Rassolnik-soep: recepten met foto’s

Deze heerlijke voorgerecht behoort tot de Russische keuken. Vlees met granen zorgt voor verzadiging, augurken – pikant van smaak. Aanvankelijk betekende het woord ‘augurk’ een taart op een vers deeg met kip, en de soep heette ‘kalya’ en werd aangevuld met kaviaar. Na deze naam is alleen vissoep.

Hoe augurk te maken

Het traditionele recept wordt gekenmerkt door de dichtheid van de kant-en-klare hete en de overvloed aan componenten: augurken, aardappelen, ontbijtgranen, pittige groenten, kruiden worden noodzakelijkerwijs gebruikt. Je kunt niet zonder kruiden, maar er zijn er maar een paar – alleen laurierblaadjes en een snufje / erwten zwarte peper. De bouillon kan vlees, vis of champignons zijn. De bereiding van augurk volgens zijn technologie is vergelijkbaar met het kookschema van elke Russische soep, maar met het aandringen op het fornuis of in de oven gedurende een half uur.

Hoe gerst koken voor augurk

Van alle granen die voor deze soep worden gebruikt, is gerst het populairst – het vult voornamelijk runderbouillon aan met slachtafval (nieren, slachtafval). Voordat de granen aan de resterende componenten in de pan worden toegevoegd, moeten de huisvrouwen uitzoeken hoe ze de gerst snel voor augurk kunnen koken:

1. Spoel de ontbijtgranen driemaal totdat het afgetapte water helder wordt.
2. Giet kokend water. Bovenop is een deksel nodig, anders zwellen de korrels niet op.
3. Breng na 20 minuten aan de kook en haal van het vuur..

Soep augurk recept

Volgens professionals omvat goedgekookte soep van dit type noodzakelijkerwijs wortelgewassen met een neutrale smaak, granen, pittige groenten en verse kruiden. De hoeveelheid augurk van komkommer is afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de gastvrouw en haar gasten. Maar zelfs als je niet geïnteresseerd bent in het klassieke recept voor augurkbereiding, maar in alternatieve versies, heb je iets te kiezen uit de onderstaande opties. U zult begrijpen hoe u het snel kunt bereiden en hoe u zelf producten kunt kiezen.

Met gerst en komkommers

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 1048 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze voedzame smakelijke augurk met parelgort en augurken is vergelijkbaar met de klassieke, maar de lijst met ingrediënten is iets korter en de bouillon is bereid op varkensribben – dus het is rijker. Professionals adviseren om het van tevoren te koken en in te vriezen om de werktijd te verkorten. Tomatenpuree kan worden vervangen door vers geraspte tomaten, kruiden worden naar smaak gekozen.

Ingrediënten:

• varkensvlees (ribben) – 200 g;
• aardappelen – 3 stuks;
• parelgort – 3 el. l .;
• ingelegde komkommers – 4 stuks;
• wortel;
• boog;
• kruid;
• boter;
• tomatenpuree – 2 el. l.

Kook methode:

1. Maak bouillon op de ribben, giet ze met water (3 L) en kook ongeveer een uur.
2. Voeg de gebakken uien, komkommers, wortels toe.
3. Breng na 10-12 minuten tomatenpuree, kruiden aan.
4. De volgende is parelgort.
5. Voeg na een half uur aardappelen toe. Kook 20 minuten.

Met rijst

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 836 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Dit recept voor augurkensoep met rijst en komkommers is geschikt voor de kinder- en dieetmenu’s, omdat het erg licht is op kalkoen. Het helpt ook om het diner in slechts een uur te koken, omdat de bouillon van gevogelte sneller gaar is dan vlees. Als je wilt, kun je aardappelen weigeren, waardoor het caloriegehalte van het gerecht verder wordt verlaagd. Uienbranding is ook een optie..

Ingrediënten:

• kalkoen – 300 g;
• ingelegde komkommers – 3 stuks;
• rijst is een handvol;
• grote aardappel;
• Zoete peper;
• kruid;
• boter;
• boog.

Kook methode:

1. Maak kalkoenbouillon – je hebt 2 l product nodig.
2. Rijst toevoegen, 25 minuten koken.
3. Bak gehakte paprika’s, uien en komkommers. Voeg met aardappelpartjes toe aan soep.
4. Kruid het na een half uur en serveer.

Klassiek

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 881 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zoals eerder vermeld, moet de klassieke augurk worden gedaan op rundernieren, die belangrijk zijn om voor het werk voor te bereiden. Ze worden 8 uur lang schoongemaakt en geweekt, waarbij ze driemaal het water verversen. Na apart koken van alle componenten van de soep. Evenzo moet u de geselecteerde korrels van tevoren voorbereiden. Serveer zo’n soep augurk met zure room.

Ingrediënten:

• rundernieren – 300 g;
• ingelegde komkommers – 3 stuks;
• koolraap – 200 g;
• boog;
• grutten – 2 el. l .;
• wortel;
• aardappel – 2 stuks;
• boter;
• een bosje groen;
• zout, lavrushka.

Kook methode:

1. Gekookte nieren gieten 1,5 liter water, kook een half uur.
2. Giet de bereide granen erin.
3. Bak geraspte koolraap, uien, rietjes komkommer.
4. Doe ze in de soep met geraspte wortels.
5. Voeg na 4-5 minuten aardappelblokjes toe. Kook tot het gaar is.
6. Breng op smaak met kruiden, specerijen. Pot een paar minuten, serveer.

In een slowcooker

• Kooktijd: 2 uur en 25 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 1278 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als je soep-augurk in een slowcooker kookt, zul je niet eens merken hoe een bord met een stevig, stevig diner voor je verschijnt. Eenvoud van handelen en verkorting van de arbeidstijd zijn de belangrijkste argumenten voor deze manier van koken van deze soep. U kunt elk recept met of zonder foto gebruiken: zelfs een onervaren huisvrouw die voor het eerst de keuken binnenkwam, kan deze taak aan.

Ingrediënten:

• vlees – 400 g;
• aardappelen – 2 stuks;
• boog;
• ingelegde komkommers – 2 stuks;
• wortel;
• kruid;
• boter;
• water – 2,5 l.

Kook methode:

1. Bak alle gesneden groenten in 20 minuten in een ovenschaal.
2. Voeg vlees, geweekte parelgort, aardappelen toe.
3. Giet er water in, laat 2 uur sudderen en breng 4-5 minuten voor het einde op smaak.

Met kip

• Kooktijd: 45 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 1645 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een eenvoudig origineel recept voor augurk met kip en rookworst is geliefd bij liefhebbers van licht pikante warme gerechten. Sommige huisvrouwen voegen tomatenpuree, hete pepers, bonen toe. Kroep voor dit type soep wordt niet aanbevolen – het is beter om kleine noedels te nemen. Serveer aanbevolen met verse zure room en roggebrackers, geraspte knoflook.

Ingrediënten:

• gerookte kip – 100 g;
• rookworst – 200 g;
• ingelegde komkommers – 3 stuks;
• groentebouillon – 3 l .;
• aardappelen – 2 stuks;
• boog;
• boter;
• wortel;
• kruid.

Kook methode:

1. Fruit ui en wortelchips. Giet in kokend water.
2. Voeg afwisselend blokjes aardappelen, komkommers, worstjes, kip toe.
3. Kruid 3 minuten voor het opdienen.

Leningradsky

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Caloriemaaltijden: 1557 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Rassolnik in Leningrad-stijl was een van de recepten van Sovjet-kookboeken die het vaakst werden geïmplementeerd: heerlijk, snel, eenvoudig, zeer bevredigend. Elk type graan kan worden geïntroduceerd – niet alleen de beroemde gerst en rijst: er werd boekweit, havermout en tarwe gebruikt. Volgens het oude recept wordt slechts 1 liter rijke bouillon verkregen en is de soep zelf erg dik.

Ingrediënten:

• rundvlees – 300 g vlees + 400 g botten;
• water – 2,5 l;
• aardappelen – 300 g;
• wortelen – 1/2 pc .;
• witte ui;
• gerst – 30 g;
• een bosje prei;
• augurken – 60 g;
• boter;
• laurier, zout, peper;
• augurk – een half kopje.

Kook methode:

1. Kook de vleesbouillon zonder kruiden, verwijder het vlees.
2. Voeg gewassen gerst toe, gebakken uien met wortels.
3. Introduceer na een half uur aardappelsticks, gebakken komkommerrietjes, kruiden.
4. Voeg na 15 minuten de pekel toe en kook de soep nog 9-10 minuten. Bestrooi prei, serveer.

Met nieren

• Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 1457 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je geïnteresseerd bent in het koken van een augurk met nieren op vleesbouillon, bekijk dan zeker dit recept. Als basis kunt u vet varkensvlees, jong kalfsvlees, dieetvogel nemen – dit speelt geen rol. Bonen zijn beter dan ingeblikt, want droog moet lang worden geweekt en minstens een lange tijd worden gekookt. De nieren moeten 4-5 uur van tevoren met water worden gevuld.

Ingrediënten:

• vlees – 350 g;
• bonen in blik – 200 g;
• ingelegde komkommers – 4 stuks;
• boog;
• rundernieren – 200 g;
• boter;
• aardappel – 2 stuks;
• kruid.

Kook methode:

1. Kook gehakte nieren een half uur. Maak apart vleesbouillon (3 l).
2. Snijd komkommers, bak ze met halve ringen van ui.
3. Voeg aardappelrepen toe aan de bouillon. Na hun bereidheid, frituren, bonen.
4. Voeg knoppen, kruiden toe. Kook nog 5-10 minuten.

Zonder vlees

• Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 997 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een eenvoudige magere augurk met parelgort zonder vlees past goed in het kindermenu en kan handig zijn bij het op dieet zijn. De smaak is niet slechter dan die van klassiek rundvlees of caloriearme kip; verzadiging is ook niet inferieur, omdat hier linzen worden toegevoegd. Indien gewenst kan een dergelijke soep worden gemaakt in een slowcooker – u zult nog meer tijd besparen..

Ingrediënten:

• aardappelen – 2 stuks;
• linzen – een half kopje;
• ingelegde komkommers – 3 stuks;
• parelgort – 2 el. l .;
• rijst – 2 el. l .;
• wortel;
• boog;
• tomaat;
• boter;
• zout kruiden.

Kook methode:

1. Een half uur geweekt, giet rijst met linzen met water (2 l). Laat 25 minuten koken.
2. Voeg de gebakken wortels, uien en tomaat toe.
3. Introduceer gekookte gerst, blokjes aardappelen, breng op smaak in een half uur.
4. Kook de soep nog 6-7 minuten.

Huis

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 971 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Weet je nog steeds niet hoe je champignon-augurk thuis moet koken? Het is de moeite waard om dit recept te verkennen, omdat zo’n lekker en bevredigend warm gerecht er geweldig uitziet op elke tafel. Rijk, voedzaam, met pikante champignons en volledig zonder augurken – deze variatie van augurkensoep wordt gewaardeerd door vegetariërs. Het grootste deel van de paddenstoelen kan vers zijn en de paddenstoelen die de komkommers vervangen, worden alleen gebeitst.

Ingrediënten:

• grutten – 2 el. l .;
• champignons (willekeurig) – 300 g;
• aardappelen – 4 stuks;
• ingelegde champignons – 200 g;
• boog;
• kruid;
• boter;
• tomatenpuree.

Kook methode:

1. Week de korrels.
2. Fruit gehakte champignons en uien tot ze zacht zijn.
3. Kook 3 liter water, gooi daar gehakte aardappelen.
4. Voer na 20-25 minuten het frituurvet in. Kook een half uur.
5. Kruid de soep met tomatenpuree, kruiden. Voeg indien nodig een paar gram zout toe.

Met rundvlees

• Kooktijd: 1 uur en 35 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1752 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze augurkensoep was in het vooroorlogse tijdperk erg in trek. Een korte lijst met componenten, hun beschikbaarheid en budget, hoge voedingswaarde – er is geen reden om niet te proberen zo’n soep te koken. Een stapsgewijs recept helpt alle trucs te begrijpen en de foto’s geven het idee om het uiteindelijke resultaat te ontwerpen. Specerijen zijn niet aangegeven, zoals hun aanwezigheid is optioneel.

Ingrediënten:

• witte kool – 1/2 stuks;
• rundvlees – 400 g;
• boter;
• aardappelen – 5 stuks;
• peterseliewortel;
• boog;
• augurken – 2 stuks;
• zure room.

Kook methode:

1. Giet stukjes rundvlees met koud water. Kook een uur na het koken en verwijder het schuim.
2. Fruit ui met geraspte peterseliewortel in boter.
3. Voeg kool toe, gehakte komkommers. 4-5 minuten stoven.
4. Introduceer roosteren in de soep augurk, aardappelblokjes. Kook tot het zacht is.

Hoe een heerlijke augurk te koken – tips van chef-koks

Professionals zijn er zeker van dat zonder enige culinaire trucs te kennen, zelfs het eenvoudigste recept voor een heerlijke augurk kan worden geruïneerd. Hoe kan ik dit gerecht correct koken? Belangrijke nuances:

• Kies verstandig granen – rijst wordt gebruikt voor augurkensoep met kip en / of kalkoenafval en parelgort – alleen met rundvlees. Gerstgrutten zijn goed voor eendenvlees.
• Zout dit gerecht niet – u kunt de smaak van de bouillon sterk verminderen.
• Is de augurkensoep niet scherp genoeg? Giet wat meer vloeistof uit een pot komkommers, kook en giet 10 minuten voor het einde van de bereiding in de bouillon.
• Probeer alleen verse groenten te introduceren.
• Kook het graan altijd voordat je het naar de bouillon stuurt, anders wordt het blauw.
• Als je van plan bent zo’n soep thuis voor een kind te koken, was dan de komkommers om overtollig zout kwijt te raken.
• Voor het werk moeten komkommers van de schil worden ontdaan en met kokend water worden gebroeid.
• Zorg ervoor dat je alle witte wortels bakt – uien, selderij, peterselie, anders zal de pekelsoep bitter worden.