Pekingeend: recepten

Het serveren van diverse snacks op de feesttafel is al een groot pluspunt voor de gastvrouw. Vergeet echter niet dat het hoofdgerecht altijd warm is. De gebakken eend volgens het Chinese recept siert niet alleen uw tafel, maar maakt de vakantie ook een echte verleiding voor fijnproevers.

Hoe maak je een Pekingeend

Al meer dan duizend jaar wordt de beroemde Pekingeend gekookt in China. Het originele recept voor dit gerecht is uitgevonden door een van de koks die diende ten tijde van het keizerlijk hof. Vroeger was het voor het bereiden van een heerlijke Pekingeend nodig om de vogel speciaal voer te geven, zodat het vlees bijzonder mals was en de schil dun was. Nadat het karkas ten minste 24 uur in sojasaus met kruiden was gemarineerd en na 24 uur was gebakken.

Sindsdien is er veel tijd verstreken, de bereiding van de Pekingeend is veranderd, maar de meeste algemene principes zijn ongewijzigd gebleven:

• Om ervoor te zorgen dat het vlees alle aroma’s volledig absorbeert, moet het karkas voor het beitsen met kokend water worden overgoten. Om dit te doen, is het beter om het karkas aan een haak boven een kom of gootsteen te hangen, je kunt een vergiet gebruiken.
• Het is raadzaam om de eend zo lang mogelijk te pekelen. In het traditionele recept wordt voor dit proces minimaal één dag uitgetrokken, maar u kunt het een nacht laten staan.
• De vogel moet op verschillende temperaturen bakken. Zet eerst de oven op 200 graden en verlaag na een uur de temperatuur tot 160-170 graden.

Pekingeend Recepten

Tegenwoordig wordt Pekingeend op verschillende manieren gekookt. De eerste is wanneer het karkas met een spies boven een open vuur op een vuur wordt gebakken. De korst van zo’n eend blijkt bijzonder lekker te zijn: krokant, roodachtig en glanzend. Als je kersen- of appeltakken aan het vuur toevoegt, krijgt het vlees een delicaat fruitig aroma. De tweede optie is eenvoudiger: het karkas van de vogel wordt gebeitst en vervolgens in de oven gebakken. Iedereen kan zo’n Pekingeend recept thuis leren..

In de oven

• Kooktijd: 3-4 uur.
• Porties per container: voor 8 personen.
• Calorieën: 256,8 kcal.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Chinees.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

De Chinezen benaderen het proces van het maken van eend grondig. Soms duurt het meer dan één dag, omdat je niet alleen alle benodigde ingrediënten moet verzamelen, maar ook de juiste vogel moet kiezen. Voor het bakken is een eend geschikt, waarvan de massa minstens twee kilogram bedraagt. Het is beter om een ​​speciaal karkas in de winkel te kopen (kies met de markering “in Beijing”), maar als dit niet te koop is, kun je het vervangen door een gewone jonge vogel. Hoe je het heerlijk kunt koken, wordt hieronder in detail beschreven in het recept met een foto.

Ingrediënten:

• eendenkarkas – 2 kg;
• vloeibare honing – 4 el. l .;
• grof zout – 2 theelepel;
• sesamolie – 1 el. l .;
• sojasaus – 2 el. l.

Kook methode:

1. Spoel de eend onder de kraan af, droog af met handdoeken, wrijf met zout en wikkel perkament.
2. Leg het karkas ’s nachts op de onderste plank van de koelkast.
3. Kook water in een grote pan en laat het karkas drie keer 2-3 seconden zakken.
4. Prik de huid in met een vork zodat overtollig vocht naar buiten komt, wrijf het in met honing en zet het 2-3 uur opzij.
5. Bereid de marinade van de resten van honing, sesamolie, sojasaus en kruiden.
6. Behandel het resulterende karkasmengsel elke 30 minuten van binnen en van buiten.
7. Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een bakplaat met water op het onderste niveau..
8. Vet het bakrooster in of dek af met folie. Leg er een vogel op en bak 40 minuten.
9. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170 graden. Dus een Pekingeend in de oven moet nog een uur worden gekookt.
10. Na het karkas aan de andere kant te hebben gedraaid en nog 30 minuten laten staan.

In een slowcooker

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: voor 6-8 personen.
• Calorieën: 296,5 kcal.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om een ​​heerlijke eend te koken is het niet nodig om een ​​oven in huis te hebben. Een simpele multikoker is ook geschikt, alleen moet je het recept er een beetje voor aanpassen. Het principe blijft hetzelfde: het vlees moet eerst worden gepekeld en vervolgens in stukjes worden gesneden en gebakken. Deze optie is verre van klassiek, maar heeft bestaansrecht. Leer hoe u een eend in een slowcooker kunt bakken met dit stapsgewijze recept met een foto.

Ingrediënten:

• eendenkarkas – 2 kg;
• sojasaus – ? st .;
• sesamzaadjes – 1 pakje;
• appelazijn – 3 el. l .;
• Lieve schat -? st .;
• suiker – 1 en? Kunst. l .;
• zonnebloemolie – 4 theel.

Kook methode:

1. Meng voor de saus de licht gebakken sesamzaadjes met sojasaus, kruiden, suiker, appelazijn. Voeg een paar theelepels zonnebloemolie toe..
2. We wassen de eend, verwijderen overtollig vet en scheiden de schil van het vlees, maar verwijderen niet.
3. Wrijf de eend grondig in met kruiden, bedek hem met polyethyleen en laat hem 2 uur marineren.
4. Na een tijdje halen we het karkas eruit en smeren het grondig in met saus, ook binnenin.
5. We sturen de eend opnieuw minimaal 12 uur gebeitst.
6. Snijd het ingelegde karkas in gelijke stukken, vet in met honing.
7. Zet op de onderkant van de multikoker, zet het display op “Bakken”.
8. Een Pekingeend wordt ongeveer een uur geroosterd in een slowcooker, maar de plakjes moeten periodiek worden omgedraaid.

Klassiek recept

• Kooktijd: 4-5 uur.
• Porties per container: voor 8 personen.
• Calorieën: 272,3 kcal.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Chinees.
• De complexiteit van de voorbereiding: moeilijk.

Dit is een oud klassiek recept voor Pekingeend, dat wordt gebruikt in Chinese restaurants, maar het kan thuis worden gereproduceerd. De afgewerkte schaal wordt meestal in dunne plakjes gesneden, verdeeld over een bord in meerdere lagen. Ze bieden aan om geurig vlees een licht bijgerecht van verse groenten te maken en dunne Chinese pannenkoeken te serveren.

Ingrediënten:

• eendenkarkas – 2,5 kg;
• prei – 1 stuk;
• Chinese wodka of sherry – 1 el;
• kruidenmix – elk 15 g;
• rode azijn -? st .;
• citroen – 1 helft;
• honing – 1 eetl. l .;

Kook methode:

1. We maken een marinade van fijngehakte prei, een mengsel van kruiden en sherry. Giet de vloeistof in de gewassen en vrijgekomen eend.
2. Verbind de randen van de huid strak met culinaire draad, laat 8 uur marineren.
3. Laten we een marinade van een tweede huid maken van een mengsel van rode azijn met half citroensap.
4. Giet ze rijkelijk een eend, hang hem aan een haak en hang hem 12 uur in de kou.
5. Leg de voorbereide eend verticaal op een bakplaat met een fles of glas. We bakken de schaal ongeveer 1-1,5 uur op 160 ° C.
6. Snijd het voorbereide karkas met een scherp mes (samen met de schil) fijn. Leg de plakjes op een bord, giet de overgebleven saus erbij en serveer met tortilla’s en rijst.

Met appels

• Kooktijd: 3-4 uur.
• Porties per container: voor 6-7 personen.
• Calorieën: 215,6 kcal.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Russisch
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Eend wordt in het Chinees gekookt zonder toevoegingen of vullingen. In Rusland en Europa is het gebruikelijk om een ​​karkas te vullen met champignons, andere soorten vlees of fruit. Als je ook deze mening hebt, gebruik dit recept dan met een foto. De gebruikelijke Chinese marinade wordt vervangen door sinaasappelsap en als vulling worden plakjes zure appels gebruikt.

Ingrediënten:

• eendenkarkas – 2-2,5 kg;
• appels – 5-6 stuks;
• sinaasappelsap – 1 el;
• sojasaus – ? st.

Kook methode:

1. Spoel de vogel af onder de kraan, dep droog met keukenpapier, verwijder overtollig vet.
2. Giet kokend water over het karkas van de vogel. Wrijf met een mengsel van sojasaus met kruiden.
3. Laat 8-9 uur in de kou marineren.
4. Giet dan sinaasappelsap in de marinade en laat nog 2-3 uur staan. Het is toegestaan ​​om appel- of druivennectar toe te voegen in plaats van sinaasappelsap.
5. Schil de appels uit de kern, snijd ze in grote plakken.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de vogel ongeveer een uur, giet regelmatig vlees op het vet, dat op een bakplaat zal uitlekken.
7. Haal de schaal uit de oven, plaats appels, plaats het resterende fruit in de vogel.
8. Daarna moet een Pekingeend met appels nog een uur worden gekookt, maar al op 160 graden.

Leer hoe u eend met appels in de oven kookt met behulp van andere recepten..

Pekingeend marinade

Om Pekingeendmarinade te koken, heb je geen speciale kookkennis nodig. Voor het tanken wordt altijd sojasaus en een kruidenmengsel gebruikt: venkel, gemalen witte en zwarte peper, gemberpoeder, kaneel, steranijsster en een teentje kruidnagel. Let op: als er geen Chinese Hoisinsaus in de winkel is, kun je de marinade iets boven het vuur koken en serveren als jus voor het vlees.

Pekingeend Pannenkoeken

In een Chinees restaurant krijg je naast een speciale saus en aromatisch vlees een hele reeks extra snacks aangeboden aan je eend: taarten, bosjes groene uien en een speciale zoete siroop of karamel. Ze helpen de geur van het gerecht volledig te onthullen en genieten van de voortreffelijke smaak. Sauzen en groenten kunnen altijd in de winkel worden gekocht, maar het is beter om thuis platte cakes te maken.

Peking eend pannenkoeken maken:

1. Kneed het deeg in een kom zoals knoedels gemaakt van 500 gram bloem en 300 ml kokend water.
2. Wikkel de massa in met folie en laat een half uur rusten.
3. Maak van het deeg meerdere balletjes. Rol taarten met een diameter tot 12 centimeter.
4. Smeer het oppervlak van de cirkel aan de ene kant in met olie en sluit snel aan op een droge koek.
5. Dubbele cirkels rollen de diameter van je pan .
6. Om pannenkoeken in een pan zonder olie 20 seconden aan elke kant te bakken, en voor het opdienen, verdeel.