Zeebaars – nuttige eigenschappen van vis en calorieën, kookrecepten met foto’s

In de keukens van verschillende landen van de wereld zijn er veel recepten met allerlei soorten vis. De premiumklasse omvat zeebaarsvlees, dat een delicate, milde smaak heeft en perfect wordt verkregen in elke vorm – gebakken, gebakken, gekookt, gevuld, gestoomd en gegrild. Een van de voordelen van deze mariene inwoner is het minimale botgehalte, terwijl het vlees als nuttig, licht verteerbaar en caloriearm wordt beschouwd. Verwen uzelf en uw dierbaren met geweldige gerechten van sappige zeebaars, ontving veel positieve recensies van bezoekers van restaurants en topchefs.

Wat is zeebaars

Zeebaarsvissen behoren tot de roofdieren van de familie Moron, in wetenschappelijke kringen aangeduid als gewone laurier. Het leeft voornamelijk aan de kust van de Atlantische Oceaan, bekend als zeebaars, maar heeft ook andere namen: zeewolf, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Het leeft in grote kuddes, waardoor je een groot aantal individuen tegelijk kunt vangen. De vis van de zeewolf heeft een langwerpige lichaamsvorm met groene tinten op de rug, zilveren zijkanten, een lichte buik en grote schubben.

Afhankelijk van de woonplaats (naast de wateren van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee), kan de kleur veranderen in bruin en blauwzwart. Laurak kan tot 15 jaar oud worden, een lengte van 1 m bereiken en een gewicht tot 12 kg. Tegenwoordig worden vissen gekweekt in speciale kunstmatige reservoirs, vanwaar het te koop wordt aangeboden in karkassen van niet meer dan 30-45 cm lang. Individuen die onder natuurlijke omstandigheden zijn gekweekt en waarvan de waarde meerdere malen hoger is in vergelijking met kunstmatig gekweekte tegenhangers, hebben nog steeds een hoge voedingswaarde..

Een roofdier zijn, spingolakrabben, weekdieren, garnalen, kleine vissen die in kudden voorbij zwemmen. Een favoriete traktatie zijn sardines, naar de habitats waarvan roofdieren in de zomer reizen. De paaiperiode van Spingola is zomer-herfst, de vetheid is afhankelijk van het visseizoen, vissen die in de voorwinter zijn gevangen, worden als de lekkerste beschouwd. De belangrijkste leveranciers van deze producten aan Rusland zijn Turkije, Griekenland en soms Chili..

De gunstige eigenschappen van de zeebaars zijn te danken aan het verhoogde gehalte aan omega-3-vetzuren, die een ontstekingsremmend effect hebben en hart- en vaatziekten voorkomen, het optreden van kwaadaardige tumoren, artritis, artrose, psoriasis en osteoporose. Door de hoeveelheid eiwit in de laurier (ongeveer 16 g) doet het niet onder voor varkensvlees of rundvlees, bovendien wordt de stof gemakkelijk opgenomen en vormt het geen giftige stoffen tijdens de spijsvertering.

Naast eiwitten omvat de chemische samenstelling van individuen ook kobalt, chroom, fosfor, calcium, ijzer, vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 en jodium. Het laatste element is handig voor mensen met een schildkliertekort. Degenen die willen afvallen, kunnen ook het vlees van deze mariene inwoner aan hun dieet toevoegen. Met een laag caloriegehalte voegt de vis geen kilogram toe, maar geeft het een vol gevoel, verrijkt het lichaam met nuttige stoffen, mineralen. Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van spingola, maar mensen met allergische reacties moeten het voorzichtig eten.

Hoe zeebaars te koken

Ervaren chefs, beroemde chefs beweren unaniem dat de zeebaars een veelzijdige vis is waarvoor geen speciale kookvaardigheden vereist zijn. Het proces is zelfs mogelijk voor een onervaren gastvrouw. De truc is het gemak van het snijden van vis, het ontbreken van de noodzaak om botten kwijt te raken. Wees niet bang om te experimenteren wanneer u voor het eerst een product koopt.

Bak, stoof, kook, bak, kook in een dubbele ketel, grill, geheel of in porties – gerechten van de lavraka zijn mooi in elke vorm, met delicaat vlees en een uniek aroma. In tegenstelling tot veel vertegenwoordigers van mariene rivierfauna, bevat de samenstelling van de vis gezonde vetten die voorkomen dat de filet tijdens het koken droog wordt. Een ander voordeel van het product is de minimale tijd die aan warmtebehandeling wordt besteed.

Voordat u begint met koken, wordt de vis gestript, schoongemaakt en goed gewassen. Dan kun je het met kruiden raspen, besprenkelen met citroensap en beginnen met koken, maar het is beter om ongeveer 2 uur in de marinade te houden. Als u een product in een pan bakt, draai het dan niet meerdere keren om, omdat dit de huid beschadigt. De optimale tijd is vier minuten aan elke kant. Er zijn twee manieren om zeebaars in de oven te bakken – in en zonder folie. Als u voor de eerste optie kiest, opent u de vis een paar minuten voor het einde van het proces zodat hij een heerlijke blozende korst krijgt.

Bij het koken van gerechten van gestoomde of gegrilde baars, moeten verschillende incisies in het karkas worden gemaakt door er plakjes citroen of knoflook in te doen en vervolgens te besprenkelen met citroensap, olie of ingevet met saus. Zo’n product is binnen een kwartier klaar. Vergeet kruiden, specerijen niet. Paprika, basilicum, piment, rozemarijn, mosterd, sojasaus passen goed bij dicht wit vlees van baars.

Recepten

Zeebaarsgerechten verschillen in de bereidingswijze, smaakmakers, marinades en sauzen die daarbij worden gebruikt. Dit is het geheim van het verkrijgen van nieuwe interessante aromatische en smaakcomposities. Creëer eenvoudige culinaire meesterwerken in uw eigen keuken met een spingola in de hoofdrol en word voor uw dierbaren de chef van uw familierestaurant thuis. Hoewel vis een laag vetgehalte heeft, kan koken de voedingswaarde verhogen. Houd er rekening mee dat het caloriegehalte van elk gerecht wordt aangegeven per 100 g van het eindproduct.

In de oven

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4 porties.
• Calorieën: 93 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Mediterraans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voordat u gebakken zeebaars kookt, moet u de juiste kiezen. Besteed aandacht aan de kieuwen van karkassen, hun kleur, roze tint van de organen van waterademhaling zal vertellen over versheid. De volgende stap is om de ogen van de vissen te evalueren – ze mogen niet troebel zijn. Probeer druk uit te oefenen op de zeebaars (of vraag de verkoper ernaar), als er na het persen een deuk is die slecht is hersteld – dit is een oud item. Bovendien mag de vis geen schade, snijwonden of sporen van het leven van verschillende parasieten hebben.

Ingrediënten:

• zeebaars – 4 stuks;
• aardappel – 4 stuks;
• citroen – 1 stuk;
• olijfolie – 1/3 el;
• rozemarijn – 4 takken;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Darmkarkassen, schoon, goed uitspoelen.
2. Maak in een aparte kom een ​​marinade, meng citroensap met olie, kruiden.
3. Voor karkassen aan beide kanten, maak drie kleine maten voor beter bakken, vet ze in met marinade (en ook binnenin).
4. Doe in een buik een takje rozemarijn, leg op een bakplaat, licht ingevet met olijfolie, giet over de resterende marinade.
5. Wikkel de geschilde aardappelknollen in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat.
6. Bak 45 minuten op 1800.
7. Serveer 1 vis met elk 1 aardappel, gegarneerd met groen.

Gebakken zeebaars

• Tijd: 1 uur 25 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 95 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Mediterraans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Hoogwaardige roostering van zeebaars, evenals andere vissoorten, wordt gegarandeerd door de juiste bereiding van het product en de gerechten. Het is noodzakelijk om karkassen 0,5-1 uur te ontdooien voordat u begint met koken. Bij langdurig ontdooien verliezen ze hun versheid, bij onvoldoende ontdooien zullen ze slecht marineren en bakken. Voordat ze in de pan wordt gedaan, moet de zeebaars nat zijn van overtollige vloeistof, sap, marinade, zodat zich een gouden korst op het oppervlak vormt. Het is belangrijk dat de pan goed opwarmt (de vis wordt warm gestoofd, niet gebakken), maar niet maximaal, waardoor verbranding wordt voorkomen.

Ingrediënten:

• zeebaars – 2 stuks;
• rozemarijn – 2 takken;
• tijm – 1 tak;
• sap van 1 citroen;
• knoflook – 3 tanden;
• boter – 50 g;
• olijfolie – 2 el. l .;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Maak de vis schoon, maak hem schoon, verwijder de kop, vinnen. Vervolgens wassen, drogen met servetten (handdoek), sneden aan de zijkanten maken.
2. Zout, vet in met olijfolie en half citroensap, voeg geurige kruiden toe aan de sneden, laat minimaal een half uur marineren.
3. Verhit boter in een koekenpan, pers 3 teentjes knoflook uit, bak de zeebaars, gedroogd van de resten van de marinade.
4. Bak vis 5-6 minuten aan elke kant en giet constant knoflookolie waarin het wordt gekookt.
5. Schik de afgewerkte schaal op borden, giet het resterende citroensap in de pan, laat het koken en giet de vis in de resulterende saus.

Oor

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 67 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Zeebaars is niet alleen geschikt voor frituren, bakken, het maakt een mooi, rijk oor. Een van de belangrijkste voorwaarden voor de bereiding van het product is het verwijderen van ogen, kieuwen, anders wordt het gerecht bitter. De filet moet ook worden gescheiden van de rand en de bouillon erop koken, zodat het oor rijker en smakelijker wordt. Deze soep wordt beschouwd als een Russisch gerecht, maar dankzij het mediterrane hoofdingrediënt begint het op een nieuwe manier te “klinken”. Probeer het recept voor zeebaarsoep, verras het huishouden met een lichte smaak van soep, opgenomen in het menu van beroemde restaurants.

Ingrediënten:

• zeebaars, prei (stengels) – 2 stuks;
• uien, courgette, selderij (wortel) – 1 stuk;
• wortelen, selderij (stengels) – 3 stuks;
• peterselie, dille – elk 0,5 bos;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. We bereiden producten voor: we reinigen, wassen groenten. Snij de wortelen, stengel bleekselderij doormidden, wortel selderij in 8 delen, courgette en prei in 4 delen.
2. We hebben de vis gestript, van schubben ontdaan, de filet van de nok gescheiden. We verwijderen de botten van de pulp, snijden de vinnen af, snijden elk stuk doormidden.
3. We zetten een pot met water van 4 liter op het vuur, zetten er groenten, een viskam in en laten een halve wortel achter, wat groenten en prei.
4. Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook de bouillon 1 uur en roer af en toe. Filter vervolgens in een andere container.
5. We zetten het weer op het vuur, leggen de filet, koken tot 5 minuten. Voeg vervolgens zout toe, de resterende fijngehakte groenten, kook nog 3-4 minuten.
6. Giet het gerecht in borden, doe elk stukje vis erin en bestrooi met fijngehakte kruiden.

Zeebaars met prei

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 82 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Mediterraans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Wie gasten en dierbaren wil verrassen met een echt culinair meesterwerk, moet het recept proberen voor het maken van zeebaars gebakken met prei. Het gerecht ziet er heel bijzonder uit, omdat de vis is gewikkeld in groentebladeren, die de filet verzadigen met een uniek aroma. Zo’n traktatie ziet er geweldig uit op de feesttafel en veroorzaakt eetlust en een verlangen om het sneller te proberen met alle aanwezigen. Droge witte wijn en knoflook voegen speciale smaaktonen toe aan de zeebaars, die ook heerlijke geuren verspreiden in de keuken.

Ingrediënten:

• zeebaars, prei – 1 stuk;
• wortelen, uien, courgette, droge witte wijn – elk 100 g;
• olijfolie (groente) – 3 el. l .;
• laurierblad – 2 stuks;
• knoflook – 1 tand;
• peterselie – 1 bosje;
• zout, zwarte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de prei in de lengte doormidden, dompel in 200 ml kokend water, laat enkele minuten pruttelen.
2. Gut, maak de vis schoon, doe er een laurierblad in.
3. Wikkel de karkas prei in, leg op een bakplaat. Kruid met olie, wijn, breng op smaak, verspreid over geschilde en in blokjes gesneden groenten, teentjes knoflook.
4. Kooktijd – 0,5 uur bij 2000.
5. Serveer het afgewerkte gerecht, versierd met takjes peterselie.

Chileense zeebaars steak met miso saus

• Tijd: 18,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 143 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Japans, Chinees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor dit recept heeft u een oven nodig met de functie van een grill of elektrische grill, die de producten de nodige warmtebehandeling biedt. Dit visschotel wordt speciaal gemaakt door misosaus gemaakt van ingrediënten die ongebruikelijk zijn voor ons land. Mirin kan indien nodig worden vervangen door droge witte wijn. Misopasta is moeilijk te vinden als vervanging, als er in uw stad geen winkels zijn met Japanse producten, probeer dan sojasaus te mengen met mosterd (niet erg pittig), maar de smaak van het mengsel en het afgewerkte gerecht zal verschillen van het origineel.

Ingrediënten:

• zeebaars – 4 steaks;
• sake, mirin – 0,5 el;
• misopasta – 8 el. l .;
• suiker – 5 el. l.

Kook methode:

1. Meng alle componenten voor de marinade, 4 el. l gegoten in een aparte container.
2. Spoel de steaks af, doe ze in de marinade, sluit ze goed, schud ze goed, laat ze minimaal 18 uur in de koelkast staan.
3. Verwarm de oven voor tot 2000 door de grill aan te zetten. Leg de steaks op het rooster boven de pan. Bak 3-4 minuten, zet dan de grill uit en bak ongeveer 12 minuten.
4. Schik de schaal op borden, giet over de linker marinade. Serveer met rijst of aardappelen.

Met aardappelschubben

• Tijd: 1 uur 10 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 90 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Nadat je hebt besloten om zo’n ongewoon gerecht aan tafel te serveren, probeer dan een kant-en-klare zeebaarsfilet te krijgen of vraag de verkoper om de vis te snijden. U vereenvoudigt uw taak dus enorm. De naam zegt het al: het gerecht ziet er dankzij de ontwerpmethode heel origineel uit. Daarnaast is het bevredigend vanwege de aardappelen, de bereiding van het bijgerecht is niet meer nodig. Een geschikte aanvulling op het diner is een glas roze of witte droge wijn.

Ingrediënten:

• zeebaarsfilet – 4 stuks;
• zalmfilet – 300 g;
• aardappel – 4 stuks;
• ui – 1 stuk;
• dille – 1 eetl. l .;
• room – 50 ml;
• zout, witte peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Uien worden gehakt, gebakken, gemalen in een vleesmolen (blender) samen met zalm, dille, room, gekruid.
2. Geschilde, gewassen aardappelen worden in dunne plakjes gesneden in de vorm van schubben.
3. Zeebaars wordt gewassen, gedroogd, elke filet wordt besmeerd met zalm-uipasta, gelegd met aardappellagen in de vorm van schubben onder een hoek van 450.
4. Vis wordt op een voorverwarmde pan met aardappelen gelegd.
5. Als je een gouden korst krijgt, wordt de vis op een ingevette bakplaat gelegd, gaar gebakken op een temperatuur van 1800.

Garneer

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 51 kcal.
• Doel: garnering.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als bijgerecht voor zeebaars is het noodzakelijk om producten te selecteren die subtiel harmoniëren met de smaak, deze niet onderbreken en bijdragen aan een betere assimilatie van ingrediënten. In Rusland serveren ze naast het gerecht vaak gestoofde, gestoomde groenten, gegrild. Het traditionele Italiaanse bijgerecht voor vis is risotto, polenta, de Britten geven de voorkeur aan erwten, aardappelpuree, Amerikanen geven de voorkeur aan frietjes. De universele toevoeging aan de gebakken, gebakken, gekookte spingole wordt beschouwd als groenten met saus, gekookt in de oven.

Ingrediënten:

• bonen (chili) – 150 g;
• aardappel – 3 stuks;
• kerstomaatjes – 10 stuks;
• aubergine, courgette, wortel – 1 stuk;
• citroensap – 25 ml;
• Italiaanse kruiden – 2-3 snuifjes;
• specerijen, olijfolie (mager) – naar smaak.

Kook methode:

1. Alle groenten moeten worden geschild, gewassen, in willekeurige middelgrote plakjes gesneden, zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.
2. Bestrooi met citroensap, olijfolie, besprenkel met kruiden, kruiden, meng.
3. Verspreid in een bakplaat bedekt met aluminiumfolie, de kooktijd in de oven is 0,5 uur bij 2000.
4. Vervolgens moet u de folie verwijderen en de schaal nog een kwartier blijven bakken.