De meeste mensen op aarde hebben een traditie van het eten van dierlijke vetten voor voedsel of voor medische doeleinden: varkensvlees, beer, kameel, gans, enz. Voor de Slavische volkeren is het onderhuidse vet van varkensvlees traditioneel geworden (religieuze groepen zoals moslims en joden maken een uitzondering). Salo is een integraal onderdeel van de culinaire cultuur voor de Slaven, en de methoden van zouten of roken zijn moeilijk te tellen.
Wat is het verschil tussen spek en vet?
In feite wordt het gehele onderhuidse vet van een varken dat voor een of ander doel wordt gebruikt, vet genoemd. Reuzel (of reuzel) is een gezouten of gezouten gerookte varkenshaas van bepaalde delen van het lichaam van het varken. Gebruik zo’n product om vleesdelicatessen te vullen, maak verschillende gerechten en in zijn pure vorm als tussendoortje of als aanvulling op het bijgerecht. In zijn pure vorm is salo niet voor iedereen geschikt vanwege de specifieke kenmerken van de structuur, en een enorm aantal opties voor het koken van shpig stelt elke fijnproever in staat om een gerecht naar smaak te kiezen.
Rassen
Spek heeft drie hoofdsoorten gezouten of gerookt vet, die verschillen in structuur, tolerantie voor verwerking, snijplaats:
- Het vet, afkomstig van de zijkanten van het varkenskarkas, heeft een losse consistentie en smelt gemakkelijk bij verhitting. Gebruik het voor herder als onderdeel van worstjes van de eerste en tweede graad, hamdelicatessen.
- Reuzelspek is een uitstekend bindmiddel dat nodig is voor de productie van gehakt, halffabrikaten, worstjes.
- Het spek van de nok van het karkas van een varken heeft een karakteristiek patroon van vleesstrepen. Het leent zich niet goed voor thermische effecten, kruipt niet in het eindproduct en behoudt een aantrekkelijk uiterlijk. Spekenspek wordt gebruikt voor de productie van hogere kwaliteit worsten, zouten en roken.
- Afzonderlijk wordt de hoogste kwaliteit van het product, de zogenaamde Iberische, gescheiden. Het is verkregen van varkensrassen met dezelfde naam. De reuzel in dit spek is puur wit of roze. Gebruik het in zijn pure vorm of als een extra smaakaspect in elite worstsoorten.
Structuur
90% van venkel bestaat uit dierlijk vet, maar het eiwit daarin is slechts tot 1,5% (bijna perfecte kwaliteit). Het product heeft een enorme hoeveelheid gezonde organische en extreem vetzuren, vitamines, voedingsstoffen. Het is belangrijk om te onthouden dat het in een zelfgemaakt spek mogelijk is om extra elementen in de compositie te beheersen, terwijl een product dat in een winkel is gekocht niet kan worden gecontroleerd op de inhoud van ongewenste elementen. De energiewaarde van 100 gram is ongeveer 841 kcal. De basissamenstelling van de herder is als volgt:
- dierlijk vet;
- defecte eiwitten (elastine en collageen);
- oliezuur, linoleen, linolzuur, palmitinezuur, stearinezuur, arachidonzuur en andere zuren (vitamine F);
- vitamine A, D, E;
- caroteen.
Het gebruik van het product voor medische doeleinden in de klassieke therapie kwam uit de traditionele geneeskunde. In feite werden de eigenschappen ervan gebruikt om gewrichtspijn te behandelen vanwege een grote hoeveelheid collageen, dat het kraakbeen herstelt. Shpig helpt in kleine hoeveelheden cholesterolplaques, spataderen te voorkomen, stimuleert de productie van hormonen en verhoogt de immuniteit. Vet wordt gebruikt bij de behandeling van verkoudheid als verwarmend middel..
Spek of spek wordt beschouwd als een krachtig middel voor verjonging met een regenererend effect. Collageen en een groot aantal vitamines activeren regeneratieve processen in de huid, stimuleren de normale werking van de hersenvaten en verschillende lichaamssystemen. Folk-preparaten op basis van vet hebben een lange houdbaarheid (in de koelkast). Het is zelfs toegestaan om natuurlijke smaken in dergelijke producten te gebruiken, als een persoon de geur niet lekker vindt.
Het gebruik van spek
Zout of gezouten gerookte reuzel wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, een additief voor worsten, een ingrediënt voor andere gerechten, als vet bij de warmtebehandeling van producten. Het gemiddelde verbruik van shpig in Rusland is ongeveer 450 duizend ton per jaar. Naast de Russische Federatie en traditioneel Oekraïne wordt vet gekookt in Tsjechië, Polen, Duitsland en andere Europese landen. De uitzonderingen zijn moslimlanden en Israël, waar het varken als een onrein dier wordt beschouwd, en religieuze taboes verbieden het eten van enig deel ervan..
Bij het koken
Spek wordt, naast een zelfstandig gerecht of aperitief, gebruikt als onderdeel van verschillende gerechten: het wordt gestoofd, gekookt, gezouten. Shpik is een ingrediënt in volksrecepten uit verschillende landen: Hongarije, Polen, Rusland, Duitsland, enz. Shpig wordt een soort smaakaccent of de hoofdnoot in gerechten, afhankelijk van de bereidingswijze van spek, gecombineerd met andere producten en kruiden.
In de vleesindustrie
Het product wordt gebruikt als een component voor het maken van alle soorten worst en vleesproducten:
- Spinal wordt gebruikt voor de productie van gestructureerde, gecombineerde meerlagige producten vanwege de goede weerstand tegen warmtebehandeling, dichtheid en specifiek patroon.
- Lateraal fungeert vaker als een extra onderdeel van shpigi voor worsten van de tweede en eerste klasse, worstjes, worstjes, enz. Het is goed verdronken bij niet de hoogste temperatuur, verzacht de hoofdmassa, voegt vet en smaak toe.
Contra-indicaties
Een product met zo’n vetgehalte als spek is niet voor iedereen nuttig. Het gebruik ervan in grote hoeveelheden leidt tot overgewicht van mensen die hier vatbaar voor zijn vanwege het hoge caloriegehalte. Vet veroorzaakt de ophoping van slechte cholesterol, wat leidt tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. De dagelijkse norm is ongeveer 30-40 gram spek. Het product moet worden uitgesloten van de voeding voor patiënten met leveraandoeningen, galblaas, galwegen, stoornissen in het cholesterolmetabolisme, individuele productintolerantie.
Hoe u varkensvet kiest
Idealiter zou vet in gespecialiseerde winkels moeten worden gekocht, maar ze verkopen het eindproduct. Wil je zelf spek koken, dan moet je naar de markt. Het is belangrijk om de aanwezigheid van een veterinaire stempel voor vleescertificering te controleren, die tot op zekere hoogte beschermt tegen helminthiasis en andere ziekten. Het product moet gelijkmatig worden bestrooid met zout (als dit product specifiek is), een uniforme structuur, wit of roze op de snede. Het verschil tussen spek en vet is dat de eerste in de meeste gevallen extra moet worden bereid.
Hoe spek thuis te koken
Thuis vet koken is handiger vanuit het oogpunt dat u het recept kunt regelen, de set ingrediënten kunt wijzigen en ervoor kunt zorgen dat de technologie volledig is gerijpt. Het product zelf wordt aan het einde dichter, krijgt verschillende smaakaspecten (afhankelijk van de gebruikte componenten), verandert natuurlijk van kleur bij het roken of het gebruik van verschillende kruiden. Hongaarse en zelfgemaakte reuzel worden beschouwd als de meest voorkomende vanwege eenvoudige recepten en geweldige smaak..
Thuis
Voor spekmarinade thuis heb je niets speciaals nodig dat niet in de gewone keuken te vinden is. Voor een liter water is 100 gram zout, laurier, knoflook (1 kop), piment en zwarte peper (naar smaak) nodig. 1 kilo vet wordt grondig gewassen en gedroogd. De huid moet met een scherp mes wit worden geschrobd. Salo wordt in de marinade gedaan, aan de kook gebracht en 10 minuten gekookt. Vervolgens moet het van het vuur worden verwijderd en 3-4 uur in de pekel worden bewaard buiten het zonlicht. Doe ’s avonds dezelfde vloeistof in de koelkast. Pak daarna de shpig, droog hem en je kunt hem op tafel serveren.
Hongaars
Hongaarse shpig wordt beschouwd als een uitstekende onafhankelijke snack tijdens feesten. Het belangrijkste kenmerk van dit recept is een grote hoeveelheid paprika. Een stuk vet wordt gewassen, gedroogd en schoongemaakt. In de massa worden diepe gaten gemaakt waar knoflookteentjes worden ingebracht. Meng vervolgens zout, pruik en peper in een verhouding van 3/1/1. Wrijf het vet dik in met het mengsel, wikkel het in twee lagen folie en stuur de koelkast een nacht. De volgende dag kan het worden overgebracht naar een schaal en 2 dagen in de kou worden bewaard of 2,5-3 uur op 50 graden worden gebakken.
Reuzel recepten
Om te koken, kunt u spek gebruiken met zout of roken. Het hangt allemaal alleen af van de smaakvoorkeuren van de kok. De enige voorwaarde is dat het reuzel volledig moet zijn bereid, anders gaat de betekenis van het toevoegen ervan verloren (het resulterende gerecht wordt gewoon dikker zonder smaakvariaties). Het is de moeite waard eraan te denken dat de constante voeding van dergelijke voedingsmiddelen tot gezondheidsproblemen leidt, dus ze moeten worden afgewisseld met lichte en gezonde voedingsmiddelen..
Vleespasteitjes met courgette en wortelen
- Kooktijd: 90 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 224 kcal per 100 g.
- Doel: toevoeging aan een bijgerecht of een vrijstaand gerecht.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddelde moeilijkheidsgraad.
Klassieke koteletten volgens dit recept worden verdund met groenten en shpig, waardoor ze sappig, zacht en met een speciale smaak zijn. Qua volume blijkt dat wortels en courgette in de afgewerkte schaal bijna net zoveel zijn als vlees. Deze combinatie vermindert de negatieve belasting van het lichaam, vult het gerecht aan met vitamines en mineralen, en verschillende soorten shpig zullen hun smaak voortdurend veranderen.
Ingrediënten
- varkensvlees, rundvlees of rundergehakt – 500 g;
- courgette – 200 g;
- wortelen – 100 g;
- uien – 50-60 g;
- varkensvet – 50 g;
- kleine havermout – 40 g;
- paneermeel of bloem;
- zout, pepermengsel – naar smaak;
- plantaardige olie – 2-4 el. l.
Kook methode
- Gehakt vullen met fijngehakte uien.
- Haal de shpig 2-3 keer door een vleesmolen of maal in een blender.
- Gepelde courgette zonder zaden en rasp wortels, meng met havermout.
- Laat de groenten 10-15 minuten staan.
- Meng gehakt en groenten, voeg kruiden en zout toe.
- Kneed de handen tot een gladde massa, sla af op een tafel of bord.
- Vorm koteletten, rol ze in paneermeel of bloem.
- Bakken in olie in een pan tot het gaar is duurt ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte van de kotelet.
Boekweitpap met champignons en spek
- Kooktijd: 60 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 200 kcal per 100 g.
- Doel: bijgerecht, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Boekweitpap is altijd een van de meest populaire in Rusland geweest. Er zijn veel recepten, maar een van de eenvoudigste was er een – met champignons en spek (reuzel). Het gerecht blijkt caloriearm, energetisch waardevol, rijk aan vitamines en mineralen. Een kleine hoeveelheid spek wordt echter geen obstakel voor patiënten met gastro-intestinale problemen. Stukjes reuzel kunnen uit de pap worden verwijderd en de smaak en het speciale aroma blijven behouden.
Ingrediënten
- boekweitgrutten – 1 glas;
- reuzel-shpig – 50 g;
- gedroogde paddenstoelen – 70 g;
- boter – 30 g;
- uien – 1 stuk;
- plantaardige olie – 2 el. l .;
- verse kruiden, zout, peper – naar smaak.
Kook methode
- Sorteer de granen en spoel ze grondig af.
- Kook champignons in water, hak ze in reepjes.
- Giet de ontbijtgranen in kokend gezouten water en breng het bijna klaar.
- Spek, fijngesneden ui en bak ze goudbruin.
- Smeer de potten binnenin met boter.
- Meng shpig, ui, pap, kruiden en doe in potten.
- Zet 10 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden.
- Garneer pap voor het opdienen met verse kruiden.
Pannenkoeken met gehakt
- Kooktijd: 60 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 380 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht, lunch, diner.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Pannenkoeken worden beschouwd als een van de meest populaire en simpele gerechten. Er is ook een groot aantal recepten die opties bieden, van eenvoudige pannenkoeken tot complexe ontwerpen gevuld met kaviaar, garnalen, niet verzameld met eenvoudige enveloppen, maar met complexe ontwerpen. Klassieke pannenkoeken met gehakt en shpig zijn sappig en bevredigend. Probeer het zeker!
Ingrediënten
- melk – 1 liter;
- kippeneieren – 2 stuks;
- bloem – 300 g;
- boter – 150 g;
- zout – 1 el. l .;
- suiker – 1 el. l .;
- gehakt – 200 g;
- reuzel-shpig – 50 g;
- uien – 1 st..
Kook methode
- Klop de eieren los in een kom, zout en meng goed..
- Voeg suiker toe, meng opnieuw.
- Giet tweederde van de melk, klop met een garde.
- Voeg bloem toe in drie fasen, meng het mengsel met kwaliteit, zodat er geen klonters ontstaan.
- Smelt de boter.
- Giet de rest van de melk in het deeg, gevolgd door de gesmolten boter.
- Laat het deeg 15 minuten staan.
- Snipper de ui, bak tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg gehakt toe aan de ui (zout, kruiden naar smaak) en laat zachtjes sudderen..
- Pannenkoeken worden in een aparte pan gebakken.
- Leg na het koken een eetlepel van de afgewerkte vulling op de pannenkoek en wikkel in welke vorm dan ook.
Hollandse kool
- Kooktijd: 70-80 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 180 kcal per 100 g.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Nederlands.
- Moeilijkheidsgraad: moeilijk.
Het gerecht is een variatie op het thema van koolbroodjes (de componenten zijn vergelijkbaar), maar de smaak verschilt enorm. Het hele geheim zit in kooktechnologie en kruiden. Aanvankelijk ziet het recept er ingewikkeld uit, maar na meerdere keren wordt zelfs de kooktijd teruggebracht tot een uur, zo niet minder. Hollandse gevulde kool wordt een onverwachte toevoeging aan elk galadiner of familiediner..
Ingrediënten
- gemengd gehakt – 200 g;
- vet spek – 50 g;
- witte kool – de helft van de gemiddelde swing;
- uien – 1 grote kop;
- rijst – 100 g;
- tomaat – 1-2 stuks;
- wortelen – 300 g;
- nootmuskaat poeder -? theelepel;
- zout, peper – naar smaak.
Kook methode
- Demonteer de kool in aparte bladeren, was, laat de stengel staan.
- Kook de bladeren 5 minuten in gezouten kokend water.
- Giet de kool af, bewaar de bouillon.
- Kook de rijst bijna tot hij gaar is (hij moet een beetje stevig blijven).
- Hak ui en wortels, spasser.
- Voeg tomaten toe, fijngehakte shpig, stoof 2-3 minuten.
- Meng groenten, gekookte rijst, rauw gehakt, voeg kruiden toe, zout.
- Giet een beetje olie in een diep vel, leg de kolf in het midden.
- Leg er een klein mengsel van gehakt, rijst en groenten op.
- Knijp een klein koolblad uit.
- Herhaal stap 9-10 totdat je een soort origineel hoofd eruit krijgt.
- Druk de laatste laag stevig aan, giet een half kopje koolbouillon.
- Bestrooi de resulterende structuur met plantaardige olie.
- Stuur de bakplaat 5 minuten naar de oven, voorverwarmd tot ongeveer 150 graden.
- Brand minimaliseren.
- Giet na 10 minuten nog een half kopje bouillon.
- Kool wordt een half uur gekookt.
- Heet opdienen.
Rundvlees en zure kool Bigos
- Kooktijd: 40-50 minuten.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 273 kcal per 100 g.
- Doel: lunch, diner.
- Keuken: Pools.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Pure zuurkool is een uitstekend en smakelijk gerecht, maar het is de basis voor een geweldige aanvulling op een bijgerecht en zelfs een onafhankelijke snack: bigus (bigos). Er zijn veel opties voor extra ingrediënten: champignons, vlees, uien, tomaten, pruimen, rode of witte wijn, diverse kruiden. Bigos met vlees en shpig is perfect voor een stevige volledige maaltijd met een volledig assortiment vitamines, micro- en macro-elementen.
Ingrediënten
- svlo – 200 g;
- zuurkool (gebeitst) – 3 kopjes;
- vleesbouillon – 1 glas;
- rosbief – 500 g;
- meel -? Kunst. l .;
- uien – 1 stuk;
- harde kaas (parmezaan) – 100 g;
- paneermeel – 30 g.
Kook methode
- Doe een deel van de ree in een pan, in stukjes gesneden, kool.
- Bovenop staat nog een rij vet, in dunne plakjes gesneden.
- Giet de bouillon, laat sudderen in de oven op laag vuur.
- Hak het rundvlees fijn, voeg naar smaak peper toe, gehakte ui, doe alles in de pan, meng en laat sudderen tot de saus volledig is weggekookt.
- Doe de resulterende massa in een diepe pan.
- Bestrooi met boter, bestrooi met paneermeel, geraspte kaas.
- Zet een half uur in de koeloven.
Aardappel drachan
- Kooktijd: 30-40 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 140 kcal per 100 g.
- Doel: ontbijt, lunch, diner.
- Keuken: Slavisch.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Drachena (aardappelvrouw) – een populair recept in de Russische, Wit-Russische, Oekraïense keuken. Het gerecht is eenvoudig, snel, stevig en geweldig voor het ontbijt, maar op een ander moment zal het niet op zijn plaats zijn. Er bestaan verschillende variaties op recepten, maar de basis is altijd gelegd geraspte rauwe aardappelen, zoals op aardappelpannenkoekjes. Drachana wordt traditioneel geserveerd met zure room en verse kruiden.
Ingrediënten
- aardappelen – 6 stuks;
- bloem – 2 el. l .;
- vet spek – 30 g;
- kippenei – 1 stuk;
- Frisdrank -? theelepel;
- zure room – naar smaak;
- uien – 2 stuks;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode
- Aardappelen schillen, raspen op een grove rasp.
- Vouw in een pan of kom.
- Voeg eieren, kruiden, zout toe.
- Mix tot een glad geheel..
- Snipper de ui en de shpig, bak ze goudbruin in een pan.
- Voeg toe aan de aardappelmassa en meng opnieuw.
- Smeer de bakplaat in met plantaardige olie, leg de massa neer en verdeel gelijkmatig in volume.
- Zet in de oven, voorverwarmd tot 200-230 graden.
- Drachan wordt als gereed beschouwd wanneer een sterke gouden korst wordt gevormd.
Gevulde kip
- Kooktijd: 120 minuten.
- Porties per container: 6 personen.
- Calorieën: 240 kcal per 100 g.
- Bestemming: diner.
- Keuken: Slavisch.
- Moeilijkheidsgraad: moeilijk.
De traditie van het maken van verrassingsgerechten gaat terug tot de middeleeuwen: ganzen gevuld met kwartels, zwijnen met melkvarkens erin en andere culinaire hoogstandjes zijn ons bekend uit boeken. Kip gevuld met pannenkoeken en eieren is een geweldige aanvulling op de tafel om gasten te verrassen. Het recept is relatief ingewikkeld, maar het resultaat zal niemand teleurstellen en wordt een aangename verrassing.
Ingrediënten
- kip – 1 middelgrote karkas;
- pannenkoeken – 8-10 stuks;
- eieren – 6-8 stuks;
- mayonaise – 2 el. l .;
- varkensvet – 100 g;
- zout, kruiden naar smaak.
Kook methode
- Was en droog de kip grondig.
- Verwijder door de ingewandenplaats de hele huid en laat schenen achter met vleugels.
- Schil het zout en de peper, zet even opzij.
- Verwijder vlees van botten, draai in een vleesmolen met uien en shpig.
- Voeg een ei toe aan het gehakt en kneed het.
- Kook de rest van de eieren, snijd ze in vieren.
- Verdeel een eetlepel gehakt gelijkmatig over elke pannenkoek, leg de eierplakken in één lijn, rol de pannenkoek in een buis.
- Gevulde kip in rijen pannenkoeken, afgewisseld met het overgebleven gehakt.
- Vervolgens moet u de plaats van de ingewanden naaien, de huid rechttrekken en de vleugels en benen stevig aan het karkas bevestigen.
- Smeer de kip in met mayonaise, prik op verschillende plaatsen in de schil met een tandenstoker.
- Stuur 1-1,5 uur naar de oven op 180 graden.
- Verwijder voor het serveren de harnassen waarmee de ledematen werden getrokken.
Italiaanse soep
- Kooktijd: 60 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorieën: 240 kcal per 100 g.
- Doel: lunch.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Hete vloeibare gerechten voor het moderne Europa worden beschouwd als nationale delicatessen, hoewel chowder 100 jaar geleden de basis van het dieet was. Italiaanse soepen lijken een beetje op klassieke borsjt, maar hebben hun eigen pittige eigenschappen. In de binnenlandse keuken kan een van de meest populaire recepten snel en smakelijk worden bereid, zelfs zonder veel culinaire ervaring..
Ingrediënten
- water – 1,5 liter;
- wortelen – 3 stuks;
- peterseliewortel – 1 stuk;
- vet spek – 200 g;
- uien – 1 stuk;
- tomaat – 4 stuks;
- worstjes – 300 g;
- kaas, komijn, peper, zout – naar smaak.
Kook methode
- Snijd de shpig, bak in een pan met gehakte uien.
- Schil de wortels en de peterseliewortel, hak ze fijn en doe ze in heet water.
- Voeg als het kookt reuzel toe met uien en kook nog 4-5 minuten.
- Leg bij het serveren plakjes verse tomaat met hete worstjes in een hete soep. Je kunt bestrooien met kruiden, geraspte kaas of aanvullen met tomatendressing.
Franse worst
- Kooktijd: 8-10 dagen.
- Porties per container: 8-10 personen.
- Calorieën: 350 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Eigen worst is duurder dan de meeste producten uit de winkel. Het voordeel van zelfstandig roken van vleesproducten is dat de eigenaar zelf het recept, kruiden en hout kiest voor rook. Franse worstjes hebben een cognac nasmaak, nootmuskaat en gezouten varkensvet in een worst geven een bijzonder aroma. Het vlees zelf is relatief snel gaar – slechts 8-10 dagen en het brood dat klaargemaakt kan worden voor de toekomst is klaar.
Ingrediënten
- rundvlees – 500 g;
- varkensvlees – 500 g;
- vet spek – 250 g;
- natuurlijke darm 45-50 cm – 400 g;
- salpeter – 1,5-2 g;
- alcohol of cognac – 25 g;
- piment – 20 g;
- nootmuskaat – 3 g;
- laurierblad – 3 stuks;
- suiker – 2 g;
- zout – 35-40 g.
Kook methode
- Schil het vlees van de films, spoel af, snijd ze in stukjes van 25-30 g.
- Giet 20 g zout, meng, zet op een koele donkere plaats gedurende 2 dagen.
- Na het uitstappen 2-3 keer door een vleesmolen met gehakt spek gaan.
- Voeg de resterende ingrediënten toe, kneed tot het stroperig is.
- Verdeel de massa gelijkmatig over bakplaten van 10-12 cm dik.
- Geniet 2-3 dagen in een donkere, koude kamer.
- Vul met de massa van de darm, maak de uiteinden vast met een tourniquet.
- Hang 2-3 dagen in een goed geventileerde donkere koude kamer.
- Na het roken in koude rook, om kankerverwekkende stoffen te verminderen, totdat de schaal gerimpeld is.
Ganzenleverpasta
- Kooktijd: 60 dagen.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorieën: 330 kcal per 100 g.
- Doel: voorgerecht.
- Keuken: Europees.
- Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.
Een verscheidenheid aan pasta’s is een geweldige manier om traditionele maaltijden heerlijk te diversifiëren, een geweldige aanvulling op thee of koffie. Recepten zijn van toepassing op veel keukens van de wereld, en niet alleen in het Frans, zoals het lijkt. De hieronder gepresenteerde ganzenleverpasta wordt “Wings of the Soviets” genoemd. Het is ontwikkeld door Mikoyan zelf in de jaren ’30 van de twintigste eeuw.
Ingrediënten
- ganzenlever – 300 g;
- vet spek – 30 g;
- rijst – 30 g;
- uien – 50 g;
- wortelen – 30 g;
- boter – 30 g;
- zout, peper, kruiden, knoflook – naar smaak.
Kook methode
- Spoel de lever af, doe in klei of aardewerken schalen.
- Voeg gewassen rijst, gehakte ui en andere ingrediënten toe.
- Dek af en stoom.
- Voer de gekoelde massa tweemaal door een vleesmolen.
- Zeef de massa ongeveer 10 minuten in boter.
- Gekoelde pasta geserveerd met citroen, kruiden, olijven, gestoofde kool.
Wat is spek eigenlijk? Hoe wordt het gemaakt en welke verschillende soorten zijn er? Wat zijn de gebruikelijke toepassingen in de keuken en hebben jullie misschien wat heerlijke recepten om met spek te koken?