Een warm voorgerecht met champignons, kip, uien en malse roomsaus is een win-win oplossing voor een feestelijk feest of diner met uw gezin. Een geurig gerecht met een krokante kaaskorst wordt snel bereid en uit volledig betaalbare ingrediënten. Een paar eenvoudige recepten helpen je te begrijpen wat julienne is, hoe je het moet koken en correct presenteren..
Julienne in de moderne Russische keuken
Het woord julien zelf geeft stof tot nadenken: in de wereld van de professionele culinaire wereld wordt dit niet door iedereen het favoriete gerecht genoemd. Julienne in Frankrijk is een manier om jonge groenten zo dun te snijden dat elk stuk niet dikker mag zijn dan een lucifer. In de moderne Russische keuken werd deze romantische naam toegekend aan een warm voorgerecht van champignons, kip en zure room, geserveerd in cocotte.
Hoe julienne te koken
Het aantal technologische processen en hun duur variëren afhankelijk van de ingrediënten. Zeevruchten hebben bijvoorbeeld geen voorafgaande warmtebehandeling nodig en in plaats van traditionele Franse bechamelsaus kunt u zure room of room gebruiken. Het bereidingsproces van een klassieke julienne kan worden onderverdeeld in verschillende fasen:
- Bechamelsaus wordt bereid uit in een droge pan geroosterde bloem, melk, boter en nootmuskaat..
- Kook de kip gaar, in reepjes gesneden, bak.
- Fruit uien en champignons apart.
- Champignonmengsel wordt gecombineerd met vlees, op smaak gebracht met zout en zwarte peper, verdeeld over cocotte.
- Giet de vormen in de saus, wrijf de kaas erover.
- Voorgerecht gebakken op 180 graden in maximaal een half uur.
Wat te koken
Julienne wordt gekookt in cocotte-makers – geportioneerde miniatuurblikken van roestvrij staal of koper. Ze zijn komvormig, in de vorm van een pot of een kleine emmer, verkocht met en zonder deksel. De schalen van keramiek of glas zien er elegant uit, maar zijn dikker en zwaarder dan staal. Warme snacks worden meestal geserveerd op een speciale schotel. Als de cocotte een handvat heeft, moet deze met een servet worden omwikkeld, zodat niemand per ongeluk verbrandt.
Julienne recepten
Moderne julienne is geen stereotiepe set producten waarin zelfs voor extra pit geen plaats is. Het wordt gekookt met ham, zalm, olijven, kwark, zeevruchten en andere ingrediënten. Champignons kunnen vers of gedroogd zijn. Cantharellen, champignons, oesterzwammen zijn geschikt, en soms wordt er over het algemeen een voorgerecht van afgezien. Gebruik als vulling bechamel, zure room, room. U hoeft alleen maar uw favoriete recept te kiezen met stapsgewijze foto’s.
Klassiek julienne-recept
- Tijd: 1 uur 25 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 214 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het klassieke recept voor julienne met champignons zal zelfs kinderen aanspreken die vaak gerechten met gebakken uien weigeren. In plaats van parmezaan kun je ook een andere harde kaas kiezen die goed smelt in de oven. Een aperitief van huiskip of haan heeft een echt koninklijke, rijke smaak en aroma, maar het risico bestaat niet te raden bij warmtebehandeling. Het vlees van zo’n vogel is lekker maar hard, kookt langer en is geschikter voor bouillon.
Ingrediënten:
- kipfilet – 620 g;
- eekhoorntjesbrood – 600 g;
- room – 410 ml;
- nootmuskaat – 1 theelepel;
- ui – 2 stuks;
- bloem – 55 g;
- Parmezaanse kaas – 220 g;
- boter – 45 g;
- specerijen naar smaak;
- plantaardige olie – naar smaak.
Kook methode:
- Bak bloem in een steelpan.
- Voeg al roerend boter, room, zout, nootmuskaat toe. Kook op middelhoog vuur tot het dik is..
- Snijd de filet in blokjes. Bruin in een pan.
- Voeg fijngehakte uien, gehakte champignons toe. Bak.
- Giet de saus erbij, meng.
- Doe de cocottemaker aan.
- Rasp Parmezaanse Top.
- Bak 15 minuten.
Oven met julienne kip en champignons
- Tijd: 1 uur 20 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 167 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Voordat je julienne met kip en champignons kookt, moet je de filet van tevoren in gezouten water koken. Een borst van standaardformaat is ongeveer 20 minuten na het koken klaar. Het wordt in blokjes of rietjes gesneden. Het ui-champignonmengsel wordt gebakken totdat al het vocht is verdampt, anders wordt de snack na het bakken waterig, vers en slecht “gezet”..
Ingrediënten:
- kipfilet – 500 g;
- champignons – 320 g;
- zure room – 330 ml;
- ui – 3 stuks;
- kaas – 240 g;
- bloem – 55 g;
- plantaardige olie – 20 ml;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Kook de filet, hak ze fijn. Koel.
- Snij de ui. Bak in een pan.
- Giet de gemalen champignons, bak nog eens 15 minuten.
- Voeg de filet toe en breng op smaak met kruiden. Verwijder van vuur.
- Bak bloem. Introduceer zure room, zout. B’ olie.
- Meng zure room met vlees, champignons, uien.
- Doe de cocottemaker aan.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak ongeveer een half uur.
Geen champignons met zeevruchten
- Tijd: 40 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 244 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Mediterraans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het voordeel van een zeevruchtenrecept is dat zo’n julienne zelfs de grillige fijnproever en elke innovatieve culinaire specialist zal verrassen. Het zal geen associaties veroorzaken met een smakelijk, maar al bekend gerecht, dat velen zich van kinds af aan herinneren. Garnalen zijn beter om groot te kiezen – ze zijn sappiger. Als de maten van de cocotte het toelaten, is het raadzaam om ze niet te vermalen. Door oregano, basilicum, tijm toe te voegen aan het aperitief, kunt u het een speciaal mediterraan karakter geven.
Ingrediënten:
- mosselen – 220 g;
- garnalen – 220 g;
- room – 240 ml;
- zure room – 110 ml;
- boter – 45 g;
- ui – 2 stuks;
- bloem – 110 g;
- kaas – 210 g;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Garnalen en mosselen schillen.
- Snipper de ui, bak ze in boter.
- Introduceer bloem, room, zure room, kruiden.
- Voeg zeevruchten toe aan de pan, meng. Haal uit de kachel.
- Verdeel de massa onder de cocotte-makers.
- Rasp de kaas erop.
- Bak 5-7 minuten.
Geen kip
- Tijd: 1 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 131 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Voordat je julienne met champignons kookt, moet je de cocotte-maker op een bakplaat schuiven en er een beetje water in gieten. Een aperitief zonder vlees is malser en smelt in de mond, dus het is belangrijk om verbranding te voorkomen. Als er veel champignons zijn, is het raadzaam om ze in verschillende fasen op maximale temperatuur te bakken – zodat het vocht sneller zal verdampen, zullen de paddenstoelen lekker worden, niet waterig.
Ingrediënten:
- champignons – 620 g;
- room – 210 ml;
- plantaardige olie – 20 ml;
- ui – 3 stuks;
- zure room – 60 ml;
- kaas – 70 g;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snipper de ui, bak in een pan.
- Voeg in plakjes gesneden champignons en kruiden toe en laat het klaar zijn.
- Giet overtollige vloeistof af, voeg zure room, room toe.
- Roer, laat zure melkproducten verdampen.
- Vul met romige champignonmassa.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak tot ze knapperig zijn.
Met olijven
- Tijd: 40 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 245 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Grieks.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Champignonvrije julienne (of Griekse julienne) wordt gekookt met olijven, kipfilet en uien. Deze versie van het voorgerecht wordt geserveerd met een traditionele Griekse ouzo of een glas witte wijn, versierd met laurierblaadjes. Voor het besprenkelen kan kaas extra worden gemengd met paneermeel – zodat de korst nog dichter, rossiger wordt en letterlijk alle smaken binnenin verstopt.
Ingrediënten:
- kipfilet – 460 g;
- olijven – 110 g;
- zure room – 260 ml;
- ui – 1 stuk;
- kaas – 220 g;
- bloem – 25 g;
- boter – 60 g;
- olijfolie – naar smaak;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Bak bloem in een steelpan.
- Introduceer boter, zure room, kruiden. B’ olie.
- Kook de filet. Snijd in reepjes, bruin in olijfolie.
- Fruit gehakte uien apart.
- Snijd olijven in ringen, combineer met filet en ui.
- Verdeel de massa van de cocotte-molens, giet de saus erin.
- Rasp de kaas erop.
- Bak tot ze knapperig zijn.
Met kwark
- Tijd: 1 uur 15 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 189 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Het voorgerecht krijgt een delicate romige smaak als je julienne niet met harde, maar met zachte of kwark maakt. Bij afwezigheid van cocotinas wordt het gebakken in kleine potten. De enige voorwaarde is dat ze niet met deksels kunnen worden afgedekt, anders wordt de kaaskorst niet zo mooi en goudbruin als op de foto. Ze snijden het vlees niet, maar halen het met hun handen uit elkaar tot vezels om een interessante textuur te geven..
Ingrediënten:
- kipfilet – 360 g;
- zachte kaas – 390 g;
- kwark – 220 g;
- champignons – 410 g;
- zure room – 510 ml;
- ui – 2 stuks;
- plantaardige olie – 20 ml;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Doop de champignons 10 minuten in kokend gezouten water.
- Koel, in reepjes gesneden. Bak ze in een pan tot ze gaar zijn met gehakte uien.
- Kook de filet, demonteer tot vezels. Combineer met uien en champignons.
- Verdeel de massa onder de cocotte-makers, leg de stukjes kwark erop.
- Meng zachte kaas met zure room.
- Giet de saus over de inhoud van de cocottesaus, glad.
- Bak tot het roze is.
Met bechamelsaus
- Tijd: 50 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 198 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Bechamel is een eenvoudige Franse saus, zonder welke het onmogelijk is om de bereiding van populaire gerechten als lasagne, pasta met zeevruchten, soufflé voor te stellen. Het exfolieert niet, krijgt de gewenste textuur en een aangename schaduw als de temperatuur van de ingrediënten hetzelfde is, bij voorkeur kamertemperatuur. Julienne met bechamelsaus geserveerd met verse kruiden, zoals dille, sla.
Ingrediënten:
- champignons – 340 g;
- melk – 510 ml;
- ui – 2 stuks;
- nootmuskaat – een snuifje;
- kaas – 170 g;
- boter – 210 g;
- bloem – 55 g;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Gehakte ui.
- Champignons in plakjes gesneden.
- Smelt 2 eetlepels olie in een pan, voeg uien, champignons, kruiden toe. Bak 10 minuten.
- Combineer in de kookpan het resterende deel van de boter met bloem en breek de klonten. Introduceer melk, nootmuskaat. Kook tot verdikte saus.
- Schik het champignonmengsel in de cocotte, giet de saus erin.
- Rasp de kaas erop.
- Bak een half uur.
Met zalm en champignons
- Tijd: 40 minuten.
- Porties per container: 8 personen.
- Calorie-inhoud: 190 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Internationaal.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Julienne met zalm is een aperitief voor diegenen die al lang een warm visgerecht wilden koken, maar niet het grillige gistdeeg durfden aan te nemen voor een kulebyaki. Vis kan worden voorgemarineerd in kruiden, olijfolie. Als vulling wordt zure room of bechamel gebruikt, maar dikke, vette room, licht gekruid met zout en peper, kan het beste worden gecombineerd met zalm.
Ingrediënten:
- zalmfilet – 800 g;
- room – 260 ml;
- champignons – 410 g;
- ui – 2 stuks;
- kaas – 230 g;
- plantaardige olie – 20 ml;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snipper de ui, bak in een pan.
- Voeg gesneden champignons toe, bak tot ze half gaar zijn.
- Snijd de zalm in grote blokjes en breng op smaak.
- Combineer vis, champignons, uien.
- Schik de massa op de cocotte, giet room.
- Rasp de kaas erop.
- Bak niet meer dan 15 minuten.
Met ham
- Tijd: 45 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 229 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Frans.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Ham julienne is een origineel, saai voorgerecht met een delicaat aroma van gerookt vlees. Het kan zowel worden geserveerd in geportioneerde cocotte-makers als in glazen, keramische of afneembare schalen voor het bakken van koekjes, taarten. De ingrediënten kunnen worden gemengd met de saus of apart worden gebakken, in gelijkmatige lagen worden gelegd en bestrooid met geraspte kaas, zoals op de foto.
Ingrediënten:
- ham – 240 g;
- champignons – 360 g;
- ui – 1 stuk;
- zure room – 410 ml;
- kaas – 230 g;
- plantaardige olie – 30 ml;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Snij de ui in een pan bruin.
- Voeg gehakte champignons toe, bak tot ze gaar zijn.
- Voeg plakjes gedroogde, ingeblikte, gekookte, gekookt-gerookte, andere ham toe.
- Breng op smaak met kruiden, meng.
- Giet de zure room erbij en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de massa op de cocotte-metselaars.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak tot ze goudbruin zijn.
Wat is julienne precies? Kunnen jullie stapsgewijze recepten delen voor het bereiden van gerechten met kip, champignons of zeevruchten? Het zou geweldig zijn als er ook een foto bijgevoegd kan worden om het resultaat te zien. Alvast bedankt!