Varkensvlees thuis van varkensvlees: recepten

Onder de verschillende gastronomische vleesgerechten die de schappen van supermarkten, winkels en winkels vullen, is er een die zich onderscheidt door natuurlijkheid, sappigheid, bruikbaarheid en schoonheid. Dit is gekookt varkensvlees – een stuk vers varkensvlees, gebeitst en gebakken met kruiden tot het gaar is, met een perfecte smaak van vlees – niet toevoegen of meenemen.

Hoe varkensvlees gekookt varkensvlees te koken

Vroeger, toen het centrum van de dorpswoning de Russische kachel was, was het koken van varkensvlees niet alleen koken, maar een avondmaal. Voor een grote vakantie – Kerstmis, Pasen of bruiloft – werd er een varken gesneden. Zijn vlees werd verwerkt tot worstjes, gelei-vlees, gehaktballen, maar er werd speciale aandacht besteed aan een enorm stuk varkensham, waarvan gekookt varkensvlees gepland was. Het vlees werd van het bot gescheiden, gemarineerd, gevuld met knoflook, wortels, peper. Ze maakten vers deeg, verpakte varkensham met zout en kruiden erin, gebakken in kolen.

Welk deel van het varkensvlees is beter voor gekookt varkensvlees

Geef bij het kiezen van vlees voor gekookt varkensvlees de voorkeur aan rug, ham, borst of nek. Het blijkt een gerecht van varkenscarbonaat (lendenen) te zijn – het is erg zacht en niet te vet, hoewel een gematigde laag varkensvet is versierd met gekookt varkensvlees. Je hebt een groot heel stuk vlees nodig van minimaal een kilo, of beter, twee of twee en een half. Als varkensvlees niet is ingevroren, neem dan ook geen vers vlees. Naast varkensvlees wordt soms kalfsvlees, lamsvlees en zelfs gevogelte (vleeskuikens, kalkoen) gebruikt..

Recept van gekookt varkensvlees thuis met een foto

Elke familie heeft zijn eigen geheimen voor het koken van gebakken vlees. Kies het beste recept voor varkensvlees gekookt in de oven om uw gezin te verrassen met een natuurlijke, delicate en heerlijke delicatesse. De tien onderstaande recepten onderscheiden zich door marinade, kruiden, technische aspecten. U kunt gekookt varkensvlees op verschillende manieren bakken: met behulp van folie, sleeve, deeg of gewoon in een afgesloten hittebestendige bak. In plaats van een Russisch fornuis en kolen gebruiken moderne huisvrouwen een slowcooker of oven.

In folie

• Kooktijd: 2 uur (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 273 kcal per 100 g.
• Doel: vakantiegerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een stuk varkensnek of ham met zout en kruiden voor het bakken kan in een dichte folie worden gewikkeld. Het is belangrijk dat het tijdens de bereiding gevormde sap geen uitlaat heeft, maar in de verpakking blijft. Gekookt varkensvlees in folie behoudt zachtheid, blijft sappig en is uitstekend geschikt voor elite snijden voor een galadiner. Kort voor het einde van het bakken moet je de folie openen, het varkensvlees met vleessaus gieten, wachten op de vorming van een gouden korst.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1,5 kg;
• knoflook – 10-20 teentjes;
• mosterd met granen – 3 el. l .;
• honing (vloeibaar) – 1 el. l .;
• zout, peper, kruiden.

Kook methode:

1. Snij elk teentje knoflook in 2-6 delen (zie maat). Snijd dunne en diepe sneden in de pulp, doe knoflookpartjes erin.
2. Wrijf het varkensvlees in met peper, zout en een mengsel van mosterd en honing. Wikkel het vlees in folie. Een belangrijke voorwaarde: laat een kleine opening aan de bovenkant open om stoom te laten ontsnappen. Voordat je vlees in mosterd kookt, laat je het een paar uur staan ​​om te marineren.
3. Verwarm de oven voor op 200-220 graden. De baktijd van het vlees is ongeveer twee uur. Vervolgens moet de folie worden geopend, giet de inhoud met vleessap en bak nog eens 10-15 minuten.

In de oven

• Kooktijd: 2 uur (exclusief zouttijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 296 kcal per 100 g.
• Doel: een feestelijk gerecht, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Soms afzien van folie of andere verpakkingen. Varkensvlees, in grote stukjes gebakken, behoudt de sappigheid vanzelf, vooral als je het in het dikkere deel legt. Het zelfgemaakte varkensnek varkensvlees in de oven blijkt nobel, rijk en rijk van smaak. Jammer dat het recept met de foto geen geuren overbrengt. De geur van gebakken vlees met kruiden is een beloning voor de gastvrouw en zal iedereen naar de tafel lokken.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1,5-2 kg;
• varkensvet – 250-300 g;
• zout, specerijen, kruiden.

Kook methode:

1. Week de pulp 1,5-2 uur in een zoutoplossing. Neem voor pekel 50 g grof zout per liter. U kunt naar wens kruiden toevoegen..
2. Droog het geweekte varkensvlees met keukenpapier, wrijf rijkelijk met kruiden en specerijen.
3. Houten stokjes moeten op de bodem van de container worden geplaatst, zodat er een klein luchtkussen ontstaat tussen de bodem en het stuk varkensvlees.
4. Snijd reuzel in dunne plakjes, leg ze gelijkmatig over vlees.
5. Giet water op de bodem van de vorm (ongeveer een glas) en zorg ervoor dat deze tijdens het bakken niet volledig verdampt. De aanwezigheid van water is een belangrijke voorwaarde, anders zal het gerecht verbranden en zal de smaak verslechteren.
6. Bak anderhalf tot twee uur vlees. Gereedheid door de kleur van het uitgescheiden sap op de diepe prikplaats te controleren.

Op de mouw

• Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 273 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een andere manier om thuis gekookt varkensvlees te koken, is door een culinaire sleeve of een bakzak te gebruiken. Het proces van het bereiden van vlees verschilt niet veel van gebakken in folie. Varkensvlees gekookt in de mouw blijkt chique te zijn, het bespaart elke druppel sap, elke vleugje smaak. Vul een stuk varkenspulp met een mengsel van knoflook en kruiden, rasp met Franse mosterd, pak in en bak tot het gaar is.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1,5-2 kg;
• laurierblad – 6 stuks;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• zout – 1 el. l .;
• gemalen peper – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Maal laurierblaadjes met je handen, voeg zout, peper, geplette knoflook toe. Wrijf het mengsel grondig in met een lepel.
2. Maak vanaf verschillende kanten van het vleesstuk gaten met een lang dun mes (20-25 lekke banden zijn voldoende). Draag rubberen handschoenen en vul elk gat met een mengsel van zout en kruiden.
3. Doe het voorbereide varkensvlees in een hoes, verwijder de lucht, sluit af.
4. Bak ongeveer twee uur in de oven zo heet mogelijk (ongeveer 220 graden).
5. Als je zelfgemaakt gekookt varkensvlees wilt met een mooie en smakelijke korst, open de zak dan 10 minuten voor het einde. Vergeet niet om gebakken vlees op te vallen, opvallend sap.

Gekookt gekookt varkensvleesrecept

• Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 244 kcal per 100 g.
• Doel: feestelijk gerecht, als ontbijt, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Klassiek gekookt varkensvlees wordt in de oven of oven gebakken, maar dit is niet de enige manier om vlees te koken. Als je het varkensvlees voorkookt in uienschillen en het vervolgens in mosterd en kruiden legt, krijg je een smakelijke, verrukkelijke imitatie van je favoriete gerecht. Gekookt gekookt varkensvlees staat 6-10 uur in de kou, waarna het perfect wordt gesneden met dunne lagen en niet verkruimelt.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 1,5 kg;
• uienschil – 1 handvol;
• knoflook – 1 kop;
• zout – 1 theelepel;
• mosterd met granen – 1-2 el. l .;
• kruid.

Kook methode:

1. Kook de varkenspulp in zout water met uienschillen en een gewassen maar ongepelde knoflookbout. Vuur moet minimaal zijn. Kooktijd – 2 uur.
2. Koel het stuk vlees zonder het uit de vloeistof te halen, droog het een beetje, wrijf het in met een mengsel van kruiden en mosterd, wikkel in folie of film.
3. Week de afgewerkte gekookte schaal 6-10 uur op een koude plaats onder lichte druk.

In een slowcooker

• Kooktijd: 2 uur 40 minuten (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 270 kcal per 100 g.
• Doel: feestelijk gerecht, als avondeten, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Met de komst van de multikoker in de moderne keuken is het leven van degenen die eten koken veel eenvoudiger geworden. Geavanceerde recepten zijn eenvoudiger geworden, gerechten op lange termijn worden sneller bereid. Geen uitzondering – varkensvlees gekookt varkensvlees in een slowcooker, die zelfs een beginnende gastvrouw kan koken. Hiervoor heb je een kilogram varkenspulp, zout, kruiden, een beetje zonnebloemolie nodig. In een heerlijke elektrische steelpan is zelfs varkensschenkel uitstekend.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 1 kg;
• knoflook – 5-6 kruidnagel;
• zonnebloemolie – 2 el. l .;
• zout, kruiden, mosterd.

Kook methode:

1. Snij teentjes knoflook in lange en dunne plakjes, steek ze in diepe incisies.
2. Voordat het vruchtvlees wordt gebakken, wordt het ingewreven met olie gemengd met kruiden, zout, mosterd en enkele uren gebeitst.
3. Zet de “Frituren” -modus aan, voeg een beetje olie toe en bak het vlees aan beide kanten 10-15 minuten lang.
4. Wijzig de modus in “blussen”. Verwijder na twee uur het afgewerkte gerecht en laat het afkoelen. Snijd daarna met een scherp mes over de vezels.

Met sojasaus

• Kooktijd: 1 uur 40 minuten (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 277 kcal per 100 g.
• Doel: feestelijk gerecht, als ontbijt, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Zelfgemaakt lekker en mals varkensvlees met honing en sojasaus wordt verkregen. Door deze samenstelling van de marinade krijg je sappig vlees met een heerlijke korst. Het is perfect gesneden met dunne lagen, geschikt voor sandwiches en feestelijke sneden. De beste oplossing voor dit gerecht is een stuk lendenen zonder been, maar als je liever vetter vlees hebt, kook dan vanuit de nek, je vergist je niet..

Ingrediënten:

• varkensfilet – 1,5 kg;
• knoflook – 8-10 teentjes;
• sojasaus – 3 el. l .;
• honing (vloeibaar) – 2 el. l .;
• zout; peper.

Kook methode:

1. Voordat u de marinade maakt, moet het vlees worden geraspt met peper en zout, gevuld met knoflook.
2. Meng honing met sojasaus, giet de voorbereide pulp met dit mengsel.
3. Dek het vlees af en laat het een uur marineren.
4. Bak varkensvlees met maximale ovenverwarming gedurende ongeveer anderhalf uur. Af en toe is het nodig om het te gieten met de toegewezen vleessaus.
5. Koel en serveer als plakjes.

Mosterd in de oven

• Kooktijd: ongeveer 2 uur (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 270 kcal per 100 g.
• Doel: feestelijk gerecht, als ontbijt, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het gebruik van mosterd bij de bereiding van vleesgerechten is een goede Russische traditie. De smaak van deze populaire smaakmaker zet het vleesthema in de verf, geeft het gerecht een zuur-scherpe toon. Zelfgemaakt varkensvlees en mosterd uit de oven zijn altijd rijk, feestelijk, gastronomisch en waardig geweest voor echte fijnproevers. Probeer vlees te bakken voor dit familiefeest volgens dit recept – en varkensvlees thuis van varkensvlees wordt zeker het hoofdgerecht van de maaltijd.

Ingrediënten:

• varkensfilet – 1 kg;
• knoflook – 5-7 kruidnagel;
• mosterd – 3 el. l .;
• zout peper.

Kook methode:

1. Verdeel het vlees met knoflook. Verdeel grote plakken.
2. Zout en peper het varkensvlees, bedek met mosterd. Dek het vlees af en laat het onder koude omstandigheden twee uur of langer marineren.
3. Wikkel het varkensvlees in met dikke voedselfolie en bak anderhalf uur in de oven, verwarmd tot 200 graden.
4. Om varkensvlees thuis een smakelijke blos te geven, open je de folie, giet je het vlees op het vlees en bak je het nog 10 minuten. Koel het gerecht goed af voordat je het serveert..

In de test

• Kooktijd: ongeveer 2,5 uur (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 287 kcal per 100 g.
• Doel: feestelijk gerecht, als diner, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het is niet nodig om toegang te hebben tot de Russische kachel om het oude klassieke zelfgemaakte vleesrecept te proberen. Heerlijk gekookt varkensvlees gebakken in gebak is uitstekend in moderne ovens. Voor de test heb je de eenvoudigste producten nodig die in elke keuken te vinden zijn. Het vlees in de broodschaal behoudt een heerlijk aroma, droogt niet uit, blijft mals, sappig en dicht.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 1,5 kg;
• bloem – ongeveer 5 glazen;
• water – 1-1,5 kopjes;
• knoflook – 5-7 kruidnagel;
• zout, kruiden.

Kook methode:

1. Was varkensvlees, droog. Het moet worden gevuld met plakjes knoflook, geraspt met zout, kruiden, bedekt met een film en enkele uren in de koelkast worden bewaard.
2. Maak een eenvoudig deeg van bloem en water. Het mag niet aan handen en een tafel blijven plakken. Rol een laag van 0,5-0,7 cm dik uit, leg een stuk vlees in het midden en sluit af. Maak gaten van twee of drie centimeter in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
3. Vet de hittebestendige vorm in met olie, leg de voorbereide “taart”. Je moet het bakken op een temperatuur van ongeveer 200 graden. Kooktijd – anderhalf tot twee uur. Laat de afgewerkte schaal in de oven uitgeschakeld staan..
4. Pak de “kleding” voorzichtig uit – het sap giet, veel sap. Houd het gekookte varkensvlees minstens een uur in de koelkast, snij het dan en serveer.

Met wortels

• Kooktijd: 2 uur 30 minuten (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 275 kcal per 100 g.
• Doel: een feestelijk gerecht, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Hoe maak je gebakken varkensvlees, al perfect, nog lekkerder? Vul het met plakjes wortel! Varkensvlees met wortels en knoflook is mals en smakelijk, zelfs in de voorbereidingsfase. Het geweldige aroma zal niet alleen uw huis, maar ook alle buren op de veranda gek maken. Probeer vlees te koken volgens dit recept – en andere varkensvleesgerechten zullen ophouden te bestaan..

Ingrediënten:

• varkensnek – 1,5 kg;
• knoflook – 3-5 kruidnagel;
• wortelen (gemiddeld) – 1 stuk;
• specerijen, zout.

Kook methode:

1. Het vlees, gewassen en gedroogd, moet dicht gevuld zijn met groenten. Snijd hiervoor wortels in kleine blokjes, verdeel grote teentjes knoflook in stukjes.
2. Wrijf het oppervlak van het vleesstuk naar smaak in met zout en kruiden. Wikkel varkensvleesfolie zodat het sap niet naar buiten stroomt. Maak een stoomuitlaat bovenaan de zak.
3. Marineer de voorbereide pulp een of twee uur. Daarna bak in een oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende 1,5-2 uur.
4. Voordat u een feestelijk stuk vlees maakt, moet u het afkoelen zonder de folie te verwijderen en minimaal een uur in de kou bewaren.

Kvass gemarineerd

• Kooktijd: 1 uur 40 minuten (exclusief beitstijd).
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 265 kcal per 100 g.
• Doel: een feestelijk gerecht, voor sandwiches.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Omdat biersteel populair is in Europa, was varkensvarkensvlees zo beroemd in Rusland. Na zo’n marinade wordt varkensvlees snel gebakken – twee keer zo snel als zonder. Het vlees wordt ongeveer een dag in zelfgemaakt kwas van roggebrood bewaard en gebakken, vooraf ingewreven met kruiden. Varkensvlees gemarineerd in kwas wordt gebakken in ongezuurd deeg, zoals sinds de oudheid werd gedaan.

Ingrediënten:

• varkenspulp – 1 kg;
• broodkwas – 0,5 l;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 5-6 kruidnagel;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• kruidnagel, zwarte peper, piment – 7-10 stuks;
• bloem – ongeveer 5 glazen;
• water – 1,5 kopjes.
• zout.

Kook methode:

1. Begin het vlees met knoflook en laat het in kwas weken. Voeg kruiden en gehakte ui toe aan de marinade. Druk naar beneden met lichte onderdrukking, zet op een koele plaats. Laat het varkensvlees 24 uur marineren.
2. Verwijder vlees, wrijf met zout.
3. Pak het eenvoudigste deeg van bloem en water, rol het op. Verpak het vlees in een envelop met deeg. Vergeet niet om een ​​of twee openingen te laten zodat stoom kan ontsnappen..
4. Bak 45-60 minuten en laat het volledig afkoelen. Verwijder de broodkorst en snijd het gekookte varkensvlees in dunne plakjes.

In pekel

• Kooktijd: 2 uur (exclusief zouttijd).
• Porties per container: 10-12 personen.
• Calorie-inhoud: 296 kcal per 100 g.
• Doel: vakantiegerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Gezouten vlees, gerijpt in de meest voorkomende zoutoplossing, behoudt zijn zachtheid bij elke bakmethode. Bereid thuis een pekel voor gekookt varkensvlees voor met een snelheid van 60-70 gram grof zout per liter. Het water wordt gekookt, naast zout worden er kruiden, kruiden en teentjes knoflook aan toegevoegd. In pekel kan het vlees een dag of langer weerstaan. Het is geïmpregneerd en wordt zachter, maar verandert ook van kleur. Na een dergelijke verwerking is gebakken varkensvlees erg mooi.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1,5-2 kg
• water – 1 l;
• zout – 60-70 g;
• knoflook – 6-8 kruidnagel;
• laurier – 5 stuks;
• zwarte peper, piment (erwten) – 10-12 stuks;
• gedroogde basilicum, gemalen koriander – elk 2 el. l .;
• zonnebloemolie – 2 el. l .;
• tomatenpuree – 2-3 theelepel;
• gemalen paprika – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Breng water met zout aan de kook, wacht tot het volledig is opgelost. Dip kruiden (behalve paprika), gehakte knoflook. Koel de marinade.
2. Giet het vlees, bewaar de dag in de kou.
3. Verwijder vlees, droog, wrijf met een mengsel van olie, tomaat en paprika.
4. Wikkel het ingemaakte vlees in folie, bak 1,5-2 uur. Open 10 minuten voor het einde van het bakken, zodat het vlees roze wordt.

Varkensvlees marinade

De kruiden en specerijen waarin het vlees voor het bakken wordt gemarineerd, geven het gerecht een onvergetelijke smaak en aroma. Ingelegd varkensvlees kan een hele reeks smaken hebben. Voor de bereiding van pekel met sojasaus, kwas, wijn, bier, tomaat, druiven- of appelsap, honing. U kunt alle specerijen en kruiden gebruiken waarvan u denkt dat ze geschikt zijn voor vlees. Wrijf vleeskruiden royaal in – gekookt varkensvlees absorbeert precies zoveel smaak als nodig is.