Saj – wat is het en stapsgewijze recepten voor het koken van Azerbeidzjaanse gerechten in een pan

Het recept voor koken is erg oud en de traktatie zelf dankt zijn naam aan de gerechten waarin het wordt gekookt. Dit is een platte, brede koekenpan, die net als het eten zelf wordt genoemd – saj. In het historische thuisland van gerechten wordt het buiten gebruikt, waarbij vlees en groenten uitsluitend op houtskool worden gekookt. In een moderne interpretatie kan salie thuis worden gekookt.

Wat is een wijze

Het woord zelf kwam uit Centraal-Azië: in Azerbeidzjan heet het een gietijzeren pan met een schuine bodem, die wordt gebruikt om te koken op een kleine braadpan met kolen. Sajj is ook een gerecht bestaande uit lamsvlees en diverse groenten gebakken in kippenvet. Elke gastvrouw in Azerbeidzjan bereidt een traktatie volgens haar eigen recept en introduceert nieuwe ingrediënten en kruiden, variërend in hun hoeveelheid. De basis is vlees, paprika, aubergine, pitabroodje, tomaten. Vers gesneden groenten – koriander, basilicum, jonge uien, dille.

Pan

De sajj-pan doet denken aan het deksel van de ketel; het lijkt op een holle cirkel met zijhandgrepen. Voorheen werd dit servies gemaakt van gietijzer en klei, tegenwoordig is het gemaakt van dik staal of puur gietijzer. De saj pan wordt op verschillende manieren gebruikt: als je hem op de kolen plaatst met de bolle kant naar boven, kun je tortilla’s en pitabroodjes koken. Als je de gerechten ondersteboven zet, kun je niet alleen traditionele saj maken, maar ook andere groente- of vleesstoofschotels, braadstukken etc. Dankzij het bijzondere ontwerp in de pan kun je een grote hoeveelheid eten tegelijk bereiden.

Aangezien traditioneel een saj-koekenpan wordt gebruikt om in vuur en vlam te koken, is er servies te koop uitgerust met een speciale standaard en een kleine barbecue. Een koekenpan kan samen met een gewone grill worden gebruikt, het belangrijkste is om kolen in te slaan. De beste keuze zou gietijzeren salie zijn, aangezien dit materiaal de warmte beter ophoopt en verdeelt, blijft voedsel er niet aan plakken. Stalen schalen zijn lichter, praktisch, maar sneller koel.

Om een ​​klassiek Azerbeidzjaans gerecht te bereiden, is het beter om een ​​gietijzeren koekenpan voor kolen te nemen, in het privéleven gebruiken ze vaak elektrische of gas salie. Voor een klein gezin is een gemiddelde snelheid van 35-40 cm geschikt, en om voedsel voor een groot bedrijf te bereiden, is het beter om gerechten met een diameter van meer dan 40 cm te verkiezen. Vóór de eerste bewerking moet het gietijzeren product 15-20 minuten in vuur en vlam worden gebakken, waarna zout op de bodem wordt gegoten en de pan mag afkoelen. Nadat de gecalcineerde gerechten met water zijn gespoeld, weer zijn opgewarmd en met zonnebloemolie zijn afgeveegd.

Schotel

Dit is een heerlijke Azerbeidzjaanse traktatie, met als belangrijkste kenmerken de toevoeging van zacht, zacht vlees, een overvloed aan groenten in het recept en het serveren met een pitablad. Een saj-schotel bereiden in een pan met dezelfde naam, een enigszins holle gietijzeren cirkel met een kleine braadpan met kolen eronder. Gerechten worden in Azerbeidzjan aan beide kanten gebruikt, afhankelijk van het soort traktatie dat wordt bereid. De gerechten op de sajah zijn uniek en erg lekker: tijdens het kookproces wisselen de groenten van smaak met vlees door olie of, idealiter, schapenvlees.

Hoe koken

Het principe van het maken van oosterse lekkernijen is dat alle componenten snel op hoog vuur in vet worden gebakken. Op de bodem van het bord wordt gesneden of gerold dun pitabroodje geplaatst en daarop worden gebakken groenten en stukjes vlees geplaatst. Serveer warm op tafel, meestal met een braadpan. Tijdens de maaltijd blijven de kolen smeulen, waardoor de warmte van de producten behouden blijft. Het proces van het blussen van de componenten gaat lang door, en het vet dat eruit stroomt verzadigt het pitabroodje, dus fijnproevers beschouwen dit deel van de sajah als het lekkerste.

Salie Recept

Als je een speciale pan met een braadpan hebt, is het niet moeilijk om zelfs thuis een Azerbeidzjaanse delicatesse te bereiden. Het proces kan echter een beetje worden vereenvoudigd. Om dit te doen, worden de componenten afwisselend gebakken in een wok of gewone pan, en alleen wanneer ze op tafel worden geserveerd, worden de producten overgebracht naar de salie. In plaats van dik staartvet gebruiken huisvrouwen kippenvet of reuzel. De traktatie kan aan gasten worden geserveerd en vereist geen naleving van de etiquette: het eten van saj is toegestaan ​​met de hand, het dompelen van pitabroodje in jus die uit groenten en vlees wordt afgevoerd.

Varkensvlees

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 790 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner, feestelijk feest.
• Keuken: Azerbeidzjaans.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Voorheen werd het gerecht uitsluitend bereid van een jong lam, waarbij de pulp van verschillende delen van het karkas werd gebakken. Desalniettemin is de varkenssalie ook erg lekker: de traktatie is aromatisch en sappig. Het voorgestelde recept behelst het gebruik van het bekken- of schoudergedeelte van het varken, waar de filet matig zacht en olieachtig is. Azerbeidzjaanse lekkernijen kunnen worden aangevuld met champignons, bloemkool, andere groenten, bonen, suluguni-kaas, kruiden. Vet staartvet kan worden vervangen door kippenvet of reuzel.

Ingrediënten:

• aardappelen – 5 stuks;
• zout – een snuifje;
• uien – 1-2 stuks;
• varkensvlees – tot 500 g;
• tomaten – 4 stuks;
• grote aubergine;
• paprika – 3 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• gemalen chili peper – 1 g;
• groen;
• azijn – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Snijd het varkensvlees in grote plakjes, peper en ui – julienne.
2. Maal aubergine en aardappel voor salie met stengels 0,5-1 cm dik.
3. Smeer de aardappelen en de blauwe in met plantaardige olie, breng op smaak en plaats op een bakplaat / rooster, stuur in een oven voorverwarmd tot 180 graden.
4. Bak groenten tot ze bruin zijn.
5. Bak het vlees goudbruin, voeg de geperste knoflook, ui en paprika toe.
6. Leg varkensvlees in het midden van de hittebestendige schaal en aubergine met aardappelen langs de rand. Leg plakjes tomaten op de blauwe (zout ze), dan moet je de producten met gehakte kruiden besprenkelen en dit alles naar de oven sturen, zodat de tomaten het sap kunnen laten gaan. Na het serveren van de salie op tafel.

Van kip

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 273 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner, feestelijk feest.
• Keuken: Azerbeidzjaans.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Zachte dieetfilet of sappige kippendijen zijn een geweldige optie voor de vleescomponent voor salie. Zo’n gerecht wordt heel eenvoudig en veel sneller bereid dan met kalfsvlees, lamsvlees of varkensvlees. Chef-koks raden aan om zelfgemaakte kip te gebruiken bij de bereiding van de saj, omdat deze smaakvoller is, maar de ketelfilet is ook geschikt. U kunt elke groente nemen, het belangrijkste – in grote hoeveelheden. Hieronder wordt beschreven hoe u thuis een doe-het-zelf-salie kunt maken.

Ingrediënten:

• tomaten – 3 stuks;
• gekookte kippenborsten – 300 g;
• zout, kruiden;
• paprika – 1 stuk;
• champignons – 100 g;
• prei – 0,2 kg;
• sperziebonen – 250 g;
• vetvet – 2 el. l .;
• granaatappelzaden – 100 g.

Kook methode:

1. Smelt het vet in een pan.
2. Snipper de ui, snijd de champignons onder water en snijd ze in borden.
3. Door Sajo bereide ingrediënten.
4. Kook de bonen gaar..
5. Hak de peper fijn.
6. Doe gekookte bonen in een koekenpan, bak 2-3 minuten met champignons en uien, stuur hier peper naar toe.
7. Snijd de tomaten in verschillende plakjes en voeg helemaal aan het einde van de bereiding toe, voeg de intensiteit van het vuur toe zodat de groenten gebakken worden in plaats van gestoofd.
8. Snijd de kipfilets grof, doe ze in de groenten, zout, breng de producten op smaak. Bak ze een paar minuten gaar.
9. Serveer de saj met pitabroodje, bestrooi het en versier het met granaatappelpitjes.

Van rundvlees

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 160 kcal / 100 g.
• Doel: voor de lunch, voor een feestelijke tafel.
• Keuken: Azerbeidzjaans
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Sajj kan zowel met behulp van een speciale koekenpan op een braadpan als thuis worden bereid met geïmproviseerde gerechten. Gebruik hiervoor een wok of een diepe gietijzeren koekenpan. Met een moderne interpretatie van het recept kunt u salie maken van kip, kalkoen, varkensvlees, vis, enz. Met rundvlees is de traktatie dieetrijk, zeer aromatisch en smakelijk. Om het caloriegehalte van salie tot een minimum te beperken, in plaats van vet, wordt voorgesteld om zonnebloemolie te gebruiken.

Ingrediënten:

• Paprika;
• rundvlees – 0,5 kg;
• grote wortels;
• champignons – 0,2 kg;
• tomaten – 2 stuks;
• aubergine;
• aardappel – 4 stuks;
• grote ui;
• specerijen, zout;
• pita.

Kook methode:

1. Snijd aubergine in stuivers, zout, laat weg zodat de bitterheid verdwijnt.
2. Snijd het rundvlees in blokjes, doe het in een verwarmde koekenpan en bak tot het gaar is. Voeg zout toe. kruiden, fijngesneden ui.
3. Kook voedsel op hoog vuur. Leg ze op een grote schaal in het midden. Plaats de plaat op een stoombad zodat de ingrediënten niet afkoelen..
4. Aardappelen in plakjes snijden, bakken, licht gezouten.
5. Hak de wortels voor de salie in cirkels, stuur ze naar de aardappel.
6. Voeg vervolgens gehakte aubergine toe aan de pan en na 5 minuten – peper en champignons. Om de groenten zacht te houden, bedek ze kort.
7. De laatste plakjes tomaat worden aan het groentemengsel toegevoegd.
8. Leg de afgewerkte groenten rond het afgewerkte rundvlees. Serveer Saj met Lavash.