Varkenssteaks in de oven: recepten

De meeste vleesgerechten, vooral die bereid met open vuur, zien er zelfs zo smakelijk uit op de foto dat ze sneller willen eten. Niet iedereen heeft een barbecue of barbecue en de stadsbewoners gaan niet vaak picknicken. In zo’n situatie is een biefstuk gekookt volgens alle regels in de oven een geschikte vervanging. In het thuisland van dit gerecht, in Amerika, wordt het gemaakt van rundvlees, en Europese chefs experimenteren moedig met varkensvlees. Goed gekookt vlees volgens dergelijke recepten verschilt qua aroma en sappigheid..

Graden van geroosterde biefstuk

Tijdens de warmtebehandeling worden het bloed en vocht uit de marinade geleidelijk verdampt uit een stuk vlees en begint het langzaam een ​​smakelijke korst te krijgen. Door de duur van blootstelling aan vuur aan te passen, kunt u verschillende mate van gereedheid bereiken:

1. Het stuk begint een beetje te korsten, maar van binnen is het bijna rauw.
2. Het gebraad is zwak, er is wat bloed.
3. Hetzelfde, alleen is er geen bloed.
4. Gemiddelde frituurgraad.
5. Het stuk is thermisch goed verwerkt.
6. Het gebraad is erg sterk.

De specifieke bereidheid van een vleesgerecht is een kwestie van individuele smaak en de basis voor talloze discussies. Een man geeft waarschijnlijk de voorkeur aan de optie van bloed en een goed gebraad – een veel voorkomende keuze voor vrouwen. De standaardstandaard is de gemiddelde mate van warmtebehandeling (nr. 4), maar vanwege het gevaar van worminfecties is het beter om het vlees helemaal klaar te maken. Dit gerecht heeft een sappige pulp en een krokant laagje.

De subtiliteiten van het koken van varkenssteak

Er zijn trucs die dit vleesgerecht bijzonder lekker maken. Deze aanbevelingen zijn zo eenvoudig dat zelfs een beginnende kok ze kan volgen:

• Goed geselecteerd vlees is het hoofdbestanddeel van een heerlijke biefstuk. Het is noodzakelijk om magere pulp te nemen, dan zal het afgewerkte gerecht sappig en zacht zijn. Als het geselecteerde stuk veel vet bevat, smelt het bij verhitting en is de biefstuk hard en droog. De enige uitzondering is de “gemarmerde” varkensnek, ossenhaas, koolhydraten met dunne vetlagen (ze zullen zulk vlees erg mals maken).
• Gebruik geen gestoomd varkensvlees om te koken. Voorheen moest het minimaal 2-3 weken in de vriezer liggen. Als je steaks gaat koken, verplaats het vlees dan een dag naar het plusvak van de koelkast.
• Een ander belangrijk geheim is het correct snijden. Het vlees wordt over de vezels gesneden. De kok moet ronde stukken hebben van ongeveer 3 centimeter dik. Als de dikte minder is – de plak kan gemakkelijk in zijn geheel worden gebakken en zijn sappigheid verliezen, indien meer – blijf binnen zeer vochtig.
• Voorbereiding voor de warmtebehandeling omvat een lichte slag met een eenvoudige keukenhamer zonder tanden. Veel recepten doen het zonder deze procedure: als je het overslaat, verlies je niets.
• Het koken van varkenssteak in de oven kan alleen voorwaardelijk worden genoemd – het zou juister zijn om deze thermische procedure bakken te noemen. Tegelijkertijd probeert de kooktechnologie in veel recepten zo dicht mogelijk bij het resultaat te komen dat op de grill wordt verkregen.
• Het rooster op de bakplaat maakt de biefstuk meer geroosterd, omdat al het sap zal weglopen. Als het sterk opvalt, moet het worden afgetapt, anders wordt het vlees niet gebakken, maar gestoofd.

Recept voor varkensvlees in de oven

Voor de bereiding van vleesplakken voor warmtebehandeling zijn in de meeste gevallen dezelfde stappen nodig. Het is noodzakelijk:

• Ontdooi vlees tot kamertemperatuur. Spoel af en snijd in plakjes.
• Droog af met keukenpapier.
• Klop elk stuk lichtjes af met een platte hamer of steek met een vork.
• Bestrooi met kruiden of bedek met de marinade van de varkenslapjes.
• Soms wordt voorlopig kort bakken in een pan toegepast (2-3 minuten). Het zal het product malser maken (door een korst te creëren waardoor intern vocht niet snel kan verdampen tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling).
• Om te koken moet de oven worden voorverwarmd tot 180-200 graden en de gemiddelde kooktijd is 30 minuten. Als vloeibare marinade en folie (of hoes) worden gebruikt, neemt de tijd met een derde toe. Voorbakken in een pan vermindert de aanwezigheid van vlees in de oven met 1,5-2 keer.
• Als alles is voorbereid zonder folie of hoes, moeten de plakjes voor een uniforme warmtebehandeling 1-2 keer worden gedraaid.

Klassieke varkensvlees steak in de oven

• Tijd: 2 uur (hierna omvat de timing de minimale beitstijd).
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 256 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Er is niets ingewikkelds aan het bereiden van dit gerecht in zijn klassieke vorm en de hoeveelheid ingrediënten wordt geminimaliseerd. Varkenssteaks in de oven zullen erg lekker en zonder franje blijken te zijn, als je ze volgens alle regels bereidt (ze worden hierboven gegeven). Deze optie wordt bereid zonder vloeibare marinade, maar met voorbakken in een pan.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 800 g;
• zonnebloemolie – 2 el. l .;
• zout, kruiden (hierna omvat deze categorie rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, komijn, paprika, kardemom, enz.) – naar smaak.

Kook methode:

1. Vet gehakte stukjes in met boter, besprenkel met kruiden en laat 1-2 uur marineren.
2. Leg ze in een voorverwarmde pan. Bak op hoog vuur goudbruin en keer om. 1-2 minuten aan elke kant.
3. Varkensfilet aan beide kanten frituren, ze worden overgebracht op een bakplaat en 15-20 minuten naar de oven gestuurd, afhankelijk van de gewenste frituurgraad.
4. Om het afgewerkte vlees lekkerder te maken, leg je ze na het frituren op een bord en bedek ze met aluminiumfolie. Na 15-20 minuten staan ​​ze veel malser.

Varkensvlees steak in knoflook marinade

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 262 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Dit recept is een Europese aanpassing van de beroemde Mexicaanse piqua steak, die gebruik maakt van de bovenkant van de runderbout. Het oorspronkelijke recept is niet veranderd, behalve dat het varkensvlees gebruikt. Door het aroma van knoflook en citroenpasta op te nemen, wordt het vlees erg zacht en sappig, dus het is beter om geen tijd te sparen en het een paar uur te pekelen.

Ingrediënten:

• varkenshaas of lende – 800 g;
• citroen – 1 stuk;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• sla – 4 stuks;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Knoflookteentjes worden geplet door een pers en gemengd met zout en kruiden..
2. Elke pasta is bedekt met de resulterende pasta. Vervolgens worden ze in een kleine pan geplaatst, bovenop gegoten met sap uit citroen geperst en bedekt met een deksel erop. Beitstijd – vanaf 30 minuten.
3. Na het afvegen van de plakjes met keukenpapier worden ze ingevet met plantaardige olie en uitgespreid op een bakplaat. Kooktijd – 20-30 minuten, afhankelijk van wat voor soort gebraad je nodig hebt.
4. Klaar biefstuk geserveerd op sla.

T-bone steak van varkensvlees

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 258 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Europees, Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Varkensvlees is bekend bij liefhebbers van hakken, maar in deze vorm zal het veel lekkerder zijn. Het draait allemaal om de specifieke kenmerken van warmtebehandeling bij het koken in de oven. Het vlees, dat de aroma’s van marinade heeft opgenomen, is van buiten korstig en blijft bakken, en van binnen wordt het gedeeltelijk gestoofd in het resterende bloed, terwijl het zacht en zacht blijft.

Ingrediënten:

• varkensvlees met bot – 800 g;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• droge adjika – 0,5 theelepel;
• zwarte peper – 0,25 theelepel;
• gemalen nootmuskaat – 0,25 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Droge adjika, gemengd met peper, nootmuskaat, andere kruiden en zout. Er wordt een beetje plantaardige olie toegevoegd..
2. De resulterende pasta wordt gebruikt voor coating, het product wordt een uur lang gemarineerd.
3. Leg de steaks op een hete en licht olie-koekenpan en bak ze aan beide kanten (1-2 minuten elk) op middelhoog vuur..
4. Leg de plakjes vervolgens op een bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven.
5. De steak bereid volgens dit recept past goed bij adjika-saus..

Met mosterd en provence kruiden

• Tijd: 3 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 274 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner, vakantietraktatie.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor zo’n gerecht is het belangrijkste om het vlees goed te marineren zodat het goed doordrenkt is met kruiden en mosterd – deze combinatie geeft een speciale smaak. Voordat u plakjes in de oven stuurt, kunt u kruiden met een mes schillen zodat ze niet verbranden. Fans van originele smaken kunnen ze achterlaten, dan zal het aroma van het afgewerkte gerecht meer verzadigd zijn.

Ingrediënten:

• carbonade of lendenen – 800 g;
• boter – 40 g (2 el. l.);
• bruisend mineraalwater – 100 g;
• citroen – 1 stuk;
• middelgrote uien – 2 stuks;
• Dijon-mosterd – 1 eetl. l .;
• kruiden “Provençaalse kruiden” – 1 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Voor de marinade wordt de boter gesmolten, vervolgens wordt het uit de citroen geperste sap erin gegoten, worden mosterd, zout en kruiden toegevoegd. Meng dan alles.
2. Stukjes varkensvlees worden met marinade bovenop gegoten en besprenkeld met gehakte uien. De totale behandeltijd is 2 uur. Het vlees moet periodiek worden omgedraaid, zodat het aan alle kanten gelijkmatig wordt gemarineerd.
3. Steaks worden op een bakplaat gelegd en gedurende 30 minuten naar de voorverwarmde oven gestuurd..
4. De overgebleven marinade wordt in de kookpan gegoten. Het wordt 2-3 minuten gekookt om te verdampen. Het resultaat is een heerlijke saus die perfect is voor gebakken steaks.

In kaassaus

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 282 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Varkensbiefstuksaus is een eenvoudige maar zeer goede manier om een ​​gekookt vleesgerecht te transformeren. Door de componenten van de jus te variëren, kan een bekwame chef-kok de gebruikelijke smaak drastisch transformeren en varkensvlees nieuwe tinten geven. Kaassaus is in dergelijke gevallen een van de meest voorkomende – het is gemakkelijk te maken, dus zelfs een beginnende culinaire specialist zal deze heerlijke optie kunnen bereiden.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 800 g;
• boter – 60 g (3 el. l.);
• smeltkaas – 100 g;
• room (of dikke melk) – 1 kopje;
• ui – 2 stuks;
• zwarte peper – 1/4 theelepel;
• gemalen droge gember – 1/4 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Snij ui in dunne ringen.
2. Smelt de boter in een pan. Fruit hierin de ui.
3. Giet de room in een pan. Verwarm op laag vuur gedurende 5 minuten. Vergeet niet te roeren, om niet te verbranden.
4. Aan het resulterende mengsel wordt geraspte kaas toegevoegd. Verwarmt al roerend nog 2-3 minuten.
5. Het vlees wordt gekookt volgens de klassieke technologie met beitskruiden gedurende een uur, een korte voorbakken en bakken in de oven gedurende 25-30 minuten.
6. Kant-en-klare stukken vlees worden op een bord gelegd en met saus erover gegoten.

In de wijn

• Tijd: 3 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 256 kcal per 100 g.
• Doel: lunch, diner, vakantietraktatie.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Wijn is een traditioneel ingrediënt in de Europese keuken en fungeert als onderdeel van sauzen en vulling voor bakken. Varkenssteaks in de oven, op deze manier gekookt, zullen zeer geurig, zacht en zonder korst zijn. Voor de kok is het recept voor zo’n gerecht een echte uitgestrektheid om te experimenteren, want door te kiezen voor verschillende soorten wijnen (tafel, versterkte, enz.) En specerijen (kruidnagel, oregano, piment, enz.) Kun je mooie boeketten met smaken en aroma’s maken.

Ingrediënten:

• ossenhaas of borst – 800 g;
• uien – 2 stuks;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• rode versterkte wijn – 200 g;
• tarwebloem – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• laurierblad – 2 stuks;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Ui in ringen gesneden.
2. Verhit de wijn in een pollepel, los zout, suiker op, voeg kruiden toe. Breng niet aan de kook.
3. Doe het vlees in een diepe pan, besprenkel met gehakte ui, giet de verwarmde wijn erbij en laat 2-3 uur staan.
4. Verwarm de pan en giet er plantaardige olie op..
5. Nadat de steaks uit de marinade zijn gehaald en met keukenpapier zijn afgeveegd, bak ze 2 minuten aan elke kant. Transfer van pan naar plaat.
6. Haal de ui uit de marinade. Bak het 2 minuten in plantaardige olie.
7. Verwarm de marinade voor en zeef ze. Giet in een pan met uien. Voeg bloem, laurier toe. Kook tot de bouillon dikker wordt.
8. Leg de plakjes vlees op de folie en buig deze zodat de zijkanten gevormd worden. Leg de gebakken uien erop.
9. Giet met wijnsaus, wikkel folie, stuur naar de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

In folie

• Tijd: 2 uur
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 260 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Objectief gesproken kan zo’n gerecht alleen voorwaardelijk biefstuk worden genoemd, omdat folie meer bevorderlijk is voor het bakken van vlees dan om het te bakken. Om deze reden zal de varkenskorst met de juiste bereiding erg mals zijn, wat niet kan worden verkregen met open warmtebehandeling. Vanwege het gebrek aan bloed in vlees zouden vrouwen dit gerecht meer moeten waarderen dan mannen.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 800 g;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• kruiden voor vlees – 1/4 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Het vlees wordt licht met een hamer geslagen, bestrooid met zout en kruiden, een beetje met olie bestrooid en 1 uur gemarineerd.
2. Vervolgens worden de steaks individueel op de folie geplaatst. Op elk wordt een beetje plantaardige olie gegoten, waarna de plakjes in een schaal worden gewikkeld.
3. Een beetje water wordt in een bakplaat gegoten, de voorbereide steaks worden daar geplaatst en alles wordt in een voorverwarmde oven gedaan. Kooktijd – 30-35 minuten.

Met tomaten en kaas

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 290 kcal per 100 g.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Een echt heerlijke steak van dit type kan alleen in folie worden gekookt. Een dunne metalen schaal voorkomt dat tomaten, uien en kaas snel uitdrogen bij hoge temperaturen, maar groenten geven hun sap af, wat de varkensstoofpot goed helpt. Zoals elk vlees in folie, zal deze optie erg mals zijn, en een garnering in de vorm van een dop van gebakken tomaten en gesmolten kaas zal elke fijnproever aanspreken.

Ingrediënten:

• varkenslende of ossenhaas – 800 g;
• harde kaas – 100 g;
• tomaat – 2 stuks;
• uien – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• knoflook – 4 teentjes;
• zwarte peper – 1/4 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Knoflook wordt door een pers gehaald, gemengd met zout, peper, kruiden. Vervolgens wordt hier een beetje plantaardige olie toegevoegd..
2. De resulterende marinade-saus wordt bedekt met steaks en laat minimaal 30 minuten marineren in een afgesloten bak.
3. Verwarm de pan, giet er wat olie op en bak hierin de plakjes aan beide kanten 2-3 minuten.
4. Snijd in plakjes tomaten en uien.
5. Rasp de kaas op een grove rasp.
6. Leg stukjes vlees op folie. Bestrooi met geraspte kaas, bedek met tomaten en leg er de gesneden ui op.
7. Wikkel goed in folie, laat geen ruimte.
8. Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven, afhankelijk van de gewenste bereidheid.
9. Als je een korst op het vlees wilt, moet je de schaal 5-10 minuten voor het koken openen.
10. Serveer steaks op tafel in dezelfde folie.

In een honingmarinade

• Tijd: 2 uur
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 284 kcal per 100 g.
• Doel: diner, vakantietraktatie.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De biefstuk bereid volgens dit recept wordt een echte versiering van de feesttafel. Zoetekauw kan de hoeveelheid honing verdubbelen. In dit geval krijgt varkensvlees een originele smaak, niet typisch voor vleesgerechten. Ketchup, mosterd en sojasaus voegen hun eigen tinten toe aan het algehele boeket en combineren verrassend met de zoetheid van honing.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 800 g;
• honing – 1 eetl. l .;
• ketchup – 1 eetl. l .;
• mosterd – 1 el. l .;
• sojasaus – 1 el. l .;
• knoflook – 4 teentjes;
• citroen – 1 stuk;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Er wordt een kleine hoeveelheid water aan de honing toegevoegd, het wordt in een lepel op het fornuis verwarmd – dit zal de basis zijn voor de marinade-saus. Vervolgens worden mosterd, ketchup, sojasaus en geperst citroensap toegevoegd. Alles wordt gemengd tot het glad is..
2. Knoflookteentjes worden in kleine bordjes gesneden (niet fijnmaken!) En samen met kruiden aan de saus toegevoegd.
3. In een diepe schaal zoals een kleine steelpan worden steaks op de bodem gelegd, aan alle kanten bedekt met marinade saus, de restanten stromen van bovenaf. Het deksel wordt 1-1,5 uur gemarineerd.
4. De stukjes worden individueel op de folie gelegd en 30-40 minuten naar de voorverwarmde oven gestuurd. Om een ​​korst te maken, 10 minuten voor het koken, wordt de folie geopend en wordt de resterende tijd in deze vorm gebakken.

Met champignons

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 268 kcal.
• Doel: diner, vakantietraktatie.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Bij de meeste mensen zijn vleesgerechten, grills en een picknick onlosmakelijk met elkaar verbonden. Om deze reden is vlees dat is bereid met vloeibare rook het eerste dat u moet onthouden over openluchtrecreatie. Heerlijke varkenssteaks in de oven worden dit keer gemaakt met een bakmouw. Champignons voor dit gerecht mogen niet erg groot worden gekozen – daarom kunnen ze beter worden gedrenkt in saus en vleessappen.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 800 g;
• champignons – 300 g;
• sojasaus – 50 ml;
• mayonaise – 100 ml;
• vloeibare rook – 1 el. l .;
• appel- of balsamico-azijn – 1 el. l .;
• knoflook – 4 teentjes;
• geraspte mierikswortel – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Voeg voor een marinade suiker, sojasaus, mayonaise en kruiden toe aan geraspte mierikswortel.
2. Het vlees wordt ingewreven met het mengsel en 1-2 uur in een diep afgesloten bak bewaard.
3. Champignons worden gewassen en gedroogd..
4. De vleesplakjes worden besproeid met vloeibare rook en appelazijn..
5. De bakplaat (of hittebestendige vorm) is bedekt met folie. Hierop wordt een bakhoes uitgespreid, waarin stukjes één voor één worden gestoken. Zorg ervoor dat er voldoende tijd tussen zit. Champignons worden op de plakjes vlees gelegd en met behulp van een grote pan wordt alles met marinade gegoten. De hoes is gesloten met banden aan de zijkanten, maar voordat u deze naar de oven stuurt, moet u de hoesfilm 2-3 keer doorboren.
6. Na een half uur wordt de bakplaat verwijderd en wordt de schaal voorzichtig gesneden (voorzichtig, hete stoom erin!). Daarna wordt alles weer 5-10 minuten in de oven gezet om een ​​goudbruin te vormen.