Zure room cake biscuit

In de zoetwarenindustrie zijn meerlaagse complexe cakes, die zijn samengesteld uit verschillende cakes, erg populair. Om de koekjes goed op elkaar te houden en niet uit te schuiven, worden ze ingesmeerd met een dikke weelderige room op basis van zure room, proteïne, melk of ijs. Hierdoor zijn de taarten erg lekker en mals. Om de room voor zure roomkoekjes aromatischer te maken, worden er bij het kneden fruitextracten, honing, cacao, kaneel of alcohol aan toegevoegd (rum en cognac worden vaak gebruikt).

De geheimen van het maken van een heerlijke koekjesroom met zure room

Het klassieke recept voor een halffabrikaat van zoetwaren omvat het gebruik van slechts twee eenvoudige producten: zure room en kristalsuiker. Een geavanceerder recept voor zure roomkoekjesroom kan de toevoeging van smaakstoffen, kunstmatige kleurstoffen en smaakstoffen aan de ingrediëntenlijst vereisen. Onthoud dat u voor de bereiding van dit halffabrikaat voor zoetwaren moet kiezen voor verse zure room met een vetgehalte van 20%. In plaats van suiker is het beter om poeder of dikke siroop te gebruiken.

Voordat u bessen of fruit toevoegt aan zure room voor koekjesroom, moet u ze door een zeef vegen of malen met een blender, mixer. Scheid vervolgens het sap (alleen het wordt gebruikt) van de pulp. Gebruik hiervoor gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Koel alle aanvullende componenten voor het toevoegen aan de zure roomkoekjesroom tot een temperatuur van 12-17 ° C.

Recepten met zure roomkoekjes

Vergeet niet dat alle producten moeten worden gekoeld voordat ze worden gemengd, zodat hun temperatuur hetzelfde wordt (tenzij er gebruik wordt gemaakt van hete suikersiroop). Dus de crème voor koekjeskoek van zure room komt er uniformer uit. Zelfs het eenvoudigste recept voor een halffabrikaat van zoetwaren vereist naleving van het temperatuurregime en de selectie van kwaliteitsproducten. Vergeet niet dat het volgen van het recept ervoor zorgt dat uw cake het waard is om op de foto te worden geplaatst in het menu van de beste banketbakkers.

Klassieke zure room voor koekjescake

• Tijd: 20-25 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 254 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het klassieke recept voor het bereiden van een zoetwarenimpregnatie voor een koekjescake is eenvoudig te maken. Het resulterende product komt weelderig en zacht uit, laat de cakes gemakkelijk weken, waardoor ze zacht en luchtig worden. Als u geen zure room met een geschikt vetgehalte kunt vinden, probeer dan de bestaande te “wegen”. Om dit te doen, doe het in kaasdoek, gevouwen in 4-5 lagen en hang het een nacht in de koelkast boven een diepe bak. Wei wordt afgevoerd en het vetgehalte van het eindproduct neemt toe.

Ingrediënten:

• zure room 25% – 350 ml;
• kristalsuiker – 150 g;
• vanilline -? theel.

Kook methode:

1. Koel zure room tot een temperatuur van 12-17 ° C.
2. Maal suiker met een vijzel en stamper om fijn poeder te maken.
3. Meng de ingrediënten, voeg vanilline toe. Klop de massa met een garde of mixer, stel de gemiddelde snelheid in gedurende 4-5 minuten.
4. Koel het resulterende product voor gebruik..

Room voor biscuitgebak met zure room en gelatine

• Tijd: 35-40 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 221 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het is erg handig om zure room met gelatine voor koekjes te gebruiken – daarmee behoudt het product zijn vorm bijzonder goed. Na het koken hardt het snel uit en hecht het stevig aan de taartlagen. Gebruik de room onmiddellijk na bereiding en afkoeling tot een aanvaardbare temperatuur, laat hem niet te veel invriezen – dit zal het moeilijk maken om de cakes te smeren.

Ingrediënten:

• zure room 10-15% – 0,5 l;
• kristalsuiker – 200 g;
• melk 3,2% – 100 ml;
• instant zoetwarengelatine – 40 g.

Kook methode:

1. Gelatine in een grote bak doen, erin gieten? kopjes heet gekookt water en laat 50-60 minuten opzwellen.
2. Maal suiker fijn met een vijzel en een stamper. Zeef het resulterende poeder voorzichtig door een fijne zeef.
3. Doe de gezwollen gelatine in een waterbad zodat deze volledig is verspreid. Laat het niet koken.!
4. Combineer zure room, suiker en melk. Klop met een mixer op gemiddelde snelheid gedurende 4-5 minuten en giet de gekoelde gelatine in een dunne stroom (zonder te stoppen met kloppen).
5. Laat de resulterende massa 5-10 minuten afkoelen en vet de cakes dan onmiddellijk in.

Met gecondenseerde melk

• Tijd: 15-20 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 259 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De room kan een bijzonder levendige smaak krijgen als hij wordt gekookt met melk en met suiker gecondenseerde alcohol. Door de niet al te dikke consistentie is deze crème ideaal voor het impregneren van cake shortcakes. De aangename geur van rum of cognac is een perfecte aanvulling op de geur van gecondenseerde melk die van kinds af aan bekend is. Als de aanwezigheid van alcohol in de cake ongewenst is, kan de alcohol verdampt worden in een koekenpan of in een pan, gewoon de rum aan de kook brengen.

Ingrediënten:

• gecondenseerde melk met suiker – 100 ml;
• zure room 25% – 350 ml;
• rum – 2 el. l.

Kook methode:

1. Koel ingrediënten tot 12-17 ° C in de koelkast.
2. Combineer de gecondenseerde melk met zure room, klop met een mixer op een gemiddelde snelheid van 4-5 minuten.
3. Giet de rum erbij, roer de room in 2-3 cirkelvormige bewegingen om alcohol door de room te verdelen.

Met banaan

• Tijd: 25-30 minuten.
• Porties per container: 3-4 personen.
• Calorie-inhoud: 199 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Je kunt een interessante smaak en aroma aan de cake toevoegen als je rijpe bananen aan de room toevoegt om de cakes te laten weken. Je kunt aan het uiterlijk van de schil zien hoe rijp het tropische fruit is: het moet heldergeel zijn met kleine zwarte vlekken. Onrijpe bananen kunnen in de gewenste staat worden gebracht, waardoor ze 1-2 dagen op een open plek (bijvoorbeeld op de vensterbank) blijven staan.

Ingrediënten:

• zure room 25% – 200 ml;
• rijpe grote bananen – 3 stuks;
• poedersuiker – 60 g;
• vanilline -? theel.

Kook methode:

1. Zeef 1-2 keer poedersuiker door een fijne zeef.
2. Combineer zure room en poedersuiker, voeg vanilline toe. Klop het mengsel tot een weelderige, uniforme consistentie is verkregen..
3. Bananen schillen en pureren met een vork of blender.
4. Voeg bananenpuree toe aan de bereide room, meng grondig met een garde.
5. Koel vóór gebruik in op 12-17 ° C..

Met kwark

• Tijd: 45-50 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 220 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een zeer zachte zure room voor het weken van cakes komt naar voren als je het kookt met de toevoeging van kwark. Voeg een beetje kwark toe met een hoog vetgehalte om het dessert malser en luchtiger te maken. Vergeet niet dat suiker volledig in de wrongel moet oplossen. Om dit te doen, ongeveer eraan toevoegen? portie bereide zure room voor roeren.

Ingrediënten:

• kwark – 0,5 kg;
• kristalsuiker – 100 g;
• zure room 25% – 300 ml;
• vanilline – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Combineer de kwark met suiker en veeg het grondig door een fijne zeef of passeer het door een vleesmolen en vermaal het vervolgens met een blender zodat een homogene vetmassa naar buiten komt.
2. Combineer de resulterende wrongelmassa met zure room en vanille. Klop de toekomstige room met een mixer of handmatig met een garde.

Met room

• Tijd: 20-25 minuten.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 214 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze crème geeft je cake een aangename romige citroensmaak en aroma. Om ervoor te zorgen dat de schil die tijdens het koken wordt toegevoegd niet bitter is, dompel de citroen 3-5 minuten in kokend water. Je kunt de bitterheid ook op een andere manier verwijderen: hak de geschilde en gemengde schil met suiker. Om het gewenste resultaat te bereiken, laat u de resulterende massa 30-40 minuten staan.

Ingrediënten:

• room 40% – 100 ml;
• zure room 25% – 500 ml;
• poedersuiker – 100 g;
• Philadelphia-roomkaas – 200 g;
• citroen – 1 st.

Kook methode:

1. Spoel de citroen grondig af. Gebruik een rasp of een scherp mes om de schil te schillen.
2. Zeef de poedersuiker.
3. Combineer zure room, poeder, roomkaas en room. Roer de massa goed door en klop het 4-5 minuten met een garde of mixer op gemiddelde snelheid.
4. Voeg citroenschil toe en meng de room opnieuw.

Chocola

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 236 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een heerlijke en mooie crème van zure roomkoekjes kan worden gemaakt met toevoeging van pure chocolade. Om het risico op stolling van zure room en de vorming van klonters te elimineren, verwarm het in een waterbad of in de magnetron tot een temperatuur van 30-36 ° C. Onthoud dat chocolade gesmolten met boter niet volledig mag afkoelen – gebruik het onmiddellijk.

Ingrediënten:

• donkere chocolade – 100 g;
• zure room 20% – 150 ml;
• boter – 50 g;
• vanillesuiker – 2 theelepel;
• poedersuiker – 300 g.

Kook methode:

1. Scheid een kwart van de pure chocoladereep en maal het tot kleine kruimels. Giet het in een aparte bak en zet in de koelkast.
2. Smelt de overgebleven chocolade in een waterbad of magnetron, gecombineerd met boter.
3. Voeg in de resulterende massa poedersuiker toe, meng grondig en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Klop de massa met een mixer, voeg vanilline toe en giet geleidelijk zure room. Giet na het verkrijgen van een uniforme consistentie gekoelde chocoladeschilfers in en meng de room opnieuw.

Vla

• Tijd: 1 dag.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 257 kcal / 100 gram.
• Doel: half afgewerkt snoepgoed.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Klassieke custard is een geweldige aanvulling op elke cake. Saffraan-extract of gemalen nootmuskaat kan aan dit product worden toegevoegd voor een interessantere en aantrekkelijkere smaak. Als u besluit om meer of minder room te koken, onthoud dan dat de volumeverhoudingen van zure room en andere ingrediënten 1: 1 moeten zijn. Het eindproduct komt dus bijzonder mals en dik uit.

Ingrediënten:

• zure room 30% – 300 ml;
• kippenei – 1 stuk;
• kristalsuiker – 100 g;
• vanilline – 1 theelepel;
• tarwebloem – 2 el. l .;
• boter – 150 g.

Kook methode:

1. Bereid een pot met dikke muren voor, waar je het ei breekt, doe zure room, suiker en bloem. Roer de massa met een garde tot een gladde massa..
2. Zet de pan in een waterbad en kook de roombereiding tot het ingedikt is, constant roerend.
3. Doe het resulterende halffabrikaat in een andere container, voeg een kwart van de boter toe, meng.
4. Maak de resterende boter zacht en klop. Breng het geleidelijk aan in de voorbereide halffabrikaten, constant kloppend met een mixer.
5. De resulterende impregnering van zure room voor koekjes vereist koeling voor gebruik. Laat haar een nacht in de koelkast staan.