Wat is khanum – stapsgewijze recepten voor koken in een dubbele ketel of slowcooker met een foto

De oosterse keuken is een heel palet aan ongewoon heerlijke Aziatische gerechten die in veel landen van de wereld erg populair zijn. Een van de gemakkelijkste, maar tegelijkertijd bevredigende oosterse hapjes is het Oezbeekse gerecht Khanum of gestoomd deegrolletje met gehakt. Het recept is eenvoudig te schande te maken, dus zelfs de meest onervaren jonge huisvrouw kan het doen, maar uiteindelijk overtreft het resultaat bijna altijd alle verwachtingen, omdat de geurige en sappige khanum niet alleen een geweldige optie is voor een snel stevig diner, maar ook voor een originele vakantietraktatie.

Khanum – wat is het

Als je zelfs een beetje thuis bent in de fijne kneepjes van de Aziatische keuken en ooit Oezbeekse manti hebt geprobeerd, dan zul je zeker zeggen dat de khanum erg op hen lijkt. Dit klopt, omdat de samenstelling en kooktechnieken van deze twee gerechten erg op elkaar lijken, maar er is nog steeds een duidelijk verschil. En het bestaat in de vorm van het bereiden van snacks en vulling, omdat alleen gekruid gehakt in manti wordt gedaan en voor khanum worden aardappelen vaak aan vlees toegevoegd. Bovendien worden manti individueel gevormd in de vorm van kleine cakes met een sappige vulling en wordt khanum gedraaid met een rol.

Hoe koken

Om zo’n eenvoudig, maar tegelijkertijd ongebruikelijk oosters gerecht te bedenken, heb je heel weinig tijd en producten nodig, die bijna altijd op voorraad zijn bij de ervaren gastvrouw. Het koken van khanum begint met het mengen van het deeg: meng de bloem met het ei en een beetje water, kneed het zachte, elastische, niet erg koele deeg en laat het een half uur in de koelkast staan. In feite is het deeg voor hanuma, evenals voor manti, een gewoon knoedeldeeg.

Dan is het de moeite waard om een ​​dressing voor de vulling te nemen: verander een stuk vlees en verschillende uien in gehakt met een vleesmolen en breng op smaak met zout, kruiden en gedroogde kruiden. Gehakt met uien is een van de klassieke toppings voor deze oosterse snack, maar volgens culinaire experts moet khanum met aardappelen worden gekookt, omdat dit ingrediënt de smaak van traditioneel oosters brood onderscheidt van de gebruikelijke manti.

Veel huisvrouwen voegen andere groenten (kool, paprika, wortelen, pompoen) toe aan de vleesvulling of maken de khanum zelfs helemaal vegetarisch. Nadat de vulling klaar is en het deeg goed in de kou heeft gestaan, moet het in verschillende delen worden verdeeld en in dunne lagen worden gerold. Een dikke laag vulling wordt op de testcakes gelegd en vervolgens wordt elk netjes gevouwen met een rol, die voor het gemak van koken tot een ring wordt gevouwen.

Een rol deeg met gehakt wordt gekookt voor stoom en u kunt elk apparaat gebruiken dat geschikt is voor een dergelijke warmtebehandeling – een dubbele ketel, slowcooker, snelkookpan … Als geen van deze in uw keukenarsenaal zit, kunt u eenvoudig een eenvoudige imitatie van een dubbele ketel bouwen van hoog potten waarop een vergiet of grote zeef kan worden geplaatst. Een broodje met gehakt wordt 45 tot 60 minuten bereid, vervolgens op een grote platte plaat gelegd, in porties gesneden en overgoten met jus van tomaat of zure room.

Hanuma saus

Een ander belangrijk punt bij de bereiding van dit gerecht is een speciale saus, die wordt bereid op basis van tomatenpuree of zure room. Als khanum wordt aangevuld met tomatensaus, wordt het de dag verdund met tomatenpuree water en gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Leg op de rol, besprenkeld met tomatensaus, leg uienringen en giet een beetje gehakte greens, waardoor het gerecht een licht pikante toon krijgt en de smaak meer uitgesproken wordt.

Je kunt deze saus op een andere manier bereiden, waardoor de smaak zachter en zachter wordt: bak de uien en wortels eerst in plantaardige olie, voeg dan een paar verse tomaten toe, fijngestampt in aardappelpuree of een paar lepels tomatenpuree. Als de bereide khanum wordt gegoten met zure roomsaus, wordt zure room voor de bereiding gemengd met knoflook, door een pers gehaald en vervolgens gekruid met zwarte gemalen peper of andere hete kruiden naar smaak.

Hanuma recept

In de moderne keuken zijn er meer dan een dozijn verschillende variaties op dit heerlijke oosterse gerecht, die elk hun eigen arsenaal aan liefhebbers hebben. Veel mensen geven er de voorkeur aan om khanum alleen met vlees te koken, en noemen het terecht zo’n rol “luie manti”, anderen vullen het uitsluitend met aardappelvleesvulling, aangezien deze optie een traditioneel Oezbeeks gerecht is, terwijl anderen gewoon van dit pretentieloze, maar zeer smakelijke gerecht houden, dus koken ze het in verschillende variaties. Hieronder staan ​​de meest interessante stapsgewijze recepten voor deze Oezbeekse snack met een foto.

Met vlees in een dubbele ketel

• Tijd: 1 uur 36 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 202,1 kcal per 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner, aan de feesttafel.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het eenvoudigste recept voor dit gerecht is gehaktbrood. Om de kooktijd te minimaliseren, kun je het gehakt nemen, een beetje ui toevoegen en kruiden met je favoriete kruiden. Als je niet zeker bent van de gekochte vulling, maak het dan zelf van een sappig stuk vers vlees. Er zijn twee opties voor het gebruik van vleesvulling voor khanum – rauw of gebakken. Als het vlees een beetje voorgebakken is, zal de rol er sneller mee koken.

Ingrediënten:

• bloem – 850 g;
• water – 300 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• plantaardige olie – 60 ml;
• gehakt – 920 g;
• uien – 4 stuks;
• tomatenpuree – 3 el;
• verse groenten – een bos;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Zeef de bloem met een glaasje, maak in het midden een holte.
2. Rijg er een ei in, voeg een halve theelepel zout toe, giet een lepel plantaardige olie en 200 ml water. Kneed het deeg snel en voeg indien nodig bloem toe.
3. Wikkel de afgewerkte basis in polyethyleen, zet 20-25 minuten in de kou.
4. Schil twee uien, snijd ze in kleine blokjes, meng er het gehakt door.
5. Kruid de vulling met je favoriete kruiden, voeg naar smaak zout toe.
6. Verdeel het deeg in vier delen, die elk in een dunne laag zijn gerold.
7. Verdeel het gehakt gelijkmatig over de taarten, rol ze met strakke broodjes, knijp in de randen. Eén kookt in een dubbele ketel gedurende ongeveer 50-55 minuten.
8. Bereid ondertussen de saus: schil de resterende twee uien, snijd ze in grote halve ringen, voeg een beetje hete olie toe.
9. Doe tomatenpuree, zout, kruiden in een pan met uien, voeg het resterende water toe en kook.
10. Leg de afgewerkte broodjes op een grote schaal, verdeel met een mes in porties, giet saus, bestrooi met gehakte kruiden.

Met vlees en aardappelen

• Tijd: 1 uur 43 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 210,4 kcal per 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Veel kenners van de oosterse keuken geloven dat de echte Oezbeekse khanum niet alleen een broodje is met vlees, maar ook met aardappelen. De groenten voor de vulling worden rauw genomen en de methode om ze te hakken speelt geen speciale rol: je kunt geschilde knollen raspen, in dunne reepjes snijden, door een vleesmolen gaan of gewoon in een keukenmachine hakken en dan mengen met gehakt en uien.

Ingrediënten:

• bloem – 2 el;
• water – 130 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• plantaardige olie – 4 el;
• uien – 3 stuks;
• vet vlees – 550 g;
• aardappelen – 3 stuks;
• verse tomaten – 3 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• verse groenten – optioneel;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Combineer water, ei, twee eetlepels olie en een beetje zout, roer. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed een zacht, gehoorzaam deeg, zet in de koelkast.
2. Haal het vlees met één ui door een vleesmolen. Aardappelen schillen, in dunne reepjes snijden.
3. Combineer het gehakt en de aardappelrietjes, breng op smaak.
4. Leg het gekoelde deeg op een werkblad, rol dun.
5. Verdeel de vulling gelijkmatig, rol de tortilla rol, knijp stevig in de randen. Stoom een ​​uur.
6. Bereid de saus voor: schil twee uien, schil ze fijn, bak ze in plantaardige olie tot ze zacht en transparant zijn.
7. Wrijf de geschilde wortels in een grove rasp en stuur ze naar de ui. Fruit groenten tot ze gaar zijn.
8. Bestrooi verse tomaten met kokend water, schil ze voorzichtig, pureer ze met een blender. Breng de resulterende tomatenpuree over in een koekenpan om te frituren, voeg zout, kruiden naar smaak toe. Houd het groentemengsel op matig vuur totdat de overtollige vloeistof verdampt..
9. Leg de afgewerkte rol op een grote platte plaat, serveer, geef de saus vooraf overvloedig water en versier met takjes verse kruiden.

Met gehakt

• Tijd: 1 uur 28 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 208,3 kcal per 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner, aan de feesttafel.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Heeft het recht op leven en de mogelijkheid om khanum in de oven te koken – zodat de oosterse rol met gehakt een mooie en ongelooflijk verrukkelijke knapperigheid krijgt en van binnen hetzelfde sappig en zacht blijft. Verschillende groenten vullen de smaak van vlees in de vulling harmonieus aan, waardoor de smaak van het afgewerkte gerecht sprankelt met nieuwe aangename tinten en de rol erg mooi en helder van snit wordt. Om het deeg voor het in de oven gekookte khanum zacht te houden en in je mond te laten smelten, kun je het beter met melk, kefir of een ander zuurmelkproduct kneden.

Ingrediënten:

• bloem – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el;
• gehakt – 0,5 kg;
• uien – 2 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• zoete paprika – 1 stuk;
• tomatenpuree – 1 el;
• boter – 35 g;
• zure room – 180 g;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• verse groenten – een klein bosje;
• zout, smaakmakers – naar smaak.

Kook methode:

1. Giet kefir, opgewarmd tot kamertemperatuur, in een diepe kom, voeg een halve theelepel zout en olie toe, klop het ei los, schud met een vork.
2. Voer de bloem in delen in, kneed een zacht, plastic deeg. Doe in een plastic zak en zet een half uur in de koelkast.
3. Schil de ui, haal een ui door een vleesmolen en meng het gehakt erdoor, snijd de andere twee in halve ringen.
4. Breng de vleesvulling op smaak met zout en kruiden.
5. Wortels en paprika’s schillen, in dunne reepjes gesneden.
6. Fruit in een koekenpan met boter eerst de uien, daarna de wortels en paprika. Tomatenpasta in de groentemassa doen, alles een beetje opwarmen.
7. Rol het voorbereide deeg uit tot een dunne cake, leg er een laag vleesvulling op en vervolgens groente. Wrik de cake eronder los en wikkel hem met een strakke rol.
8. Vet de ovenschaal in met eventueel vet, leg er een werkstuk op. Bak 40-45 minuten op 180 graden. Om ervoor te zorgen dat het deeg tijdens het bakken niet uitdroogt, moet de bovenkant van de rol regelmatig met water worden besproeid.
9. Bereid de saus van zure room, gehakte knoflook en gehakte groenten, giet porties van de snack voor het serveren voor het opdienen..

Hoe kan ik khanum koken in een mantovarka

• Tijd: 1 uur 47 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorie-inhoud: 201,8 kcal per 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het traditionele Oezbeekse recept voor dit heerlijke gerecht bestaat uit het koken van de rol met de vulling in de mantovarka (mantyshnitsa), vandaar dat de tweede naam van de khanum luie manti is. De oorsprong van dit oosterse gerecht wordt verklaard door een volkslegende, die zegt dat een ingenieuze Oezbeekse minnares genaamd Khanum, die eenmaal het deeg en de vulling voor manti had bereid, wegens gebrek aan tijd voor het modelleren, de klassieke kleine cakes in een enorme rol veranderde. Sindsdien is gestoomd sappig khanum een ​​andere nationale schat van de Oezbeekse keuken geworden.

Ingrediënten:

• bloem – 0,7 kg;
• water – 165 ml;
• zout – 2/3 eetlepels;
• plantaardige olie – 1 el + 30 ml;
• gehakt – 650 g;
• uien – 6 stuks;
• aardappelen – 6 stuks;
• tomatenpuree – 75 g;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Kneed elastisch deeg uit water, een lepel plantaardige olie, zout en bloem, houd een half uur in de koelkast.
2. Schil de ui, hak de vier uien in een kleine kubus, meng met gehakt en snijd ze in twee halve ringen en laat ze voor de jus.
3. Rasp de geschilde aardappelen, doe ze in een vlees-ui-mengsel en roer.
4. Rol het deeg uit in een dunne laag, verdeel de vulling er gelijkmatig over, zout, bestrooi met je favoriete kruiden, rol.
5. Plaats het gevormde werkstuk in de snelkookpan, nadat u het vel met olie hebt ingevet. Kook 40-45 minuten.
6. Fruit de twee overgebleven uien, snijd ze in halve ringen in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg tomatenpuree en 100 ml water toe en laat 2-3 minuten sudderen.
7. Verdeel de afgewerkte rol in porties, giet de saus voor het opdienen, decoreer met verse kruiden.

In een slowcooker

• Tijd: 1 uur 25 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 245,7 kcal per 100 gram.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De technologie voor het bereiden van dit gerecht in een multikoker herhaalt het recept volledig met de manty-schotel. Het enige verschil is dat de rol tijdens het bereiden in een slowcooker op het rooster wordt gelegd om te stomen en met een speciaal programma wordt gekookt. Huisvrouwen die van verschillende soorten culinaire experimenten houden, bereiden zelfs khanum als toetje, vervangen simpelweg de vleesvulling door zoet fruit of kwark en besprenkelen de bovenkant van het product met poedersuiker of giet bessensiroop.

Ingrediënten:

• water – 350 ml;
• kippenei – 3 stuks;
• zout – een snuifje;
• bloem – 800 g;
• kwark – 280 g;
• suiker – 6 eetlepels;
• griesmeel – 1 el;
• vanilline – 1 g;
• boter – 40 g;
• verse aardbeien – 200 g.

Kook methode:

1. Verwarm het water tot 45-50 graden, voeg een losgeklopt ei toe, zout. Voeg bloem toe en kneed zacht, plastic, matig steil deeg. Stuur een kwartier in de kou.
2. Meng kwark met de overige twee eieren, halve suiker, griesmeel, vanille.
3. Rol het deeg uit tot een dunne cake, leg de vulling erop.
4. Snijd de boter in kleine stukjes, leg ze op de wrongel.
5. Wikkel een cake met kwarkvulling met een rol, knijp stevig in de randen. Zet op een stand-dubbele ketel.
6. Giet 3 kopjes water in de multikoker, plaats de standaard met de rol, zet de stoomstand aan, zet de timer op 45 minuten.
7. Spoel de aardbeien af, droog, pureer ze in een blender, meng ze met suiker en laat ze staan ​​totdat ze volledig zijn opgelost.
8. Snijd voor het serveren het afgewerkte dessert in stukjes, breng op smaak met veel aardbeiensaus.

Handige kooktips

Khanum is een heel eenvoudig gerecht, maar om je broodje zo dicht mogelijk bij het oosterse origineel te maken, onthoud een paar geheimen van het koken van deze stevige vleessnack:

1. Voor de traditionele Oezbeekse khanum kiest u bij voorkeur voor vet vlees – lamsvlees, rundvlees, varkensvlees. Als je gehakt vetarm is, voeg dan een beetje gehakt vet of een paar eetlepels gesmolten vet toe.
2. Om het vlees sappiger en malser te maken, is het de moeite waard om tijdens het mengen een beetje heet water in het gehakt te gieten en dan goed af te kloppen.
3. Als je een hartige versie van khanum bereidt, zorg er dan voor dat je een laurierblad, een paar pimenterwten of gedroogde kruiden aan het stomende water toevoegt – dan wordt het gerecht niet alleen lekker, maar ook erg geurig.
4. Om het kant-en-klare khanum gemakkelijk van de standaard te verwijderen om te stomen, moet het voor het koken worden gesmeerd met vet – groente of boter.
5. Gebruik alleen geraffineerde en ontgeurde plantaardige olie voor het koken van braden, saus en vormsmering, zodat de smaak en het aroma van het gerecht uiteindelijk niet worden onderbroken door het geraas van olie.
6. Als u aardappelen aan de vulling toevoegt, doe dit dan onmiddellijk voordat u de rol vormt, anders kan de groente donkerder worden en het uiterlijk van de voltooide snack verpesten.