Jellied snoekbaars – een stap voor stap recept met een foto. Hoe visfilet van snoekbaars met gelatine te koken

Waarschijnlijk wordt voor de meeste van degenen die in de USSR zijn geboren en getogen, zo’n gerecht met slechts één naam geassocieerd met oudejaarsavond en de film “The Irony of Fate, or with light steam!”. Alleen de gelei snoekbaars, in tegenstelling tot de slogan, is helemaal niet walgelijk, maar een zeer smakelijke, mooie, feestelijke traktatie.

Hoe aspic van snoekbaars te koken

Jellied kan nauwelijks worden toegeschreven aan de categorie eenvoudig te bereiden gerechten, maar als je het probeert, is het heel goed mogelijk om snoekbaars van snoekbaars te koken, niet alleen lekker, maar ook om er een echte tafeldecoratie van te maken. Je hebt niet zoveel nodig: vis, kruiden, gelatine, water en wat groenten als decoratie: je kunt gekookte wortels, ingelegde uienringen, erwten in blik of maïs, veenbessen, peterselieblaadjes, een gekookt ei gebruiken.

Snoekbaarsfilet – stap voor stap recept

Het vinden van een stapsgewijs recept voor aspic van snoekbaars is geen moeilijke taak. Duisternis en duisternis van verschillende variaties van dit gerecht, in stappen geschilderd, hebben zich al lang op internet gevestigd. In tegenstelling tot zeevis is snoekbaars enigszins vers, het vlees is vetarm, maar als u de bouillon op smaak brengt met zout en kruiden, groenten toevoegt, krijgt u een heerlijke vissnack die uw gasten niet onverschillig laat. Hier zijn enkele recepten voor gelei snoekbaars met foto’s.

Gelei snoekbaars met gelatine

• Kooktijd: 90 minuten
• Porties per container: 6 personen
• Calorie-inhoud: 140 kcal
• Doel: voor lunch, diner, aan de feesttafel
• Keuken: Russisch
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Een klassiek aperitiefrecept voor Russische huisvrouwen – met gelatine. Dit ongecompliceerde ingrediënt maakt het geleiproces gemakkelijker en sneller. En zijn uiterlijk blijkt uiteindelijk beter toonbaar. Om aspic van snoekbaars met gelatine te bereiden, heb je de ingrediënten nodig:

• verse snoekbaars – 1 groot;
• wortelen – 1 medium;
• uien – 1 kleine kop;
• zwart en piment – elk 1 erwt;
• laurierblad;
• zout – ongeveer 1 eetlepel;
• gelatine – 1 eetl. l met een glijbaan;
• water – 1,5 l.

Kook methode:

1. Verwijder de schubben van de vis, trim de vinnen en de staart, verwijder de kieuwen en ogen, snijd, vrij van de binnenkant.
2. Snoekbaars – ruggengraat – je moet de filet inzetten en een richel met botten krijgen.
3. Spoel de filet af, snijd in twee helften en dan in stukjes.
4. Vouw de rand, botten, vinnen in de pan, voeg uien en wortels, kruiden toe.
5. Te vullen met water. Kook 40 minuten na het koken en verwijder het schuim.
6. Filter de resulterende bouillon door een zeef. Leg snoekbaarsfilet en zout. Zorg ervoor dat je de bouillon met vis nog eens 20 minuten terugbrengt in het vuur.
7. Gelatine bereiden: giet koud water en laat het zwellen.
8. Verwijder visstukjes uit de bouillon, voeg gelatine toe. Roer tot het gelatine-coma volledig is opgelost.
9. Onderaan de borden lagen decoraties van groenten en kruiden. Giet er een beetje bouillon in, haal eruit in de kou, zodat de onderste laag uithardt.
10. Leg vervolgens de stukjes vis, giet de bouillon. Laat in de koelkast tot het opdienen..

Jellied snoekbaars van Julia Vysotskaya

• Kooktijd: 50 minuten
• Porties per container: 6 personen
• Calorieën: 150 kcal
• Bestemming: voor de vakantie
• Keuken: Russisch
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

De gelei-snoekbaars van Yulia Vysotskaya met groenten, die in een pot wordt bereid en meer op een gelei-salade lijkt, ziet er heel origineel uit op een tafel. Maar het zal u zeker niet alleen behagen met zijn onberispelijke uiterlijk, maar ook met zijn heerlijke smaak.

Ingrediënten:

• snoekbaarsfilet – 1 kg;
• aardappelen, wortelen – 3 stuks;
• groene erwten – 200 g;
• paprika – 1 groot;
• visbouillon – 0,5 l;
• gelatine – 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Kook de snoekbaarsfilet 20 minuten in gezouten water. Snijd in grote blokjes.
2. Kook aardappelen en wortels, schil ze, snijd ze in middelgrote blokjes.
3. Op dezelfde manier gesneden paprika.
4. Meng alle ingrediënten, zout naar smaak. Doe in een pot van een halve liter.
5. Verdun gelatine in visbouillon, voeg zout naar smaak toe. Giet de bouillon met diverse soorten vis en groenten. Bevriezen.
6. Verwarm voor het serveren de pot een paar minuten, verwijder de vulling en snijd in gelijkmatige cirkels.

Snoekbaarsfilet – recept zonder gelatine

• Kooktijd: 4 uur en 30 minuten
• Porties per container: 5 personen
• Calorieën: 100 kcal
• Bestemming: voor het diner, voor de feesttafel
• Keuken: Russisch
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

De afwezigheid van gelatine zal het visgelei-dieet maken, maar het zal je meer geduld geven – bereid zo’n traktatie lange tijd voor. De dichtheid zal slechter blijken dan bij de gelatineversie, het is hoogstwaarschijnlijk onmogelijk om een ​​snack te snijden. Er is echter ook veel vraag naar het gelatine-vrije snoekbaarsrecept..

Ingrediënten:

• verse snoekbaars – 2 kg;
• wortelen – 2 stuks;
• ui – 1 stuk;
• specerijen (zwart en piment, laurier, wortel van selderij) – 1 stuk;
• water – 3 l.

Kook methode:

1. Begin met het koken van vis aspic volgt uit de ontwikkeling van karkassen van snoekbaars: verwijder schubben, snij vinnen en staarten. Kieuwen, ogen, ingewanden ook.
2. Schaal, staart, vinnen binden een zak gaas vast, om de bouillon niet opnieuw te filteren, op de bodem van de pan tezamen met vis (niet nodig om in tweeën te delen).
3. Voeg een wortel toe (later kun je er sieraden uit snijden), ui en kruiden.
4. Te vullen met water. Breng op hoog vuur aan de kook en zet het dan tot een minimum. Kook tot de hoeveelheid bouillon is gehalveerd en de vloeistof aan je vingers begint te plakken.
5. Rasp tegen het einde van het koken een middelgrote wortel op een rasp met kleine gaatjes, bak in een pan zonder olie.
6. Haal voorzichtig de karkassen van de vis eruit, scheid het vlees van de botten en haal het uit elkaar tot vezels. Voeg de gebakken wortels toe aan het vlees, meng, zout. Leg op de bodem van niet diepe schalen. Eetbaar decor toevoegen.
7. Voeg naar smaak zout toe aan visbouillon.
8. Giet vlees met decoraties in de bouillon. Zorg ervoor dat u in de kou schoonmaakt voordat u afkoelt.!

Snoekbaars in porties

• Kooktijd: 1 uur 20 minuten
• Porties per container: 10 personen
• Calorieën: 130 kcal
• Bestemming: voor de vakantie
• Keuken: Russisch
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Bereid snoekbaars met porties voor een feestelijke tafel – zo’n koud voorgerecht wordt een hit van je feest. Porties kunnen worden gemaakt met behulp van kleine vormpjes (bijvoorbeeld voor muffins) of stukjes vis in een grote ovenschaal gieten en vervolgens in mooie stukken snijden.

Ingrediënten:

• snoekbaarsfilet op de huid – 2 stuks;
• kleine vis – 0,5 kg;
• uien – 1 stuk;
• specerijen (zwarte en pimentpeper, kruidnagel, laurier) – 1 stuk;
• zout – onvolledig Art. l .;
• gelatine – 1,5 el. l .;
• water – 1,5 l.

Kook methode:

1. Afgewerkte snoekbaarsfilet op de huid zorgt voor een mooie vorm van geportioneerde plakjes aspic van snoekbaars. Het hoeft alleen in stukjes van de gewenste maat te worden gesneden en dan te koken.
2. Van de kleine vis met uien en kruiden, kook de bouillon.
3. Giet gelatine met koud water om op te zwellen.
4. Zeef de afgewerkte bouillon, voeg zout en gelatine toe. Roer tot het volledig is opgelost..
5. Leg in voorbereide vormen geleidelijk stukjes snoekbaarsfilet, eventuele groenten gesneden door mooie figuren, groenten.
6. De bouillon moet in twee fasen worden gegoten: giet eerst nogal wat vloeistof zodat de vis en decoraties niet naar boven drijven, koel. Voeg vervolgens bouillon toe aan de bovenkant van de formulieren.
7. Haal voor het opdienen uit de vormen of snijd mooi in porties.

Hoe aspic te maken van snoekbaars – tips van chef-koks

Het is niet zo moeilijk om van snoekbaars aspic te maken. U hoeft alleen enkele punten te onthouden:

1. Als je de ui alleen voor smaak in de bouillon gooit, kun je hem niet schoonmaken – de schil zal de bouillon een mooie kleur geven, lichter maken, de droesem verwijderen.
2. De bouillon moet altijd een beetje brak lijken – tijdens het uitharden neemt de gelatine een beetje zout aan.
3. Om de visbouillon licht en transparant te maken, is het noodzakelijk om de vis op laag vuur te koken en niet te vergeten het schuim periodiek te verwijderen.
4. Als u aspic zonder gelatine kookt, moet u een aperitief uit de koelkast halen net voordat u het serveert, en gasten tegelijk behandelen – in een warme kamer zal zo’n gerecht in een prachtige, ongerepte vorm zeer binnenkort “leven”.