Meringue maken

Een betoverend zoete Franse traktatie, knapperig van buiten en smeltend van binnen, wordt meringue genoemd. In ons land beter bekend als meringue. Als meringues kant-en-klare cakes worden genoemd, zijn meringues een romige massa waaruit ze worden gebakken. Er is ook een optie met de mate van bereidheid van het zoete gerecht: meringue is volledig kruimelig en droog, terwijl de meringue een zachte kern heeft. Ongeacht de naam, het dessert is gemaakt van dezelfde ingrediënten. Hoe maak je meringue goed? De geheimen van de voorbereiding zijn niet erg moeilijk te onthouden.

Zelfgemaakte meringue recepten

Thuis luchtkoekjes bakken is heel eenvoudig, het belangrijkste is om op tijd in te slaan, omdat het proces van het drogen van eiwitten minstens een uur duurt. Thuis blijkt het dessert veel lekkerder te zijn dan fabrieksbaksel, het bevat geen conserveringsmiddelen en wordt bereid uit verse producten. Je kunt meringues serveren als een onafhankelijk gerecht, gegarneerd met room en fruit, of combineren met koekjes en ijs.

Een klassiek recept voor eiwit en suiker in de oven

Voor gewone meringue heb je een minimum aan producten nodig:

• eiwit – 4 stuks;
• witte suiker – 250 gram;
• een paar druppels citroensap.

Stadia van voorbereiding:

1. Doe de eiwitten in een schone bak en begin met kloppen..
2. Voeg een beetje suiker en citroensap toe als ze troebel worden.
3. Kloppen voegt alle suiker toe. De resulterende consistentie moet glanzend en glad zijn, in vorm blijven.
4. Leg de taarten met een envelop met gebak of een eetlepel op een bakplaat bedekt met bakpapier.
5. Bak anderhalf uur op een temperatuur van 80-110 graden. Laat direct in de oven afkoelen..

Koken in de magnetron

Luchtkoekjes bakken is niet het snelste proces, maar een magnetron maakt het veel gemakkelijker. Er zijn slechts 2 ingrediënten nodig:

• eiwit – 1 stuk;
• poedersuiker – 270 gram.

Recept:

1. Giet poedersuiker in een kom.
2. Voeg gekoeld eiwit toe.
3. Maal het mengsel met een lepel ongeveer 5 minuten tot het wit is.
4. Bekleed de magnetronschaal met bakpapier.
5. Verdeel de resulterende room in een portie op een bord, als het mengsel te dik is, kun je het met je handen in kleine balletjes vormen.
6. Bak gedurende 1 minuut op een vermogen van 750 watt. Om te voorkomen dat de cake eraf valt, mag u tijdens het koken de deur van de magnetron niet openen totdat deze is afgekoeld.

Hoe te bakken met noten in een slowcooker

Als er geen oven is, is het mogelijk om meringues in een slowcooker te koken, hiervoor heb je nodig:

• eekhoorns – 2 stuks;
• noten (amandelen, hazelnoten of pinda’s) – 30 gram;
• witte suiker – 60 gram;
• een theelepel citroensap – 1 stuk;
• een snufje zout.

Hoe koken:

1. Combineer eiwitten met zout en klop op lage snelheid.
2. Voeg na 2-3 minuten citroensap en een beetje suiker toe aan het mengsel.
3. Giet geleidelijk de resterende suiker erin en blijf kloppen totdat een sterke, glanzende massa wordt verkregen..
4. Maal de noten tot kruimels, gebruik voorzichtig een spatel om voorzichtig door het opgeklopte wit te mengen.
5. Bedek de onderkant van de multikoker met bakpapier, leg de schuimgebakjes neer.
6. Bak met het deksel anderhalf uur open in de bakmodus.
7. Koel de afgewerkte cake 30 minuten op kamertemperatuur.

Meringue maken voor een cake

Sommige cakerecepten bevatten een laag hele cake of decoratie met eiwitgebakjes. Hoe maak je een unieke meringue voor een cake? De samenstelling van het eiwitdeeg:

• eiwit van gemiddelde grootte – 5 stuks;
• fijne suiker – 320 gram;
• vanille tas.

Meringues bakken voor een cake:

1. Klop de eiwitten in een stabiel schuim tot er pieken ontstaan..
2. Suiker met vanille wordt in kleine porties aan de eiwitmassa toegevoegd en blijft ongeveer 7 minuten kloppen. Het mengsel moet zijn vorm goed behouden, niet verspreid.
3. Maak opgeklopte eekhoorns plat met een mes of spatel zodat de bovenkant niet hoeft te worden gesneden en de cake gelijkmatig blijkt te zijn.
4. Bak op geolied gebakpapier in een vorm die past bij de grootte van de toekomstige cake.
5. Het drogen van de meringues voor de cake is nodig in een verwarmde oven op een temperatuur van 100 graden gedurende ongeveer 1-2 uur.
6. Voor het invetten met room moet de afgewerkte cake worden afgekoeld.

Meringue cake maken met room volgens Gost

Cake “Air”, die we ons van kinds af aan herinneren, kan met je eigen handen worden bereid. Krokante schuimgebakjes en een zachte botercrème gaan perfect samen en vormen een heerlijke traktatie. Dessert wordt bereid volgens GOST:

• eiwit – 140 gram (4 stuks);
• witte suiker – 280 gram;
• een snufje citroenzuur.

Kookproces:

1. Klop de eiwitten bij kamertemperatuur in een sterk schuim, de massa moet dicht, uniform worden.
2. Voeg citroenzuur, suiker toe en sla tot een sneeuwwitte gladde massa is verkregen..
3. Plant het deeg direct op een bakplaat met bakpapier.
4. Bak ongeveer 1,5 uur op 100 graden. Afgewerkte schuimgebakjes moeten afbrokkelen als ze zijn gescheurd.

Charlotte custard voor een laag bevat het volgende:

• verse boter – 100 gram;
• witte suiker – 90 gram;
• eigeel – 1 stuk;
• vanillesuiker – 0,5 zakjes;
• magere melk – 65 gram;
• cognac – 1 eetlepel.

Koken:

1. Meng de dooier, melk, suiker en laat sudderen tot het kookt, schakel na 2 minuten uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Klop apart de zachte boter met vanillesuiker, voeg het gekoelde eimengsel en vervolgens cognac toe, zonder op te houden met goed roeren.
3. Smeer de cakes in met de resulterende room en lijm paarsgewijs vast, zoals op de onderstaande foto.

Tips van ervaren koks

Soms blijkt dat de massa niet dikker wordt en niet klopt. Wat moeten we doen? In dit geval kun je citroensap toevoegen of de eiwitten afkoelen en dan opnieuw kloppen. Het is beter om de eiwitten in een plastic of glazen schaal te kloppen met een mixer met een opklopper of een garde, maar gebruik geen blender. Op welke temperatuur bakken ze schuimgebakjes? Het hangt af van het gewenste resultaat. Knapperige, brosse meringues worden verkregen bij 80-110 ° С en zachter – bij een temperatuur van 160 ° С. Kleine geheimen van het maken van schuimgebakjes:

• Was je kippeneieren voor het koken grondig met warm water en neutrale zeep. Dit vermindert het risico op salmonella-infectie aanzienlijk..
• Om een ​​meringue meringue te bereiden, moet je geen koude eiwitten gebruiken, maar kamertemperatuur.
• Als de meringue-eiwitten zelfs na langdurig kloppen vloeibaar zijn, zijn ze waarschijnlijk slecht gescheiden van de dooiers of is er vocht of vet in de klopschalen terechtgekomen.
• Om een ​​homogene massa te krijgen, is het beter om poedersuiker of fijne suiker te gebruiken.
• Suiker moet langzaam en in kleine porties worden toegevoegd..
• Voor droge schuimgebakjes moet het wit tot “harde pieken” worden geslagen om schuimgebakjes met een zacht of vloeibaar centrum te krijgen, het opkloppen moet worden gestopt wanneer de massa meer ronde pieken krijgt.
• Ready meringue wordt bij kamertemperatuur bewaard: in de koelkast wordt het vochtig en verliest het zijn kwaliteit.

Zelfgemaakte meringues videorecepten

Meringue is een ongelooflijke delicatesse, hoewel een beetje wispelturig, maar zelfs een beginner kan het koken. De smaak van het afgewerkte meringue varieert van de bereidingswijze, de baktijd of de dichtheid van geklopte eiwitten. Het klassieke meringuerecept is gemakkelijk te diversifiëren met chocolade, noten of vanille. Hoe maak je zelfgemaakte meringue? Zie hieronder voor betaalbare en gemakkelijke recepten..

Heel eenvoudig en lekker recept.

Meringue Meringue Meringue Cake

Taart met schuimgebakjes Graaf ruïnes

Kleur schuimgebakjes