Tempura – wat is het, stapsgewijze kookrecepten thuis

Originele gerechten uit de Japanse keuken winnen aan populariteit in de wereld. Als je denkt dat het nationale voedsel van de Japanners alleen sushi is en snacks gemaakt van rijst of zeevruchten, dan heb je het mis. De inwoners van het Land van de Rijzende Zon houden van groenten en fruit en gevogelte, die hier op een speciale manier worden gekookt en noemen dit de methode van tempura koken. Voor dergelijke snacks gebruiken ze speciaal meel. Om een ​​echte tempura dicht bij de authentieke versie te koken, moet je enkele belangrijke geheimen van het originele Japanse recept kennen..

Wat is tempura

Dit woord is helemaal niet van Japanse oorsprong, het werd gebruikt door Portugese missionarissen en duidde de term vasten aan, omdat het in de vertaling “tempora” “tijd” betekent in het meervoud. Tijdens driedaagse vasten mochten katholieken plantaardige producten en zeevruchten eten, en een manier om ze te koken was het snijden van groenten, fruit en vis in een knapperig beslag.

De etymologie van de naam van het gerecht onthult de essentie ervan volledig, omdat tempura stukjes voedsel zijn dat in een luchtig beslag wordt gebakken. Later ging dit eenvoudige maar smakelijke gerecht over op de Japanners, waar het nationaal werd. Bovendien voldeed de tempura aanvankelijk volgens de kooktechnologie aan de basisprincipes van de Japanse keuken: de producten worden op hoog vuur in diep vet gekookt, zodat ze praktisch niet opwarmen, maar bijna rauw blijven in de gouden bontjas van beslag.

Als je geïnteresseerd bent in de vraag: tempura – wat is het, weet dan dat dit niet alleen een aperitief is, maar een hele categorie gerechten, waaronder vis, vlees, zeevruchten, groenten en zelfs zoete vruchten, die worden gebakken in een speciaal beslag met plantaardige olie. Afhankelijk van het basisproduct dat wordt gebruikt om de snack te bereiden, verandert ook de naam. De meest populaire ‘ebi tempura’ in Japan is bijvoorbeeld garnalen in beslag en ‘shake tempura’ is zalm in beslag.

Waar is tempura voor en waar moet je het gebruiken?

Gebaseerd op het feit dat tempura een originele manier is om producten te koken, en geen apart gerecht, wordt deze technologie gebruikt om niet alleen stukjes groenten of zeevruchten te bakken. In Japanse restaurants wordt bijvoorbeeld een beetje rijstazijn aan dit beslag toegevoegd en ondergedompeld in broodjes, die vervolgens worden gefrituurd. Daarnaast zijn champignons en kip erg lekker in tempurabeslag. Dergelijke gerechten kunnen worden gebruikt als tussendoortje, bijgerecht of als interessante hartige toevoeging aan verse groentesalades..

Hoe tempura thuis te koken

Deze verscheidenheid aan gerechten behoort tot de categorie van eenvoudige en betaalbare snacks, omdat je in feite tempura kunt bereiden van groenten, zeevruchten, vlees of fruit met dichte pulp. Het belangrijkste is om je strikt aan het originele recept voor het kneden van het beslag te houden, de temperatuur van de olie in de pan te bewaken zodat het het beslag niet laat weken, en, volgens Japanse culinaire tradities, alleen hoogwaardige en verse producten te nemen voor de vulling.

Tempura-meel

Om tempura dicht bij het origineel te maken, moet je een zeer verantwoorde benadering van de bloemkeuze nemen, omdat dit het hoofdbestanddeel is, waardoor je een heerlijke Japanse snack kunt krijgen. Het is beter als het recept een gekocht tempura-meel van goede kwaliteit gebruikt met een uitgebalanceerde samenstelling en zonder onzuiverheden. Als er in uw winkels geen dergelijk product is, kunt u proberen het zelf te maken. Om dit te doen, moet je mixen:

• tarwemeel;
• rijstmeel;
• zetmeel;
• maïsmeel;
• wat fijn zeezout.

Tempura Recept

Je kunt dit heerlijke Japanse voorgerecht koken met verschillende vullingen, maar het recept voor allemaal zal niet veel verschillen. Op basis van de klassieke versie van het gerecht en het diversifiëren met kruiden, kun je zelfs je eigen tempura-recept maken. Er zijn twee opties om dit traditioneel Japanse gerecht te bereiden:

1. De producten worden in kleine plakjes gesneden en elk wordt afzonderlijk gebakken.
2. De vulling voor het aperitief wordt gemalen, gemengd met beslag en gebakken in de vorm van een dunne pannenkoek, die vervolgens in kleine plakjes wordt verdeeld.

Klar tempura

• Tijd: 2 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 165,2 kcal per 100 gram.
• Doel: voor het bereiden van tempura.
• Keuken: Japans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De basis van deze populaire Japanse snack is zelfs een speciaal tempura-beslag, bestaande uit meel met een gecombineerde samenstelling, kippeneieren en water. Het recept is uniek omdat de componenten van het deeg eenvoudig tot een glad mengsel met een spatel worden gemengd – u hoeft het beslag niet grondig te kneden of te kloppen, omdat dit niet de originele tempura is, maar een heel ander gerecht. De consistentie van het tempuradeeg moet matig vloeibaar zijn, maar mag niet met een straal uit de stukken van de vulling druppelen, maar de plakjes aan alle kanten dicht bedekken.

Ingrediënten:

• tempura-meel – 150 g;
• kippenei – 1 stuk;
• water – 240 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Giet water in een diep bord, voeg zout en peper toe, rij een ei. Mengen.
2. Voeg geleidelijk het meel toe en breng het beslag op de gewenste dichtheid.

Met vis

• Tijd: 12 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 373,5 kcal per 100 gram.
• Doel: als tussendoortje, voor de feesttafel.
• Keuken: Japans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De Japanners koken dit gerecht vaak met verschillende soorten vis en zeevruchten, en zij beschouwen de tempura als ideaal, waarin de vulling bijna rauw blijft. Om dit te doen, moet je de temperatuur van het diepe vet zorgvuldig in de gaten houden en het zo verwarmen dat het beslag snel bruin wordt, een knapperige luchtige korst van smakelijke gouden kleurvormen, maar onder de visstukken bleef het maar een beetje warm.

Ingrediënten:

• rode vis of zeevruchten (mosselen, garnalen, inktvis) – 330 g;
• tempura-meel – 165 g;
• water – 250 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• zout, kruiden – naar smaak;
• plantaardige olie – 180 ml.

Kook methode:

1. Spoel vis of zeevruchten af ​​onder stromend water, droog. Verwijder botten en ingewanden. Snijd de visfilet in kleine langwerpige plakjes van 1-1,5 cm dik.
2. Kneed beslag van bloem, ei en water. Voeg naar smaak zout en kruiden toe..
3. Verwarm de plantaardige olie in een frituurpan of pan met hoge kanten aan de kook.
4. Doop de stukjes vis één voor één in een tempuradeeg en dompel enkele minuten in kokend vet tot er een bruine korst ontstaat..
5. Leg na het frituren de tempura op een papieren handdoek om het afgewerkte gerecht van overtollig vet te ontdoen.

Met zoet fruit

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 229,3 kcal per 100 gram.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Japans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je je geliefden wilt verwennen met een heerlijk snel dessert, let dan op het tempura-recept met zoete vruchten. Vruchten met dichte pulp zijn geschikt – bananen, appels, peren, mango’s, ananas. Om het deeg niet te belasten, is het beter om er geen zoetstoffen aan toe te voegen. Als je het dessert ineens zoet vindt, kun je stukjes fruit in beslag met poedersuiker strooien, honing of zoete bessensaus inschenken.

Ingrediënten:

• zoete appels – 2 stuks;
• banaan – 1 stuk;
• peer – 1 stuk;
• Kippenei van categorie C2 – 1 stuk;
• tempura-meel – 120 g;
• water – 190 ml;
• poedersuiker – naar smaak;
• plantaardige olie – 145 ml.

Kook methode:

1. Verdeel de appels en peer met een mes in twee helften, schil ze, verwijder de zaaddozen, snijd ze in plakjes van gemiddelde dikte.
2. Bananenpulp in dikke cirkels gesneden.
3. Dep de stukjes fruit met keukenpapier om het sap dat eruit is gekomen te verwijderen (het deeg is beter op droge plakjes).
4. Meng in een diepe bak het ei en het water, roer en voeg bloem toe. Sterk roeren van het deeg is niet nodig – maak gewoon een paar cirkelvormige bewegingen om de bloemklontjes te verspreiden.
5. Verwarm in een diepe koekenpan de plantaardige olie voor diep vet, laat een deel van de fruitschijfjes die vooraf zijn bedekt met beslag, zakken.
6. Bak 2-3 minuten op hoog vuur tot ze bruin worden..
7. Leg kant-en-klare tempura-vruchten eerst op keukenpapier en pas daarna op een bord. Bestrooi met poedersuiker.

Met verse groenten

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1200 kcal.
• Bestemming: voor ontbijt.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Lichte, delicate, luchtige tempura met verse groenten is de perfecte aanvulling op een mager tafeltje, want bij vasten moet eten ook lekker en mooi zijn. U kunt elke groente als basisproduct gebruiken – plakjes aubergine, bloemkool bloeiwijzen, uienringen, plakjes wortel, plakjes pompoen, aspergestengels, enz. Het is waar dat fruit met een harde schil beter van tevoren kan worden geschild, en sommige kunnen een beetje worden gekookt..

Ingrediënten:

• bloemkool – 1 kop kool;
• courgette – 1 stuk;
• Bulgaarse peper – 1 stuk;
• water – 210 ml;
• tempurameel – 180 g;
• kippenei – 1 stuk;
• zout, smaakmakers – naar smaak;
• plantaardige olie – 170 ml.

Kook methode:

1. Spoel alle groenten af ​​onder de kraan, haal de bloemkool uit elkaar tot kleine bloeiwijzen, kook 2-3 minuten in gezouten water.
2. Snijd de courgette in cirkels, paprika in dikke reepjes.
3. Maak van water, meel en eieren een vloeibaar tempuradeeg, zout en breng op smaak met je favoriete smaakmakers.
4. Verhit een koekenpan met olie, doe er plakjes groenten in, eerder bevochtigd in beslag.
5. Bak op hoog vuur goudbruin en verwijder overtollig vet met een servet.

Hoe te serveren

In Japan, het thuisland van dit heerlijke gerecht, wordt tempura op een bijzondere manier geserveerd. Met stukjes voedsel gebakken in een zacht luchtig beslag, wordt een speciale tempura-saus genaamd tengzu geserveerd. Deze originele jus bestaat uit dashabouillon, mirin en lichte sojasaus. Leg nog op een bord met tempura een beetje gepekelde gember en stukjes witte daikon radijs. Je kunt het gefrituurde eten als apart gerecht in een tempuradeeg serveren, maar vaak wordt het aangevuld met een bijgerecht van rijst of een lichte salade van verse groenten.

Bruikbare tips

Als u besluit om zo’n eenvoudig, maar tegelijkertijd zeer origineel gerecht uit de Japanse keuken te koken, onthoud dan enkele belangrijke geheimen van heerlijke en juiste tempura:

• Het water voor de bereiding van het deeg wordt erg koud ingenomen, zelfs ijs – alleen dan krijgt het beslag de gewenste vloeibare consistentie, omdat de bloem geen tijd heeft om gluten te markeren.

• Een groter effect van luchtigheid kan worden bereikt als gewoon water wordt vervangen door mineraalwater – gasbellen zullen een delicate troebele korst vormen op het oppervlak van de tempura.
• Sommige producten die als vulling worden gebruikt, kunnen het beste vooraf een kleine warmtebehandeling ondergaan, zodat ze na snel braden in beslag niet vast, stijf of vezelig blijven. Dit is het merendeel van de groenten, vlees, zeevruchten, die voor het bakken beter is om een ​​beetje te koken of een paar minuten in een hete oven te houden.
• Om tempura dicht bij het Japanse origineel te verkrijgen, is het beter om een ​​speciaal tempura-meel te gebruiken. Als je zo’n product niet hebt, maak het dan zelf, maal rijst en maisgrutten met een koffiemolen en meng het dan met gewoon tarwemeel en zetmeel. Vergeet niet het resulterende mengsel te zeven.
• Om ervoor te zorgen dat de in beslag gebakken producten vetarm blijven en geen onaangename geuren hebben, moet frituurolie verfijnd, ontgeurd, uitzonderlijk schoon worden genomen, zonder sediment en onzuiverheden.