Wat is knelles – stapsgewijze recepten voor het maken van vlees, gevogelte, lever of vis met een foto

De meeste huisvrouwen weten hoe ze gehaktballen moeten bereiden – gehaktballetjes voor het toevoegen aan soepen of als apart hoofdgerecht. Dumplings zijn ook gehaktballen met een bijzondere, ovale vorm. Een gerecht uit de Europese keuken, bereid uit verschillende soorten vlees, vis of groente vulling en warm geserveerd, met bijgerecht, kruiden en eventueel witte saus. Afhankelijk van de bereidingstechnologie blijkt de basis voor de messen vloeibaar te zijn, maar tegelijkertijd behouden ze tijdens het koken hun vorm en vallen ze niet uit elkaar.

Knels – wat is het

Het uit West-Europa afkomstige schnellenschotel is een speciaal bereide vis-, vlees- of groenteballetje (kan een langwerpige of eivormige vorm hebben). Het woord “knel” in vertaling uit het Frans betekent “knoedel” of “gehaktbal”, maar het is niet zeker in welk land ze voor het eerst bereid waren te koken. Polen beschouwen knoedels als hun nationale gerecht. Kant-en-klare knoedels, geserveerd met een bijgerecht voor de tweede, of toegevoegd aan soepen als een hartige toevoeging.

Knels verschillen van traditionele gehaktballen niet alleen in hun langwerpige vorm. Vulling is voor hen een veel vloeiendere consistentie, het is niet mogelijk om ze met je handen te vormen. Door eiwit, melk of room toe te voegen, is de smaak van deze knoedels zeer delicaat en veel minder calorisch (alleen vetarm vlees of vis wordt gebruikt om te koken).

Hoe koken

Kip-, vis- of gehaktballetjes zijn gehaktballen die met speciale technologie zijn bereid. Deze schnitzels worden in de regel niet gebakken, maar gekookt in kokend water (bouillon) of in een waterbad. De samenstelling van fijngehakt en gehakt vlees door een zeef moet bestaan ​​uit een losgeklopt ei, broodkruim, gedrenkt in melk, giet room of zure room. Dankzij de toevoeging van deze ingrediënten en het gebruik van een blender bij het mengen van gehakt, moet de juiste basis vloeibaar, delicaat, licht en luchtig van consistentie zijn.

Vanwege de vloeibare consistentie van gehakt, worden speciale ronde vormen of een lepel gebruikt om de messen te vormen voordat ze worden gekookt, wat resulteert in een ongebruikelijke langwerpige vorm van gehaktballen. Waar mogelijk is het beter om een ​​dubbele ketel of een slowcooker te gebruiken met de functie van stomen, in dit geval wordt een zeer smakelijk dieethoofdgerecht verkregen. Het wordt aanbevolen om het te koken voor kinderen, die het in de meeste gevallen beter eten dan gewone gefrituurde gehaktballen.

Knelles Recept

Alle kookmethodes van knelles zijn geschikt als dieet of babyvoeding. Tijdens het koken wordt geen olie gebruikt en de gehaktballen worden niet gebakken, dus er zijn veel minder kankerverwekkende stoffen en meer voedingsstoffen in de afgewerkte schaal. Traditioneel wordt gehakt voor deze gehaktballen bereid uit niet-vette vissoorten (kabeljauw, snoek, snoekbaars, schelvis, bot, heek) van kip- of kalkoenvlees, maar ook rundvlees, kalfsvlees of konijn. Er zijn vegetarische recepten op basis van gehakt uit groenten of granen..

Ze serveren knelles als een volledige tweede gang, met champignons, groenten, ontbijtgranen, pasta. Het beste bijgerecht voor kip dumplings is rijst, voor vlees gestoofde kool of gebakken aardappelen, voor vis – spaghetti of aardappelpuree. Giet voor het serveren het gerecht in met zure room of een saus, breng op smaak met peterselie, dille, basilicum of koriander..

Kip knoedels

• Tijd: 25 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 560 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Traditionele kip dumplings geserveerd met een groente bijgerecht, rijst, pasta, aardappelpuree. Gebruik als saus zure room, gesmolten boter of een lichte witte saus, zoals Bechamel. Dumplings bereid volgens dit recept zijn geschikt om toe te voegen aan kip- of groentesoepen. Hoe krachtiger het gehakt is, hoe kleiner de kans dat de gehaktballen tijdens het koken uit elkaar vallen.

Ingrediënten:

• kipfilet – 0,5 kg;
• melk (water) – 1 kopje;
• kippenei – 1 stuk;
• tarwebloembrood – 120 g;
• zout – 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Haal de kipfilet door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
2. Week de broodkruim in melk, voeg het mengsel toe aan het gehakt.
3. Klop de resulterende massa en breng er geleidelijk eiwit in. Voeg zout toe.
4. Vorm vanaf de voltooide basis ronde of ovale knoedels, kook of stoom gedurende 5-7 minuten.

Van rundvlees

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 630 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Door de verlenging van de bereidingstijd voor gehakt vlees duurt het iets langer om dumplings van gehakt te maken dan van dumplings van groenten, kip of vis. In plaats van rundvlees kunt u kalfs- of konijnenvlees gebruiken. Varkensvlees, lamsvlees of ander vet vlees is niet geschikt om deze gehaktballen te koken. Bestrooi voor het opdienen het gerecht met kruiden, je kunt de bereide knoedels invetten met saus of zure room. Naast zout worden eventueel zwarte of rode peper en andere kruiden aan het gehakt toegevoegd.

Ingrediënten:

• rundvlees – 800 g;
• melk (water) – 400 ml;
• eiwit – 2 stuks;
• boter – 2 el. l.
• tarwebloemrol – 120 g;
• zout – 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Week brood in melk (of water). Rol de runderpulp door een vleesmolen, meng met broodkruim, scroll opnieuw, maal door een zeef.
2. Klop de resulterende massa met een blender en voeg zout, melk toe. Dood eiwitten en voer als laatste in.
3. Kook de knoedels; giet de gesmolten boter voor het opdienen.

Rundvlees en rijst

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 690 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Bij het toevoegen van rijstepap aan runderknoedels blijkt het gerecht voedzamer en bevredigender te zijn. Naast granen kan zachte kaas (bijvoorbeeld fetakaas) voor het koken worden toegevoegd aan vlees- of kipbollen. De tijd van warmtebehandeling wanneer groente of andere ingrediënten aan het vlees worden toegevoegd, is vrijwel ongewijzigd, de gehaktballen worden in kokend water bewaard totdat ze naar de oppervlakte drijven (gemiddeld duurt het 5-10 minuten).

Ingrediënten:

• runderpulp – 600 g;
• rijst – 60 g;
• room – 220 ml;
• eiwit – 2 stuks;
• boter – 2 el. l .;
• lang brood – 120 g;
• zout – 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Spoel, kook tot het half gaar is.
2. Bereid het gehakt voor – klop de vleessteaks aan beide kanten; ga door een vleesmolen, maal door een zeef. Voer de geweekte broodpulp, het geklopte eiwit, de room in, blader opnieuw door de vleesmolen en maal door een zeef.
3. Meng met rijst, klop de massa op met een blender.
4. Giet water in de pan zodat het tijdens het koken de helft van de gehaktballen bedekt. Leg met een lepel in de vorm van knoedels de resulterende massa neer en laat sudderen tot het gaar is (15-20 minuten). Een andere kookoptie is om ze in de oven te bakken op een temperatuur van 180-200 ° C gedurende 15-20 minuten.

Vis stoom

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 465 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gestoomde visknoedels – een snel dieetgerecht, met een delicate smaak en een laag caloriegehalte. Kies voor de bereiding verse magere vis: kabeljauw, koolvis, bot, schelvis, brasem, heek, baars, snoek, karper. U kunt de afgewerkte filet kopen of het viskarkas zelfstandig schoonmaken en snijden. Serveer beter met rijst of andere granen, rustieke aardappelen met doperwtjes of champignons. Als dressing is tartaar, zure room of een andere witte lichte saus geschikt.

Ingrediënten:

• visfilet – 500 g;
• melk – 150 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• wit brood – 120 g;
• visbouillon – 250 ml;
• zout – 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. ?Draai de visfilet tweemaal door een vleesmolen met het kleinste rooster.
2. Week brood in melk, meng met gehakt, giet melk en eiwit, zout. Klop de massa met een blender tot een elastische pasta is verkregen (tijdens het koken worden de messen glad en vallen ze niet uit elkaar).
3. Kook de bouillon. Vorm met twee dessertlepels de knoedels door het gehakt van de een naar de ander te verschuiven. Leg de dumplings op een vergiet of op een speciale vorm om te stomen, bewaar de kokende bouillon 15-20 minuten.

Van Turkije

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 690 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kalkoenvleesballetjes zijn mals en sappig als melk wordt vervangen door room tijdens de bereiding van gehakt. Ze worden geserveerd met gebakken aardappelen of gestoofde kool, met saus en verse kruiden. Het is handiger om knoedels te vormen met behulp van twee desserts of eetlepels. Deze ongewone gehaktballen zijn geweldig om toe te voegen aan groente-, kaassoepen, vlees- of kippenbouillon..

Ingrediënten:

• kalkoenfilet – 400 g;
• room – 1 kopje;
• kippenei – 1 stuk;
• lang brood – 120 g;
• zout – 0,5 theelepel;
• kruiden naar smaak.

Kook methode:

• Spoel de filet van gevogelte, ontdoe van films, passeer twee of drie keer een vleesmolen.
• Week het broodkruim in melk of room. Scheid eiwit en dooier van elkaar.
• Voeg room, brood, losgeklopt eiwit toe aan het gehakt, meng, maal door een zeef, zout, voeg kruiden toe.
• Kook de knoedels tot ze gaar zijn (totdat de knoedels naar het wateroppervlak drijven).

Recept voor lever knelles

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 570 kcal.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Pools.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Rundvlees en kippenlever zijn geschikt voor het bereiden van messen uit de lever. Voordat u de lever door een vleesmolen draait, moet u overtollige bitterheid eruit verwijderen. Om dit te doen, moet het 20-30 minuten in de melk worden bewaard, na het verwijderen van de film, aderen en bloedvaten (voordat de film wordt verwijderd, kan de lever worden verbrand met kokend water). Rundvlees moet aan het gehakt worden toegevoegd.

Ingrediënten:

• kippenlever – 500 g;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• kippenei – 2 stuks;
• tarwebloem – 2 el. l .;
• zout – 0,5 theelepel;
• paprika of andere kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Was de lever, verwijder de film. Schil de uien en wortels. Blader met de lever door een vleesmolen.
2. Voeg eieren, zout toe, klop met een blender en voeg geleidelijk bloem toe. Roer het gehakt goed door, voeg kruiden toe.
3. Vorm dumplings, doe in een vergiet en kook de steaks 15-20 minuten. De tweede kookoptie is om ze in de oven te bakken op een temperatuur van 150-180 ° C gedurende 15-20 minuten.

Hoe koken

Met dezelfde technologie worden knoedels gemaakt van vis, vlees of kip bereid. Eerst wordt gehakt gemaakt, met toevoeging van melk, room en eiwit, vervolgens worden knoedels gevormd en gekookt op een van de volgende mogelijke manieren:

1. In kokend water in een pan – gehaktballetjes worden ondergedompeld in water en na het opkomen 3-5 minuten.
2. In kokend water in een pan – water wordt in de pan gegoten, zodat wanneer de knoedels naar de bodem worden gedompeld, ze de helft bedekken. Kooktijd – 15 minuten.
3. Gestoomd (of in een waterbad) – knoedels worden in een speciale vorm of in een vergiet neergelegd en 10-15 minuten op een pan met kokend water of bouillon gerijpt. Het is niet nodig om gehaktballen om te draaien,
4. In een dubbele ketel of in een slowcooker, in de “stoom” -stand. De kooktijd is afhankelijk van de kracht van het apparaat, varieert van 20 tot 35 minuten.

Een andere manier om gerechten te bereiden, is door ze in de oven te bakken. Om dit te doen, is de bakplaat bekleed met perkamentpapier, wordt het gehakt met behulp van twee lepels opgemaakt en tot knoedels gevormd (zodat het gehakt niet blijft plakken, ze worden bevochtigd met melk of water). De oven wordt verwarmd tot 180-200 ° C, gebakken gehaktballen gedurende 15-20 minuten, tot ze korstig zijn.

Je kunt knielen niet alleen op water koken, maar ook op bouillon. Deze optie wordt gebruikt bij de bereiding van plantaardige knoedels uit aardappelen. De bouillon kan vervolgens worden gebruikt als basis voor het koken van soep, en de smaak van aardappelballetjes is meer verzadigd. Serveer ze als bijgerecht bij elk vlees- of visgerecht, met zure room of pikante saus.