Kozakken soep, een verscheidenheid aan shurpa, jachtsoep – dit zijn allemaal synoniemen voor shulum. Geurige, rijke en licht eilandensoep verwarmt je op koude winteravonden. Traditioneel wordt het gerecht op het spel bereid, maar tegenwoordig zijn er variaties op recepten voor dit eerste gerecht op een gewoon fornuis of in een slowcooker. Als je niet weet hoe je je dierbaren moet behagen, bereid dan een heerlijke shulum-soep voor de lunch..
Shulum – wat is het
Iemand beschouwt dit gerecht als Oezbeeks en zegt dat je het uitsluitend van lamsvlees en in een ketel moet koken. Anderen beweren dat shulum een Kaukasisch gerecht is, terwijl anderen het als een traditionele jagerssoep beschouwen. Het recept voor dit eerste gerecht is meer dan honderd jaar oud. Het wordt bereid uit eend, paardenvlees, lamsvlees, maar er zijn meer opties voor bouillon: varkensvlees, kip, rundvlees.
Hoe koken
Voor shulum passen zowel pulp als vlees op het bot. Voordat de bouillon wordt bereid, moet deze worden verwerkt: grondig gewassen, verschroeid (als het ree, kip of een andere vogel is), verwijder de films en verwijder de strakke aderen. Giet vlees altijd met koud water en laat op laag vuur 60 minuten tot enkele uren sudderen. Tijdens het koken wordt periodiek schuim uit de bouillon verwijderd. Voeg naast vlees toe aan de shulum-soep:
- paddestoelen;
- aardappelen;
- Tomaten
- wortel;
- boog;
- kool;
- aubergine;
- appels
- Paprika;
- groen.
Shulum wordt traditioneel op de brandstapel gekookt, maar je kunt waas toevoegen aan het eerste gerecht thuis, als je gerookt vlees of ribben neemt. Om de smaak te verbeteren, moeten vlees en sommige producten eerst worden gebakken en vervolgens aan de bouillon worden toegevoegd. Shulum wordt op smaak gebracht met verschillende kruiden: peterselie, dille, knoflook, adjika, laurier. Geserveerd met vers brood of lookbroodjes.
Shulum recept
Als je geliefden van rijke soepen houden, zorg dan dat je een heerlijke shulum maakt voor het avondeten. Thuis is het koken van zo’n stoofpot niet moeilijk, maar het is niet erger dan op het spel. Van de vele recepten die verschillen in de samenstelling van extra producten en vlees, kiest u degene die meer naar uw smaak is. Met tomaten, aubergine, champignons, Spaanse pepers – alle varianten van dit gerecht zijn lekker, geurig en ongebruikelijk. Het caloriegehalte in recepten wordt gegeven per 100 gram gerecht.
Recept voor wilde eend
- Tijd: 1,5 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 126 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Een wilde eend in een ketel op een kampvuur met groenten is een uitstekend gerecht voor bijeenkomsten in de natuur. Shulum gekookt in kampomstandigheden blijkt bijzonder lekker te zijn. Voordat u begint met koken, snijdt u het karkas van een eend: pluk veren, verbrand kleine vezels met een brander, verwijder de binnenkant van de vogel. Zure appels gecombineerd met hete chilipepers geven het gerecht een bijzondere smaak..
Ingrediënten:
- eend – 1 karkas;
- plantaardige olie – 150 g;
- uien – 3 stuks;
- tomaten – 4 stuks;
- paprika – 2 stuks;
- aardappelen – 6 stuks;
- wortelen – 2 stuks;
- appels – 2 stuks;
- chili peper – 1 pod;
- knoflook – 1 kop;
- kruiden, specerijen, zout – naar smaak.
Kook methode:
- Zet de ketel op het vuur, laat deze goed opwarmen met olie.
- Snijd intussen de gestripte eend in grote porties.
- Spoel het bereide vlees af, laat het vanzelf drogen of dep het droog met servetten.
- Fruit de stukjes eend 20-25 minuten goudbruin. Hier moet u zorgvuldig op letten dat het vlees niet verbrandt.
- Schil de ui, snijd in grote ringen, voeg toe aan het gerecht.
- Fruit de ui met het vlees ongeveer 10 minuten.
- Schil de wortels, hak ze in grote ringen, voeg toe aan de ketel. Stuur er een paar teentjes knoflook naar toe.
- Na ongeveer 15 minuten uit elkaar te hebben gedaan, giet je water in de ketel.
- Kook vlees met groenten ongeveer 30-45 minuten en verwijder constant schuim. Gooi geen brandhout in het vuur zodat de bouillon niet wegkookt.
- Aardappelen schillen, in grote blokjes snijden, in kokende bouillon doen.
- Voeg na 10 minuten grote ringen paprika, kleine blokjes appels, plakjes tomaat toe aan de soep.
- Breng na 5 minuten koken de bouillon op smaak met Spaanse peper, de overgebleven knoflook, laurier, zout.
- Voeg aan het einde fijngehakte greens toe aan de shulum, kook de soep nog 5 minuten onder het deksel en serveer op tafel.
Shulum van rundvlees
- Tijd: 1 uur 30 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 119 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Je kunt shulum op verschillende manieren koken – in een ketel, pan, diepe stoofpan. Niet slechter qua smaak is soep gekookt in een slowcooker. Dit moderne apparaat is bij uitstek geschikt voor langzaam wegkwijnende gerechten, de jachtsoep. Bak vlees en groenten in de modus “Frituren” en kies voor de bouillon het programma “Stoven” of “Pilaf”.
Ingrediënten:
- rundvlees met been – 700 g;
- water – 3 l;
- knoflook – 3 kruidnagel;
- laurierblad – 2 stuks;
- aardappelen – 4 stuks;
- ui – 2 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- paprika – 1 stuk;
- tomatenpuree – 2 el. l.
Kook methode:
- Schil het vlees, hak het in grote stukken.
- Doe in een verwarmde kom van de crock-pot, voeg wat kruiden toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Snijd paprika in grote reepjes, wortels in kleine blokjes en aardappelen in grote blokjes.
- Voeg ui toe aan het vlees, dan de wortels, bak ze lichtjes.
- Voeg tomaten met peper toe aan uien met wortels, stoof 5-7 minuten, breng op smaak met tomatenpuree.
- Doe de aardappelen in de multikoker en vul alle producten met 3 liter water.
- Sluit het deksel van de multikoker;.
- Voeg 5-7 minuten voor het koken knoflook, kruiden en kruiden toe aan de soep.
Van kip
- Tijd: 1 uur.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 109 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch, Kaukasisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Chicken shulum is een budgetgerecht. Alle ingrediënten zijn goedkoop en ze zijn snel klaar. Pittige adjika en knoflook geven een ongewone pittige smaak aan het eerste gerecht; je kunt kiezen uit tijm, kardemom, koriander uit smaakmakers. Als je van de meer delicate smaak van shulum houdt, vervang dan adjika door tomatenpuree. In beide gevallen zal de jachtsoep erg geurig en stevig zijn..
Ingrediënten:
- kip – 1, 3 kg;
- uien – 2 stuks;
- aardappelen – 1 kg;
- knoflook – 3 kruidnagel;
- adjika -? theelepel;
- water – 3,5 l;
- laurierblad – 2 stuks;
- peperkorrels – 5 stuks;
- andere smaakmakers.
Kook methode:
- Schroei het kippenkarkas en verwijder de ingewanden.
- Snijd met een scherp mes of een speciale schaar het karkas in stukken. Zet de kok op het fornuis.
- Na het koken het schuim verwijderen, het vuur tot een minimum beperken.
- Voeg na 40 minuten koken de in grote blokjes gesneden aardappelen toe aan de bouillon, na 5 minuten de halve uienringen.
- Voeg aan het einde adjika toe, breng de bouillon op smaak met kruiden.
- Versier voor het opdienen het eerste gerecht met fijngehakte groenten.
Van reeën
- Tijd: 2 uur.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 134 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Reeën worden als zeer waardevol beschouwd en zijn zeer zeldzaam in de koelkast van gewone huisvrouwen. Als je man een jager is of op de markt is geslaagd om dit waardevolle wild te krijgen, zorg dan dat je geurige soep van zijn ribben klaarmaakt.Roe shulum kan niet alleen aan de eettafel worden geserveerd, maar ook voor de vakantie. Sommige fijnproevers beweren dat alleen met dit vlees de jachtstoofpot bijzonder smakelijk is.
Ingrediënten:
- reebokjes – 600 g;
- water – 2,5 l;
- uien – 150 g;
- aardappelen – 400 g;
- zoete paprika – 1 stuk;
- tomatenpuree – 2 el. l .;
- wortelen – 2 stuks.
Kook methode:
- Snijd ribben in porties, maak schoon van films, spoel af.
- Leg reeënvlees in een pan, bak ze goudbruin.
- Leg de gefrituurde ribben in een pan, vul ze met water.
- Kook de bouillon twee uur en verwijder regelmatig het schuim.
- Paprika’s, paprika’s en stengels, in dunne reepjes gesneden.
- Snijd de geschilde wortels in ringen, hak de ui in grote blokjes.
- Doe het groentemengsel in een pan waar het vlees werd gebakken, laat sudderen op laag vuur tot het half gaar is.
- Snijd de aardappelen in grote blokjes, kook ze in een bouillon met vlees ongeveer 10 minuten.
- Voeg tomatenpuree gemengd met een beetje bouillon toe aan het groentemengsel.
- Giet het resulterende mengsel in een pan, kook nog 5-7 minuten.
Rundvlees Recept
- Tijd: 3 uur.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 125 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Voor voorstanders van een gezond dieet is beef shulum geschikt. Dit vlees is rijk aan vitamines, macro- en micro-elementen, terwijl het bijna geen vet bevat. Het eerste gerecht is nog nuttiger als het vlees in de eerste fase niet wordt gebakken, maar wordt gemarineerd in kruiden en een beetje gebakken in de oven. Om haze aan de bouillon toe te voegen, kun je gerookt vlees in de soep doen: spek, karbonade, ham.
Ingrediënten:
- ossenhaas – 400 g;
- aardappelen – 600 g;
- tomaten – 300 g;
- wortelen – 100 g;
- uien – 100 g;
- paprika – 1 stuk;
- water – 3,5 l;
- bakolie voor frituren;
- kruiden naar smaak.
Kook methode:
- Was het vlees goed, schoon van strakke aderen en de bovenste film.
- Snijd het vlees in grote stukken, zoals een barbecue.
- Schil de ui, snijd ze in middelgrote blokjes.
- Gehakte gepelde rietjes, tomaten en aardappelen in blokjes gesneden.
- Verhit in een ketel de plantaardige olie, bak de ui met wortels erin tot een smakelijke gouden kleur.
- Voeg vlees toe, kook ongeveer 5 minuten.
- Giet na een tijdje water in de ketel, laat de bouillon koken en zet het vuur onmiddellijk tot een minimum terug.
- Bedek de ketel met een deksel, kook soep, verwijder regelmatig het bovenste schuim, gedurende een uur.
- Leg de aardappelen in de bouillon en voer na 10 minuten de resterende groenten in.
- Blijf de shulum koken tot de aardappelen klaar zijn. Garneer voor het opdienen met verse kruiden..
Hoe kook je Oezbeeks lamsvlees in het Oezbeeks
- Tijd: 4 uur.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorie-inhoud: 118 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
De klassieke versie van shulum is gestoofd lamsvlees op de ribben met aardappelen en groenten, uitsluitend bereid in een dikwandige ketel. Zo’n soep wordt minstens drie uur gebrouwen en bij de uitgang lijkt het meer op een vloeibare seconde. Een dergelijke dichtheid wordt als normaal beschouwd. Vers schapenvlees moet worden ingenomen met een goede vetlaag, die boter of plantaardige olie zal vervangen om te frituren.
Ingrediënten:
- lamsvlees met bot – 1 kg;
- aardappelen – 6 stuks;
- wortelen – 2 stuks;
- uien – 2 stuks;
- een mengsel van paprika’s – 3 snuifjes;
- jonge groenen -? straal.
Kook methode:
- Snijd dikke plakjes vet uit vlees, hak ze grof en stuur ze naar een verwarmde ketel.
- Bak tot je knapperig wordt en voeg dan grof gesneden lamslapjes toe aan het spek.
- Kruid het vlees 10 minuten na het frituren met een mengsel van geurige paprika’s. Kook tot ze goudbruin zijn.
- Gepelde uien met wortels in grote blokjes.
- Laat de uien lichtjes samen met het vlees en bevestig de wortels eraan.
- Vul het voedsel met water zodat de vloeistof de hele inhoud bedekt.
- Laat de bouillon koken, dek de ketel af met een deksel en zet het vuur zo laag mogelijk.
- Stomp de laster ongeveer drie uur onder een gesloten deksel en verwijder onmiddellijk het schuim.
- Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de resterende producten voor.
- Aardappelen schillen, in grote blokjes snijden, dille hakken met peterselie.
- Voeg een half uur voor het einde van het koken aardappelen toe aan de ketel.
- Giet tenslotte greens en breng de soep op smaak met kruiden.
Varkensvlees met aubergine
- Tijd: 4 uur.
- Porties per container: 8 personen.
- Calorieën: 265 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Dit is een andere optie voor een interessante eerste gang, die dankzij de aubergine een ongebruikelijke afdronk krijgt en nog nuttiger wordt. Om aubergine in de soep te vermijden, verwijder je de schil er van tevoren uit. Het recept toont de hoeveelheid varkensvlees op het bot, als je alleen filets hebt gevonden, snijd dan een stuk van niet meer dan 400-600 gram om soep te maken.
Ingrediënten:
- varkensvlees – 1 kg;
- uien – 2 stuks;
- aardappelen – 4 stuks;
- paprika – 2 stuks;
- aubergine – 1 stuk;
- koriander, laurier, zout, peper – naar smaak.
Kook methode:
- Spoel het varkensvlees goed af, verwijder overtollig vet en films.
- Snijd het vlees in grote stukken en doe het in een gietijzeren ketel.
- Giet varkensvlees met vier liter water, zet op een fornuis om te koken.
- Na het koken van de vloeistof, verwijder voorzichtig het schuim met een schuimspaan, zet het vuur lager.
- Voeg de hele gepelde ui toe aan de bouillon.
- Schil aardappelen, paprika’s, schil de aubergine.
- Snijd de overgebleven ui in halve ringen, de aubergine in blokjes, de paprika in reepjes en de aardappel in grote blokjes.
- Als het varkensvlees gaar is, haal het dan uit de bouillon..
- Verdeel het varkensvlees: gooi de botten weg, hak het vlees grof en keer terug naar de soep.
- Stuur de aardappelen erbij, voeg na 5 minuten de resterende groenten toe.
- Voeg 5 minuten voordat de eerste gang klaar is kruiden toe aan de bouillon.
Varkensvlees met tomaat
- Tijd: 3 uur.
- Porties per container: 3 personen.
- Calorieën: 137 kcal.
- Doel: voor lunch.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Een geweldige optie voor een gezinslunch of -diner is varkenshaas met tomaten. Het gepresenteerde recept is pittig, voor degenen die van de natuurlijke smaak van het eerste gerecht houden, is het de moeite waard om adjika van de ingrediëntenlijst te verwijderen. Je kunt kruiden aan de jachtsoep toevoegen: gedroogde basilicum, dragon, tijm, gemalen peper, koriander, piment. Al deze kruiden laten de bouillon sprankelen met nieuwe aroma’s en smaken..
Ingrediënten:
- varkenspulp – 400 g;
- tomaat – 2 stuks;
- knoflook – 2 teentjes;
- aardappelen – 3 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- paprika – 1 stuk;
- acute adjika – 1 theelepel;
- ui – 1 st..
Kook methode:
- Giet de gewassen en geschilde varkenspulp anderhalve liter water.
- Laat de vloeistof koken, verwijder voorzichtig het schuim.
- Zet het vuur lager en laat de bouillon ongeveer anderhalf uur sudderen..
- Schil aardappelen, wortels, uien. De eerste twee producten worden in blokjes gesneden, uien in halve ringen.
- Voeg na anderhalf uur aardappelen toe aan de bouillon, zodra de vloeistof weer kookt, doe de gesneden wortels met uien.
- Schil de paprika’s uit de zaden, hak ze fijn.
- Voeg het samen met plakjes tomaten toe aan de soep. Kook 10 minuten.
- Voeg voor het koken kruiden, adjika, knoflook toe en vergeet niet de bouillon te zouten
Hoe shulum te koken
Soep koken op het fornuis is niet moeilijk, maar er zijn een paar trucjes om het gerecht nog lekkerder te maken:
- Koop vlees met bindweefsel. Het is rijk aan gelerende stoffen die de soep rijker maken. Het is beter als het vlees vers of gekoeld is dan ingevroren.
- Voordat u het vlees met water vult, moet u het spoelen zodat al het bloed weg is, vrij van films en pezen.
- Giet vlees met koud water, zodat het eiwit niet van tevoren begint te krullen.
- Zout, voeg aan het einde van het koken kruiden toe aan de shulumbehoefte. Tijdens het koken kookt het water weg, waardoor het risico bestaat dat u een gezouten of te peperig gerecht krijgt.
- Het geheim van een goede shulum is dat de soep op laag vuur moet worden gestoofd. Bekijk het zorgvuldig en vermijd actief koken van de vloeistof.
- Shulum is van oorsprong een kampeergerecht, dus alle componenten daarvoor zijn groot gesneden.
- Zodat specerijen en specerijen gelijkmatig worden verdeeld over groenten en vlees, haast u niet om kant-en-klare shulum te serveren. Haal de pan van het vuur en laat de bouillon 10-20 minuten trekken.
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor jachtsoep van wild en hoe lang duurt het gemiddeld om dit gerecht te bereiden?
Wat is shulum en waar kan ik stapsgewijze recepten vinden voor het maken van jachtsoep met wild, rundvlees of kip?