Vleesdeeg uit de oven: stap voor stap recepten met foto’s en video’s

Luxe Wellington beef of malse, in je mond smeltende varkensvlees gebakken in gebak is een win-win oplossing voor een feestelijke tafel. Het vlees wordt gelijkmatig gebakken, maar blijft van binnen sappig dankzij de blozende “meelwrap”. Het klassieke Engelse gerecht en zijn vereenvoudigde variaties vereisen geen ingewikkelde culinaire technieken en je kunt veilig experimenteren met de ingrediënten en de hoeveelheid vulling.

Hoe vlees in het deeg in de oven te koken

Het kookproces kan worden onderverdeeld in verschillende fasen. Het deeg wordt tot een laag van 5 mm dik gerold. Het vlees wordt gepekeld, ingewreven met kruiden, soms gebakken. Verspreid direct op de basis of op een kussen van groenten, paddenstoelen, bessen, gedroogd fruit, bijvoorbeeld pruimen. Vorm een ​​rol of envelop, bak in de oven tot het knapperig is op een temperatuur van 180-200 graden.

Ovenvlees recepten in de oven

Er zijn veel opties om vlees in het deeg te koken. Ossenhaas of varkensvlees wordt in grote stukken gesneden of in zijn geheel gemarineerd, gebakken in de vorm van een grote rol of geportioneerde zakken, enveloppen. Elk deeg kan worden gebruikt – bladerdeeg, gist, gistvrij, vers. Het belangrijkste is om het recept zorgvuldig te bestuderen met stapsgewijze foto’s en hoogwaardige ingrediënten te kiezen.

Klassiek vleesrecept in gebak

• Tijd: 2 uur 25 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 250 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Voordat u gebakken vlees gaat koken, is het raadzaam om het te marineren – rasp met kruiden, laat een paar uur staan. Varkensvlees in het deeg in de oven zal heerlijk en mooi zijn, zoals op de foto, als je 2-3 nette openingen op de meelomhulling maakt voor het vrijkomen van hete stoom. Voor sappigheid kun je het in dunne reepjes spek wikkelen. Het deeg moet koel zijn, zoals bij knoedels. Zeef eerst de bloem.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 990 g;
• knoflook – 7 tanden;
• bloem – 260 g;
• water – 210 ml;
• plantaardige olie – 35 ml;
• gemalen zwarte peper – naar smaak;
• specerijen naar smaak;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Rasp het vlees met kruiden, spullen met knoflook.
2. Combineer olie, zout, water, bloem. Kneed het deeg.
3. Rol uit, leg het varkensvlees erop.
4. Spice up. Wikkel in een envelop.
5. Bak 2 uur.

Met aardappelen

• Tijd: 1 uur 15 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 208 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

De afgewerkte gistvrije basis zal zijn eigenschappen niet verliezen en zal goed gelaagd zijn als hij in één richting wordt uitgerold, waarbij een deegroller met bloem wordt besprenkeld. Het deeg mag niet te dun zijn, anders zal de vulling het scheuren. De randen van de tas worden vastgezet met de restanten van de basis of gestoken met houten tandenstokers. Voor het serveren moeten ze worden verbonden met de veren van verse groene uien..

Ingrediënten:

• rundvlees – 520 g;
• aardappelen – 680 g;
• bladerdeeg – 510 g;
• wortelen – 75 g;
• ui – 75 g;
• plantaardige olie – 35 ml;
• zout naar smaak;
• kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Kook aardappelen, snijd ze in blokjes.
2. Snipper de ui, rasp de wortels. Bruin op olie.
3. Bak gehakt apart.
4. Verdeel het deeg in 6 delen, rol de vierkanten uit.
5. Leg in het midden van elk vlees, groenten, aardappelen, kruiden, zout.
6. Vorm zakjes.
7. Bak een half uur.

Gedroogd varkensvlees met pruimen

• Tijd: 3 uur 30 minuten.
• Porties per container: 9 personen.
• Calorie-inhoud: 268 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Mals varkensvlees in bladerdeeg in de oven zal mooi zijn in een snee, zoals op de foto, als je het met pruimen kookt. De diepte van de sneden in het vlees moet minimaal 1,5 cm zijn Het wordt aanbevolen om de sesamzaadjes met een deegroller te persen zodat de zaden niet verkruimelen op de bakplaat. Tijdens het eerste braden moet varkensvlees worden gegoten met het sap dat opvalt, zoals bij het bakken van eend of gans.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1,8 kg;
• bladerdeeg – 1 vel;
• pruimen – 75 g;
• sojasaus – 75 ml;
• knoflook – 5 tanden;
• honing – 95 g;
• sesamzaad naar smaak;
• zira – naar smaak;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Combineer gemalen pruimen, zira, zout, geraspte knoflook, honing, sojasaus.
2. Snijd op varkensvlees, rasp met een mengsel. Vertrek een uur.
3. Vet een diepe pan in.
4. Bak vlees tot het bijna klaar is, haal uit de oven.
5. Rol het deeg uit.
6. Leg het varkensvlees erop, wikkel het in.
7. Bestrooi de rol met sesamzaadjes en leg terug op de bakplaat.
8. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn.

Mushroom deeg

• Tijd: 1 uur 50 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 212 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Voordat je een heerlijke rouge rol maakt, moet het vlees ontdooid en op kamertemperatuur bewaard worden. De hete schotel wordt onmiddellijk uit de pan gehaald, zodat de varkensnek niet droog en hard wordt. Champignons en uien worden gebakken tot de vloeistof is verdampt. “Pockets” kunnen ook gevuld worden met gehakte peterselie, anijszaad, selderij, veenbessen, kruidnagel.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 990 g;
• bladerdeeg – 510 g;
• ui – 75 g;
• champignons – 760 g;
• plantaardige olie – 35 ml;
• specerijen naar smaak;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Hak uien, champignons. Zout, bak in een pan in olie.
2. Maak 5-7 diepe insnijdingen in varkensvlees, vul met champignonvulling.
3. Rasp vlees met kruiden, bind vast.
4. Bak tot ze half gaar zijn. Koel, verwijder het touw.
5. Rol het deeg uit, wikkel het varkensvlees in.
6. Bak 1 uur.

Een snel recept voor vlees in de oven bladerdeeg

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 280 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Als de rol al een rijke gouden korst heeft gekregen en het vlees binnenin nog niet klaar is, moet het bedekt worden met folie. Koken kost minder tijd als u varkensvlees vooraf marineert met azijn, laurier, wijn, schijfjes citroen, tijm, rozemarijn, kaneel. Een beetje marinade kan tijdens het eerste frituren van vlees op een bakplaat worden gegoten.
Ingrediënten:

• varkensvlees – 520 g;
• bladerdeeg – 1 vel;
• mosterd – 90 g;
• specerijen naar smaak;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Kruid het varkensvlees.
2. Smeer de vorm, leg het vlees.
3. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven.
4. Varkensvlees verwijderen, iets afkoelen. Toast met mosterd.
5. Rol het deeg uit, wikkel warm vlees in.
6. Maak bezuinigingen.
7. Bak nog een half uur.

Rogge vlees

• Tijd: 2 uur 10 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 265 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

In plaats van varkensham kunt u twee identieke schachten nemen met een gewicht tot 1,2 kg. Water moet worden gekookt, maar koud – in contact met kokend water zal de bloem koken, er ontstaan ​​klonten. Indien nodig wordt het gezeefde meel gemengd met een cultivator, bijvoorbeeld zetmeel of frisdrank. Bij het bakken is het belangrijk om de dichtheid en textuur van de goudbruine korst te controleren, deze moet knapperig zijn.
Ingrediënten:

• varkensvlees – 2,5 kg;
• roggemeel – 520 g;
• selderijwortel – 110 g;
• knoflook – 4 tanden .;
• wortelen – 75 g;
• specerijen naar smaak;
• suiker – 55 g;
• plantaardige olie – 55 ml;
• greens – naar smaak;
• zout – een snuifje;
• kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Rasp wortels en selderij.
2. Hak de knoflook fijn met kruiden.
3. Spoel het varkensvlees grondig af met koud water, doe het in een voedselbak en laat het 1 uur weken.
4. Droog, rasp met kruiden. Trim en verhoog de huid met vet.
5. Vul het resulterende “zakje” met groenten, knoflook.
6. Bestrooi met suiker, zet vast met spiesjes.
7. Meng roggemeel met zout. Voeg water toe om een ​​dikke zure roomconsistentie te krijgen.
8. Verspreid veel varkensvlees aan alle kanten.
9. Leg op een bakplaat bedekt met folie en geolied.
10. Bak tot de korst is uitgehard en gebarsten.
11. Trek de pan uit, bedek de scheuren met het resterende deeg.
12. Keer terug naar de oven, bak tot ze ongeveer 1,5 uur gaar zijn.

Met kool

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 238 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Zuurkool en varkens- of karbonade zijn een klassieke combinatie van smaken die typisch zijn voor de Duitse keuken. Voor sappigheid en interessante zuurgraad wordt kool gecombineerd met uien, citroenschil, veenbessen of gemalen (geschild van membranen) plakjes mandarijn. Varkensvlees breekt niet als het wordt geslagen, als je het op elk stuk vershoudfolie legt. Voor het opdienen is het gerecht versierd met verse kruiden, mayonaise.
Ingrediënten:

• varkensvlees – 610 g;
• zuurkool – 420 g;
• bladerdeeg – 410 g;
• bloem – 35 g;
• plantaardige olie – 35 ml;
• ei – 1 stuk;
• kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Varkensvlees in 4 delen gesneden.
2. Klop af, rasp met kruiden.
3. Pers de kool uit en laat de pekel uitlekken.
4. Rol het deeg uit, verdeel het in 4 delen.
5. Leg op elk stuk vlees, kool.
6. Vorm enveloppen, vet in met dooier.
7. Leg op een ingevette bakplaat.
8. Bak 25 minuten.

Jamie Oliver’s Recept

• Tijd: 1 uur 30 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 210 kcal per 100 g.
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: Engels.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Beef Wellington of Beef Wellington is een heerlijk Brits gerecht bereid voor kerst en andere feestdagen. Het recept van Jamie Oliver vereist geen fabelachtig dure ingrediënten of speciale culinaire vaardigheden. Een getalenteerde Engelsman, bijgenaamd “Naked Cook”, raadt het gebruik van rode uien, malse kippenlever en verschillende soorten boschampignons aan..

Ingrediënten:

• ossenhaas – 980 g;
• bladerdeeg – 1 vel;
• truffelolie – 0,5 theelepel;
• kippenlever – 100 g;
• Worcester-saus – 2 el. l .;
• knoflook – 3 tanden .;
• uien – 115 g;
• boter – 100 g;
• champignons – 610 g;
• olijfolie – 35 ml;
• rozemarijn – 3 takken;
• paneermeel – 35 g;
• tijm – 1 tak;
• zout naar smaak;
• ei – 1 stuk;
• gemalen zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de uiteinden van de ossenhaas van twee kanten af ​​(ze worden de kop en de staart genoemd) en vorm een ​​staaf.
2. Rasp met een mengsel van zout, zwarte peper, gehakte rozemarijn.
3. Combineer olijfolie, boter, tijm in een voorverwarmde pan.
4. Groenen om te extraheren. Voeg toe en bruin vlees, leg op een bord.
5. Hak ui, knoflook, bak met aromatische olie.
6. Voeg cantharellen, eekhoorntjesbrood en andere champignons toe.
7. Voeg als de vloeistof verdampt de lever, Worcester-saus, truffelolie toe.
8. Leg na 10 minuten de massa op het bord, hak met een mes. Bestrooi met paneermeel.
9. Rol het deeg uit en verdeel het champignonmengsel erover.
10. Leg het vlees op de champignons, wikkel de rol in.
11. Vet in met dooier, bak 40 minuten.