Leverkoteletten: recepten met foto’s

Elke chef-kok komt goed van pas om te weten hoe je gehaktballen maakt van de lever. Dit stevige en gezonde gerecht heeft een rijke vleessmaak, een gouden korst met een knapperigheid en een sappige textuur. Elke lever is geschikt voor de vervaardiging ervan, maar het is de moeite waard om hem van tevoren te bereiden.

Hoe leverpasteitjes koken

Met de voorbereiding van de componenten begint de bereiding van leverkoteletten. Voor hen moet je een verse gekoelde lever nemen, additieven bereiden – griesmeel, rijst, boekweit of havermout. Het is toegestaan ​​om groenten met kruiden te gebruiken bij de bereiding van leverpasteitjes, zodat een meer aromatische snack wordt verkregen. Het blijft om alle producten samen te draaien, op smaak te brengen met zout, peper en sappige koteletten in olie te bakken of voor een paar te koken.

Rundvlees

Voordat u koteletten van runderlever maakt, moet u een verse lever kiezen, die zich onderscheidt door de rijke kleur van rijpe kersen, rood bloed en een glad glanzend oppervlak. Kalfslever heeft een lichtere tint, maar nog steeds hetzelfde natte oppervlak. Om het slachtafval zacht en teder te maken, moet het 2-3 uur in melk worden gedrenkt en vervolgens alle vaten en stolsels uitsnijden. Het blijft om de lever te vermalen, wortels met uien aan het gehakt toe te voegen en de pasteitjes te bakken.

Kip

Het is gemakkelijk om een ​​recept te leren waarin wordt uitgelegd hoe je kippenleverkoteletten kookt. Dit product heeft een meer delicate textuur, die de afgewerkte gerechten pracht en zachtheid geeft. Verse kippenlever heeft een bruin-bordeauxrode tint en een zoetig aroma, heeft een egaal glanzend oppervlak. Het wordt goed gecombineerd met room en champignons, kruiden en knoflook tot gehakt en modieuze koteletten.

Varkensvlees

Chef-koks delen nuttige informatie over het maken van varkensleverpasteitjes. De juiste verse lever kenmerkt zich door bruine kleur, glad glanzend oppervlak en een aangenaam aroma. Ze mag niet de geur van ammoniak hebben. Bittere lever is inherent aan bitterheid, dus voordat het vlees wordt gevormd, moet het worden gedrenkt in melk of besprenkeld met frisdrank, een paar uur worden bewaard en vervolgens worden gehakt.

Lever Kotelet Recept

Een ervaren chef-kok weet dat een eenvoudig recept voor leverkoteletten gemakkelijk te diversifiëren is met eventuele toevoegingen. Voor beginners zal het recept met een foto, volgens welke het gemakkelijk is om een ​​heerlijk aromatisch aperitief te maken, je helpen het stapsgewijs koken van leverpasteitjes te leren. Als supplement mag je wortelen, boekweit, rijst, griesmeel of havermout gebruiken. Je kunt schnitzels in de oven bakken, koken in een slowcooker of gestoomd, stoven in een pan. Ideale bijgerechten voor hen zijn aardappelpuree, ontbijtgranen, pasta.

Ovenschnitzels in de oven

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 148 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De eenvoudigste is het recept voor het maken van leverpasteitjes in de oven. Ze blijken sappig en geurig te zijn, nuttiger dan gebakken in een grote hoeveelheid zonnebloemolie. Voor het koken is het toegestaan ​​om elke vorm van lever te nemen – varkensvlees, rundvlees of kip. Als varkensvlees wordt gebruikt, moet het een half uur in kokend water of melk worden geweekt om de bitterheid los te laten.

Ingrediënten:

• lever – een pond;
• uien – 2 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• bloem – een half glas;
• zure room – 40 ml;
• plantaardige olie – 20 ml.

Kook methode:

1. Hak het vlees grof, pel de film en maal het met een blender. Voeg bloem, zure room, eieren toe.
2. Zout, peper, vorm pasteitjes met een lepel, bak in olie tot ze goudbruin zijn op middelhoog vuur.
3. Vouw op een bakplaat, bak 10 minuten op 180 graden.

Met wortels

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 20 personen.
• Calorieën: 180 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Favoriet voor elk kind zijn de pasteitjes met wortels en uien gemaakt van kippenafval. Ze zullen zacht en zacht worden, smelten in je mond. Toegevoegde wortels geven producten een helderdere kleur. Het is goed om zo’n gebakken lever te serveren met een frisse salade als bijgerecht om de plantaardige component te benadrukken.

Ingrediënten:

• kippenlever – een pond;
• eieren – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• knoflook – 2 teentjes;
• bloem – 40 g;
• crème van 15% vet – 40 ml;
• nootmuskaat – 3 g;
• plantaardige olie – 80 ml.

Kook methode:

1. Snipper de ui met wortels, bak in olie, koel.
2. Voeg gedraaide lever toe, klop met een blender.
3. Voeg ei, room, bloem, gemalen knoflook, kruiden, zout toe.
4. Vorm koteletten, bak ze aan beide kanten.
5. Serveer met aardappelpuree, verse groenten, tartaarsaus.

Met rijst

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 147 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het volgende recept helpt je te leren hoe je pasteitjes met rijst kookt. Het toevoegen van granen zal de producten bevredigender maken en niet uit elkaar vallen, ze zal de gewenste textuur geven. Koteletten voor kinderen worden goed geserveerd met romige of tomatensaus, dus ze lijken niet droog. Alle granen behalve rijst zijn een garnering voor hen – boekweit, gierst, gerst en maïspap.

Ingrediënten:

• varkenslever – een pond;
• rijst – een half glas;
• ui – 1 stuk;
• plantaardige olie – 1/4 kopje;
• eieren – 1 stuk;
• zetmeel – 10 g.

Kook methode:

1. Blader door de in melk gedrenkte lever in een vleesmolen samen met de ui, voeg gekookte rijst toe tot het gaar is.
2. Kruid het gehakt met ei, zetmeel, zout, peper. Voor sappigheid kun je een lepel mayonaise toevoegen.
3. Vorm koteletten, doe hete olie op en bak aan beide kanten.
4. Doe in een pan, giet een kleine hoeveelheid water en laat 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden sudderen.

Met griesmeel

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 143 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Er worden zachte en luchtige leverkoteletten met griesmeel verkregen, wat ze een aantrekkelijk uiterlijk en de gewenste consistentie geeft. Griesmeel heeft een fijne structuur, waardoor het bijna niet voelbaar is in de eindproducten. Uien, eieren en tarwebloem zijn aanvullende toevoegingen aan de gehakte lever. Pittige liefhebbers zullen dol zijn op het recept met griesmeel met knoflook of rode peper.

Ingrediënten:

• runderlever – 1 kg;
• eieren – 4 stuks;
• bloem – 80 g;
• griesmeel – 40 g;
• ui – 1 stuk;
• plantaardige olie – 40 ml.

Kook methode:

1. Maak de lever schoon van de film, aderen, hak ze in stukjes, scroll met een vleesmolen of blender.
2. Hak de ui fijn, klop het ei los met peper en zout. Meng alle ingrediënten, voeg bloem toe.
3. Verdeel het deeg over een hete olie met een lepel, bak de schnitzels 3 minuten aan elke kant.
4. Serveer met broccoli, courgette of Mexicaanse mix.

Weelderige leverpasteitjes

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 143 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Alle culinaire experts hebben informatie nodig over hoe ze pasteitjes prachtig kunnen maken. Om dit te doen, moet je ze na de vorming van producten in paneermeel van gedroogd en gehakt tarwebrood rollen. Beschuiten kunnen onafhankelijk worden gemaakt of kant-en-klaar worden gekocht. Deze techniek bespaart de textuur van schnitzels, verzegelt het sap erin en geeft ze een aantrekkelijk volume..

Ingrediënten:

• varkenslever – 0,45 kg;
• ui – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• griesmeel – 6 el;
• frisdrank – op de punt van een mes;
• paneermeel – 100 g;
• plantaardige olie – een half kopje.

Kook methode:

1. Snijd de lever in stukjes, voeg gehakte gebakken uien toe, hak ze in een vleesmolen.
2. Voeg geplette knoflook, frisdrank, griesmeel, zout, peper toe.
3. Roer het gehakt erdoor en zet een half uur apart.
4. Vorm koteletten, rol in paneermeel.
5. Bak aan elke kant 2 minuten in olie tot ze goudbruin zijn.

Met boekweit

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 141 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Fans met een ongewone smaak zullen het recept over het bereiden van leverkoteletten met boekweit leuk vinden. Door deze granen aan de leverpannenkoekjes toe te voegen, worden ze bevredigender en watertandender, de textuur wordt verzadigd en krijgt de gewenste dichtheid. Serveer dergelijke koteletten het beste met zure room om ze sappig en romig te maken, en kies een bijgerecht van aardappelpuree of bulgur.

Ingrediënten:

• kippenlever – 0,3 kg;
• boekweit – 30 g;
• ui – 1 stuk;
• eieren – 1 stuk;
• plantaardige olie – 10 ml;
• water – 70 ml.

Kook methode:

1. Maal de lever fijn met een keukenmachine, voeg het afgewerkte gekookte boekweit toe, gehakte ui gebakken in olie.
2. Dood het rauwe ei, kneed het gehakt, zout en peper.
3. Verhit olie in een pan, bak producten aan beide kanten.

Voor een paar

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 128 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gestoomde leverpasteitjes worden beschouwd als een tussendoortje, omdat bij de vervaardiging ervan plantaardige olie en extra vetten niet betrokken zijn. Heerlijk caloriearm voedsel zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die afvallen of naar hun figuur kijken, en je kunt het koken in een slowcooker, in de stoomstand of in een bekende dubbele ketel. Serveer de lekkerste traktatie met slablaadjes en verse groenten.

Ingrediënten:

• runderlever – 0,5 kg;
• rijst – 200 gram;
• eieren – 1 stuk;
• zetmeel – 20 g;
• ui – 1 stuk;
• dille, peterselie, basilicum – een bosje.

Kook methode:

1. Week de lever een half uur in warm water, verwijder de film, snijd in stukjes, scroll in een vleesmolen.
2. Rijst koken, groenten hakken.
3. Meng de levervulling met rijst, kruiden, ei en zetmeel, zout, breng op smaak met gemalen peper. Voeg gehakte uien toe, vorm koteletten.
4. Vouw in de vorm van een dubbele ketel, giet water in de kom, sluit het deksel, kook een uur.
5. Serveer met groentesalade, verse kruiden.

In een slowcooker

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is gemakkelijk om koteletten van de lever te maken in een slowcooker, die ook caloriearm is vanwege de verkorting van de frituurtijd en het gebruik van plantaardige olie. Met een slowcooker is het goed om de lever in Altai te maken – voeg naast standaardproducten zure room en kruiden naar smaak toe. Het zal een zachte, romige, lichte traktatie blijken te zijn, die geschikt is voor het kindermenu.

Ingrediënten:

• kippenlever – een pond;
• ui – 1 stuk;
• eieren – 1 stuk;
• zure room – 60 ml;
• bloem – 60 g;
• zonnebloemolie – 20 ml.

Kook methode:

1. Maal de lever fijn met een blender met uien, voeg het ei, zure room, bloem, zout, kruiden toe.
2. Vorm koteletten, rol in bloem, bak in olie om te frituren of stoof 10 minuten aan elke kant.
3. Giet desgewenst een kleine hoeveelheid water of bouillon, laat 15 minuten sudderen op een stoof- of soepprogramma.

Met ontbijtgranen

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 178 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De delicate, evenwichtige smaak onderscheidt zich door leverkoteletten met havermout. Dit gerecht kan het beste worden verkregen uit kippen- of konijnenlever, gemengd met haver en melk. Smaak en scherp voorgerecht geven uien en teentjes knoflook. Om de calorieën in de samenstelling te verminderen, bak de producten snel, op maximale warmte om de gunstige eigenschappen van het product te behouden.

Ingrediënten:

• konijnenlever – 3 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• ui – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• havermout – een glas;
• melk – een glas.

Kook methode:

1. Melk voorverwarmen, vlokken gieten, laten zwellen.
2. Maal de lever fijn in een vleesmolen, voeg gehakte uien toe met knoflook, klop de eieren los.
3. Voeg havermout, zout, peper toe, doe een lepel porties op hete olie.
4. Bak aan beide kanten.

Levertaartjes maken – tips van chef-koks

Om heerlijke leverpasteitjes te krijgen, moet je het advies van professionals volgen. Dit is wat de chef adviseert om thuis koken gemakkelijker te maken:

1. Bij de vervaardiging van leverpasteitjes is het belangrijk om het hoofdbestanddeel van bitterheid vrij te maken. Om dit te doen, wordt de lever minstens een half uur gedrenkt in water, melk, kefir of frisdrank. Naast het wegnemen van bitterheid, zal dit de onaangename geur helpen neutraliseren..
2. De warmtebehandeling van het slachtafval hoeft niet lang te duren, anders wordt het droog en rubberachtig. Het is optimaal om koteletten goudbruin te houden – 2-3 minuten.
3. Als het deeg te vloeibaar is geworden, kan het worden ingedikt met rijstzetmeel, griesmeel, bloem of paneermeel. Door consistentie zou het eruit moeten zien als dikke vette zure room.
4. Na het bereiden van het deeg is het beter om het een half uur opzij te zetten zodat het meel stroperiger wordt. Zo worden de schnitzels mooier en vallen ze niet uit elkaar tijdens het bakken.
5. De film van de lever wordt als volgt verwijderd: het rundvlees moet worden gewassen met koud water, 2 minuten warm water gieten, de film snijden en verwijderen, helpen met de duim. Varkensvlees moet met kokend water worden gebroeid, aan één kant worden gesneden en de film met uw vingers en een mes verwijderen.
6. Om de originele smaak aan koteletten van leverpasteitjes te geven, kunt u additieven gebruiken van harde geraspte kaas, courgette, reuzel, brood.
7. De optie om koteletten zonder eieren te koken, zal graag afvallen. Dit ingrediënt wordt niet als verplicht beschouwd, omdat zonder dit de producten de vorm behouden.