Jellied vlees – stap voor stap recepten met foto’s

Van een heerlijk stuk vlees maak je een heerlijk gerecht. Dit gaat niet over barbecue of karbonades, maar over aspic, dat wordt gedaan met de toevoeging van kruiden en groenten. De smaak van zo’n gerecht is verzadigd, erg mals, terwijl het de nuttige eigenschappen van de producten behoudt en een laag caloriegehalte heeft (ongeveer 130 kcal, afhankelijk van het soort vlees). Jellied kan gerust een dieetgerecht worden genoemd.

Algemene principes voor de bereiding van aspic

Veel huisvrouwen verwarren aspic met aspic. Inderdaad, deze twee populaire culinaire meesterwerken lijken erg op elkaar, dit is duidelijk te zien op de foto. Ze hebben een identieke samenstelling van ingrediënten en bereidingswijze. Ervaren koks zeggen dat aspic en aspic allemaal verschillende gerechten zijn. Jellied vlees wordt meerdere uren gekookt op vlees met verplichte toevoeging van botten, waaruit stoffen die bouillon in gelei veranderen tijdens het koken vrijkomen.

Jellied is een stuk gekookt vlees met groenten in gelei, dat koud wordt geserveerd. Voor koken is niet zoveel tijd nodig als voor aspic. Het bindmiddel hier is gewone gelatine. Hierdoor behoudt de schaal de vorm van de container waarin deze in warme toestand is geplaatst. Om dit te doen, kunt u geportioneerde siliconen mallen gebruiken voor cupcakes, diepe kommen. De schaal kan in één vorm worden gegoten en na stollen worden gesneden met een mes, zoals een taart.

Jellied Meat Recept

Voor dit gerecht is elk soort vlees of zelfs meerdere soorten geschikt. Het wordt bereid uit varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen. Groenten en fruit worden aan de aspic toegevoegd: wortels, uien, broccoli, paprika, veenbessen, plakjes groene appel en meer. Je kunt proberen een optie te koken met een ei of groene erwten. Jellied vlees wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht met een saus naar keuze: mayonaise, ketchup, mosterd, zuurkool, zure room.

Van rundvlees

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 130 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gekookt rundvlees is een gezond voedingsproduct. In deze vleesaspic is dit het hoofdingrediënt. Om het gerecht interessant en smakelijk te maken, voeg je er schijfjes citroen en olijven aan toe. Deze producten zullen pit en helderheid toevoegen aan de aspic. Je kunt traditioneel alle kruiden en specerijen nemen – dit is een mengsel van paprika’s en laurierblaadjes, maar je kunt het aroma en de smaak naar eigen goeddunken verslaan.

Ingrediënten:

• rundvlees – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• citroen – 0,5 stuks;
• olijven – een klein potje;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• een mengsel van paprika’s naar smaak;
• greens – een klein bosje.

Kook methode:

1. Bereid de pulp voor, snijd de films, pezen eruit.
2. Verdeel in 2-3 delen, vul met water in een pan, voeg de ui toe, verwijder de schil en snijd doormidden, zout, kruiden.
3. Kook zoveel mogelijk een uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Vergeet niet het schuim schoon te maken met een schuimspaan.
4. Scheur het gekookte rundvlees in vezels.
5. Verdun gelatine in water. Laat het volledig oplossen en opzwellen..
6. Zeef de bouillon meerdere keren, steek in brand. Giet gelatine in een dunne stroom, meng grondig. Zodra het kookt, haal van het vuur.
7. Leg stukjes rundvlees en gehakte greens op de bodem van de siliconen mallen. Voeg een schijfje citroen en verschillende olijven toe, in de lengte gesneden. Giet bouillon.
8. Koel, koel tot gestold.
9. Haal de vulling uit de vormen en leg ze op een serveerschaal.

Varkensvlees

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 160 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gebruik voor het bereiden van de varkensfilet magere magere delen van het karkas: spatel, carbonaat, ossenhaas. In ieder geval is de eerste bouillon beter af te tappen en op de tweede aspic te lassen. Varkensvlees past goed bij knoflook, hete peper. Deze kruiden zijn niet alleen een uitstekende smaakstof, maar ook een decoratie van aspic. Voeg een of twee uien toe aan de bouillon voor een helderdere smaak en geur..

Ingrediënten:

• varkensvlees – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• chili peper – 2 stuks;
• knoflook – 1 kop;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• pepermengsel naar smaak.

Kook methode:

1. Verwijder eventueel vet van het vlees van de strepen. Verdeel in 2 delen.
2. Snipper de ui fijn.
3. Giet het vlees met water, voeg uien, hele teentjes knoflook, een paprikamengsel en laurier toe.
4. Kook een uur.
5. Verwijder het vlees, laat het afkoelen. Dobbelsteen. Zeef de bouillon, laat de knoflook zitten.
6. Verdun gelatine in delen van de bouillon of water. Zorg ervoor dat er geen granen meer over zijn..
7. Verwarm de bouillon, giet er gelatine in. Breng aan de kook en haal van het vuur.
8. Chilipeper in dunne ringen gesneden, verwijder de zaden.
9. Leg blokjes gekookt varkensvlees, 1-2 teentjes knoflook, een ring chili peper op de bodem van een geportioneerde vorm. Giet bouillon.
10. Koel en plaats op een koude plaats om uit te harden. Verwijder voor het opdienen het gelei-vlees met gelatine uit de vorm.

Met wortels

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 120 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit gerecht bestaat uit kalfsvlees met wortels. Deze groente is gezond en lekker, maar ook erg helder. Leg de wortels en het vlees in lagen voordat u alle bouillon giet. Je kunt kleur toevoegen met groen. Nadat je de aspic uit de vorm hebt gehaald, zul je zien dat je gerecht lijkt op een prachtige kleurrijke cake van heerlijke plakjes malse kalfsvlees en groenten.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• wortelen – 2 stuks;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• een mengsel van paprika’s naar smaak;
• peterselie – een klein bosje.

Kook methode:

1. Verdeel de pulp in twee of drie delen, waarbij u eerder onnodige componenten hebt verwijderd.
2. Schil de wortels en uien in 4 delen.
3. Giet het kalfsvlees met water. Voeg uien, wortels, een halve bosje peterselie, kruiden en zout toe.
4. Kook een uur.
5. Haal het gekookte kalfsvlees met wortels uit de bouillon. Spanning.
6. Verdun gelatine in de bouillon, verdun het eerder in water.
7. Scheur het vlees “rietjes” langs de vezels. Snijd de wortels in ringen.
8. Maak op de bodem van de siliconen mal een laag wortels, bovenop een laag gekookt kalfsvlees. Bestrooi alles met peterselie en vul met bouillon.
9. Koel, schoon in de kou. Neem voor het serveren de aspic met wortels uit de vormen.

Met veenbessen

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 130 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als een element voor een degelijke decoratie van aspic van vlees, adviseren ervaren chef-koks om een ​​kleine hoeveelheid veenbessen in te slaan. Deze zoetzure bessen passen goed bij vleeswaren en staan ​​mooi in een gerecht. Veenbessen worden op elk moment van het jaar bevroren verkocht. Om bessen te ontdooien, doe ze in een vergiet en laat ze een half uur staan.

Ingrediënten:

• kalkoen – 500 g;
• ui – 2 stuks;
• verse of bevroren veenbessen – 100 g;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• piment erwten – naar smaak.

Kook methode:

1. Giet de kalkoenfilet met water, voeg gehakte ui, zout en kruiden toe.
2. Kook een uur. Verwijder schuim tijdens het koken.
3. Verwijder de kalkoen en laat afkoelen. Dobbelsteen.
4. Los gelatine op in warm water. Wacht tot het volledig is opgelost en opzwelt..
5. Zeef de bouillon en giet de verdunde gelatine erin, meng grondig. Breng aan de kook en haal van het vuur.
6. Leg gekookte kalkoen op de bodem van een rechthoekige vorm, strooi er veenbessen bovenop. Giet bouillon.
7. Laat het gelei-vlees afkoelen. Als het hard wordt, snijd het in porties met een mes.

Met ei

• Tijd: 1 uur 10 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 140 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Eierliefhebbers zullen de volgende gelei-versie leuk vinden. Merk op dat in dit recept alleen eiwit wordt gebruikt, maar je kunt de dooier in de aspic doen. De basis van het gerecht is kip, die goed bij het ei past. Neem voor decoratie wortels, in blokjes gesneden en gehakte peterselie met dille. Een speciaal aroma helpt bij het maken van kruidnagel.

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• ei – 6 stuks;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• knolselderij – een klein stukje;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• een mengsel van paprika’s naar smaak;
• kruidnagel – 1-2 stuks;
• peterselie met dille – een klein bosje.

Kook methode:

1. Verwijder filets en strepen van de filet.
2. Bereid de groenten voor.
3. Kook de voorbereide kip in water met groenten en kruiden. Zout.
4. Hardgekookte eieren. Haal de dooier eruit.
5. Verwijder na 50 minuten koken de kip, selderij en wortels en zeef de bouillon.
6. Scheur de kip in vezels, eiwitten, selderij en wortels in kleine blokjes.
7. Verdun de gelatine in warm water, laat het oplossen en zwellen. Giet in gespannen bouillon en breng aan de kook..
8. Leg de wortels en een ei op de bodem van de geportioneerde vormen, leg de filet erop. Giet kokende bouillon. Chill.
9. Zet op een koude plaats om uit te harden. Haal voor het serveren de vleesgelei uit de vormen en garneer met plakjes dooier.

Van verschillende soorten vlees

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 130 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je verschillende soorten vlees hebt of als je niet kunt beslissen wat je met asperges wilt maken, probeer dan een gemengd gerecht van rundvlees, varkensvlees en erwten in blik te maken. Om te begrijpen waar welk vlees zit, kun je op verschillende manieren snijden. Neem als decoratie een heldere groente om uit te kiezen. Het kunnen een paar plakjes gekookte wortel zijn of een ring van tomaat. Dit recept maakt gebruik van paprika.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 250 g;
• rundvlees – 250 g;
• rode paprika – 1 stuk;
• erwten in blik – 1 blik;
• ui – 1 stuk;
• gelatine – 20 g;
• zout naar smaak;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• een mengsel van paprika’s naar smaak;
• greens – een klein bosje.

Kook methode:

1. Giet de geschilde pulp in een pan met water. Voeg kruiden, zout, ui toe, in verschillende delen gesneden.
2. Kook een uur.
3. Haal het vlees eruit, scheur het varkensvlees in vezels, snijd het vlees in blokjes.
4. Zeef de bouillon.
5. Paprika wassen. Verwijder zaden en steel, snijd ze in dunne halve ringen. Giet er kokend water overheen.
6. Verdun gelatine in water. Zodra het opzwelt en volledig is opgelost, giet je het in de bouillon en breng je het aan de kook.
7. Leg op de bodem van de siliconen vormen 2-3 plakjes paprika, varkensvlees en vervolgens erwten. De bovenste laag is rundvlees. Giet bouillon in, koel, schoon op een koude plaats.
8. Haal voor het serveren de vulling uit de vormen..

Geheimen van het koken van gelei van chef-koks

De volgende tips van ervaren koks zijn handig voor huisvrouwen bij het bereiden van een heerlijke aspic:

1. Zorg ervoor dat u het schuim uit de bouillon verwijdert tijdens het kookproces. Doe dit zo vaak als nodig is. Anders heeft de vleesgelei niet de gewenste transparantie.
2. Zorg ervoor dat u na het koken de bouillon opnieuw filtert om de kruiden te scheiden met de overgebleven uien..
3. Voor decoratie kun je rozen maken van wortels, die in de aspic worden geplaatst.
4. Kook de bouillon met kruiden. Het zal dus veel lekkerder zijn.
5. Als je vet aspic gebruikt, laat dan de eerste bouillon uitlekken en kook de schaal op de tweede bouillon.