Kaimak – wat is het, stapsgewijze recepten voor het maken van roomkaas thuis met een foto

Het buitengewone zure melkproduct Kaimak wordt zelden in de winkelschappen gevonden en niet iedereen heeft zo’n ongewone traktatie kunnen proberen. Een zachte, zoete of brakke massa is een kruising tussen kwark, zure room en boter. Het is niet alleen lekker om te eten, kaymak is ook ongelooflijk gezond, heeft een hoge voedingswaarde.

Wat is kaymak

Onder de beroemde nationale gerechten van hun thuisland kunnen inwoners van Centraal-Azië kaimak noemen, een geweldig, ongebruikelijk zuur melkproduct. Het is moeilijk om zo’n traktatie te ontmoeten in onze winkels, zo weinig mensen weten ervan. Kaymak is een vet melkproduct dat varieert in consistentie, smaak en kleur. Afhankelijk van de regio van productie en formulering, kan een derivaat van melk zijn:

• vergelijkbaar met dikke zure room, room, kwark;
• zuur, zoet, zout, smaakloos;
• wit, lichtgeel, crème, bruin.

Structuur

Kaymak bevat een groot aantal vitamines, macro-, micro-elementen, verwijst naar producten die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Het vetgehalte van het product is ongeveer 40% en de verfrissing wordt ook gekenmerkt door een hoog caloriegehalte. Als gevolg van fermentatie van gefermenteerde melk wordt een speciale microflora gevormd, die helpt om de lekkernijen gemakkelijk te absorberen, verteerd door het lichaam. 100 g unieke kaas bevat 6,1 g eiwit, 23,5 g vet, 1,19 g koolhydraten. Het product bevat de volgende hoeveelheid chemische elementen:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• calcium – 12%;
• kalium – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• jodium – 6%;
• molybdeen – 7,1%;
• kobalt – 8%.

Voordeel en schade

Deskundigen merken de enorme voordelen van dit melkderivaat op voor kinderen en adolescenten tijdens hun actieve groei. Door het hoge calciumgehalte wordt het bewegingsapparaat ondersteund. Dit element is belangrijk voor de gezondheid van haar, nagels, tanden. Artsen bevelen het verhogen van de calciumdosering aan, niet alleen voor kinderen, maar ook voor mensen van hoge leeftijd. Na 50 jaar is het belangrijk om een ​​voldoende hoeveelheid aan te houden om broze botten en falen van metabole processen te voorkomen. Vanwege het hoge calciumgehalte wordt een melkderivaat aanbevolen voor zowel jonge als oudere generaties..

Een ander belangrijk onderdeel van de samenstelling is fosfor, dat nodig is voor een goede vorming van botweefsel, de activiteit van het bewegingsapparaat. Door het ontbreken van dit element wordt het functioneren van het zenuwstelsel en de nieren verstoord, er treden onderbrekingen in de metabolische processen van het hele organisme op. Kaimak bevat een groot aantal in gelijke hoeveelheden fosfor en calcium, die alle voordelen met zich meebrengen en met elkaar in wisselwerking staan.

Jodium, kalium, vitamines en andere elementen ondersteunen gezamenlijk het werk van alle systemen, organen van het menselijk lichaam. Bij regelmatige consumptie van dit gefermenteerde melkproduct treden de volgende positieve veranderingen op:

• verbetert de conditie van de huid, haren, nagels;
• de immuniteit wordt versterkt;
• vermoeidheid, prikkelbaarheid, depressie worden geëlimineerd;
• gezichtsscherpte wordt behouden;
• verhoogde eetlust;
• een goede hartfunctie is verzekerd;
• metabolisme verbetert;
• het spijsverteringssysteem is genormaliseerd;
• hersenactiviteit verbetert;
• de synthese van witte bloedcellen wordt weer normaal.

Hoewel de vitamine-minerale samenstelling van kaimak wordt erkend als nuttig voor mensen van elke leeftijd, zijn er een aantal contra-indicaties voor het gebruik van dit product. Deze melkderivaat heeft een slecht effect op mensen met overgewicht vanwege het hoge caloriegehalte, het vermogen om eetlust op te wekken. Toch raden experts niet aan om van dit product te genieten voor mensen met een hoog cholesterolgehalte, met ziekten van de alvleesklier, de lever. Bij individuele intolerantie voor zuivel en zuivelproducten, mag u dergelijke producten ook niet eten.

Keer bekeken

Kaimak wordt bereid in Tadzjikistan, de Krim, Tatarstan, Bashkiria, de Wolga-regio, de Kaukasus en de Balkan. Elk land heeft zijn eigen recept voor de bereiding van deze delicatesse, maar de Balkan-versie van het recept wordt als klassiek beschouwd. Afhankelijk van de productietechnologie is Balkan-unieke kaas onderverdeeld in verschillende soorten:

1. Jong. Het product wordt gekenmerkt door witte kleur, zachte textuur, licht zoute smaak.
2. Midden. Om deze versie van het melkderivaat te verkrijgen, is blootstelling overdag vereist. De structuur van de kaimak is dicht, de kleur is geel, de smaak van de traktatie is pittig.
3. Oud. Het recept voor de productie van dergelijke producten biedt een blootstelling van 1 tot 2 maanden. Afgewerkte producten zijn dicht, zuur-zoute smaak, geel.

Hoe doen ze dat

Om een ​​unieke kaas te maken, heb je alleen melk nodig. Hoe hoger het vetgehalte, hoe beter de traktatie zal uitkomen. Een traditioneel Balkanproduct wordt verkregen na verhitting van de grondstof tot 80-90 graden. Verwarmde melk wordt in ondiepe kommen gegoten en gekoeld. Na 12-15 uur wordt het schuim van het oppervlak verwijderd. Het wordt in houten kuipjes gelegd, toegevoegd, gekoeld en op tafel geserveerd. Om een ​​pikante smaak te geven, wordt het gefermenteerde melkproduct enkele dagen warm gehouden. Industriële productie verschilt alleen in volumes en traditionele technologie wordt gerespecteerd..

Hoe je het thuis kunt maken

Er zijn verschillende manieren om kaimak thuis te bereiden met technologie uit verschillende landen. Na warmtebehandeling vormt zich een schuim op het oppervlak van melk, room, zure room, dat de grondstof wordt voor kaimak. Koemelk of room wordt vaak gebruikt om te koken, maar recepten met schapenmelk zijn te vinden..

Kaimak Recept

Als het in jouw omgeving moeilijk is om een ​​geweldig zuur melkproduct te kopen, maak het dan zelf. Om thuis kaymak te maken, heb je een minimum aan ingrediënten nodig: vette room, zure room of volle melk. Het kookproces is niet ingewikkeld, maar lastig. Gebruik een van de volgende methodes. Er zijn opties die binnen een paar uur klaar zijn, terwijl andere misschien een hele week nodig hebben om te koken..

Gemaakt van crème

• Tijd: 30 uur.
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorie-inhoud: 750 kcal / 100 g.
• Doel: gefermenteerd melkproduct.
• Keuken: Balkan.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om van de gebruikelijke room een ​​heerlijke traktatie te maken, moet u meer dan een dag wachten, maar uw geduld wordt beloond met delicate, smakelijke en gezonde zure melkproducten van onze eigen productie. Na het stollen wordt de massa dik, vergelijkbaar met olie. Als je kaymak-saus wilt maken, verwarm dan het melkderivaat een beetje. Het zal weer homogeen en vloeibaar worden, handig voor toekomstig gebruik..

Ingrediënten:

• vetrijke crème – 1 l;
• kefir – 0,5 l.

Kook methode:

1. Giet de room in een brede keramische kom en zet de schalen in de oven. De laag moet ongeveer 1,5 cm zijn en zeef op een lage temperatuur tot er een bruin schuim ontstaat.
2. Neem een ​​aarden pot en breng het resulterende schuim erin over.
3. Herhaal de procedure totdat het schuim zich op het oppervlak vormt..
4. Laat de verzamelde massa 24 uur warm, in combinatie met kefir, en stuur dan naar de koelkast.
5. De massa moet afkoelen, waarna deze kan worden gegeten.

Van melk

• Tijd: 16 uur.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorieën: 750 kcal / 100 g.
• Doel: gefermenteerd melkproduct.
• Keuken: Balkan.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor de volgende optie heb je hele verse melk nodig. Gebruik een natuurlijk product, zonder bewaarmiddelen en enige verwerking. De smaak en het aroma van het afgewerkte gerecht zijn direct afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen. Na afkoeling stolt het product en wordt het qua textuur vergelijkbaar met boter. Een stuk kaimak gepleisterd op een weelderig stuk warme tortilla zal de kenners van lekker en eenvoudig eten een waar genot schenken..

Ingrediënten:

• verse melk – 5 l.

Kook methode:

1. Kook melk, giet gekookte vloeistof in kleine open containers (ongeveer 350 ml in volume). Laat 15 uur zitten bedekt met gaas.
2. Neem een ​​klein vat of potje en verzamel melkschuim in een stalen bak. Je moet voorzichtig verzamelen, zonder de inhoud van de container te mengen.
3. Klop de massa met een mixer om het homogeen te maken.
4. Zet de container in een waterbad en verwarm de massa, maar breng niet aan de kook. Vergeet niet te roeren.
5. Desgewenst kan de massa worden gezouten of suiker worden toegevoegd..
6. Giet in een diep bord, dek af en zet in de koelkast.

Sadky Kaimak

• Tijd: 7 uur.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 750 kcal / 100 g.
• Doel: gefermenteerd melkproduct.
• Keuken: Balkan.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zachte zoete massa is een ideale aanvulling op pannenkoeken, pannenkoeken en ander gebak. Dit is een ideale spread voor een warme cake of brood. De romige consistentie van het eindproduct zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken. Het kookproces vereist geen speciale kennis en vaardigheden. Volg de instructies om een ​​heerlijk en verrassend gezond gefermenteerd melkproduct te krijgen..

Ingrediënten:

• dikke room – 3 glazen;
• gewone en vanillesuiker – naar smaak;
• citroen – 1 st.

Kook methode:

1. Combineer 2 kopjes room en vanillesuiker en laat sudderen op laag vuur tot het ingedikt is..
2. Neem een ​​kleine hoeveelheid van het mengsel en druppel het in koud water. Als de crème is ingedikt, is het tijd om de Kaimak van de kachel te halen.
3. Laat het mengsel afkoelen en klop het met een mixer, en voeg geleidelijk sap van 1 citroen toe.
4. Giet nog een glas room in het opgeklopte mengsel en klop opnieuw.
5. Voeg desgewenst suiker toe..
6. De massa moet 5 uur in de koelkast worden bewaard, waarna deze kan worden gebruikt voor het beoogde doel..

Groentesalade met kaymak

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 214 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Balkan.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Gebruik het volgende recept als je je familie en gasten wilt verrassen met een ongewone en smakelijke salade. Een ongebruikelijke combinatie van de zachte romige smaak van Kaimak-kaas, zure tomaten en een originele dressing zal indruk maken op iedereen die zo’n traktatie probeert. Onder de ingrediënten bevinden zich chiazaden. Als je ze niet kon kopen, vervang dan het onderdeel door sesamzaad of lijnzaad.

Ingrediënten:

• tomaten – 2 stuks;
• olijfolie – 2 el. l .;
• Kaymak – 4 el. l .;
• spinazie – 40 g;
• chiazaden – 2 theelepels;
• balsamico azijn – 2 theel.

Kook methode:

1. Doe greens in een diepe slakom.
2. Snijd de tomaten in blokjes.
3. Kaymak verspreid met een lepel in kleine plakjes.
4. Breng op smaak met olie en azijn.
5. Bestrooi met chiazaad.

Waar mee te eten

Kaymak kan worden gegeten als een op zichzelf staand gerecht in pure vorm of gezoet met honing (jam) voor het opdienen. Dit melkderivaat is een aanvulling op pannenkoeken, pannenkoeken, knoedels en donuts. Zure melkproducten worden gegeten samen met cottage cheese braadpan, pudding, weggespoeld met thee of koffie. Ze serveren een delicate delicatesse voor verschillende soorten ontbijtgranen. Er zijn recepten voor het koken van groenten in kaymak.

Kaimak kwark wordt in Japan gebruikt als onderdeel van sushi, broodjes en andere lekkernijen. De producten met een romige consistentie voor cheesecakes en andere zoetwaren worden actief gebruikt. Kaymak wordt gegeten in de vorm van een spread op brood of een cake, toast. Een gefermenteerd melkproduct wordt gebruikt voor het bereiden van sauzen, dressings, eten met fruit en bessen en wordt toegevoegd aan vis, varkensvlees, lamsvlees, kip. U kunt recepten vinden voor deeg- en kaimak-salades.