Over de hele wereld, behalve in de voormalige Sovjet-Unie, heet vlees dat in de oven met kaaskorst is gebakken “Oryol”. De Franse maker van het gerecht was de kok van Alexei Orlov, die toen Parijs bezocht. Het gerecht wordt bereid uit kalfsvlees of varkensvlees, met vulstoffen – tomaat, aardappelen, kaas, champignons, uien, met bechamelsaus. In een vereenvoudigde versie, genaamd “vlees in het Frans”, verdwenen de champignons, het vleesingrediënt is varkensvlees of, meer zelden, rundvlees of gehakt. Bechamelsaus vervangen door room, zure room of mayonaise.
Hoe vlees in de oven te koken met tomaat en kaas
Als je niet alle nuances kent van het koken van vlees in de oven onder kaas met tomaten, dan is de kans groot dat het droog, hard of niet representatief zal zijn. Om het gerecht niet te bederven, wordt aanbevolen om de aanbevelingen van ervaren koks op te volgen:
- De kwaliteit van de producten speelt een belangrijke rol. Vers vlees tijdens het bakken is veel lekkerder dan ingevroren. Verse groenten en kaas worden aanbevolen..
- Om het vlees sneller gaar te maken, moet het vooraf worden gemarineerd, maar zonder zout te gebruiken – daarmee wordt het gerecht droog.
- Kaas wordt ingevet met vette mayonaise zodat de korst niet te hard of verbrand wordt. De tweede optie is beter – bestrooi het gerecht 10-15 minuten voor het koken met kaas.
- Om te voorkomen dat varkensvlees tijdens het kloppen uit elkaar valt, moet het in een plastic zak worden gedaan of met huishoudfolie worden omwikkeld.
- Als je vlees in folie bakt, zal er meer saus zijn, het zal sappiger en smakelijker worden.
- De kooktijd moet worden verlengd als daar aardappelen worden toegevoegd, die goed gebakken moeten zijn. De tweede manier – kook het voor tot het half gaar is en bak het dan.
Ovenrecepten met tomaat en kaas
In het oosten van Rusland wordt het gerecht “kapiteinsvlees” genoemd, in het centrale deel van het land – “diplomaat”, “huisstijl”, “verrassing”. Er zijn veel opties voor het recept; de combinatie van lagen (aardappelen van boven of van onderen), voorbereiding van producten (roosteren of koken), de vorm van snijden (plakjes, blokjes, ringen), het soort vlees (varkensvlees, kalkoen, kip) kan variëren. Serveer vlees in het Frans, in porties gesneden, met behoud van de integriteit van elke laag.
Accordeon vlees
- Tijd: 90 minuten + 12 uur.
- Porties per container: 5-6 personen.
- Calorie-inhoud: 520 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
De vleeshaas gevuld en gebakken als een accordeon is een populair en heerlijk vakantiegerecht. Zelfs een onervaren huisvrouw kan dit doen, de kooktechnologie is eenvoudig en het uiterlijk wordt verkregen zoals op de foto. Je moet het vlees met een waaier snijden, maar niet tot het einde. Plaats een vulling in elke incisie; dit kunnen uw favoriete producten zijn – tomaten, uien, champignons, spek, kaas, knijp ze uit en bind ze stevig vast met een draad of wikkel ze in folie. Accordeonvlees met tomaten en kaas – een gerecht dat zowel door kinderen als volwassenen gewaardeerd zal worden.
Ingrediënten:
- varkensvlees / rundvlees – 1 kg;
- verse tomaten – 3-4 stuks;
- harde kaas – 250 g;
- knoflook – 2 tanden .;
- sojasaus – 3-4 eetlepels;
- citroensap – 1 el;
- mosterdzaadjes – 1 el;
- plantaardige olie – 1-2 el;
- greens – naar smaak;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Je moet een plat, rechthoekig stuk varkensvlees of rundvlees kiezen. Snijd erop (niet tot het einde).
- Meng apart olie, mosterd, sojasaus, citroensap, kruiden en zout. Het vlees is van alle kanten en langs de sneden goed in te vetten met deze marinade. Laat 12 uur in de koelkast staan..
- Snijd de kaas in dunne plakjes, tomaten – ringen, knoflook – gaan door een pers.
- Wrijf het vlees in met knoflook, leg in elke snee een plakje tomaat en kaas.
- Wikkel het werkstuk in met een dikke draad, leg het op een bakplaat en zet het 55-65 minuten in de oven op 200 ° C. Als het vlees van bovenaf begint te branden, moet je het afdekken met een stuk voedselfolie en het 10 minuten voordat het bakken is voltooid verwijderen.
- Versier het afgewerkte gerecht met gehakte kruiden.
Frans vlees met tomaat en kaas
- Tijd: 70 minuten.
- Porties per container: 3-4 personen.
- Calorie-inhoud: 535 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Als je niet weet hoe je vlees in het Frans moet koken, kun je een populaire fout maken van onervaren koks: bak niet-bevroren stukjes varkensvlees, wat onvermijdelijk tot droge gerechten leidt. Dit wordt gemaskeerd met mayonaise, die het verlies van sap compenseert. Deze saus wordt niet aanbevolen als vervanging voor bechamel, zure room, room, zoals bij verhitting in industriële mayonaise worden kankerverwekkende stoffen gevormd, wat niet gezegd kan worden over de thuisanaloog van het product.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 700-750 g;
- ui – 2 stuks;
- tomaten – 3-4 stuks;
- zelfgemaakte mayonaise – 100 mg;
- harde kaas – 260 g;
- plantaardige olie – 2 el;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het varkensvlees in porties – medaillons, elk met een hamer afgeslagen. Doe in een vorm die eerder zorgvuldig geolied is. Zout peper.
- Schil de ui, snij in ringen, samen met de tomaten. Fijn hakken is niet nodig. Doe vlees op.
- Smeer het werkstuk in met zure room. Bestrooi vervolgens met geraspte kaas.
- Bak in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C, 40-50 minuten.
- Serveer met garnering.
Ovenvarkensvlees met tomaten en kaas
- Tijd: 75 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 335 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Een gerecht dat volgens dit recept is bereid, wordt geserveerd met het gebruikelijke bijgerecht in de vorm van aardappelpuree, gekookte asperges of bonen, pasta, eventuele granen. Varkensvlees met tomaten en kaas in de oven is perfect voor een galadiner of een rustig familiediner. Naast tomaten en kaas kun je nog andere ingrediënten toevoegen en het gerecht op smaak brengen met aromatische specerijen en kruiden.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 750 g;
- elke harde kaas – ongeveer 200 g;
- knoflook – 2 tanden .;
- tomaat 3-4 stuks;
- zure room – 100 ml;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het varkensvlees in porties, klop het een beetje af met een keukenhamer. Rasp met zout en kruiden, vouw in een eerder geoliede vorm op een kleine afstand van elkaar.
- Haal de knoflook door een crush, meng met huisgemaakte mayonaise, vet het vlees in met deze saus.
- Schil de ui, hak ze in halve ringen, doe ze in plakjes varkensvlees.
- Tomaten in grote plakken of plakken van 0,5 cm dik snijden en op een blanco vlees leggen.
- Bestrooi ze met geraspte kaas.
- Bak op 200 ° C.
- Varkensvlees met tomaten in de oven is in 30-40 minuten gaar.
- Serveer geportioneerd met garnering.
In folie
- Tijd: 60 minuten.
- Porties per container: 7-10 personen.
- Calorie-inhoud: 368 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
De kookmethode van dit gerecht is vergelijkbaar met de accordeon. Het in folie gebakken vlees is bijna niet te drogen of te verbranden. Dit gerecht heeft geen aardappelen en mayonaise en is dus perfect voor het avondeten. Om een gouden korst te vormen, de zogenaamde “gratin”, moet 15 minuten voor het koken folie worden geopend, bestrooid met dicht geraspte kaas en terug naar de oven worden gestuurd totdat het bakken is voltooid, zodat het blijkt zoals op de foto.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 700 g;
- tomaat – 2 stuks;
- kaas – 200 g;
- knoflook – 3 tanden .;
- plantaardige olie – 3 el;
- Dijon-mosterd – 2 el.
- zout – 5 g;
- zwarte peper naar smaak.
Kook methode:
- Snijd in een stuk varkensvlees zodat het past bij de vulling van kaas en tomaat.
- Meng mosterd, knoflook, zout, kruiden. Smeer het vleeswerkstuk in met de saus en let daarbij vooral op de sneden.
- Snijd tomaten in plakjes, kaas in plakjes. Vul het met varkensvlees.
- Wikkel het werkstuk in een met plantaardige olie gesmeerde folie.
- Bak 1 uur op 180 ° C.
- Open 10 minuten voor de bereiding de folie om een gouden korst te vormen.
Op de mouw
- Tijd: 60 minuten.
- Porties per container: 6-7 personen.
- Calorie-inhoud: 355 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Voedsel bereid in een bakmouw is een dieet in vergelijking met open gebakken voedsel. Het belangrijkste product is zacht, bijna gestoomd. Een gerecht dat op deze manier is bereid, brandt niet en blijft niet aan de pan plakken. Producten worden bereid in hun eigen sap, aangezien de sleeve verzegeld is. De ingrediënten worden sneller en beter gebakken, beitsen is niet nodig, maar je kunt geen gouden korst krijgen. Er is een optie om de zak aan het einde door te snijden en opnieuw te bakken.
Ingrediënten:
- varkenshaas – 1 kg;
- tomaten – 3 stuks;
- Russische kaas – 150 g;
- knoflook – 2 tanden .;
- Provençaalse kruiden – 0,5 theelepel;
- zout naar smaak;
- plantaardige olie – 2 eetlepels.
Kook methode:
- Het vlees moet elke 1,5-2 cm worden gesneden en mag de basis van een stuk van 1 cm niet bereiken.
- Meng in een apart bord de knoflook, zout, kruiden en plantaardige olie die door de pers zijn gehaald. Vet het vlees in met een mengsel.
- Snijd de tomaten in ringen, kaas – in plakjes van 0,5 cm Steek een plak in elk vlees “zakje”.
- Steek het werkstuk in de bakmouw. Verzenden naar oven op 190 ° C, gedurende 40-60 minuten.
- Het afgewerkte gerecht zal uitwaaieren. Om 10 minuten voor bereiding een gouden korst te krijgen, moet je de sleeve met een mes doorsnijden. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, het gerecht is erg heet.
Met champignons, tomaten en kaas
- Tijd: 60 minuten.
- Porties per container: 6-7 personen.
- Calorie-inhoud: 465 kcal per 100 g.
- Bestemming: voor het diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
De essentie van het gerecht is dat stukjes vlees worden geslagen, ingewreven met je favoriete specerijen en kruiden (maar niet met zout), gebakken in een zeer hete pan, in olijfolie, 1 minuut aan elke kant. Dus alle sappen die in het vlees zitten, zijn van binnen “verzegeld”, met behulp van deze technologie bereiden ze een biefstuk. Daarna worden er andere ingrediënten op het vlees gelegd – uien, champignons, tomaten, aubergines, kaas. Het resultaat is een sappig, aromatisch gerecht genaamd ‘Royal Pork’. Hoe je zo’n gerecht correct kookt, zie recept met foto.
Ingrediënten:
- mager varkensvlees – 1 kg;
- uien – 200 g;
- champignons (oesterzwammen, champignons) – 250 g;
- tomaat – 2 stuks;
- Provençaalse mayonaise – 100 g;
- Parmezaanse kaas – 200 g;
- plantaardige olie – 3 el;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het vlees in porties van ongeveer 12 bij 7 cm en 1 cm dik en klop er lichtjes af. Zet op een hete koekenpan met plantaardige olie, bak 1 minuut aan elke kant.
- Vouw in een ovenschaal of bakplaat, zout, peper.
- Snijd de champignons in kleine plakjes, hak de ui fijn. Bak 5-7 minuten in plantaardige olie. Leg op vlees.
- Vet de vormstukken vervolgens in met mayonaise.
- Leg gesneden tomaten. Bestrooi alles met kaaschips erop.
- Bak 35 minuten op 200 ° C.
- Serveer met gekookte groenten.
Klinkt heerlijk! Heb je misschien een recept voor ovenvlees met tomaat en kaas? Ik zou dit graag willen uitproberen. Welke ingrediënten en stappen zijn nodig? Alvast bedankt!