Wat is nori – nuttige eigenschappen en productietechnologie, soorten en variëteiten, recepten voor gerechten met zeewier

Hoewel de populariteit van Japanse sushi al voorbij is, hebben ze nog steeds een grotere kring van bewonderaars. Veel liefhebbers van een snack in een café geven de voorkeur aan deze originele traktatie van rijst en rauwe vis boven zelfs de meest populaire Italiaanse pizza of de hamburgers van vandaag. Een verplicht onderdeel van traditionele Japanse broodjes zijn nori-vellen of speciaal gedroogd zeewier waarin de vulling is gewikkeld.

Wat is nori zeewier

Het Japanse woord “nori” is de verzamelnaam voor de eetbare soort rode algen van het geslacht Porfira (vaak Porphyra tenera en Porphyra yezoensis). Deze term betekent ook voedselproducten gemaakt van dergelijk zeegras en gebruikt om Japanse en Koreaanse gerechten te bereiden. In de literatuur wordt een andere naam voor deze mariene bewoners gevonden – de Ierse “la? Ver”, terwijl de Koreanen ze “kim” noemen, maar verschillen enigszins van traditioneel zoet Japans in een meer uitgesproken zoute smaak.

De oudste beschrijving van eetbare rode algen in de literatuur dateert uit de achtste eeuw voor Christus – toen werd het product belast. In de literaire gedenktekens van de 10e eeuw na Christus (in de Utsubo-legendes) worden nori gepositioneerd als het gebruikelijke voedsel van de bevolking van Japan, China, Korea en Thailand. Aanvankelijk werden gedroogde porfyrabladeren gebruikt in een pasteuze staat, en pas in het midden van de zeventiende eeuw werden ze gemaakt in de vorm van dunne rechthoekige platen, met behulp van een originele methode vergelijkbaar met de methode om papier te maken.

Om een ​​dergelijk product te produceren, wordt zeegras eerst uit water gevangen, gewassen, gemalen en vervolgens geperst en gedroogd. Een kenmerkend kenmerk van rode algen is dat ze na het drogen een verzadigde smaragdgroene kleur krijgen met een licht gouden tint en qua textuur lijken op dun, bijna transparant papier. Gedroogde bladeren ruiken naar kool en hun smaak lijkt een beetje op spinazie.

De chemische samenstelling van nori

Zeegras in Porfir heeft een complexe en zeer rijke chemische samenstelling. Borden gemaakt van zijn bladeren bevatten een groot aantal verschillende sporenelementen. Porphyra bevat in vet oplosbare vitamines zoals A, E, K, bètacaroteen, in water oplosbaar – C en een hele reeks B-vitamines (B1, B2, B3, B9, B12). De minerale samenstelling van nori verschilt in het gehalte van dergelijke stoffen:

• jodium;

• calcium;

• kalium;

• ijzer;

• magnesium;

• fosfor;

• zink;

• natrium;

• mangaan;

• koper;

• selenium.

Gunstige kenmerken

Dunne, kwetsbare blaadjes hebben vanwege hun rijke chemische samenstelling een breed scala aan eigenschappen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, waaronder:

• antibacterieel – voedingsvezels hebben een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel en reinigen de darmen effectief van gifstoffen, gifstoffen en ander voedselresten;

• antiviraal – hemagglutininen remmen de reproductie en activiteit van virussen;

• ontstekingsremmend – sulfaatpolysacchariden carrageenans neutraliseren allergische reacties, vertragen het proces van uitzaaiing van kanker;

• immunomodulerend – vitamine A, C helpen de immuniteit op een hoog niveau te houden, versterken de afweer van het lichaam;

• antitumor – sulfaat polysaccharide fucoidan blokkeert de synthese van kankercellen, neutraliseert de vermenigvuldiging van HIV- en herpesvirussen;

• immunocorrectie – biologisch actieve stoffen in Porphyra zijn betrokken bij de synthese van immunoglobulines-A, waarvan een tekort leidt tot verschillende chronische ziekten.

Caloriegehalte en voedingswaarde

Het grootste deel van de samenstelling van algen van het geslacht Porfira is water, dat 85% van de totale massa in het product bevat, daarom is hun caloriegehalte laag – slechts 35 calorieën per 100 gram. Wat betreft het gehalte aan voedingsstoffen, dan zijn er in 100 gram gedroogd zeegras:

• eiwitten – 5,8 g;

• vetten – 0,3 g;

• koolhydraten – 5,1 g.

De resterende bijna 4% van de compositie is as. Bovendien bevat 100 gram nori 0,5 gram suikers en 0,3 gram vezels, terwijl er helemaal geen cholesterol of transvetten zijn. De verhouding van BZHU ten opzichte van de dagelijkse norm:

• eiwitten – 8%;

• vetten – 0%;

• koolhydraten – 2%.

Voordelen voor de gezondheid van Nori

Gedroogde Porphyra-bladeren met hun regelmatige gebruik in voedsel helpen bij het oplossen van een aantal gezondheidsproblemen, omdat dankzij de unieke chemische samenstelling deze alg uitermate geschikt is voor verschillende lichaamssystemen:

• voor de hersenen: omega-3-vetzuren en complexe koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron voor het zenuwstelsel, daarom zorgen deze componenten van nori voor normale hersenactiviteit en verbeteren ze de cognitieve functies van de hersenen;

• voor het spijsverteringskanaal: vezels in de vellen rode algen, normaliseert de darmen, bevordert de reproductie van gezonde microflora, verbetert de opname van voedingsstoffen, voorkomt maagzweren, helpt bij het afvallen;

• voor het cardiovasculaire systeem: omega-3-vetzuren helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, de bloedvaten te versterken;

• voor de ogen: vitamine A en E verbeteren het gezichtsvermogen, verminderen het risico op het ontwikkelen van oogziekten;

• voor het bewegingsapparaat: fosfor, magnesium en calcium zijn waardevolle versterkende componenten voor gezonde botten en spieren;

• voor de bloedsomloop: ijzer, dat in grote hoeveelheden in dit product wordt aangetroffen, verbetert de kwaliteit van het bloed aanzienlijk, helpt bloedarmoede te bestrijden;

• voor het endocriene systeem: jodium heeft een gunstig effect op de schildklier.

Soorten en variëteiten

Moderne nori worden, zoals de meeste voedingsproducten, in 3 categorieën geproduceerd: er zijn soorten vellen A, B, C. Gedroogde algen van variëteit A zijn de beste van al hun analogen – ze zijn duurzaam, met gladde randen en een homogene structuur, zonder lichte vlekken, niet scheuren en niet breken bij het draaien van rollen. Hun kenmerkende onderscheidende kenmerk is een prachtige gouden tint en een pikante zeegeur..

Algen van variëteiten B en C zijn veel slechter van kwaliteit – ze verschillen in een lichtgroene kleur, die zelfs een roodachtige of roodachtige tint kan hebben, de aanwezigheid van gaten in de structuur van het blad. Vaak hebben dergelijke stukken gedroogde algen gescheurde randen, buigen ze niet goed, barsten ze op het moment van het draaien van de rol. Wat betreft de soorten porfyra ​​die bij het koken worden gebruikt, er zijn er drie: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Dit type zeeplant wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van rijstgerechten – sushi, broodjes, mochi, onigiri. Nori-maki zijn gemaakt in de vorm van dunne vierkanten met een zijde van niet meer dan 25 cm Om een ​​snack met dergelijke algen correct te bereiden, om een ​​lekker en mooi gerecht te krijgen, moet je de vulling op de matte, ruwe kant van het vel leggen en de glanzende glans moet buiten blijven.

Ava Nori

Deze soort kan algenafval worden genoemd, omdat je zo’n product uit de resten van Porphyry haalt na de fabricage van hele vellen. Ava-nori zijn gedroogde stukjes zeegras in poedervorm, met als belangrijkste doel de smaak van Japanse noedels te verbeteren. Veel chefs gebruiken dit type voor het aankleden van andere gerechten – soepen, sauzen, bijgerechten.

Yaki Nori

Uiterlijk zijn dit gewone vellen Porfira, maar om hun mariene smaak en aroma te verbeteren, ondergaan ze een voorlopige warmtebehandeling door te frituren. Yaki-nori zijn ideaal voor salades, hoofdgerechten en diverse snacks. Ze zijn ook een uitstekende basis voor vegetarische en dieetsoepen. Het is heel eenvoudig om zo’n eenvoudig gerecht te bereiden – je hoeft alleen maar gekookt water in het in reepjes gesneden zeewier te gieten en een paar minuten te laten staan. De soep is voedzaam, maar caloriearm, dus geschikt voor elk dieet.

Hoe noribladeren te kiezen

Om een ​​hoogwaardig product te krijgen voor het bereiden van smakelijke en gezonde gerechten, moet je verantwoordelijk zijn voor het kiezen van zeewier. Let op de volgende belangrijke punten:

1. Goede lakens hebben een mooie, egale donkergroene kleur, schijnen praktisch niet door. De ene kant van de plaat moet glad en glanzend zijn, de andere moet ruw aanvoelen en mat van uiterlijk zijn.

2. Controleer voor het kopen de flexibiliteit van de platen: met een lichte buiging mag de plaat nooit scheuren of barsten, anders zal het erg moeilijk zijn om iets van dergelijke algen te bereiden.

3. Voordat u een product koopt, moet u de vervaldatum en integriteit van het pakket controleren. Feit is dat dergelijke algen niet langer dan een jaar worden bewaard, en alleen in gesloten verpakkingen omdat ze erg gevoelig zijn voor vocht.

Het gebruik van algen bij het koken

Gedroogde Porfira wordt niet alleen gebruikt om wereldberoemde sushi te maken, het is een uitstekende basis voor andere heerlijke gerechten. Je kunt een originele salade, voedzame soep, knapperige chips van geurige smaragdvellen maken of gewoon zeewier in dunne reepjes serveren als bijgerecht of als eetbaar decor gebruiken.

Voor de bereiding van salades

Salades met toevoeging van rode algen blijken erg lekker te zijn – dankzij dit nuttige product krijgen ze een pikante, verfijnde smaak met een lichte zeetoon. Zeer goed in dergelijke gerechten wordt zeegras gecombineerd met verse en gekookte groenten, magere soorten kaas, tropisch fruit, rode vis, kaviaar en andere zeevruchten. Op basis van gedroogde porfyra ​​kun je een veganistische “bontjas” en vele andere originele salades koken voor zowel de dagelijkse voeding als de feesttafel.

Nori zeewierrolletjes

Thuis Japanse broodjes maken zal niet moeilijk zijn, het belangrijkste is om goede producten voor hen te kiezen. Algen moeten van hoge kwaliteit zijn, rijst – ongepolijst en de vulling – volgens uw smaak en financiële mogelijkheden. In de rollen worden in de regel gezouten rode vis, avocado of komkommer, zachte roomkaas geplaatst. Vergeet niet dat de vellen volledig klaar voor gebruik zijn en geen aanvullende warmtebehandeling nodig hebben, dus u hoeft ze niet te koken of te weken, anders kruipen ze gewoon wanneer u de rollen begint te wikkelen.

Als je besluit om dit populaire Japanse gerecht voor het eerst te koken, neem dan het basisrecept voor broodjes:

1. Kook de rijst gaar zonder zout toe te voegen – het moet een beetje koken, plakkerig worden. Breng op smaak met rijstazijn.

2. Snijd de producten voor de vulling (vis, komkommer, avocado, krabsticks etc.) in dunne, dunne reepjes. Halveer vellen in tweeën gesneden.

3. Leg op een speciale mat voor het maken van sushi (mat) een vel nori met de glanzende kant naar beneden, verdeel de rijst in een gelijkmatige laag en bereik de randen van het bord enigszins.

4. Bedek de rijst met zachte roomkaas, leg de voorbereide vulling op één rand. Rol de rol voorzichtig om een ​​strakke rol te vormen.

5. Snijd met een scherp mes gedoopt in koud water de broodjes in porties. Serveer met wasabi, sojasaus, gepekelde gember.

In de eerste cursussen

Dunne smaragd nori-vellen zijn geweldig voor het maken van soepen, waardoor ze een uitgesproken vissmaak en -aroma krijgen. Er zijn tientallen opties voor dergelijke voorgerechten, en ze behoren niet allemaal tot de Japanse keuken. De meest populaire soepen:

• shake tazuke (soep op basis van rode visbouillon met rijst, sojasaus, gehakt zeewier, wasabi);

• miso-soep (eerste gerecht van dashi-bouillon met misu-pasta en tofu-kaas);

• zalm met sesamzaadjes (soep met gepekelde en daarna gebakken zalm, rijst, tonijnvlokken, misopasta, zeegras);

• Miekguk (Koreaanse soep op basis van runderbouillon met zeewier en kruiden);

• dashi met noedels en kip (het eerste gerecht is gemaakt van dashi-bouillon, kippenpoten, noedels, rood zeewier, met toevoeging van chilipepers, groene uien, citroensap);

• romig met garnalen (soep op basis van room met rijst, gedroogde porfirabladeren, ingeblikte maïs, garnalen, kruiden);

• oosterse kippenbouillon (met toevoeging van roerei, groenten, zeekruiden, specerijen);

• Japanse soep met zalm en kruiden (het eerste gerecht van groenten met licht gezouten zalm, gedroogd zeewier en tofu kaas);

• Chinese kippensoep met nori en ei en vele andere heerlijke voorgerechten.

Geperste zeewierchips

Een ander origineel recept op basis van nori zijn dunne knapperige chips. In de schappen van supermarkten en op de pagina’s van online etalages zijn er snacks van industriële productie genaamd “Eco-chips van nori zeewier en jonge uien”, maar knapperige Porfira-vierkanten die met hun eigen handen zijn gemaakt, zullen veel nuttiger en smakelijker zijn. Om hartige chips te maken, heb je nodig:

1. Snijd algenplaten in kleine rechthoeken of vierkanten.

2. Meng in een bord een halve theelepel groene Japanse mosterd, een eetlepel sesamzaadjes en plantaardige olie, voeg naar smaak zout toe. Grondig roeren.

3. Leg nori-plakjes in even rijen op een met folie bedekte bakplaat, vet ze in met een voorbereide smaakmaker met een siliconenborstel, strooi er sesamzaadjes over.

4. Stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende precies twee minuten.

Schade en contra-indicaties

Hoewel rode algen buitengewoon gezond zijn, kan het voor sommige mensen schadelijk zijn. Porfierbladeren zijn gecontra-indiceerd:

• zwangere vrouwen (zouten van zware metalen in rode algen kunnen de ontwikkeling en gezondheid van de foetus nadelig beïnvloeden, dus aanstaande moeders kunnen zich beter niet laten meeslepen door dergelijk voedsel, maar soms kun je je zo’n gezond, jodiumrijk product een beetje veroorloven);

• mensen met individuele intolerantie voor jodium;

• moeders die borstvoeding geven tot de eerste voeding van het kind (om dezelfde reden als zwanger). Wanneer borstvoeding niet meer dan 70% van het dieet van de baby uitmaakt, kan een kleine hoeveelheid nori periodiek door de moeder worden gebruikt.