt het 2-3 dagen bewaren, of u kunt het maximaal een maand bewaren, zoals vroeger.

Droge manier

Na het voorbereiden van de componenten, blijft het om uit te zoeken hoeveel zout te vet is. De koude methode, of, zoals het ook droog wordt genoemd, suggereert dat het product, geraspt met kruiden, zout en knoflook, gedurende 6-8 uur onder kameromstandigheden wordt omwikkeld met een film en vervolgens 2 dagen in de koelkast wordt verwijderd. Natte of hete methoden vertragen het proces – eerst duurt het zouten 3 dagen bij kamertemperatuur en vervolgens moet het vlees nog 3 weken worden gezouten op de plank van de koelkast of kelder.

Gezouten Salade Recept

Voor elke kok is het handig om erachter te komen hoe het zouten thuis wordt uitgevoerd. Het is beter om een ​​stapsgewijs recept of een recept met een foto te kiezen om de verhoudingen van zout, kruiden en vlees nauwkeurig te berekenen. Het blijft alleen om het halffabrikaat goed te marineren of te laten weken, wacht op de ingestelde tijd en eet of rook voor toekomstig gebruik. Traditionele zoutopties omvatten het gebruik van pekel, knoflook, hete marinade of gedroogde smaakmakers. De recepten hieronder vertellen je hoe je een heerlijke maaltijd maakt..

In pekel

• Kooktijd: 1 week.
• Porties per container: 40 personen.
• Calorieën: 815 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept in het Oekraïens suggereert dat reuzel in koude pekel van een week tot een maand wordt bereid. Het resulterende product wordt maximaal zes maanden in de vriezer bewaard, waarna het indien nodig wordt verwijderd en in dunne reepjes wordt gesneden. Het smaakt het beste met roggebrood en borsjt, koolsoep met knoflookpampushkas. Het nut van een vleesproduct is van onschatbare waarde – het verwarmt en verzadigt het lichaam in de winter.

Ingrediënten:

• reuzel – 2 kg;
• water – 1 l;
• laurierblad – 4 stuks;
• zout is een glas;
• knoflook – kop;
• zwarte peper – 5 erwten.

Kook methode:

1. Bereid een pekel voor: giet water in een pan, voeg zout toe, kook, koel.
2. Snijd het spek in kleine stukjes, rasp gehakte knoflook.
3. Leg de stukjes in een pot of ander bestek zonder te stampen, wissel door laurier en peperkorrels. Dek af, augurk 3 dagen in de kamer.
4. Zout, koel.
5. Een week later, wanneer het vlees gezouten is, voor de winter in de vriezer bewaren.

Droog weg met knoflook

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 40 personen.
• Calorieën: 810 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is mogelijk om de reuzel op een droge manier te zouten, wat veel sneller gaat dan het gebruik van pekel of pekel. Het resulterende product zal een meer verzadigde smaak hebben, maar voor gebruik moet het worden gezuiverd van zoutklonters. Het is beter om het in te vriezen voor opslag in perkament, zodat het zout tijdens opslag afbrokkelt en vlees blijft toevoegen.

Ingrediënten:

• reuzel – 2 kg;
• mix van kruiden – een pakket;
• zwarte peper – 10 g;
• suiker – 10 g;
• knoflook – kop;
• zout – 2 kopjes.

Kook methode:

1. Hak de knoflook fijn, meng met peper, kruiden, suiker en zout, rasp plakjes spek met een massa.
2. Leg op de bodem van de pot een laag zout, stukjes vet en sluit het deksel gedurende 3 dagen. Zout in de koelkast.

Met knoflook

• Kooktijd: 10 dagen.
• Porties per container: 40 personen.
• Calorieën: 816 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept voor het zouten van reuzel met knoflook helpt je te leren hoe je een pittig, aromatisch gerecht kookt. Voor hem, spaar de knoflookkoppen en zout niet, want het product absorbeert precies de hoeveelheid die je nodig hebt en neemt niet te veel op. Het is heerlijk om gekookt gezouten varkensvet met hete augurk te eten, om tussendoor een tussendoortje te eten of voor een laat diner. Nuttige eigenschappen blijven ook na bevriezing behouden.

Ingrediënten:

• reuzel – 2 kg;
• knoflook – kop;
• zwarte pepererwten – 10 g;
• grof zout – een glas.

Kook methode:

1. Snijd het spek in stukjes, rasp met een mengsel van geplette knoflook, gemalen peper en zout.
2. Bestrooi de bodem van een geëmailleerde of keramische pan met zout, doe de resterende kruiden eruit en doe het spek erin. Top met zout, sluit het deksel, zout 10 dagen op de koelkastplank.

Om te roken

• Kooktijd: 2 dagen.
• Porties per container: 40 personen.
• Calorieën: 817 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zouten van gerookt spek suggereert dat een kruidenmengsel zal worden gebruikt. Het is beter om het in speciaal gemaakte gleuven over het hele oppervlak te leggen, zodat het product gelijkmatig verzadigd is met aroma’s en een aangename geur en smaak heeft. Met het recept kunt u de kooktijd tot een dag verkorten, maar het is beter om de set 2 dagen te weerstaan, dan om het spek te roken met een koude methode.

Ingrediënten:

• reuzel – 2 kg;
• specerijen – een pakket;
• knoflook – kop;
• zout – een glas.

Kook methode:

1. Snijd het spek in stukjes. Snijd op het oppervlak, plaats de geplette knoflook erin.
2. Rasp de stukjes met een mengsel van kruiden, zout, leg ze op de bodem van een glazen pan op perkament of folie.
3. Dek af, zout gedurende 2 dagen.

Thuis

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 813 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe je zoute spek thuis kunt koken, zal je helpen het volgende recept te vinden. Pekel omvat het gebruik van gewoon steenzout met traditionele kruiden – zwart en piment, laurier en knoflook. Voor zouten is het beter om onderlagen te nemen, die alle aroma’s van kruiden en specerijen perfect absorberen. Het resulterende product heeft een rijke geur en een delicate smaak..

Ingrediënten:

• reuzel – 1 kg;
• water – liter;
• zout – 130 g;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• laurier – 5 stuks;
• zwarte peper – 7 erwten;
• pimentbes – 4 erwten.

Kook methode:

1. Los zout op in water, kook, koel.
2. Snijd het spek in stukjes, maak er plakjes in, leg er platte teentjes knoflook in.
3. Breek laurierblaadjes, strooi erover.
4. Leg het vet op de bodem van de zouttank, voeg erwten peper toe, giet pekel.
5. Een dag onderdrukt bij kamertemperatuur, daarna 2 dagen zout in de koelkast.

Heet zouten

• Kooktijd: 2,5 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 818 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ervaren thuiskoks suggereren op een hete manier zoute reuzel, gekenmerkt door een gerookte gerookte smaak en een aantrekkelijk aroma. Het is heerlijk om zomaar met brood te eten, maar je kunt het ook serveren met gekookte aardappelen in de schil, stevige dikke soepen en boekweitpap met vlees. Spaanse peper pikant het aperitief en het beitsen wordt gedaan met uienschillen. Het recept leert je hoe je perfect vlees maakt..

Ingrediënten:

• vers vet – 1,25 kg;
• knoflook – kop;
• water – liter;
• zout – 100 g;
• uienschil – een handvol;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peper – 7 erwten;
• pimentbes – 7 erwten;
• hete rode peper – 1 pod;
• kruidenmix – pack.

Kook methode:

1. Maak een augurk van de bolster, gedrenkt in water met kruiden. Kook 2 minuten, stuur het in stukjes gesneden spek.
2. Na 10 minuten koken, afkoelen, het deksel sluiten, een dag op de plank van de koelkast bewaren.
3. Droog van pekel, rasp elk stuk met kruiden vermengd met geplette knoflook, bedek met huishoudfolie.
4. Zout een dag in de koelkast en daarna 3 uur in de vriezer.

Met een laagje vlees

• Kooktijd: 3 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 812 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor culinaire specialisten is het handig om te leren hoe je heerlijk reuzel kunt smeren met een laagje. Dit recept helpt je te begrijpen hoe je dit moet doen om een ​​heerlijk aromatisch product te krijgen, gekenmerkt door een hoog caloriegehalte en bruikbaarheid vanwege het gehalte aan vetzuren. Een portie van 20-30 g per dag helpt de gezondheid te behouden, cholesterol te behouden en het lichaam de nodige vitamines te geven. Een zelfgemaakt recept suggereert dat het koken van een maaltijd eenvoudig is.

Ingrediënten:

• verse reuzel – 1 kg;
• knoflook – kop;
• grof zout – 100 g;
• specerijen – pakket.

Kook methode:

1. Snijd de knoflook in plakjes, verdeel over het oppervlak van de cakemix.
2. Rasp elk stuk met kruiden en zout, leg op een laag zout in een pan met de schil naar beneden. Bestrooi ze met kruiden en bedek ze met een stoffen handdoek.
3. 2 dagen zout op de kamer en nog 1 dag in de kou.

In een potje knoflook

• Kooktijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 819 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Reuzel met knoflook in een pot zal heel weinig tijd vergen, omdat er hete pekel wordt gebruikt. Na een lange blootstelling kan het afgewerkte zoute product onmiddellijk in de vriezer worden bewaard, zodat het vervolgens bevroren stukjes kan verwijderen en in dunne platen kan snijden. Ze smelten in de mond, hebben een rijke smaak en een specifiek aangenaam aroma.

Ingrediënten:

• reuzel – 1,15 kg;
• grof zout – een handvol;
• knoflook – 4 teentjes;
• laurierblad – 4 stuks;
• pimentbes – 4 erwten;
• bittere peper – 4 erwten;
• gemalen rode peper – een snuifje;
• komijn – een snuifje.

Kook methode:

1. Snijd het spek in lange plakjes, vul ze met plakjes knoflook.
2. Rol in een mengsel van gemalen kruiden, leg op banken.
3. Zet de blikken in een grote bak en giet er water in op de schouders van de blikken. Om te voorkomen dat blikjes naar boven komen, verpletter ze met een lading. Laat 1,5 uur sudderen.
4. Koel, wikkel de stukjes met perkament, bewaar ze in de vriezer.

Snelle weg

• Kooktijd: 2,5 uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 811 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als er geen tijd is om te koken, helpt het snel zouten van spek thuis. Het bereide gezouten product zal niet verschillen in smaakrijkdom, maar het zal hoe dan ook smakelijk en smakelijk blijken te zijn, geschikt voor het snel serveren van gasten of het versieren van borsch, elke andere soep. Gejodeerd zout is niet geschikt om mee te koken, dus het is goed om gewone steen te nemen.

Ingrediënten:

• reuzel – 1 kg;
• fijn zout – 100 g;
• een mengsel van paprika’s – 10 g;
• kurkuma – 5 g;
• knoflook – 2 teentjes.

Kook methode:

1. Snijd een stuk in lange reepjes, rasp met een mengsel van kruiden, doe het in een plastic zak.
2. Zout 2 uur bij kamertemperatuur, schil van kruiden, rasp met geraspte knoflook. Koel een half uur.

Vet in adjika

• Kooktijd: 2 dagen.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 820 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: Oekraïens.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Fans van pikant zullen de smaak van vet met adjika lekker vinden. Het proces omvat het gebruik van kant-en-klare winkeladjika, die het beste is om de scherpste te nemen, maar je kunt het spek bedekken met zelfgemaakte bereiding met een brandende smaak, onafhankelijk gekookt. In ieder geval krijg je een brandend gerecht dat letterlijk in je mond gaat “gloeien”. Liefhebbers van eten zullen het waarderen.

Ingrediënten:

• reuzel – 1 kg;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• adjika – een glas;
• laurierblad – 3 stuks;
• zout – 100 g.

Kook methode:

1. Snijd het spek in kleine stukjes, vul met plakjes knoflook, bedek met adjika, bestrooi met zout.
2. Leg op de bodem van de pan, bestrooi met de laurierblaadjes en de resterende knoflook. Zout gedurende 2 dagen in een warme kamer, wikkel in plasticfolie, bewaar in de vriezer.

Kruiden voor het zouten van vet

Ervaren culinaire specialisten erkennen dat kruiden voor het zouten van reuzel erg belangrijk zijn omdat ze het afgewerkte gerecht een unieke smaak en aroma geven. Hier zijn een paar win-win-opties voor het zouten van kruidenmixen:

• zwart, rood en piment, gemalen peper, koriander, laurier, gedroogde paprika, fenegriek;
• tijm, karwijzaad, rood, piment en zwarte peper, laurier;
• gedroogde knoflook, karwijzaad, paprika, koriander;
• koriander, karwijzaad, basilicum, tijm;
• hop-suneli, droge dille;
• gember, chili;
• chili, koriander, droge adjika, uzo-suneli, basilicum, dillezaden, shambhala, Svan-zout.